Která část vepřového masa dělá šašlik chutnější a šťavnatější – hřbet nebo krkovička?

Celou dobu to vypadalo, že na vepřové ražniči se hodí pouze krkovička, ale tento mýtus velmi rychle vyvrátili řezníci, kteří řekli, že to samé dělají z vepřového panenky a ne horší. Minulý rok jsem se rozhodl to zkontrolovat.

A mně se to líbilo. Za prvé, v bedrech není nic nadbytečného, ​​není třeba vyřezávat žádné žilky nebo film a nezůstávají žádné nekvalitní kousky. Za druhé, marinování takového masa je rychlé a snadné, trvalo mi to tři hodiny a kebab se mi nakonec prostě rozpustil v puse. A za třetí, toto maso není tučné, není tam ani unce tuku. Každý, kdo si myslí, že se hřbet změní na gumu, se velmi mýlí, hlavní je správně uvařit a marinovat a vše bude v pořádku. Pořiďte si ten bez kostí.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Ne [183 tis.]
Před 6 lety

Pokud cíleně kupujeme vepřové maso na grilování, pak volíme krkovičku (podgorok).

Krční část je považována za šťavnatější než hřbet (bílá koule).

I když je také křehký, v jeho tloušťce není prakticky žádná vrstva tuku, takže krkovička zaujímá první místo ve šťavnatosti.

Ale v každém případě při nákupu musíte zkontrolovat řez. Někdy se neopatrný řeznický prodavač neobtěžuje odstranit chrupavku z masa.

Občas se stane, že jakým masem nás pohostili příbuzní z vesnice, z toho vaříme ražniči. Hlavní věc je vybrat správnou marinádu. V hřbetu jde především o odstranění vláknité části, pokud se tak nestane, bude kebab obsahovat *dlouhotrvající* kousky, tedy takové, které se nedají rozkousat.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Corel painter [271K]
Před 8 lety

<strong>Hřbet na grilování</strong>

Pokud si chcete udělat dobrý kebab a kupujete-li si k němu v obchodě vepřové maso, pak mějte na paměti, že krkovička, která by měla být měkčí a chutnější než hřbet, se u nás prodává nekvalitně: je jako guma, viskózní a má tuk s uzlíky. Nevím, čím tento krk ošetřili, ale už jsem ho dávno odmítl koupit a nikomu nedoporučuji. Je lepší koupit vykostěný hřbet a kebab z něj přes noc marinovat a bude mnohem chutnější.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Peres vetik [922K]
Před 9 lety

Krkovička je u ražniči vždy výhodnější a ti, kdo ražniči prodávají a smaží, mají dokonce speciální dohody s farmami, kde masovou krkovičku nakupují právě pro tento účel.

Krkovička produkuje měkčí a šťavnatější kebab.

Takto vypadá maso z krkovičky:

Krkovička je část vepřového masa, která má vrstvy tuku, a proto je grilované maso tak šťavnaté.

Pokud ale potřebujete upéct velký kus vepřového masa, pak se k tomuto účelu skvěle hodí šunka, která je v podstatě nejmasovější částí korpusu.

Ze šunky dělají také výborné závitky nebo výborné vařené vepřové maso.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
hufrc w43bk r [6.4K]
Před 6 lety

V zásadě krkovička i hřbet nejsou na grilování špatné.

Krkovička je tučnější a maso je šťavnaté a měkké, jeden takový špíz opravdu sníte a ani ho jíst nechcete, sice byste všechno snědli i očima, ale nevadí. Je to kvůli tukovým vrstvám, kebab je velmi uspokojivý.

Hřbet je libovější, ale dá se z něj udělat i skvělá grilovačka, hlavní je marinovat déle, aby maso stihlo dobře nasáknout. Chuť je také dobrá, ale stále sušší než stejná krkovice. Ale pokud máte rádi tento druh masa a nemáte rádi tuk, pak je samozřejmě vaše volba hřbet.

Jako muži se mi líbí tlustší a uspokojivější, takže beru převážně krk.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Jean Monti autobus-Citri [164K]
Před 6 lety

Pokud mluvíme o kvalitním mase, pak můžete udělat dobrý chutný kebab z jakékoli části jatečně upraveného těla prasete, pokud maso neobsahuje mnoho tuku a žil, i když existují i ​​příznivci jídel s velkým množstvím tuku . Rozdíl mezi hřbetem a krkovičkou je hustota vláken masa. V první možnosti jsou hutnější, takže kebab bude muset být nejprve den marinován s octem, citronovou šťávou nebo vínem, aby bylo maso měkčí. Krkovička je jemnější, můžete ji jednoduše potřít kořením a solí a uvařit. Toto maso má navíc tenké tukové proužky a lze doufat, že kebab nebude suchý, i když zůstal přes uhlíky a nebyl politý marinádou. Hřbet má však zpravidla také bok pokrytý sádlem. A zde je hlavní výhoda hřbetu – tento tuk lze před jídlem odříznout.