Příprava mléčných hub na zimu: způsoby nakládání za studena a za tepla, recepty od Edima Doma

Srpen a září jsou oblíbeným obdobím houbařů, kdy se můžete vydat hledat houby, šafránové houby, volushki, máslo, hříbky, mléčné houby. To je dobrá každoroční tradice a dokonce i druh meditace o samotě s přírodou. A pak už začíná tradiční solení hub na zimu, aby za pár měsíců mohli podávat výborné brambory s křupavými kyselými okurkami. Mléčné houby jsou například ceněny pro svou schopnost zůstat po sklizni elastické. Samozřejmě existuje řada funkcí, které je třeba při vaření dodržovat. Ale pokud uděláte vše správně, výsledek vás potěší. Navrhujeme společně přijít na to, jak připravit a osolit mléčné houby.

Příprava hub na solení

Takže jste se vrátili domů s plným kbelíkem voňavých mléčných hub. Chtěl bych je rychle srolovat do sklenic a poslat před zimou na lodžii nebo do sklepa. Ale stále musíte strávit nějaký čas, protože mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby a obsahují hořkou mléčnou šťávu. Musí být namočené nebo vařené, poté je již nutné začít sklízet. Ale vraťme se ke kýblu a začněme tím, že mléčné houby je potřeba pečlivě vytřídit, přezrálé a zkažené vyhodit. Poté pomocí kartáče na zeleninu nebo houby jemně očistěte klobouky od nečistot. Nožičky odřízněte, na solení nejsou potřeba. Vložte houby do velkého hrnce, zalijte čistou studenou vodou a nechte 30 minut. Poté je třeba vodu vypustit, znovu vykartáčovat, aby se klobouky z obou stran důkladněji vyčistily. Nyní můžete začít solit. Nejoblíbenější metody jsou studené a horké. O každé vám řekneme více, abyste si mohli vybrat racionálnější.

Recept na houby na zimu na studený způsob

• mléčné houby – 1 kg
• kořen křenu – podle chuti
• sůl – 1-2 lžíce. l.
• česnek – 3 stroužky
• sušená semena kopru – 1 lžička
• bobkový list – 2 ks.
• černý pepř – 5 ks.

Příprava:

1. Na dno pánve nasypte trochu soli, položte pláty kořene křenu, semena kopru nebo deštníky, stroužky česneku.

2. Položte vrstvu mléčných hub, posypte je solí. Opakujte několikrát, dokud vám houby nedojdou. Navrch dejte zbylé koření.

3. Zakryjte houby talířem a položte malou váhu. Po dni ji můžete zvýšit.

4. Nechte houby při pokojové teplotě 2-3 dny. Během této doby pustí šťávu, uvolní se kyselina mléčná a začne fermentace. Na povrchu kapaliny se objeví bubliny, to je známý proces.

5. Po uplynutí stanovené doby lze za studena připravené mléčné houby rozložit do sklenic, zalít nálevem z pánve a volně přikrýt víčky. Sklenice by neměly být v žádném případě zcela uzavřeny, protože proces fermentace bude stále pokračovat.

6. Sklenice dejte na 30-40 dní do lednice nebo do sklepa. Během této doby by měly být houby zcela osolené. Můžete je začít ochutnávat nebo je nechat až na zimu.

Jak osolit mléčné houby horkým způsobem

Tato možnost sklizně hub je považována za bezpečnější a rychlejší. Není třeba namáčet mléčné houby několik dní a neustále měnit vodu. Hořkost zmizí během procesu vaření a stačí houby naložit. Můžete to udělat tak, že je posypete solí a přidáte zátěž, nebo si můžete připravit lák. Výsledek bude stejný, ale i s horkým solením budete muset počkat 25–30 dní. Specifičnost tohoto receptu je prakticky stejná jako u předchozího. Nezapomeňte přidat různé koření pro obohacení chuti hub a upravit množství soli podle osobních preferencí. Mléčné houby tedy na zimu osolíme horkým způsobem.

Složení:

• mléčné houby – 1 kg
• kořen křenu – podle chuti
• sůl – 1-1,5 lžíce. l.
• česnek – 3 stroužky
• koprové deštníky – 1 ks.
• bobkový list – 2 ks.
• černý pepř – 5 ks.
• hřebíček – 2 ks.

Příprava:

1. Připravené mléčné houby dáme do hrnce, podlijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme 25 minut.

2. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.

3. Pokud vaříte bez nálevu, dejte na dno pánve trochu soli, dejte polovinu koření a koření a vrstvu hub. Posypte solí. Vrstvy hub střídejte se solí a navrch dejte zbylé koření.

4. Přikryjte talířem a přidejte váhu. Dejte na tmavé a chladné místo na 30 dní.

5. Pokud chcete houby plnit lákem, pak do pánve dejte pouze koření a houby bez soli.

6. Vodu s bobkovým listem uvaříme zvlášť v kastrůlku, osolíme (1–1,5 lžíce soli na 1 litr vody), zamícháme a vychladíme.

7. Houby naplňte studeným lákem, není potřeba žádná váha. Umístěte pánev na tmavé, chladné místo na 30 dní.

8. Když jsou žampiony osolené za horka hotové, vložte je do sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte do lednice.

Domácí přípravky jsou středně obtížný úkol, ale jak chutné to bude později a rád, že jste si takové lahůdky vyrobili vlastníma rukama. Nenechte si ujít klidnou loveckou sezónu a určitě nasbírejte svůj první košík hub. A už máte podrobné pokyny k solení hub a užitečné tipy. Hodně štěstí!

Voňavé a křupavé – neuvěřitelně chutná svačina! Solení šafránových mléčných hub na zimu za studena je jednou z nejoblíbenějších příprav na zimu. Výhodou tohoto typu moření je absence tepelné úpravy, která umožňuje zachovat většinu živin a vitamínů v houbách.

Solení hub studeným způsobem na zimní houby

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 29 % 2 g
Tuky 14 % 1 g
Sacharidy 57 % 4 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 h PT1H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak nakládat houby se šafránovým mlékem studeným způsobem na zimu? Připravte si potřebné ingredience. Lišky se sbírají koncem září. Je lepší používat malé houby, obsahují mnoho užitečných látek, které jsou při nakládání téměř úplně zachovány. Předpokládá se, že velké houby hromadí mnoho škodlivých látek. Houby by se měly používat čerstvé, jen natrhané. Používejte hrubou kamennou sůl, nejodovanou, speciální na moření.

Krok 2:

Houby omyjte, roztřiďte, odstraňte zbytky, červivé nebo zkažené houby. Na rozdíl od jiných hub nevyžadují klobouky šafránového mléka namáčení. Pořád je ale lepší je pár hodin nechat v osolené vodě. To pomůže zbavit se mírné hořkosti hub a případných zbývajících červů v čepicích. Houby dejte do cedníku a nechte vodu úplně vytéct.

Krok 3:

Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Nádobu na nakládání hub je nutné dobře umýt, nejlépe roztokem sody, aby nedošlo ke zkvašení nálevu. Je lepší použít pánev z neoxidujícího materiálu. Na dno pánve položte vrstvu soli. Nahoru položte připravené houby.

Krok 4:

Na houby položte několik dobře omytých a sušených listů černého rybízu, bobkový list, hrášek z nového koření a stroužky česneku. Vše opět vydatně posypte solí. Nahoru položte talíř, který má menší průměr než pánev, ve které se budou solit houby. Na talíř položte závaží. Po nějaké době houby pustí šťávu a objem nálevu se výrazně zvětší. Jako závaží můžete použít další hrnec s vodou nebo sklenici.

Krok 5:

Houby necháme 15 dní na chladném místě osolit. Poté houby naskládejte do předem připravených sterilizovaných sklenic a naplňte je lákem, který zbyl po solení hub v hrnci. Sklenice s víčky srolujte a uložte do spíže. Jak vypočítat potřebný počet sklenic a další zajímavé informace o zavařování, přečtěte si článek o přípravách, odkaz je na konci receptu.

Krok 6:

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby