Turecko: přínosy a škody pro tělo mužů, žen a dětí

Turecko je po pštrosech největší drůbež. Dospělý krocan může vážit až 35 kilogramů. I když jsou krůty galliformes, jsou stále schopné letu, a proto se drůbeži přistřihují křídla.

Krůta jako drůbež pochází z krocana divokého. V Novém světě byl domestikován dlouho před objevením Ameriky. Poté byl pták přivezen do Španělska, odtud pochází zastaralý název „španělská kuřata“. A název „turecká kuřata“ utkvěl v angličtině, když se krůta rozšířila do dalších zemí. V současné době jsou Spojené státy americké považovány za lídra v produkci krůtího masa.

Krůta kromě masa produkuje vejce, prachové peří a peří. Velké krásné peří se používá v dekoracích, girlandách a prachové peří se používá jako vycpávka. Trus těchto ptáků je považován za dobré hnojivo.

Krůty domácí si rychle zvyknou na lidi, přilnou k těm, kteří se o ně starají, a dokážou jim jít za patami. Lze je také snadno vycvičit a dokonce vystupovat v cirkuse.

Složení a obsah kalorií krůty

Kalorie na 100 g	144 kcal
Proteiny	21,6 g
Tuky	5,6 g
Sacharidy	0,14 g

Výhody krůty

Krůtí maso obsahuje málo tuku, ale více methioninu než jiné druhy masa. Játra tak zůstávají zdravá a nepřetěžují je těžkými tuky. Také velké množství lysinu snižuje zátěž cév a srdce. Lysin normalizuje hladinu cholesterolu, jehož přebytek vyvolává aterosklerózu. Nedostatek lysinu vede k únavě a snížení imunity.

Krůta obsahuje také hodně fosfolipidů. Jsou nezbytné pro stavbu všech buněk, transport mastných kyselin a cholesterolu.

Dostatečné množství fosfolipidů v potravě snižuje riziko vzniku cholesterolových kamenů ve žlučníku.

V krůtě je sice méně fosforu než v rybách, přesto množstvím tohoto mikroprvku předčí ostatní druhy masa. Fosfor je nezbytný pro růst kostí a zdraví kloubů.

Turecko je bohaté na selen, měď a draslík. Měď se podílí na vstřebávání železa a selen pomáhá imunitnímu systému lépe fungovat.

Maso tohoto ptáka obsahuje mnoho různých aminokyselin. Tryptofan pomáhá při nespavosti a působí antidepresivně. Threonin se podílí na syntéze kolagenu a elastinu, na metabolismu bílkovin a tuků, stimuluje imunitní systém a napomáhá funkci jater, zabraňuje ukládání tuků v nich.

Turecko škodí

— Je nežádoucí konzumovat krůtu u lidí se selháním ledvin a dnou. Krůtí maso sice obsahuje mnohem méně purinů než kuřecí – pouze 50 mg, ale ve velkém množství může být škodlivé. Právě z purinů se tvoří kyselina močová, která se ukládá ve formě solí a vyvolává exacerbaci onemocnění, říká gastroenteroložka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko.

Někteří vědci povolují extrémně omezenou konzumaci vařené krůty 1-2krát týdně, a to i při urolitiáze a dně. Před přidáním krůty do jídelníčku je však nejlepší poradit se se svým lékařem.

Využití krůty v lékařství

Krůtí maso má na rozdíl od masa z jiných zvířat málo pojivové tkáně. Díky tomu se lépe vstřebává bílkovina z krůtího masa.

Díky této vlastnosti a také nízkému obsahu tuku je krůta považována za dietní potravinu. Dobře se hodí pro ty, kteří nemohou jíst tučná jídla, i pro ty, kteří chtějí zhubnout. Krůta je také užitečná při potravinových alergiích na bílkovinu kravského mléka (cross-beef), slepičí vejce nebo kuřecí maso. Krůtí maso úspěšně nahrazuje tyto produkty při intoleranci.

Ve španělské knize o historii země se autor zmiňuje o použití krůty jako léku Aztéky. Pacientovi uvařili silný drůbeží vývar, pokud měl člověk podrážděný žaludek.

Použití krůty při vaření

Krůtí maso má vynikající chuť. Prsa neobsahují prakticky žádný tuk a kýty se složením blíží červenému masu – jsou více syté a jemnější.

Krůtí maso se dusí, vyrábí se z něj vývar, peče se, dělají se klobásy a šunka.

V orientální kuchyni dokonce používají kůži jako jednu z přísad do kebabu. Krůtí tuk nahrazuje olej na smažení.

Dušená krůta s jablky a cibulí

Pokrm na první pohled působí exoticky, ale jeho chuť má rád téměř každý. Kyseliny jablečné činí maso měkkým. Vhodnější jsou sladkokyselé odrůdy jablek

Krůtí filé	300 g
Cibule	1 kus.
Velké jablko	1 kus.
Sójová omáčka	1 Art. lžíce
Olivový nebo slunečnicový olej	3 lžíce lžíce
Sůl, pepř	chuť

V misce smícháme olej a sójovou omáčku. Maso nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky a marinujeme.

V této době omyjte jablko a cibuli. Jablko zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky.

Na lžíci oleje orestujte kolečka cibule dozlatova. Přidejte k ní krůtu spolu s marinádou a smažte několik minut na vysoké teplotě za míchání.

Zmírníme plamen, k masu přidáme jablka, koření a sůl a přikryté dusíme 10 – 15 minut.

Turecko “Vánoce”

Komplexní tradiční sváteční pokrm. Jeho chuť ale stojí za námahu. Podle tohoto receptu můžete upéct nejen celý korpus, ale i stehna a prsa zvlášť. Ingredience lze zredukovat a nahradit jinými, ale výsledkem bude jiný pokrm

Krůtí jatečně upravené tělo	4 kg
Sůl	210 g
Hnědý cukr (třtinový)	140 g
Pepře	10 kus.
Rozmarýn, šalvěj, tymián (sušený + 1 větvička čerstvá)	1 polévková lžíce. lžíci každého
Olivový nebo slunečnicový olej	2 lžíce lžíce
Máslo	50 g
Jablko	1 kus.
oranžový	2 kus.
Mandarin	2 kus.
Cibule	1 kus.

Pokud je krůta zmrazená, nejprve ptáka rozmrazte v lednici a slijte vodu. Korpus omyjte a osušte.

Udělejte marinádu: můžete použít převařenou vodu, ale mnohem chutnější je předvařený a přecezený zeleninový vývar (z mrkve, cibule, bobkového listu).

Vařte vodu nebo vývar (2 litry), přidejte suchý rozmarýn, tymián, šalvěj, cukr a sůl, pepř. Po uvaření pár minut povařte a vychladněte.

Po vychladnutí ponořte krůtu prsy dolů do marinády. Je dobré vyvíjet tlak na kostru. Zakryjte horní část víkem nebo fólií. Marinujte asi 6 – 7 hodin v lednici, raději nepřepékejte, jinak bude maso tužší.

V den pečení vyjměte ptáčka z marinády a opláchněte pod vodou. Připravte si ovoce a zeleninu, kterými budeme krůtu plnit. Jablko, pomeranč a cibuli nakrájíme na čtvrtky. Mandarinky propíchejte snítkami čerstvého rozmarýnu a tymiánu. Citrusové plody není nutné loupat.

Krůtu položte na plech prsy nahoru se svázanýma nohama. Nejprve položte na plech mřížku. Je nutné, aby se pták nedotýkal dna, jinak se kůže rozmočí. Nalijte vodu na dno tak, aby bylo pokryto 1 prstem. Do ptáčka vložte cibuli, jablko, pomeranč, mandarinky a přebytečné množství rozprostřete. Potřete prsa olivovým olejem.

Vložíme do předehřáté trouby na spodní patro přikryté alobalem. Okamžitě snižte teplotu na 180. Pravidelně otvírejte a zalévejte ptáka šťávou.

Doba pečení závisí na váze krůty. 1 kg masa – 40 minut. Na poslední hodinu alobal sejmeme, prsíčka potřeme máslem a dopečeme. Pokračujte v nalévání šťávy.

Před podáváním držte pod fólií půl hodiny, aby se maso lépe nasytilo chutí. Dále nakrájejte ptáka na porce.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybrat a uložit krůtu

Krůtí maso má narůžovělou barvu, zatímco maso ze stehen může být červené. Když na maso zatlačíte prstem, důlek by měl rychle zmizet.

Pokud si vyberete celého ptáka, jeho kůže by měla být elastická a hladká, ne kluzká. Dobrý krocan váží 5 – 10 kilogramů. Větší pták je starší a šlachovitý. Menší z nich jsou méně nasycené živinami, protože pták je stále mladý. Nejlepší dobou pro nákup krůty je podzim, kdy se ptáci nejčastěji porážejí.

Je obtížnější vybrat zmrzlého ptáka – nelze jej zkoumat a cítit. Vybírejte maso od důvěryhodného výrobce, s běžnou trvanlivostí a neporušeným obalem.

Vychlazené maso skladujeme 2 – 3 dny v lednici. Krůta vydrží v mrazáku několik měsíců, ale je lepší ne více než 1-2.

— Jaká jídla se hodí ke krůtě?

Krůtí maso je dietní maso, oblíbené ve vaření. Je ceněn pro své příznivé vlastnosti a všestrannost přípravy. Krůtí maso se používá jak v každodenní stravě, tak do svátečních jídel. Jedná se o maso, které se dá péct, smažit, dusit a se správnou přílohou, kořením a chlebem bude jídlo ještě chutnější a zajímavější.

Vybrali jsme pro vás ty nejlepší nápady, jak kombinovat krůtu s různými produkty.

Jaká je ideální příloha ke krůtě?

Krůtu lze kombinovat s různými přílohami, ale jen některé vám umožní vychutnat si jeho chuť a šťavnatost.

Pohanka s houbami

Krůta se hodí k uvařené pohance, ale chuť pokrmu může být bohatší, když si připravíte přílohu z hub a cibule. Chcete-li to provést, musíte všechny ingredience společně smažit na pánvi a poté je přidat do hotové pohanky.

Puree

Tradičně se bramborová kaše podává k masitým pokrmům. Jedná se o klasickou kombinaci, která vždy potěší. Pokud ale chcete překvapit a potěšit své blízké, můžete si udělat pyré z jiných surovin.

Zkuste si udělat například pyré z pečené dýně s tymiánem a medem. Toto pyré dodá masu jemnou vůni a příjemnou kořeněnou chuť.

Rýže

Rýže je stejně jako pohanka univerzální přílohou, která se hodí ke každému pokrmu. Aby však rýže dokonale doplnila chuť krůty, můžete přidat nasekané ořechy, jako jsou mandle. To dodá pokrmu zajímavou chuť. A aby hotový pokrm získal příjemnou vůni, můžete rýži ozdobit nasekanými bylinkami.

Kuskus

Kuskus je snadná a rychlá příloha, která se hodí ke všem druhům masa. K jeho přípravě stačí cereálie spařit vroucí vodou nebo vařit v hrnci. Poté můžete do kuskusu přidat nakrájené sušené ovoce a vlašské ořechy. Hotová příloha nejen zpestří texturu krůty, ale také mu dodá komplexní a mnohostrannou chuť.

Bulgur

Kroupy z tvrdé pšenice s úžasnou jantarovou barvou a jemnou oříškovou chutí se perfektně hodí ke krůtímu masu. Chcete-li uvařit bulgur, nemusíte jej oplachovat ve vodě, protože nemá rád vlhkost. Cereálie stačí orestovat na pánvi a poté k nim pro bohatší chuť přidat kukuřici, zelený hrášek, cibuli, mrkev a žampiony.

Čočka

Čočka je luštěnina s jemnou, kořenitou chutí, která se skvěle doplňuje s drůbeží. Před vařením se musí roztřídit a na několik hodin namočit do teplé vody, aby nabobtnal. Poté vařte do měkka a přidejte máslo. Pokud se příloha připravuje pro zvláštní příležitost, lze čočku dusit na mírném ohni se sušeným ovocem, cibulí a pikantním kořením – to pokrmu dodá jedinečnou chuť.

Zeleninový salát

Pokud nechcete trávit spoustu času přípravou přílohy, můžete si udělat lehký a svěží zeleninový salát z čerstvých bylinek, rajčat a okurek. Tento salát je dokonalým doplňkem krůtího pokrmu, je lehčí a osvěžující. Může být výbornou alternativou pro ty, kteří drží dietu nebo si dietu hlídají.

Pečená zelenina

Krůta se kromě salátu často podává s pečenou zeleninou. K masu se hodí například brambory, cuketa, cuketa, mrkev, květák nebo paprika. A aby bylo jídlo pikantní a chutné, je nejlepší upéct zeleninu s rozmarýnem, sušenou cibulí, česnekem, sójovou omáčkou a kořením. Kuchaři doporučují ovoce nakrájet na velké kousky a vařit je do křupava.

Nejlepší koření pro Turecko

Krůtí maso je maso, které je při vaření všestranné. Některá koření však pomohou zpestřit pokrm, například:

1. Paprika. Ideální ke grilovanému krůtímu masu. Paprika dodává masu jemnou pikantnost, jasnou barvu a příjemnou kořenitost.
2. kari – vynikající koření pro ty, kteří oceňují světlé a neobvyklé chutě. Kuchaři říkají, že kari dodává pokrmům pikantní chuť.
3. Sušený česnek. Asi neexistuje všestrannější koření, které se hodí k jakémukoli druhu drůbeže. Dá se použít k přípravě marinády nebo jako pikantní omáčka na potírání drůbeže před pečením.
4. Italská směs. Obsahuje dokonalé ingredience, díky kterým bude krůta svěží a šťavnatá. Italskou směsí lze maso před smažením nebo pečením bohatě posypat, aby se maximalizovala jeho chuť.
5. Kmín. Toto koření je známé svou kyselou vůní a mírnou hořkostí, které zvýrazňují chuť krůty a dodávají jí zajímavé tóny.

Pokud si myslíte, že masu chybí jemný citrusový tón, můžete přidat kůru. K tomu stačí nastrouhat na jemném struhadle a rozetřít na ptáčka. Krůta tak získá svěží, živou chuť.

Krůta se kromě standardních dochucovadel dobře hodí i k dalším aromatickým kořením. Můžete zkusit přidat šalvěj, zázvor, fenykl, majoránku nebo dokonce skořici – výběr záleží na vašich preferencích.

Chléb pro krůtu

Neexistují žádná přísná pravidla pro výběr chleba ke krůtě. Důležité je pouze zvážit způsob přípravy pokrmu.

Pokud chcete zvýraznit chuť ptáka, je nejlepší zvolit obyčejný bílý pšeničný chléb nebo celozrnný chléb. Pokud chcete chuť krůty doplnit, můžete ji podávat s žitným chlebem.

K výrobě sendvičů s krůtí paštikou je nejlepší použít ciabattu, bagetu nebo běžný bochník.

Kombinace krůty s ovocem a bobulemi

Krůtí maso je všestranné jídlo, které se hodí k většině druhů ovoce. Jejich sladkost příznivě zdůrazňuje chuť masa. Pták obzvláště dobře harmonizuje s jablky, kdoulemi, hruškami, citronem, pomerančem a mandarinkou.

Můžete například upéct celého krocana v troubě s přidáním ovoce nebo si vyrobit domácí karbanátky a podávat je s ovocným chutney.

Krůtí paštika se hodí k mnoha omáčkám z bobulí. Pokud ho budete podávat například s třešňovým, malinovým, brusinkovým nebo brusinkovým džemem, dostanete opravdovou lahůdku!

Nyní znáte tajemství kombinace krůty s různými kořeními a produkty. Nezbývá než tyto kombinace vyzkoušet v akci! Zkuste ke svým oblíbeným produktům přidat krůtí Hame paštiku a nevšední pohoštění pro vaše milované hosty je připraveno! A pro zpestření si připravte lahodné sendviče s dalšími prémiovými paštikami: králík Hame nebo telecí maso Hame.