Recepty na domácí likér – Afisha Daily

Jaký alkohol použít a s čím ho smíchat, jak dlouho louhovat a je možné proces urychlit a jak se liší tinktura od likéru? „Afisha Daily“ se naučila tajemství přípravy oblíbeného alkoholického nápoje doma od hlavního barmana „Lobby“ a „House of Cultures“ Nikity Dorovskikha. Jako bonus – recepty, které vás rozhodně nezklamou.

Nikita Dorovskikh
Šéfkuchař barman v „House of Cultures“ a „Lobby“

Tinktury jsou celou kulturou, která se vyvíjí a modernizuje v souladu s hlavními trendy. Skleněné bary se opět aktivně otevírají, módní bary zavádějí do svého sortimentu sofistikované likéry a likéry – je velká poptávka, kterou je hloupost ignorovat. Kromě toho jsou tinktury velkým polem pro experimentování nejen v profesionálním barovém průmyslu, ale také doma: k zpestření domácího baru toho moc nepotřebujete, věřte mi. Jednoho dne si připravte svou první tinkturu a budete nadšení.

Tinktura nebo likér?

Tinktury jsou silné alkoholické nápoje vyrobené infuzí alkoholu s bobulemi, ovocem, bylinkami nebo ořechy. Obvykle se také přidává cukr, koření a likéry. Cukr přitom hraje velmi důležitou roli z hlediska chuti – chuť „vytáhne“ a zesvětlí.

Nalévání je trochu jiný příběh. Nejčastěji se vyrábějí z bobulí nebo ovoce a přidává se více cukru než v tinktuře – bobule tak dá více šťávy. Likér se vyznačuje také tím, že po vyluhování se bobule obvykle dodatečně lisují pomocí speciálního lisu nebo ručně. Můžete to udělat i opačně: nejprve vymačkejte šťávu a zalijte ji. Je zřejmé, že likéry jsou méně silné – od 15 do 25 stupňů.

Pro „Lobby“ a „Dům kultur“ děláme obojí. Jako přísady do koktejlů používáme především tinktury. Právě oni dávají koktejlu hlavní chuť. Například, abychom zprostředkovali „elektrickou“ chuť, louhujeme Aperol se sečuánským pepřem. A to je celkem logické, protože k citrusovým plodům se hodí. Pro Vesper (koktejl Jamese Bonda sestávající z ginu, vodky a francouzského aperitivu. – Cca. vyd.) vodku vyluhujeme s limetkovým listem, díky čemuž je chuť kulatější a mléčná.

Likéry ale podáváme v jejich čisté podobě – snadno se pije, dají se z nich vytvářet sady a na večírky jsou přesně to, co potřebujete. Rybízový gin, malinový gin, brusinková vodka s kajenským pepřem – to vše se již stalo klasikou, nemluvě o slavném třešňovém bourbonu.

Jaký alkohol bych měl používat?

K výrobě tinktur je vhodný téměř jakýkoli silný alkohol. Používáme vodku, gin, bourbon. Také jsem experimentoval se skotskou a Yunost už dlouho podává skotskou napuštěnou karamelem. Můžete dokonce použít alkohol, ale mnohem zajímavější je pracovat se složitějším alkoholem.

Někdy se k hlavnímu alkoholu přidává likér: v třešňovém bourbonu – amaretto, v malinovém ginu – malinový likér a v rybízovém ginu – kávovém likéru. Slouží jako jakýsi most mezi ostatními ingrediencemi, propojuje je a dělá chuť hutnější a jemnější, bez zbytečného alkoholismu.

Na čem trvat?

Pro tyto účely se nejlépe hodí bobule a ovoce – ty nejdostupnější. Stačí si vzít levný gin střední třídy, cukr a bobule z venkova nebo ze supermarketu, zkombinovat, vylouhovat – a tady máte skvělou odrůdu pro váš domácí bar. Experimentovat můžete donekonečna. Někdy lze za příklad rozumné konzumace považovat přípravu likérů: limoncello vyrábíme ze všech citrusových plodů, které zbydou po hlavní obsluze, protože barmani jsou spořiví lidé a vždy si pro jistotu naskladní více ovoce, než je potřeba. Používají se limetky, citrony, pomeranče, grapefruity a dokonce i citronová tráva. Na jednu stranu produkty nevyhazujeme, ale dáváme jim druhý život, na druhou stranu získáme úžasně chutný nápoj.

Můžete si vyrobit tinkturu s bylinkami nebo ořechy. Například v Sovětském svazu byl špatný měsíční svit často napuštěn piniovými oříšky: odstranili vše špatné z chuti a dali pryč všechno dobré – výsledkem, jak říkali, byl „domácí koňak“ (směje se). Obecně ale platí, že u tinktur je lepší neomezovat se na samozřejmé suroviny – zapojte fantazii a experimentujte nebo se spolehněte na recepty, ty vás rozhodně nikdy nezklamou.

Jak dlouho trvat?

V průměru – dva týdny. Někdy potřebujete víc. Obvykle je však vzorec tento: čím čerstvější je produkt, tím méně času zabere příprava tinktury. K dosažení maximálních výsledků obvykle stačí dva týdny.

Ale buďme upřímní. Jsme mladý podnik: máme hodně hostů, jejich požadavky se velmi rychle mění, takže nemůžeme čekat tak dlouho. Sous vide pomáhá: jednou, dva týdny se promění v několik hodin. Obecně jde o dlouho známý trik: pokud se sklenice s tinkturou přiblíží k baterii, proces se urychlí. Tepelná úprava samozřejmě není vždy použitelná, může ovlivnit chuť. Sous vide se však používá stále častěji: například Tony Conigliaro (známý londýnský barman. – Cca. vyd.) dokonce tímto způsobem stárne koktejly – pokud přidáte dřevěné třísky, získáte efekt „zrání v sudu“.

Co dělat doma, ptáte se? Je to jednoduché: vezměte multivarku, naplňte ji vodou, zahřejte na 60 stupňů – domácí sous vide je připraveno! Efekt je identický. Nemáte multicooker? Pak zavařovací sklenice se vzduchotěsným víčkem a dva týdny čekání – dlouhé, ale romantické.

Pár tipů navíc

• Pokud chcete přijímat bohatší chuť nápoje, pak klidně přidejte další hlavní produkt, na kterém trváte.
• s ohledem na cukru: je lepší se nehlásit a přidávat později, než dostat příliš sladký nápoj, který nelze vždy vyvážit správným směrem.
• Pokud vyrábíte tinktury tradiční metodou v zavařovací sklenici, pak se ujistěte víko bylo pevně utěsněnoa snažte se jej otevírat co nejméně, dokud nebude zcela připraven. Jinak mohou bobule/ovoce plesnivět. Do konce louhování je lepší sklenici vůbec neotevírat.
• Vezměte průhlednou nádobu – pak můžete proces pozorovat.
• s ohledem na Osvětlení: Pokud budete tinkturu uchovávat ve tmě, bude barva tmavší, než když ji ponecháte na světle. To je celý efekt, všechno ostatní je dědův vynález.

Feijoa gin

Ideální jako aperitiv

Hotové sady tinktur jsou skvělým způsobem, jak rychle zpestřit svůj alkoholický jídelníček a potěšit své přátele a rodinu novými chutěmi. S jejich pomocí připravíte téměř jakýkoli exotický nápoj bez větší námahy.

Mnoho lidí věří, že sady bylin a koření nedokážou napodobit aroma a chuť původního nápoje. Nebudeme si nic nalhávat – je to pravda. Ale je docela možné vyrobit téměř nerozeznatelnou napodobeninu.

A dnes vám prozradíme pár vynikajících receptů na takové tinktury.

4 nejlepší tinktury z hotových sad

Podstatou většiny receptů z takových souprav je naplnit obsah alkoholem a nechat několik dní louhovat. Ve výsledku tak získáme nápoj s vůní a chutí surovin, na kterých byl vyluhován.

Existují ale i netradičnější recepty. Jsou trochu složitější, ale výsledné nápoje jsou zářivější a chutnější.

Becherovka

Aromatický český bylinný likér o síle 20-40%. Přesný recept na tento nápoj je uchováván v nejpřísnější tajnosti, takže je téměř nemožné replikovat jeho vůni a chuť.

Pokusem a omylem se však výrobci sady Becherovka podařilo vybrat kombinaci a poměr bylin, který se chuťově i aromatickými parametry velmi blíží původní Becherovce.

Ve výsledku získáte nasládlý likér s voňavým bylinkovým aroma a charakteristickou nasládlou likérovou chutí.

Recept je celkem jednoduchý. Budete potřebovat:

• Sada bylinek a koření „Becherovka“
• Alkohol 70% nebo dvojitý destilát – 1 litr
• Cukr – 180 g
• Voda – 840 ml

Technologie přípravy

1. Obsah soupravy nasypte do velké skleněné nádoby a zalijte 1 litrem připraveného lihu. Pevně ​​uzavřeme a necháme 10 dní louhovat. Čas od času nálev protřepejte.
2. Sceďte a nalijte do předem uvařeného cukrového sirupu. Zavřít.
3. Po 3 dnech je nápoj připraven. V případě potřeby nápoj znovu přefiltrujte, nalijte do krásných lahví a podávejte.

Gin

Gin je tradiční anglický nápoj s obsahem alkoholu 37-40%, který je v Anglii velmi populární již 300 let. Nápoj se připravuje tinkturou lihu s jalovcem a jeho následnou destilací.

Pravý gin má suchou, lehce kovovou chuť s jasnou chutí a vůní jalovcových bobulí. Další poznámky k nápoji dodává pomerančová kůra a některá další koření ve složení: hřebíček, koriandr, anýz a další.

Sada vám pomůže snadno připravit gin přímo doma. Recept na vaření není tak složitý, ale vyžaduje trpělivost.

To znamená, budeme potřebovat:

• sada bylinek a koření „Gin“;
• alkohol nebo třídění o síle 65-70% – 1l.

Technologie přípravy

1. Obsah sáčků soupravy nasypte do různých nádob a naplňte je 0,5 litrem alkoholu. Nechte 10 dní.
2. Roztoky se zfiltrují, promíchají, zředí na 30 % a destilují. Doporučuje se vybrat prvních 50 ml hlaviček.
3. Výsledný nápoj se zředí na 40-45%. Pokud se zakalí, je potřeba jej zchladit, přefiltrovat nebo zředit 45% dvojitým destilátem.

Ve výsledku tak získáte 1,5 litru vynikajícího ginu s tradičním jalovcovým aromatem a lehce suchou chutí.

Absinthe

Absint je silný nápoj (55-85%) s charakteristickou hořkou chutí a jasně rozlišitelným aroma pelyňku. Nápoj má zelenou barvu, pro kterou se mu lidově říká „Zelený had“ nebo „Zelená víla“.

Existuje mylná představa, že absint se vyrábí výhradně z pelyňku. Není to tak úplně pravda. Ano, při výrobě se používá pelyněk, který také dává hlavní aroma. Ale kromě něj obsahuje další složky: mátu, meduňku, koriandr, petržel a další. Právě tato kombinace vytváří klasické aroma a chuť absinthu.

Absintová sada bylinek a koření vám pomůže připravit kvalitní napodobeninu pelyňkového nápoje. A skutečnost, že všechny ingredience jsou již shromážděny v jedné sadě a ve správném poměru, celý proces výrazně zjednoduší. Nezbývá než přísně dodržovat pokyny.

Technologie přípravy

1. Obsah velkého sáčku v sadě nasypte do 1 litru 70% lihu nebo měsíčku.
2. Zavřete víko a nechte 15 dní. Občas protřepejte.
3. Do nálevu nalijte 1800 ml vody a spolu s přísadami destilujte.
4. Obsah druhého sáčku nasypte do vzniklého nápoje, uzavřete a nechte 3-5 dní. Filtr.
5. Zvyšte sílu na 70 % a nechte louhovat 1-2 týdny.

Sambuca

Sambuca je silný italský likér, vynalezený ne tak dávno – ve 20. století. Nápoj se vyrábí z mnoha ingrediencí, ale nejvíce vynikají: anýz, badyán a černý bez.

Sambuca má docela vysokou pevnost – 38-42°. V klasické verzi by měl být průhledný, ale dnes je snadné najít zelené, světle modré a dokonce i zcela černé exempláře. Barva závisí na dalších použitých přísadách.

Chuť se také liší v závislosti na dalších použitých přísadách, ale obecně má každá sambuca příjemnou jemnou sladkost, zředěnou vůní bobulí.

Stejně jako u Becherovky je přesná receptura likéru přísně důvěrná. Stále je však možné připravit nápoj podobný vlastnostmi jako klasická sambuca.

S tím pomůže sada bylinek a koření Sambuca. Jeho velkou výhodou je, že všechny ingredience jsou předem vybrány ve správném složení a správném poměru. To vám ušetří spoustu času a odstraní mnoho potíží.

• Sambuca sada bylin a koření;
• alkohol nebo měsíční svit 70% – 1 litr.

Technologie přípravy

1. Alkohol rozdělte na 2 díly (700 ml a 300 ml) a nalijte do 2 různých nádob.
2. Obsah malého sáčku nasypte do nádoby s 300 ml alkoholu, přísady z velkého do nádoby se 700 ml alkoholu. Obě nádoby pevně uzavřete víčky a nechte 5 dní.
3. Po 5 dnech obě směsi přefiltrujte. Vyberte všechny přísady z nádoby s 300 ml alkoholu a 1/3 přísad z nádoby se 700 ml.
4. Tekutiny promíchejte, nalijte do destilační kostky a přidejte 250 ml vody. Přidejte dříve odebrané přísady a destilujte.
5. Výsledný nápoj nařeďte 45 % a přidejte 350 g dextrózy. Nechte 3 týdny.
6. Po uplynutí doby infuze lze nápoj konzumovat v čisté formě nebo jako součást koktejlů.

Výkon

Jak vidíte, není těžké diverzifikovat své alkoholické menu. Ano, příprava některých tinktur bude ještě trvat týden nebo dva, ale výsledek stojí za to počkat.

Ps Pokud chcete pokračovat v experimentování s novými příchutěmi, podívejte se do naší sekce „Tinkturové sady“. Najdete zde více než 40 sad pro přípravu široké škály nápojů, od tinktury Borodino až po kořeněnou whisky nebo domácí rum. Prostor pro experimentování je prostě nekonečný!

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.