Jak využít všechny části rostlin bez zanechání odpadu / Řepné natě, česnekové výhonky a další – článek ze sekce Jak vařit na

Čerstvé mladé natě některé běžné zeleniny lze použít k různým pokrmům. Food.ru přišel na to, které rostliny lze pěstovat na zahradě a používat při vaření s minimálními ztrátami.

Řepa: kořeny a vrcholy

Jak používat kořenovou zeleninu z řepy je dobře známo: klasický boršč a polévka z červené řepy, saláty s vařenou nebo pečenou dužinou, sledě pod kožichem.

Šťáva z červené řepy se přidává do zeleninových nápojů, kořenová zelenina se nakládá, suší, používá se při pečení a dokonce se jí i syrová. Jedním slovem, řepa již dávno zaujala své právoplatné místo v domácí i restaurační kuchyni.

Opouštět by se však nemělo ani vršky řepy. Mladé zelí lze natrhat do zeleninových salátů, použít ke zpestření zelné polévky a použít jako náplň do koláčů a koláčů.

Ze středně velkých listů lze dokonce připravit variaci na téma dolma: mleté ​​maso a rýže se stejným způsobem obalí v řepných vršcích a vaří se na mírném ohni. Velké pozdní listy však ztvrdnou a nebudou tak chutné, stejně se budou muset zlikvidovat.

K jídlu jsou vhodné i mladé vršky ředkviček a mrkve.

Česnek: cibule, šípky a zelené

Česnek je jednou z oblíbených druhů zeleniny v ruské kuchyni, používá se v polévkách, masových pokrmech, omáčkách a nakládaný česnek se často objevuje na stole jako samostatné občerstvení. Z cibulí si můžete připravit česnekovou pastu, která bude perfektně uchována po celou zimu a ušetří celou rodinu od potíží se sezónním nachlazením.

Není to tak dávno, co začal získávat na popularitě černý fermentovaný česnek, který po dlouhém zrání ztrácí svou štiplavost a na oplátku rozvíjí nové úžasné vůně a tóny chuti, stává se krémovým, měkkým a jemným.

Ale nejen podzemní část česneku je jedlá – šípky a zelené se používají při vaření. Listy trochu připomínají zelenou cibulku, takže se s nimi zachází stejně a šípky česneku lze nakládat, smažit nebo dusit.

Pokud pěstujete česnek na zahrádce, výhonky po ořezání nevyhazujte: odstraňte vrchní část s pupenem a stonky opékejte pět až šest minut na pánvi nebo z nich udělejte letní tvarohovou polevu na tousty.

Koriandr: zelenina a semena

Koriandr je oblíbený v gruzínské kuchyni – mnoho jídel je štědře posypáno nasekanými bylinkami a používají se také semena rostliny.

Pokud se nepovažujete za fanoušky koriandru, protože voní trochu divně, nebojte se, nejste první, kdo si toho všiml. Slovo „koriandr“ pochází z řeckého korios, což se překládá jako. brouk. Není to nejlichotivější popis jedlé rostliny. Milovníci koriandru toto srovnání pravděpodobně vyvrátí s tím, že v kombinaci s jinými potravinami zelená odhalí různé odstíny chuti a skvěle se hodí k lilku, granátovému jablku, masu a fazolím.

V Číně také milují koriandr, takže jeden z názvů této rostliny je „čínská petržel“.

Koriandr – semena koriandru – se používá při vaření jak celý, tak mletý. Koření se často přidává do zeleninových twistů, domácích klobás, louhují se jím hořké likéry a koriandr se samozřejmě sype na kůrku borodinského chleba.

Chcete-li sbírat a připravovat koriandr vypěstovaný sami, budete muset rozdělit zahradní záhon na dvě části: péče o rostlinu, ze které se sbírá pouze zelenina, se bude lišit od toho, co je nutné pro zrání semen.

Křen: kořen a listy

V Rusku je křen již dlouho oblíbený jako kořeněná a léčivá rostlina. Péče o křen je jednoduchá, dobře roste sám a z kořene vykopaného na podzim můžete zasadit novou rostlinu. Z kořenové zeleniny se připravuje stejnojmenná pikantní omáčka, která se tradičně podává ke rosolu, přidává se do vodky na křenový nálev a v kombinaci s rajčaty se z ní dělá omáčka.

Kvůli baktericidním vlastnostem křenu se jeho vršky často přidávají do sklenic s domácími zákrutami, rostlina zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů.

Mladé listy nakrájené na úzké plátky lze poslat na pánev se zelnou polévkou a zabalit do celých zelných závitků. Křenové natě se dají použít i jako zpestření zeleninového salátu, listy prozradí pikantní chuť, a když je nasekáte nadrobno, můžete je později použít jako pikantní zelenou omáčku.

Celer: kořen, nať a zelení

Existují dvě skupiny odrůd celeru: ty, které se používají k pěstování kořenových plodin, a ty, které produkují šťavnaté silné stonky. Kořenové i řapíkaté druhy produkují také natě, které lze použít jako zelené koření do teplých jídel nebo jako přísadu do zeleninového salátu.

Bohužel myšlenku nulového nebo negativního obsahu kalorií v celeru vědci vyvrátili, ale rostlina stále zaujímá jedno z prvních míst mezi dietními produkty.

Řapíkatý celer je bohatý na vlákninu a vitamíny, takže tyto části salát dobře doplňují. Z najemno nakrájené natě můžete připravit zeleninové rizoto, polévky zpestřit přidáním mrkve a cibule k obvyklému.

Pro svou specifickou chuť a vůni je celer při vaření méně běžný než zelené části rostliny. Kořen celeru však lze očistit, nastrouhat a přidat do salátu nebo dokonce vařit na vegetariánský steak.

Petržel: zelení a kořen

Stejně jako u celeru, různé druhy petržele buď produkují šťavnaté salátové zelené nebo tlusté kořeny. Zelenou petržel zná každý, v letní sezóně ji najdete na trzích a na chalupách. Obvykle rostlina dlouho klíčí, ale po dvou až čtyřech týdnech se větvičky sbírají a používají se na zeleninová dušená jídla a saláty.

O kořenovou petržel na zahradě se pečuje v podstatě stejně jako o mrkev, skladuje se za stejných podmínek. Z této kořenové zeleniny můžete připravovat jednoduché zeleninové saláty, například nastrouhat petržel, mrkev, jablka, zelí a přidat k nim kousky opečené slaniny či hrudí nebo můžete maso marinovat.

Fenykl: kořen, zelenina a semena

Určit rozdíl mezi fenyklem a koprem je často obtížné: v botanice je druhým názvem pro fenykl obecný kopr. I koprová voda, která se někdy dává malým dětem jako lék na trávicí trakt, se vyrábí z fenyklu a deštníky se semínky kopr snadno nahradí, pokud je dáte do nakládaných okurek.

Přestože jsou si rostliny podobné, fenykl vytváří masitý základ, stejně jako kořenité, lehce mentolové aroma z listů a podlouhlých semen.

Mimochodem, pokud po sběru listů fenyklu stále máte stonky rostliny, nespěchejte je vyhodit: lze je vysušit a umístit na gril při smažení masa nebo ryb. Pikantní fenykl prodchne kebab vůní orientální kuchyně. A z čerstvých stonků kopru si můžete připravit voňavou zelenou pastu.

Kořen fenyklu se přidává do přílohy, vařený, smažený nebo pečený. Použít ji můžete i čerstvou, například s listy hlávkového salátu, stonkovým celerem, listy rukoly a dresinkem podle vaší chuti.

Kořen fenyklu obsahuje velmi málo kalorií a obsahuje látky, které pomáhají normalizovat trávení, vyrovnat se s asimilací těžkých jídel a zmírnit nepohodlí v žaludku.

Co se dá dělat?

Nevyhazujte dýňová semínka. Lze je sušit a používat do cereálií, koláčů a salátů. Vyberte ty největší, nejtvrdší a nejzralejší, odstraňte šťávu a dužinu, opláchněte vodou a osušte na papírové utěrce. Dýňová semínka můžete sušit v troubě na 180 stupňů asi 20 minut nebo v mikrovlnce na maximální výkon. Lístky rybízu, maliny nebo třešně lze usušit a přidat do čajových lístků. Nápoj skvěle doplní sušený šípek a hloh.