Jaký je nejlepší způsob skladování zeleného hrášku: příprava na zimu

Pokud pěstujete zelený hrášek, víte, že jde o vícekrokový a poměrně zdlouhavý proces. Období dozrávání ovoce ale ubíhá prostě rychlostí blesku. Ano, můžete zasadit několik partií, aby vám potěšení vydrželo co nejdéle, ale stejně, dříve nebo později, čerstvý hrášek ze zahrady bude muset říct „sbohem“. Nebo nebudeš muset? Stále se přikláníme k druhé možnosti a zveme vás, abyste společně hledali nejúčinnější způsoby, jak si zelený hrášek doma uchovat na zimu. Aby neztratila své chuťové vlastnosti, vypadala chutně a byla vhodná ke konzumaci po dlouhou dobu.

Než přejdeme k praktické složce, pojďme zjistit, kdy sbírat hrách pro skladování na zimu. Vše závisí na načasování výsadby a tedy i zrání, které je zase individuální pro každou odrůdu. To znamená, že kdy odstranit hrách ze zahrady pro skladování, je na vás, abyste se rozhodli, s ohledem na stav plodiny.

První sklizeň může být poměrně časná, když jsou lusky sotva plné a zrna jsou ještě plochá a nezralá. Tyto hrášky jsou nejšťavnatější a nejsladší. Konzumuje se syrový nebo se přidává do salátů. Pokud si chcete zelený hrášek připravit na zimu do sklenic, budete muset počkat, až dosáhnou biologické zralosti. Značka je barva listů. Ztrácí svou zelenou barvu a stává se mírně nažloutlým nebo dokonce hnědým. Lusky vypadají plné a husté. Semena už nejsou plochá, ale kulatá. To je jasný signál, že byste se již měli zamyslet nad tím, jak rychle nasbírat a uskladnit čerstvý zelený hrášek. Nabízíme vám nejoblíbenější metody.

Úložný prostor v mrazáku

Je možné hrášek na zimu zmrazit? Ještě by! Zmrazení je vždy výhodné řešení. Zvláště pokud máte v mrazáku dostatek místa. Ale jak zmrazit zelený hrášek na zimu? To je další otázka, která vyžaduje podrobnou odpověď. Nabízíme vám 4 možnosti mražení a můžete si vybrat, jak hrách nejlépe skladovat, podle vašeho názoru.

Zmrazte ve vyloupané syrové formě. Jedná se o nejjednodušší ze všech metod a zároveň nejběžnější. Pro zmrazení v této formě jsou nejvhodnější odrůdy s mozkem a hladkými semeny. Například Adagumsky nebo Favorite.

Sklizená plodina se omyje přímo v luscích pod tekoucí vodou. Pak je potřeba být trpělivý a zrníčka z lusků opatrně odstranit. Jak proces postupuje, měli byste sledovat situaci, zda není poškozený, červivý, shnilý hrášek. Obvykle je jich velmi málo, ale přesto tvoří určité procento z celkové hmoty.

Již zcela čistý produkt lze jednoduše rozdělit do sáčků nebo nádob a umístit do mrazáku. Zelený hrášek na zimu bez sterilizace nebo jiného zpracování se ukazuje jako docela dobrý!

Zmrazte v blanšírované formě. První metoda je dobrá pro svou snadnost, ale jak ukazuje praxe, zmrazený syrový hrášek časem získá mírně hořkou chuť. Ne vždy, ale často. Z tohoto důvodu někteří majitelé a hospodyňky zrna předblanšírují.

Omytý vybraný hrášek se umístí do cedníku nebo jakékoli jiné nádoby s otvory a ponoří se do vroucí vody, aby se lehce vařil doslova 2-3 minuty. Poté přípravek vyjmeme a ihned ponoříme do studené vody. Proces vaření se zastaví a hrášek rychle vychladne. Poté mu vystavíme lístek do mrazáku.

Pokud máte málo zrnek, můžete je rovnoměrně rozprostřít na rovnou plochu a zmrazit. Pak se neslepí a v budoucnu bude možné snadno nasbírat potřebné množství zrn. Zda je nutné hrášek před zmrazením uvařit nebo zmrazit syrový – každý se rozhodne sám. Ale po blanšírování si produkt zachová svou barevnou sytost a je méně pravděpodobné, že bude chutnat hořce. to je fakt.

Zmrazení v luscích. Pravděpodobně jste přemýšleli, zda je možné zmrazit zelený hrášek v luscích? Ano! Pokud nechcete, aby sklizeň zeleného hrášku na zimu zabrala spoustu času, pak je to určitě vaše volba.

Nejlepší je použít hrášek cukrový. Například Six Week, Bingo nebo Telefon. Takové odrůdy jsou proslulé šťavnatostí svých plodů, užitkovostí a sladkou chutí, která se zachovává při zmrazení v luscích.

Zcela syrový hrášek můžete dát do mrazáku nebo blanšírovat v luscích – přesně tak, jak je popsáno v předchozím bloku. Ti, kteří se nebojí úmorné práce, navíc zastřihnou špičku každého lusku a odstraní podélně umístěná vlákna.

Zmrazování ve formách. Skladování hrášku doma se může proměnit v malé kulinářské umění. Vše, co potřebujete, jsou standardní formičky na led. Jsou naplněny zrny vyjmutými z lusků a předem vyprané. Poté se naplní až po vrch obyčejnou vodou a ponoří do mrazáku. Když je obsah forem zcela zmrzlý, můžete je vyjmout a vložit do sáčků nebo nádob a znovu použít formy pro novou dávku.

Opravdoví labužníci místo vody používají předem připravený vývar podle oblíbeného receptu. V zimě stačí sehnat 2-3 kostky – a základ pro vydatnou polévku je hotový!

Doba použitelnosti mraženého hrášku, bez ohledu na způsob, je 6-9 měsíců. To znamená, že určitě můžete vydržet do příští sezóny! Pro vlastní pohodlí můžete obaly označit produktem a nastavit datum zmrazení.

Skladování nakládané a konzervované

Jak uložit hrášek na zimu, pokud není mrazák nebo je příliš malý? Koneckonců, chcete si užít svůj oblíbený produkt? V tomto případě se zásobíme sklenicemi a trochou trpělivosti. Vybíráme nejlepší způsob.

Jednoduché zavařování. Konzervovaný zelený hrášek na zimu se ukáže tak akorát! Je třeba vybrat ty nejkrásnější celozrnné a důkladně je opláchnout. Již čistý produkt je třeba vařit 20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Pánev ani jinou nádobu, ve které vaříte, není třeba přikrývat.

Poté musíte vodu vypustit a hrách rozdělit do sterilní skleněné nádoby. Současně se připraví marináda: 1/2 cukru, 1/2 lžičky soli, 2 lžíce octa na 0,5 litru vody.

Hrášek přelijte připravenou marinádou tak, aby vznikla mezera o tloušťce asi 1 cm, zbývá sklenice srolovat, počkat až úplně vychladnou a uložit na tmavé chladné místo. Jedná se o jednoduchý recept na přípravu zeleného hrášku na zimu, který je vhodný i pro začátečníky.

Nakládání hrášku. Nejlepší je brát zrna střední zralosti, kdy už nejsou měkká, ale ještě ne příliš tvrdá. Tento hrášek bude nejšťavnatější.

Přípravné postupy jsou standardní: protřídit, promýt, vypustit vodu, projít sítem. Dále je třeba hrášek blanšírovat (na 5-10 minut ponořit do vroucí vody, poté rychle do studené vody a nechat zcela vychladnout).

Současně připravte marinádu: 0,5 lžičku soli a cukru na 1 litru vody. Marináda by se neměla vařit. Doslova, jakmile se vaří, přidejte lžičku octa a odstavte ze sporáku. Bez čekání na vychladnutí naplňte sklenice předem blanšírovaným hráškem. Musíte je srolovat a otočit. V chladném období je z jedné takové sklenice vynikající příloha nebo přísada do salátu.

Konzervováno hráškový salát s květákem. Ale můžete si salát připravit hned, abyste se o něj později nemuseli starat? Technologie skladování konzervovaného hrášku s dalšími produkty je velmi jednoduchá. Existuje mnoho receptů. Nabízíme originální: s květákem.

Příprava a blanšírování – přesně jako v předchozím bloku. Kromě toho je třeba na suché pánvi osmažit kmín a přidat trochu hořčice. Když se vůně otevřou, přidejte více slunečnicového oleje a pokračujte v opékání.

Do pánve na smažení dejte hrášek a květák, rozdělený na malé kousky (ten je také potřeba nejprve blanšírovat, ale odděleně od hrášku). Po lehkém smažení se pánev naplní vodou až po samý vrch. Je třeba přivést k varu.

Zároveň si připravte sterilní zavařovací sklenice nebo jiné skleněné nádoby. Naplníme je a sterilujeme 15-20 minut. Zbývá poslední dotek – srolovat víko.

Jak vidíte, hrášek je univerzální produkt. Můžete zamrazit, zavařit nebo zakroutit s jinou zeleninou. Ve formě loupaného hrášku nebo v luscích je skladování nejjednodušší, a pokud rádi zavařujete, můžete experimentovat. Pro produkci vysoce kvalitního hrášku musí být vhodné podmínky skladování. Pokud se jedná o konzervovaný produkt, chraňte jej před přímým slunečním zářením. Pokud je zmrzlý, pak musí být teplota stabilní, aby se hrášek situačně nerozmrzl.

Na území Běloruské republiky se hrachu zeleninovém ročně přidělí asi 3000 hektarů oseté plochy. S přihlédnutím k výsevku je pro zásobování agrokomplexu potřeba asi 1200 tun osivového materiálu různých odrůd. Zvažme hlavní agrotechnická opatření, která zajišťují dlouhodobé skladování při zachování reprodukčních vlastností.

Vlastnosti čištění.

V případě nerovnoměrného dosažení zralosti semen, během fáze hnědnutí (od 70 % bobů na plodině) a jejich vlhkost od 25 % do 36 %, týden před sklizní vysušte pletivá rostlin, aby se usnadnilo strojní zpracování sklizeň a urychlení zrání jejich ošetřením chemickými látkami (desikanty). V Bělorusku používají Reglon Super VR a Golden Ring VR. Účinnou látkou je diquat, o koncentraci 150 hl. Na jeden hektar stačí dva litry.

Zelenina se sklízí kombajnem, s rotací mláticího bubnu v rozsahu od 450 do 500 otáček za minutu. Deca výstup a vstup jsou 28, respektive 36 ml. Ventilátor je nastaven na otáčky cca 700 ot./min. V případě poléhání se používají zvedače stonků.

Aby byla zajištěna čistota semenného materiálu, různé odrůdy se sklízejí opatrně, aniž by se mísily. Čištění začíná těmi elitními, přechází k těm méně kvalitním. Před zahájením sklizně nové plochy se sklízecí mlátičky kontrolují na zbytky.

Po sklizni je halda předčištěna pomocí strojů Petkus-K522, MPR-50, MPO-50.

Příprava úložiště.

Sklady se opravují a uklízí. Hlavní nebezpečí představují škůdci, jako jsou klíšťata, moli obilní a obilní, nosatci a hlodavci.

K boji proti nim se ošetřují chemickým přípravkem actelik k.e., účinnou látkou je pirimifos-methyl, o koncentraci 500 g/l. Proti hlodavcům se používá vichřice, voskové brikety, bacterodencitické vlhké zrno

Čištění a sušení semenného materiálu.

Před výsadbou se semena suší intenzivním větráním. Hrách se pokládá ve vrstvě ne vyšší než 40 cm. Po předběžném čištění přiveďte na vlhkost nejvýše 15%. Je obtížnější sušit velké vzorky kvůli vysokému obsahu bílkovin v důsledku špatného přenosu vlhkosti.

Ve větraných bunkrech je možné vytvořit efektivní podmínky pro měkké postupné sušení. Nejběžnější jsou BV-40, BV-25. Jsou vybaveny elektrickými ohřívači vzduchu a aktivními ventilačními jednotkami. Plátěný rukáv je připevněn k násypce tak, aby poskytoval přibližně 500 metrů krychlových. m za hodinu sušícího prostředku.

Na podlahových sušárnách obilí s obsahem vlhkosti v semenném materiálu do 18% se sušení provádí při teplotě 40 stupňů. Pokud je vlhkost vyšší než 27% – ne vyšší než 25 stupňů, jinak skořápka rychle vyschne, což povede k jejímu prasknutí a poškození embrya. Čím vyšší je vlhkost výchozího materiálu, tím delší bude sušení a nižší teplota. Pro rovnoměrné vysušení po zahřívání po dobu 4 až 5 hodin ochlaďte po dobu 2 až 3 hodin.

Po vysušení jde zrno do čistících strojů a pneumatických stolů určených k čištění a kalibraci. Podřadné kopie jsou smazány. Průměr horního a spodního síta se v závislosti na velikosti produktu nastavuje v rozmezí od 7 do 9 mm, respektive od 3,5 do 4,5 mm. Zrno vstupuje do stroje nálevkou do kanálu předřazeného pneumatického separátoru. Velké prvky se odebírají na horním sítu a malé na spodním sítu.

Materiál může být infikován bruchusem, hmyzem z třídy Coleoptera, nazývaným také hrachor nebo obilka, a houbovým onemocněním askochyta. K odstranění takových jednotek se používají pneumatické stoly a fotoelektronické stroje.

Funkce úložiště.

Sušená a loupaná semena jsou skladována dvěma způsoby: volně ložená a v pytlích. Pro udržení stejné teploty a vlhkosti v celé místnosti se používá aktivní větrání. Pokud není větrací zařízení, násyp může být vysoký až 1 m, při použití nuceného větrání – až 2 m.

Hotové zrno je odesíláno k balení v 30-40 kg pytlích, které jsou umístěny na paletách ve stozích širokých 2,5 m a vysokých maximálně 8 pytlů. Vzdálenost od stěn a mezi stohy by měla být asi 70 cm.Uprostřed je ponechán průchod pro průjezd vysokozdvižného vozíku.

Období, během kterého hrách zůstává schopen klíčit od okamžiku zrání, se nazývá dlouhověkost. Toto období se pohybuje od 3 do 5 let, při pokojové teplotě 4 až 10 stupňů a vlhkosti semen do 15 %. Pokud je vlhkost produktu 13%, optimální teplota bude 21 stupňů.

Bezpečnost do značné míry závisí na mikroklimatu a také na vlhkosti samotného materiálu osiva. Hrách se skladuje pouze v případě, že v něm není volná voda. Pokud je obsah vlhkosti v semenech vysoký, měl by být údaj teploměru snížen, jinak může dojít ke ztrátě jejich životaschopnosti. Pokud se teplota zvýší o 10 stupňů, životnost se zvýší 2-3krát.

Ekonomická trvanlivost je chápána jako schopnost zachovat schopnost klíčení za určitého mikroklimatu skladovacího zařízení.

Vzhledem k tomu, že hrách má hygroskopické vlastnosti, absorbuje vodu ze vzduchu, při skladování dosáhne rovnovážné vlhkosti asi po 15 dnech při teplotě 20 stupňů a relativní vlhkosti vzduchu 90 %.

Při dodržení všech výše uvedených doporučení bude nasbíraný semenný materiál uchován v maximálním objemu, přičemž si zachová schopnost klíčit až 5 let.

Agropk.by, pracujeme pro vás