Recept Jak vařit divokou kachnu | Menu týdne

Divoká kachna se dá považovat za delikatesu, protože s takovým produktem se na trhu nesetkáte každý den. Můžete z něj připravit desítky pokrmů: dusit se zeleninou, vařit polévky, opékat, smažit i péct v troubě. Ukážu vám docela klasický recept – jak vařit divokou kachnu s jablky plněnou rýží.

Uložte si tento recept

• Telegram VKontakte —>

• Celkem aktivní doba vaření: 12 hodin 1 hodina
• Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
• Porce na nádobu: 6 porcí
• Kalorie (100 g): 103 kcal
• Cena: průměrná cena

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit divokou kachnu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Kachna – 1 ks. (hra)
• Rýže – 100 g
• Apple – 6 ks.
• Lemon – 0.5 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Rostlinný olej – lžíce 2
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – čerstvě mletý podle chuti
• Koriandr – 0.5 lžička
• Bobkový list – 3 ks.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba pečlivě oškubat divokou kachnu a zapálit ji na otevřeném ohni. Dobře omyjte a vykuchejte, srdce, játra a žaludek si vyhraďte (budeme je potřebovat později, až budeme připravovat náplň).
Mezi myslivci panuje názor, že vykuchanou divokou kachnu je třeba uchovávat 2-3 dny v lednici, aby se chuť divokého masa stala harmoničtější a vytratila se specifická vůně.

Krok 2

Pomocí pinzety odstraňte z kůže všechna zbývající pírka.

Krok 3

Odstřihněte všechna spálená nebo nevzhledná místa na kůži.

Krok 4

Kachnu znovu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, zvenku i zevnitř. Pokuste se z kachního těla odstranit všechny krevní sraženiny a zbývající plíce.

Krok 5

Uložené droby vezměte a důkladně omyjte.

Krok 6

Ujistěte se, že jste odstranili žlučník. Pokud to neuděláte, můžete zničit celý pokrm. Vyjměte žlázu opatrně, abyste ji nepoškodili, jinak játra zhořknou a budou muset být vyhozena.

Krok 7

Dalším důležitým bodem – nezapomeňte odstranit ocas z divoké kachny. Odstraněním žlázy se zbavíme nepříjemného zápachu.

Krok 8

Ve 4 litrech vody rozpusťte 2-3 lžíce soli a přidejte půlku citronu nakrájenou na plátky. Do této vody kachnu ponořte a misku s ní dejte na 8-10 hodin do chladu (lednice nebo balkonu).

Krok 9

Pokud se vám to podaří, můžete se pokusit dostat střelu z kachní mršiny. To není snadné, protože výstřel může poškodit kost a uvíznout v ní nebo dokonce prorazit tělo kachny. Podařilo se mi vytáhnout 2 pelety pinzetou, protože jsem viděl místo, kde dopadly. Pokud se vám nepodařilo zasáhnout, upozorněte své hosty nebo členy domácnosti, aby maso jedli opatrně a nepoškodili si zuby malými kousky kovu.

Krok 10

Po stanovené době strávené na chladném místě kachna v citronovo-solném roztoku znatelně zesvětlí. Vyjměte ji a osušte papírovou utěrkou.

Krok 11

Kachnu můžete nacpat rýží, pohankou, kroupy a dokonce i bramborami.
Přílohu si můžete vybrat podle svých preferencí a zpestřit ji smaženými houbami nebo zeleninou. Moje rodina miluje dušenou divokou kachnu s rýží a kousky drobů.
Na náplň jsem zvolila krátkozrnnou rýži (můžete použít i rýži dlouhozrnnou). Uvařil jsem půl sklenice rýže, aniž bych ji uvedl do plné připravenosti. Osolil jsem to. Napůl uvařenou rýži jsem hodila do cedníku.

Krok 12

Droby (srdce, játra a žaludek) nakrájíme nadrobno na kostičky. Stejným způsobem nakrájejte velkou cibuli.
Na pánvi rozehřejeme olej, nejprve orestujeme drobky a poté přidáme cibuli. Dochuťte pepřem a do výpeku přidejte špetku soli.
Napůl uvařenou rýži smícháme s droby osmaženými s cibulí. Nalijte 2 polévkové lžíce do náplně. vařící voda. Takto bude náplň mnohem šťavnatější.

Krok 13

Kachnu ochutíme solí (asi 1 lžička), pepřem a koriandrem. Do kachny vložte jeden nebo dva bobkové listy. Kachnu pevně naplňte nádivkou z rýže a drobů.

Krok 14

Kachnu vložíme do kastrolu (pokud jej nemáme, tak do silnostěnného kastrůlku s pokličkou) prsy nahoru a obložíme jablky. Vezměte malá jablka tak, aby se vešla do nádoby na dušení a mohla být umístěna na misku s kachnou. Další důležitou nuancí je výběr pevných odrůd jablek. Po 2 hodinách dušení se měkká jablka změní na kaši a nedrží tvar. Použil jsem Champion jablka. Také nezapomeňte vložit zbývající bobkové listy do kastrolu. Do kachny nalijte půl sklenice vody a vložte ji do trouby (před tím, než v ní zvýšíte teplotu na 200 stupňů). Po půl hodině zkontrolujte přítomnost vody, pokud se znatelně odpařila, zalijte další půl sklenicí vroucí vody. Vzniklou šťávou přelijte korpus kachny. Plech na husu musí být uzavřen poklicí. Divokou kachnu dusíme 1,5–2 hodiny. Doba dušení samozřejmě závisí na věku a velikosti kachny.

Krok 15

Připravenost masa se dá určit podle šťávy, která vyteče při propíchnutí kachních prsou. Pokud není červená, ale průhledná nebo světle růžová, pak je maso hotové. Pokud máte gril, použijte gril (ať už elektrický nebo plynový). Otevřete víko zapékací misky a nechte pod grilem 4–6 minut, abyste dosáhli zlatavě hnědé kůrky.

Krok 16

Divokou kachnu podávejte horkou, rozdělte ji na kousky a na talíř všem dejte rýžovou náplň. Vzhledem k tomu, že maso divoké kachny má svou zvláštní chuť a vůni, doporučuji každému nabídnout plátek citronu, kterým maso divoké kachny pokapeme citronovou šťávou.

Pár druhů bylinek a dobré víno dělá z pečené kachny výborný hlavní chod. Recept je krátký a vyžaduje neustálou pozornost. Zkuste jídlo připravit pro svou rodinu, ohodnoťte ho a pak ho použijte na sváteční stůl – koneckonců je běžné překvapovat hosty novými předměty.

90 min. 4-6 porcí

Pečená kachna je středobodem rodinných večeří. Divoká drůbež je pro svou komplexní chuť mnohem chutnější a aromatičtější než drůbež domestikovaná. Ostré a kyselé omáčky jsou výborným doplňkem ke kachně.

40 min. 80 min. 4-6 porcí

Toto jednoduché jídlo z divoké kachny je rychlé na přípravu a velmi chutné.

60 min. 4-6 porcí

V každé domácnosti je mikrovlnná trouba. Asi 90 % lidí ho používá pouze k ohřívání jídla. Ale můžete úspěšně vařit v mikrovlnné troubě, což šetří čas a energii. Jak přesně je popsáno v tomto receptu.

Kachna je neuvěřitelně chutné a zdravé maso s jedinečnou strukturou tuku. Má mnoho užitečných vlastností díky svému bohatému chemickému složení. Kachní maso obsahuje retinol, vitamíny skupiny B, mastné kyseliny, betain, bílkoviny, železo, riboflavin a kyselinu linolovou. Všechny tyto mikroelementy jsou nezbytné pro udržení lidského zdraví. Celé toto bohaté složení může být zachováno při dodržení pravidel vaření. Doporučujeme připravit konfit z divoké kachny podle naší jedinečné receptury.

Zeptejte se šéfkuchaře Dikoeda

Náš šéfkuchař Evgeniy zodpoví veškeré dotazy týkající se přípravy pokrmů z divokého masa a ryb.

Nejjemnější kachní prsa a pečená jablka se doplňují tak dokonale, že je prostě nemožné přestat! Připravte si tuto lahodnou svačinu doma a získejte komplimenty hodné těch nejlepších šéfkuchařů.

Podívejte se, jak originálně toto jídlo vypadá. Abyste si to zopakovali, nemusíte být sochař, postupujte podle kroků našeho receptu a podívejte se na obrázek)

Kachna v pomerančích je klasický recept, který však nevyzkoušel každý. Rozhodli jsme se toto opomenutí napravit a nabízíme vám jednoduchý způsob přípravy kachny i ​​husté průhledné omáčky svůdné žlutooranžové barvy – sladko-slanou, s jemnou hořkostí.

Velmi rychlý recept. Maso se propeče rychleji než příloha. Vezměte to v úvahu. Možná pro tento způsob vaření musíte začít připravovat přílohu před ptákem.

210 min. 6-8 porcí

Jedná se o kombinovaný pokrm z vařené zeleniny a vařené kachny. Maso bude vlhké a dobře propečené a pokrm bude vypadat lahodně.

Pokrmy ze zvěřiny: jednoduché a chutné recepty
Získejte knihu receptů na hru ZDARMA

10 min. 240 min. 4 porce

Tento recept na kachní maso obsahuje pouze tři ingredience a jeho příprava je velmi snadná, nepočítáme-li dobu trouby, přípravné manipulace trvají 10 minut.

180 min. 2 porce

Koření na vaření kachny lze vybrat podle preferencí. Drůbež se hodí ke všem paprikám, bobkovým listům, meduňce, jalovci, česneku, kopru, bazalce, tymiánu, koriandru a dokonce i skořici. Složte libovolnou kytici, optimální počet druhů koření je pět. Pokud potřebujete více porcí, použijte 2 nebo 3 kachny a zvyšte ingredience ve stejném poměru. Doba vaření zůstane stejná.

100 min. 2 porce

Velmi jednoduchý recept zabere 10 minut vašeho času. O zbytek se postará trouba. Pokud máte několik kachen, můžete pomocí tohoto receptu připravit stehýnka pro několik hostů. Skvělým doplňkem je žlutá paprika, okurka a čerstvá rajčata.

Před porcováním je velmi důležité nechat kachnu po uvaření asi 15 minut odpočinout. Tato technika vyrovnává vnitřní teplotu produktu a pomáhá distribuci šťávy. Pokud maso nakrájíte hned po uvaření, vyteče šťáva a výrobek bude chutnat suchý.

600 min. 4-6 porcí

Hlavní úskalí při přípravě těchto pokrmů spočívá ve správné přípravě jatečně upravených těl pro další použití. Obvykle se nakládají nebo upravují kořením, které eliminuje nepříjemné pachy a dodává jedinečné chuti zvěřiny jemnou chuť. Pro vodní divoké kachny (kachny) je jediným způsobem, jak zcela neutralizovat rybí pach, vařit bez kůže, opatrně odstranit podkožní tuk. Příprava pokrmu trvá asi 10 hodin a podává se s omáčkou z bobulí nebo ovoce.

Rezervujte si svůj lov u nás

Nejzajímavější nabídky lovu různé zvěře z více než 100 lovišť na našem loveckém portálu GetHunt.ru

Jiné recepty

60 min. 15 min. 4 porce

Jedná se o velmi jednoduchý recept na husí večeři. Hrudník jednoduše marinujte omáčkou Teriyaki a poté grilujte s čerstvým ananasem a trochou slaniny.

Klasická herní polévka. Hodí se k němu nejmenší dostupné křepelky. V polévce nesmí chybět ani lesní houby, protože ke každému opravdovému mysliveckému pokrmu patří nejen lovená zvěř, ale i vše ostatní (houby, lesní plody, bylinky), co se v lese vyskytuje.

Pečená křepelka má bohatou masovou chuť a lze ji vařit s různými druhy koření a koření v závislosti na preferencích. Toto jídlo se často podává na svátečních stolech nebo v restauracích a je oblíbenou volbou mezi milovníky drůbeže.

Doporučujeme připravit lahodně chutný pokrm – bažanta v medovo-hořčičné omáčce podle naší jedinečné receptury.

Každý ví, že srdce a játra jsou velmi zdravé potraviny, které je nutné zařazovat do jídelníčku alespoň jednou týdně, nejlépe častěji. Proto jsme pro vás připravili recepty na dvě vynikající paštiky ze pštrosího srdce!

Zeptejte se šéfkuchaře Dikoeda

Náš šéfkuchař Evgeniy zodpoví veškeré dotazy týkající se přípravy pokrmů z divokého masa a ryb.

75 min. 8-10 porcí

Krásný, originální pokrm, kterým můžete hýčkat jak hosty na dovolené, tak členy domácnosti o volném dni. Vždyť celá příprava tetřívka i s přílohou trvá něco málo přes hodinu.

120 min. 105 min. 8 porcí

Přestože se klasický pilaf připravuje výhradně z jehněčího masa, hospodyňky jej často nahrazují jinými druhy masa. Může to být hovězí, vepřové nebo kuřecí maso. Doporučujeme však zůstat u divokého ptáka. Totiž na bažantovi. Aby ale maso nezůstalo tuhé, důrazně doporučujeme ho předem marinovat v citronové šťávě.

Nedivte se, že je husa tak rychle uvařená. Divocí ptáci se na rozdíl od svých domácích protějšků nemusí namáčet a marinovat celé dny! Celý proces začíná a končí v jednom kroku.

Pokud jste toto maso nikdy nezkoušeli, nevěřte žádnému popisu: vyznačuje se mnoha chuťovými odstíny, které každý degustátor vnímá jinak. Měkké, šťavnaté a velmi jemné bažantí maso se hodí jak k obilninám, tak k zelenině a různým omáčkám. Připravte si chutné jídlo doma!

Maso zvěřiny má ve srovnání s drůbežím často sytější a výraznější chuť. Díky tomu je atraktivní pro gurmány. Připravte si dušeného bažanta se sušeným ovocem na bílém víně podle jedinečné receptury našeho šéfkuchaře!

Pokrmy ze zvěřiny: jednoduché a chutné recepty
Získejte knihu receptů na hru ZDARMA

Hustá smetanová omáčka s jemnou zeleninou a pikantní zvěřinou je skvělou volbou jako hlavní chod nebo vydatná večeře pro vaši rodinu. Přidejte přílohu podle chuti a vychutnejte si nejlahodnějšího tetřívka podle originální receptury!

Chutný a lahodný bažant guláš, maso se nejprve vaří na másle a brandy, pak se podusí s cibulí a jablečným moštem a zakončí se smetanou a smaženými jablky. Skutečný džem!

135 min. 6 porcí

Kdysi byla divoká husa velmi oblíbená, zejména v období podzim-zima, pro svůj obsah kalorií. Tato zvěřina má svou chuť, odlišnou od drůbeže. Doba vaření závisí na věku husy. Mláďata stačí rychle osmažit a trochu podusit. Maso starších hus je potřeba dlouho dusit při nízké teplotě, přidávat různé koření a používat k přípravě paštik. V minulosti se husa často vařila celá v peci. V tomto případě byl ptáček plněný slaným zelím, rýží nebo jablky. Někdy se balily do vyváleného těsta, což pomohlo nejen zachovat maximální šťavnatost masa, ale také zkrátit dobu vaření celé husy na dvě až tři hodiny. V dnešní době se husy – divoké i domácí – vaří buď celé, nebo dělené na porce pomocí tlakového hrnce, dvojkotle a multivarku. Houby, zejména lesní, jsou úžasným doplňkem drůbeže. Pro omáčky jsou vhodné slané varianty, jako je balzamikový ocet nebo tkemali. Nápoje s husím masem se hodí ke kompotům a ovocným čajům.

Originální a neobvyklé jídlo překvapí přátele a rodinu.

160 min. 4-6 porcí

Je představen neobvyklý způsob plnění bažantů pomocí zcela tradičních produktů. Díky vývaru v náplni zůstává ptáček šťavnatý a moučný posyp pomáhá získat krásnou barvu hotového bažanta.

Rezervujte si svůj lov u nás

Nejzajímavější nabídky lovu různé zvěře z více než 100 lovišť na našem loveckém portálu GetHunt.ru

120 min. 4 porce

Slavnostní recept se skládá ze 3 složek – holubího masa, lahodné omáčky a přílohy z vařených fazolí. Na ozdobu použijte ve zjednodušené verzi fazole z konzervy nebo vařenou čočku a na omáčku jen bílé víno bez koňaku a madeiru. Nasládlou šalotku lze nahradit cibulí. Jen dejte pozor, aby cibule nebyla hořká.

Toto jídlo nejen chutná, ale také vypadá velmi krásně na talíři. A světlé zelí, dokřupava smažení ptáci a rubínová brusinková omáčka uvolňují lahodné vůně.

30 min. 2-3 porce

Maso tetřeva má vysoké chuťové vlastnosti, které předčí savčí zvěř. Tetřev, stejně jako ostatní volně žijící ptáci, chutná lépe druhý den po uvaření. Teplota a doba vaření jsou rozhodující pro úspěšný proces. Zvěřina při příliš dlouhém vaření, zejména při zvýšených teplotách, snadno vysychá a převařená pernatá zvěř mění chuť a může získat vůni jater. Aby hotové jídlo krásně vypadalo a zachovalo si chuť, je potřeba velkého ptáka, jako je tetřev, rychle osmažit při vysoké teplotě, poté snížit teplotu a vařit na mírném ohni. Tato technika pomůže zachovat šťávu v mase. Kůže volně žijících ptáků se skládá ze sušší a pružnější bílkoviny než u ptáků domácích, která se při vaření velmi stahuje a čerpá šťávu z masa. Abyste tomu zabránili, je potřeba naříznout kůži tetřeva na hrudi, stehnech a křídlech a pod ni přidat kousky sádla. Nebo dokonce před vařením odstraňte slupku. Tetřev se hodí k cibuli, česneku, slanině, olivovému oleji, tymiánu, pistáciím, kyselým plodům a houbám.

2880 min. 180 min. 10-12 porcí

Štrasburská foie gras se proslavila díky Remarqueovi a jeho Vítěznému oblouku. Toto jídlo je stále považováno za pochoutku v Německu, Francii, Československu a Anglii. K přípravě byla použita játra drůbeže. Paštika z jater divoké husy je vzácná. Játra jednoho ptáka váží asi 60-70 gramů. Ukazuje se, že k dokončení takového mistrovského díla musíte získat a mít k dispozici spoustu hus. Ale když máte pár jatečně upravených těl, můžete udělat úžasnou pochoutku z nejkřehčího husího masa, které je na prsou, a přidat játra, která tam jsou pro pikantní nádech. Kromě výrobků budete na vaření potřebovat plechové formy, ve kterých se bude paštika, alobal a kuchyňský robot nebo výkonný vertikální mixér péct.

Bažantí maso je vynikající pochoutka, kterou uznávají gurmáni po celém světě. Nenajdete ho v obchodech, je výživný, chutný a dietní.