Smažení hříbků na pánvi: recept z Chefmarketu

Chcete-li smažit hříbky k obědu na pánvi, nepotřebujete žádné speciální dovednosti. S tak jednoduchým úkolem si poradí i člověk, který nemá ponětí o složitých kuchyňských procesech. Nasbírané hříbky lze smažit dvěma způsoby – nejprve uvařením nebo bez vaření. Oba způsoby zaručují vynikající chuť hotového pokrmu a jeho vůni.

Příprava hříbků na smažení

Bez ohledu na způsob vaření hub na pánvi je nutná příprava. Zabere to spoustu času, vyžaduje pozornost a pečlivou práci. Nasbírané hřiby potřebují:

• pečlivě třídit, pokud je některá z hub podezřelá, je lepší ji vyhodit;
• očistit od písku, jehličí a lesních nečistot, filmů;
• vyčistit a zkontrolovat červy;
• rozřezat na kousky;
• namočte na několik hodin do vody.

Pokud jsou houby přerostlé, je lepší odříznout spodní trubkovitý okraj klobouku. Pro jednotné smažení by kousky hub měly být přibližně stejně velké.

Jak smažit hříbky na pánvi – metoda vaření

Podle zkušených houbařů umožňuje předvaření zkrátit dobu smažení hub a také je důkladněji očistit od písku, který při špatné přípravě často křupe na zubech.

Budete potřebovat:

• oloupané hříbky – 1 kg (již oloupané);
• voda – 2 l;
• jakýkoli rafinovaný rostlinný olej na smažení – 3 polévkové lžíce;
• máslo pro vůni a chuť – 1 polévková lžíce;
• cibule – ½ části velké cibule;
• sůl – podle chuti;
• česnek a bobkový list – volitelné.

Příprava:

• předpřipravte houby, jak je popsáno výše;
• znovu je důkladně opláchněte tekoucí vodou;
• houby vložíme do hrnce, zcela zalijeme vodou, na sporáku přivedeme k varu, lžící sbíráme pěnu;
• dát bobkový list a česnek;
• vaříme, mícháme a pravidelně odstraňujeme pěnu, 20 minut;
• Vložte hříbky do cedníku, aby odkapaly;
• Umístěte pánev na nízkou teplotu, nalijte olej na smažení, přidejte houby;
• smažte 10 minut na mírném ohni;
• do pánve přidejte nakrájenou cibuli na poloviční kroužky, přidejte sůl a promíchejte;
• smažte houby na pánvi dalších 10 minut;
• přidejte máslo a vypněte sporák;
• Přikryjte pánev poklicí.

Smažený hřib podávejte přímo na pánvi, aniž byste jej přenášeli na talíř. Pokud chcete, před podáváním posypte nasekanými bylinkami. Máslo lze nahradit zakysanou smetanou – chuť pokrmu z toho bude mít prospěch.

Jak smažit hříbky na pánvi – metoda bez vaření

Někteří houbaři tvrdí, že vařením houby ztrácejí své jedinečné aroma, a proto je raději hned smaží na pánvi, bez předvaření.

Budete potřebovat:

• loupané hříbky (loupané) – 0,5 kg;
• rafinovaný rostlinný olej na smažení – 2 polévkové lžíce;
• cibule – ½ dílu střední cibule;
• sůl, oblíbené koření – podle vašeho vkusu.

Příprava:

• Oloupané, namočené a na kousky nakrájené hříbky opět opláchněte vodou a lehce vymačkejte;
• Vložte houby do rozehřáté pánve s olejem a smažte 20 minut;
• cibuli nakrájejte na kostičky nebo nakrájejte, přidejte do pánve s houbami;
• přidejte koření a sůl;
• smažte dalších 10 minut, míchejte, abyste zabránili spálení;
• vyjměte pánev ze sporáku, nechte mírně vychladnout;
• Můžeme podávat s bramborami nebo jako samostatné jídlo.

Houby můžete smažit na pánvi nejen doma, ale i venku, ihned po houbaření. Hlavní věcí v této věci je dobře je vyčistit a opláchnout, aby se chuť pokrmu nezkazila. Přidáním cibule během procesu smažení jsou houby šťavnatější a chutnější. Pokud nemáte po ruce cibuli, chuť bez ní nebude o nic horší.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru

Pokud vaříte se syrovými houbami, je důležité se ujistit, že jsou čerstvé. Musí být zpracovány v den odběru. Divoké houby mohou být toxické, i když jsou považovány za jedlé. Podle informací Rospotrebnadzor jsou mezi lesními houbami absolutně jedlé pouze bílé houby, pravé mléčné houby a šafránové kloboučky – lze z nich připravit pokrmy bez předchozího varu. Kromě toho mohou houby akumulovat soli těžkých kovů, pokud rostou v blízkosti silnic, v městských parcích a na dalších místech, která nejsou z hlediska životního prostředí nejčistší. Rospotrebnadzor proto doporučuje před vařením houby povařit 10 minut a poté je opláchnout a vývar scedit. To pomáhá snížit obsah toxických prvků v produktu.

V pěstovaných houbách – nejčastěji žampionech a hlívě ústřičné – nepřekračuje koncentrace těžkých kovů normu. Uměle pěstované houby proto vyžadují minimální tepelnou úpravu. Od podhoubí k houbám: jak se pěstují žampiony Takové houby ihned smažte: bez namáčení, vaření nebo dokonce mytí. Stačí je očistit malým nožíkem. Voda houby rozmočí, což kazí jejich strukturu a prodlužuje dobu smažení. Pokud houby omyjete, osušte je před smažením papírovou utěrkou.

Arťom Kalitvincev
Šéfkuchař značky VkusVilla

„Houby už obsahují velké množství vody. Po vyprání nebo namáčení proto budete muset déle čekat, než se veškerá vlhkost odpaří. A při smažení na pánvi všechny mikroby zemřou a doba vaření se zkrátí téměř dvakrát.“

Jak dlouho smažit houby na pánvi

Houby jsou obtížně stravitelné kvůli chitinu, hlavní složce buněčné stěny. Chitin nejenže nelze strávit, ale také částečně blokuje přístup trávicích šťáv k živinám obsaženým v houbách. Stravitelnost produktu však lze zvýšit smažením, vařením nebo dušením.

Viktorie Višňakové
Odborník na výživu, certifikovaný specialista UNICEF na dětskou výživu

„Chitin je polysacharid, který je strukturálně podobný celulóze. Je poměrně odolný vůči lidským trávicím enzymům, takže je obtížně stravitelný. Tepelná úprava ale tento efekt výrazně snižuje a zvyšuje biologickou dostupnost mnoha prospěšných látek v houbách.“

Podle výzkumů se množství antioxidantů v houbách zvyšuje až při tepelné úpravě. K jeho výraznému zvýšení stačí 10 minut a teplota 100–120 stupňů. Co jsou enoki, eringi, shiitake a jak je vařit Pokud jste si jisti, že houby byly sbírány v oblastech šetrných k životnímu prostředí nebo pěstovány v kontrolovaných podmínkách, vystačíte si s minimálním tepelným zpracováním. Bez ohledu na druh hub se budou smažit přibližně stejnou dobu. Doba vaření spíše závisí na velikosti kousků: čím menší jsou, tím rychleji se smaží. Zpravidla stačí 6–10 minut. Jakmile se z hub odpaří vlhkost a vytvoří se na nich zlatavá kůrka, lze je z ohně stáhnout.

Jak připravit houby na vaření na pánvi

Mnoho lidí vaří houby před vařením na pánvi. Ale ne každý ví, že můžete udělat opak. Pokud plátky výrobku předpečete na pánvi, bude houbová polévka chutnější.

Arťom Kalitvincev
Šéfkuchař značky VkusVilla

„Houby (lišky – napůl, žampiony a hříbky – na plátky), opečte na pánvi a pak hoďte do vody. Produkt tak odstraníte přebytečnou vlhkost a zkoncentrujete jeho charakteristickou chuť. Když se tedy houby dostanou do vývaru, dodají vodě silnější chuť.“