Pravidla pro skladování silného alkoholu | Přečtěte si o Simple Wine News
Přes zdánlivou jednoduchost manipulace se silnými nápoji existují určitá pravidla, která jsou často přehlížena, ale pomohou zachovat vzácné stupně a chuť nápoje beze změny. Požádali jsme odborníky, aby zorganizovali malý vzdělávací program a „osvětlili“ opatrný vztah k alkoholu.
Mezi skladováním většiny destilátů nejsou žádné zvláštní rozdíly: whisky, rum, vodka a gin obsahují dostatek etylalkoholu pro pohodlné skladování při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Nápoje s nižším obsahem alkoholu, jako jsou likéry, portské, vermut, skladujeme přednostně v lednici.
přední ruský odborník na silný alkohol
Na rozdíl od vína jsou destiláty již destilované a stabilní, dále se nevyvíjejí. O ztrátě aromátů v obsahu se nemluví – pokud není přístup kyslíku, pak v nápoji nenastanou žádné změny. Těm obtížím, které jsou důležité pro skladování vína, se lze v případě silného vína vyhnout. Odpařování přes volně uzavřený korek je pro tyto nápoje jediná nebezpečná věc.
V závislosti na typu uzávěru existuje několik nuancí. Láhve se šroubovacím uzávěrem by se neměly skladovat po dlouhou dobu, protože porézní plastová vložka se může rozpustit nebo se jí může stát něco jiného. Korek, který se obvykle používá k utěsnění dobrých lahví whisky, se také může z nějakého důvodu „zřítit“. Pokud tedy plánujete dlouhodobé skladování za účelem sběru nebo investování, je vhodné obalit hrdlo lahve speciální plastovou elastickou fólií, která zabrání vypařování.
Existují také obecné zásady pro skladování silného alkoholu:
První věcí je nevystavovat láhev světlu, protože to zabíjí přirozenou barvu nápoje. Například v portském víně, když je vystaveno světlu, konzervovaná přírodní barviva „umřou“. Dokonce i barva nápojů, která se získává zráním a extrakcí dubových a karamelových taninů z pórů sudu, může být zničena.
Druhým je stabilní mírná teplota bez náhlých změn. Střední – pokojová teplota, od 0 do 25 °C. Ale nezapomeňte, že pokud skladujete láhve při nízké teplotě a vlhkosti ve sklepě nebo sklepě, může se štítek odlepit. Což je špatně, pokud mluvíme o nápojích jako o investici, kdy roli hraje i vzhled.
Za třetí, silné nápoje se na rozdíl od vína skladují ve vzpřímené poloze. Dostatečně vysoká koncentrace alkoholu udržuje korek v dobrém stavu, páry ho perou, nevysychá. Proto se v silných nápojích může korek stárnutím degradovat, ale zpravidla se nesráží. Nemohou být skladovány ve vodorovné poloze, protože je velmi vzácné, že se u silných nápojů objeví „choroba korku“. Pokud je použit přírodní korek a v jeho pórech je trichloranisol, pak se zatuchlé aroma přenese do alkoholu. To se stává u drahých nápojů, nikdo není imunní.
Jednoznačná odpověď ohledně skladování otevřené lahve během používání neexistuje., protože při odzátkování se do nádoby okamžitě dostává kyslík a začíná proces oxidace. Pravděpodobně byste mohli zkusit napumpovat plyn do láhve, jako u vína, ale nezkoušel jsem to. Silné víno žije mnohem déle než víno v otevřených lahvích, ale stále probíhají procesy stárnutí, které vedou k degradaci. Když si vezmete láhev, která byla právě otevřena, a láhev, která byla před měsícem odzátkovaná a napůl vypité, cítíte obrovský rozdíl.
Kdykoli chytnu v baru nějakého silného ducha, vždy se zeptám, jak dlouho mají láhev otevřenou. Neexistují žádná pevná pravidla, protože každý má jiné klimatické podmínky. Hodně záleží na síle nápoje. Stále je ale vhodné do měsíce vypít otevřenou láhev a můžete ji mít ve skříni bez dodatečného osvětlení.
značkový barman “Sidr Group”
V našich provozovnách je alkohol v regálech vždy zapečetěný, všechny koktejly jsou v pre-patch. Pokud používáme silný nápoj v koktejlech, pak sedí s gejzírem a lze jej skladovat tak dlouho, jak je potřeba. V zásadě při 40% síle nebude ztráta pevnosti výrazná, prakticky nedojde k žádné ztrátě síly, protože lahve v baru nemají čas stagnovat. Nemohu tedy říci, že by při skladování otevřených lahví došlo ke kvalitativní změně aroma nebo ke ztrátě hladiny alkoholu. Z vlastní zkušenosti jsem se s tím určitě nesetkal. V každém případě, když se bar čistí, chlapi vytáhnou gejzíry, namočí je a lahve ucpou zátkami.
Úvodní fotka: © Vanya Berezkin.