JAK ZAPÁLIT DŘEVĚNÉ UHLÍ NA GRIL. / Články

Gril je klasický gril s tajemstvím: dole uhlíky, nahoře víko a mezi nimi rošt pro vaření jídla podle principu high&quick, tedy s vysokým žárem a rychle. Tajemstvím grilu je právě přítomnost objemného víka, díky kterému získávají produkty zvenčí zlatohnědou kůrku, uvnitř přitom zůstávají šťavnaté. Pokud nepoužijete víko, skončíte u grilu nebo grilu. Gril je tedy zároveň multifunkčním grilem, kde palivem je uhlí, které musí být správně zapáleno.

Příprava grilu na zapálení

• Sejměte nebo nakloňte víko, vyjměte rošt na dřevěné uhlí, vytřeste popel a zbývající uhlíky z předchozího vaření z fritézy a popelníku.
• Umístěte rošt na dřevěné uhlí na místo a otevřete všechny větrací otvory na dně pekáče, pokud jsou ventily v konstrukci opatřeny.
• Umístěte hrudky nebo brikety uhlí do středu roštu v pyramidě. Pokud používáte externí startér, nabijte jej uhlíkem.
• Nastříkejte na dřevěné uhlí v grilu nebo startéru tekutinu do zapalovače, dokud nebudou viditelné plochy mokré a lesklé. Místo kapaliny můžete pro zapálení použít papír nebo tenké dřevěné třísky umístěné ve středu pyramidy.

Nastavení zapalování a teploty

• Zapalte dřevěné uhlí dlouhou zápalkou nebo speciálním zapalovačem. Dávejte pozor na své ruce – po manipulaci s kapalinou uhlí okamžitě vzplane.
• Počkejte, až se veškeré dřevěné uhlí v grilu nebo startéru spálí do rovnoměrné červené barvy a bude lehce popelavé. V tuto chvíli lze do grilu nasypat dřevěné uhlí ze startéru.
• Uhlí by mělo ležet rovnoměrně bez vytváření dutin. Velikost uhelného „polštáře“ by měla být přibližně o 10 cm větší než plocha pokrmu, který budete vařit. Pokud je uhlí málo, přidejte další.
• Pamatujte, že grilované jídlo se vaří pod přímým žárem, dokud se nevytvoří kůrka, po které je třeba uhlí shrabat od středu k okrajům, takže se nesnažte zaplnit celý rošt.
• Když dřevěné uhlí nebo brikety svítí červeně, umístěte grilovací rošt a zavřete víko – gril bude připraven k pečení za 15 minut.

Smažení a přidávání dřevěného uhlí

• Teplota uhlí při hoření klesá asi o 1 stupeň za minutu. To znamená, že pokud vaříte déle než 40 minut, pak budete muset přidat brikety nebo dřevěné uhlí, zavřít víko a počkat 10-15 minut, dokud se teplota nezvýší.
• Nezavírejte ventilační klapky v ohništi, kde jsou umístěny uhlíky, ale můžete regulovat úroveň tepla pomocí klapky ve víku. Obvykle je udržována napůl otevřená.
• Tenké steaky, ryby a zelenina se obvykle smaží přímo na uhlí rozloženém v tenké vrstvě. Chcete-li smažit tlusté steaky, celou drůbež a maso na kosti, musíte uhlí shrabat na jednu stranu a smažit nejprve na „horké“ straně roštu a dovařit na nepřímém žáru.

Několik tipů

• Uhelné brikety produkují rovnoměrnější teplo než dřevěné uhlí, ale při jejich výrobě se používají přísady, pojiva a další hořlavé prvky. Vybírejte proto uhelné brikety pouze od důvěryhodných výrobců a známých značek, abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením v podobě cizích pachů nebo horších věcí.
• Pokud vaříte jídla, která mají jemnou vlastní chuť, vynechejte lehčí tekutinu – zplodiny jejího spalování se budou hromadit pod víkem grilu, takže vám zůstanou steaky nebo hamburgery, které chutnají jako benzín.
• Při nízkých venkovních teplotách budete muset do grilu přikládat dřevěné uhlí nebo brikety dvakrát častěji. Pamatujte na to a mějte po ruce nějaké palivo a kleště.
• Větrací otvory v pekáči se mohou ucpat popelem, proto je pravidelně kontrolujte jednoduchým uzavřením a opětovným otevřením klapek.
• Kapalinu do zapalovače lze nahradit malými suchými dřevěnými třískami nebo vatovými kuličkami namočenými v alkoholu, parafínu nebo vazelíně.

Co potřebujete

• Brikety
• Zapalovač nebo zápalky
• GoGarden Grill
• Produkty
• Mřížka
• Hliníkový zásobník
• Kleště nebo špachtle
• Rukavice

Po-Čt od 10.00:19.00 do XNUMX:XNUMX
Pá od 10.00:18.00 do XNUMX:XNUMX
So, Ne – zavřeno

Aby se uhlí dobře zapálilo, je lepší nechat plamen nejprve pořádně „rozpálit“. K tomu budete potřebovat speciální startér. Grilovací startéry se snadno používají. Dřevěné uhlí zapálené pomocí startéru nezanechává nepříjemnou „pachuť“, kterou obvykle způsobují benzínové nebo plynové zapalovače dřevěného uhlí.

Zapalte dřevěné uhlí 30 minut před vařením.

Nejprve se ujistěte, že jsou ventilační klapky zcela otevřené. Položte startér dnem vzhůru na rošt na dřevěné uhlí. Zmačkajte noviny a umístěte je pod rošt, který je ve spodní části startéru. Potom otočte startér, naplňte jej uhlíky a umístěte do středu roštu na dřevěné uhlí.

Zapalte papír dlouhou zápalkou nebo plynovým zapalovačem. Plamen z papíru zapálí uhlíky. Nechte uhlíky hořet 15-20 minut, dokud nejsou celé červené.

Podle vzhledu uhlíků okamžitě pochopíte, že jsou připraveny začít vařit. Když jsou bílé rozpálené a pokryté tenkou vrstvou šedého popela, jsou hotové. Nyní nasypte hořící uhlíky na rošt na dřevěné uhlí. V případě potřeby přidejte ještě trochu studeného uhlí. Žár hořícího uhlí je více než dostatečný k zapálení těch studených.

<b>Zapalování uhlí pomocí elektrického startéru</b>

Umístěte elektrický startér na rošt na dřevěné uhlí. Uhlíky položte kompaktně na sebe na rošt do pyramidy. Dbejte na dostatečné množství uhlíků – měly by zcela zakrývat dno roštu. Zapojte startér do elektrické zásuvky. Když jsou všechny uhlíky červené, opatrně vyjměte startér zpod uhlíků a umístěte jej na žáruvzdorné místo, aby zcela vychladl.

Přímý způsob vaření pro grilování na dřevěném uhlí

Přímá metoda je skvělý způsob, jak rychle uvařit malé kousky jídla na vysoké teplotě. Díky vysokému žáru zůstává maso šťavnaté a měkké, získává lehce připálený vzhled a lehké kouřové aroma.

Zapalte uhlíky v uhelném startéru. Jakmile jsou plně zapálené, nalijte je na rošt na dřevěné uhlí. V případě potřeby k nim přidejte studené uhlíky, také rychle vzplanou.

Správné umístění uhlíků na grilu vám umožní snadno uhasit vzplanutí a vyhnout se převaření potravin, které se rychle vaří. Uhlí je rozloženo v několika vrstvách. Vizuálně rozdělte gril na tři části. Na třetině roštu na jedné straně položte uhlíky ve dvou nebo třech vrstvách, na třetině na druhé straně – v jedné nebo dvou vrstvách a jednu třetinu nechte zcela bez uhlíků.

Ujistěte se, že grilovací rošt je čistý a dobře naolejovaný. Umístěte gril na speciální podpěry.

Máte-li gril s nastavitelným roštem, můžete si zvolit úroveň jeho nastavení: blíže k uhlí pro vaření při vysoké teplotě nebo dále od uhlí pro pečení na střední teplotu.

Regulace teploty uhlí

Řízení teploty dřevěného uhlí se může zdát jako skličující úkol, ale jakmile si osvojíte přímé a nepřímé způsoby vaření, snadno to zvládnete.

<b>Ventilační klapky</b>

Když jsou klapky otevřené, kyslík zapálí plamen uhlíků, a proto se teplota grilu zvýší. Postupným zavíráním klapek snížíte proudění vzduchu a snížíte teplotu vaření.

<b>Určení teploty grilu</b>

Existují dva způsoby, jak určit teplotu vašeho grilu bez inovativních zařízení: jednoduše natáhněte ruku 10-12 cm nad povrch grilu. Držte ruku nad ohněm a počítejte vteřiny, dokud ji reflexivně nestáhnete.

Pokud sundáte ruku za méně než:

1 sekunda – plamen je žhavý, teplota je více než 230 °C, uhlíky hoří velmi jasně.

1-2 sekundy – plamen je horký, teplota vyšší než 200°C, uhlíky hoří jasně.

2-3 vteřiny – středně horký plamen, asi 190°C, uhlíky jsou mírně zasypané popelem.

3-4 sekundy – mírný plamen, asi 175 °C, uhlíky jsou pokryty tenkou vrstvou popela.

4-5 sekund – oheň je pod průměrem, asi 160 ° C, uhlíky jsou pokryty dobrou vrstvou popela.

Více než 5 sekund – nízký oheň, asi 150 °C, uhlíky sotva doutnají a jsou pokryty silnou vrstvou popela.

Pro přesnější měření teploty můžete použít speciální teploměr. U některých modelů je připevněn přímo ke grilu, u některých je zabudován do jedné z klapek. Nebo můžete do zakrytého grilu umístit teploměr.

Nepřímá metoda vaření pro grilování na dřevěném uhlí

Nepřímá metoda je spíše jako vaření pokrmu v troubě při nízké teplotě a se zavřeným víkem, což umožňuje, aby se velký produkt vařil ze všech stran. Díky vzduchu, který cirkuluje kolem varného produktu, se velké kusy masa a drůbeže udí a jsou šťavnaté, aromatické a se zlatou, chutnou kůrkou.

Zapalte uhlíky v uhelném startéru. Jakmile jsou plně zapálené, nalijte je na rošt na dřevěné uhlí. V případě potřeby přidejte studené uhlíky a ty se rozhoří žárem ohně.

Uhlí rozložte na dvě stejné hromádky na protilehlé strany grilu a doprostřed umístěte alobal a střed grilu ponechte bez tepla. Tác by měl být umístěn přímo pod jídlem, aby šťáva a tuk stékaly přímo na něj, čímž se zabrání vzplanutí. Nalijte do pánve trochu vody nebo jiné tekutiny a na uhlíky položte rošt s držadly.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení velkých kusů masa nebo celých těl drůbeže, je lepší je před vařením svázat. Umístěte jídlo doprostřed grilu přímo nad odkapávací pánev a gril zavřete víkem. Stejně jako trouba má i gril oblasti s vyšší teplotou. Proto výrobek opatrně otočte, aby se propekl rovnoměrně ze všech stran.

Pokud vaříte déle než hodinu, můžete otvory pod rukojetí přidat trochu dřevěného uhlí, abyste udrželi požadovanou teplotu. S rošty můžete experimentovat a umístit je v různých výškách nad uhlíky. U některých modelů jsou mřížky vybaveny speciálními háčky pro zavěšení.