Zimní salát – recenze zahrady/recenze zahrady — LiveJournal

Pokud na zahradních záhonech narazíte na čekankový salát, stojí před vámi buď pokročilé mládí, nebo stárnoucí gurmán.

Ušlechtilou hořkost endivie a escarole bohužel neocení všichni majitelé pozemků. A důvodem je nejen zvláštní chuť, nedostatek nutriční kultury, ale také zvláštnosti zemědělské technologie těchto rostlin. Na rozdíl od tradičních salátových plodin jsou endivie saláty podzimní a zimní zeleninou s dlouhým vegetačním obdobím. Pro snížení hořkosti je nutné vybělit listové desky. Hořkost endivie salátů je však pro lidský organismus prospěšná. Přebytečnou hořkost lze navíc odstranit namočením listů do teplé vody na 20 minut.

Historie pěstování čekankových salátů sahá staletí do minulosti: v Rusku se Petrovovy batogy, jak se obyčejná čekanka nazývala, dlouho používaly. Dnes tuto plodinu pěstují pouze speciální farmy pro potřeby továren na výrobu kávy a kávových nápojů a pro farmaceutický průmysl. Ve vnitrozemí Jaroslavle jsou stále ženy v domácnosti, které umí vyrobit ovocný cukr z kořene čekanky.

Chovatelé nabízejí moderním letním obyvatelům produktivnější druhy a odrůdy čekankových salátů – witloof, frisee, endive a escarole.

Příbuzný čekanky

Nejbližším příbuzným divoké čekanky je witloof. Ve skutečnosti se jedná o vyšlechtěnou formu čekanky obecné. Jeho pěstování je rozděleno do dvou etap. V létě se kořenová zelenina pěstuje na zahradě stejnou zemědělskou technikou jako mrkev. Na podzim se kořenové plodiny sklízí, skladují v suterénu a podle potřeby se ve tmě vyhánějí jemné listy, které v raných fázích tvoří husté hlávky zelí. Jejich chuť je nesrovnatelná s chutí letních listů: jemná, chřestovitá. Rozdíl je přibližně stejný jako u okrasných listů kapusty s květenstvím květáku.

Pro witloof jsou zapotřebí lehké, volné půdy, na podzim ochucené humusem a minerálními hnojivy. Semena se vysévají současně s řepou, sazenice se proředí tak, aby na 1 m30. nebylo více než XNUMX rostlin. U kvalitních okopanin je velmi důležitá pravidelná zálivka, ale žádná stagnace vody. Vhodné je hnojení, zejména draselná hnojiva.

Utvořené okopaniny se sklízejí pouze za suchého počasí. Rostliny vykopané hroudou zeminy se udržují na zahradním záhonu po dobu 7-10 dnů a teprve potom se setřesou z půdy, vrcholy se odříznou 1,5-2 cm od kořenového krčku a umístí se do suterénu , kde jsou posypány suchým pískem.

Pro vynucení v zimě se vybírají nerozvětvené kořenové plodiny o průměru 3-5 cm, jsou zarovnány na délku a odřezávají konce. Potom se docela těsně umístí do vysokých nádob, vyplní dutiny vlhkou směsí rašeliny a písku nebo spařených pilin a v případě potřeby je zakryjí materiálem odolným proti světlu. Chcete-li získat pevné, šťavnaté a křehké krémově zbarvené hlávky zelí, potřebujete maximální tmu. Výhonky, které zezelenají i při sebemenším světle, příliš zhořknou.

Nádoby s kořenovou zeleninou se uchovávají dva týdny při teplotě nejvýše 10 stupňů Celsia, teprve poté se přemístí do teplejší místnosti (15-17 stupňů Celsia). Po 3-4 týdnech se vytvoří hlávky a lze je použít na saláty.

Vynikající endivie

V literatuře jsou často zmiňovány dva druhy salátové čekanky – escarole a endive. Ve skutečnosti se jedná o dvě formy stejného druhu. Liší se pouze vzhledem. Endive má podlouhlé, hluboce členité, jakoby řezané listy s kudrnatými nebo vroubkovanými okraji. Escarole má naopak široké, pevné listové čepele s hladkým nebo mírně zvlněným okrajem. Díky modernímu vaření a nablýskanému časopisovému průmyslu získala kadeřavá forma endivie status módního salátu zvaného frisee.

V zásadě se čekanka pěstuje stejně jako běžný listový salát. Tento druh však zvláště netoleruje přebytek dusíku a nedostatek vláhy. V tomto případě se endivie zalévá výhradně u kořene, jinak, když se voda dostane do odtoku, dojde k hnilobě. Navíc je lepší je pěstovat brzy na jaře prostřednictvím sazenic, aby se snížilo riziko rychlého přechodu do květu. Sazenice se vysazují po období chladných rán.

Pro použití bělených listů endivie a escarole v létě se 30denní sazenice vysazují na záhony koncem května-začátkem června podle vzoru 25×25 cm.Je třeba říci, že endivie saláty snadno snesou přesazování i v dospělosti, pokud hliněná koule je zachována. Péče o rostliny je obvyklá: ředění, pletí a zalévání. Stejně jako u všech listových zelených plodin není vhodné hnojit, aby se zabránilo hromadění dusičnanů. 6-8 týdnů po výsadbě začněte s bělením listů. K tomu jsou rostliny zcela pokryty před pronikáním světla černým filmem nebo silnou tkaninou, ale každý večer jsou kryty odstraněny na 1-2 hodiny, aby rostliny mohly dýchat čerstvý vzduch a shnilé vzorky mohly být odstraněny ze zahradního záhonu. Za 2-3 týdny listy zbělají, jsou šťavnatější a křupavější a méně hořké. Řezané vybělené listové růžice mohou být skladovány na chladném místě po dobu 2-3 týdnů.

Pro zimní konzumaci se endivie vysévá na záhony od 1. července do 15. července. Semena se vysévají do hloubky 1 cm, záhon se zalije a až do vyklíčení přikryje netkanou textilií. Potom se sazenice proředí. Před nástupem mrazů se rostliny vykopou s malou hroudou zeminy a těsně se umístí do truhlíků, přičemž dávejte pozor, aby se nezbarvily nebo nezvlhly růžice listů. Krabice skladujte v tmavém chladném suterénu. Při skladování se růžice vybělí, odříznou, zabalí do papíru a uloží do lednice.

Z nejdostupnějších semínek mohu doporučit escarole „Batavia“ a endivie „Mechový“ a „Green Curly“.