Chov prasat | Jak určit procento masa u živých prasat?

Nový GOST R 53221-2008 „Jateční prasata. Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách. Technické podmínky“, zavedené v roce 2009, stanoví stanovení obsahu masa u prasat s přihlédnutím k jatečné výtěžnosti. Dříve se výtěžnost libového masa při vykostění jatečně upraveného těla určovala procentem masa k součtu všech tkání (maso + sádlo + kosti), nyní – ve vztahu k porážkové hmotnosti, tzn. jatečná hmota s hlavou, nohama a ocasem, bez vnitřních orgánů a vnitřního tuku. V čísle 6 pro rok 2010 časopisu „Chov prasat“ jsme publikovali metodu převodu ukazatelů procenta výtěžnosti masa ze „staré“ GOST 1213-74 na novou GOST R 53221-2008.

Obsah masa v jatečně upraveném těle prasete je hlavním obchodním ukazatelem, který určuje cenu produktu a jeho kvalitu. Je třeba poznamenat, že tvorba kilogramu svalové tkáně vyžaduje 2,5krát méně krmiva než tuková tkáň.

Zde je několik jednoduchých výpočtů. V jatečně upraveném těle dvou prasniček o stejné živé hmotnosti 118 kg a jateční výtěžnosti 72 %, s procentem obsahu masa 56 %, respektive 50 % (podle GOST R 53221-2008), množství masa tkáně v prvním jatečně upraveném těle bude 47,6 kg a ve druhém 42,5 kg, tj. rozdíl bude 5,1 kg. Při ceně 3,0 kg krmiva na kg přírůstku bude nadměrná spotřeba krmiva pro výrobu jedné komerční prasničky obsahující 50 % masa (podle nového GOST) 15,3 kg. V průmyslovém komplexu s kapacitou 108 tisíc kusů výkrmu mladých zvířat ročně a cenou za krmnou směs 14 rublů za kg budou jeho nadměrné výdaje činit 57,8 milionu rublů.

Zvýšení obsahu masa u komerčních hybridů je jedním z hlavních úkolů, před nimiž stojí domácí vepřový průmysl, protože To zlepší spotřebitelskou hodnotu vepřového masa a povede k významným úsporám krmiva.

Při zjišťování zmasilosti prasat se v současnosti používají různé ultrazvukové přístroje: Renko, Scanggrade, Multiscan, Draminski atd.

Řada těchto zařízení se dodává se softwarem, který má různé verze a v závislosti na něm se vzorce pro výpočet procentuální výtěžnosti masa mohou výrazně lišit. Lišit se mohou nejen váhové koeficienty ve vzorcích, ale také vlastnosti obsažené v algoritmu (výpočtový vzorec). Kromě toho musí být software a algoritmy zkompilovány pro konkrétní plemeno a konfigurace zařízení musí zohledňovat tuto specifičnost. Řada přístrojů nemá funkce pro stanovení procenta výtěžnosti netukové tkáně, ale určují tloušťku hřbetního tuku, hloubku „svalového oka“ nebo jeho plochu.

V tomto ohledu jsme vyvinuli metodu pro intravitální stanovení procenta výtěžnosti svalové tkáně u prasniček na základě souboru indikátorů měřených přístroji.

Základem výzkumu byla zjištěná souvislost mezi tloušťkou hřbetního tuku v různých topografických bodech měření, hloubkou m. longissimus dorsi, jeho plochou a procentem výtěžnosti svalové tkáně podle experimentálního vykostění jatečně upravených těl komerčních kříženců vzorec Yorkshire x Landrace x Duroc JSC “Ruské vepřové” z Rostovské oblasti.

Pro stanovení procenta masné užitkovosti na základě souboru výběrových charakteristik je nutné pomocí experimentálních dat najít jejich hlavní statistické charakteristiky. K tomu můžete využít možnosti tabulkového editoru Microsoft Excel.

V matematickém softwarovém balíku Microsoft Excel vyberte v položce nabídky Data příkaz Analýza dat. Balíček analýzy umožňuje provádět regresní analýzu oblasti „svalového oka“ podél hloubky svalu longissimus dorsi na základě skutečných údajů z kontrolního vykostění jatečně upraveného těla.

Podrobnou metodiku práce s balíčkem jsme nastínili v článku „Jak převést ukazatele výtěžnosti masa z GOST 1213-74 na nový GOST R 53221-2008?“ v časopise „Chov prasat“ č. 6, 2010.

Výsledky regresní analýzy jsou zaznamenány v odpovídající tabulce ZÁVĚR VÝSLEDKŮ, která představuje regresní statistiku, analýzu rozptylu a vícenásobnou regresní rovnici.
Hlavní statistické charakteristiky studovaných ukazatelů jsou uvedeny v tabulce. 1.

Hlavní statistické ukazatele

Na základě dat získaných při statistickém zpracování je možné převést hloubkové ukazatele „svalového oka“ na jeho plochu. K tomu obsahuje analytický balíček regresní funkci a odvozuje vícenásobnou regresní rovnici pro oblast „svalového oka“ podél jeho hloubky. Korelační koeficient mezi hloubkou „svalového oka“ a jeho plochou, zjištěný z experimentálních dat, je r = 0,89 ± 0,02, koeficient určení plochy svalového oka jeho hloubkou D = 0,80 a regresní koeficient = 0,89 (6,85, 0,83×7,09) = 2 cm7,09/cm, tj. zvětšení hloubky m. longissimus dorsi vede ke zvětšení plochy „svalového oka“ o 2 cmXNUMX,
Regresní rovnice pro oblast „svalového oka“ s ohledem na jeho hloubku má následující tvar:
Y = 15,7+7,09X
kde – Y je plocha „svalového oka“, cm2, X je hloubka svalu, cm.

Nahrazením hodnoty hloubky svalu longissimus dorsi do vzorce můžete určit hodnotu oblasti „svalového oka“.

Na základě experimentálních dat určuje analytický balíček korelační koeficienty mezi tloušťkou hřbetního tuku a výtěžností masa, oblastí „svalového oka“ a výtěžností masa.
Vztah mezi tloušťkou hřbetního tuku v bodě P2 (na spodní části zad) a výtěžností masa je r = – 0,89 ± 0,02 a s plochou „svalového oka“ r = 0,82 ± 0,02. Regresní koeficienty se stanoví pomocí výše uvedeného vzorce.
Regresní koeficient výtěžnosti procenta masa na tloušťce sádla se bude rovnat R y/x = – 0,34 % masa / mm a na ploše „svalového oka“ R y/x = 0,25 % masa / cm2.

Pomocí experimentálních dat z vykostění vepřových jatečně upravených těl a analytického balíčku je rovnice výtěžnosti masa (Y) určena tloušťkou hřbetního tuku a oblastí „svalového oka“, která má následující tvar:

Y = 60,7786 – 0,57931 x 1 + 0,179968 x 2
kde x1 je tloušťka hřbetního tuku v bodě P2 mm, x2 je plocha „svalového oka“, cm2

Vícenásobný korelační koeficient výtěžnosti masa na základě tloušťky hřbetního tuku a svalové oblasti očí je R = 0,88 ± 0,02 a koeficient determinace D = 0,78. Tloušťka hřbetního tuku a oblast „svalového oka“ tedy určují 78 % zmasilosti vepřových jatečně upravených těl. Zbývající (neorganizované) faktory tvoří 22 %.

Nahrazením hodnoty tloušťky hřbetního tuku měřené ultrazvukovým přístrojem a oblasti „svalového oka“ určené odvozeným vzorcem (na základě hloubky svalu longissimus dorsi) můžete zjistit hodnotu svalové tkáně výnos podle nové GOST R 53221 – 2008 nebo GOST 1213-74.

Tabulka 2 uvádí jako příklad údaje o určování procenta výtěžnosti masa na základě tloušťky hřbetního tuku a „svalové oblasti očí“. Obrázek ukazuje příčný řez jatečně upravenými těly podél posledního žebra s různou tloušťkou hřbetního tuku a „svalovou oblastí očí“. Procento obsahu masa bylo stanoveno pomocí vzorce, který jsme odvodili.

Příčný řez m. longissimus dorsi

Hloubka svalu longissimus dorsi je 6,9 ​​cm, plocha svalového oka je 61,75 cm2, obsah masa je 62,02 % GOST 1213-74 a 49,62 GOST R 53221 – 2008

Hloubka svalu longissimus dorsi je 4,2 cm, plocha svalového oka je 44 cm2, obsah masa je 55,36 % GOST 1213-74 a 44,29 % GOST R 53221 – 2008

Stanovení procentuální výtěžnosti masa na základě tloušťky slaniny a
oblast “svalnatého oka”

Použitá metodika musí být při hybridizaci použita pro každé plemeno nebo kombinaci plemen, protože korelace mezi studovanými ukazateli pro různá plemena mají svá specifika a dodávaný software pro ultrazvukové diagnostické přístroje využívá algoritmy navržené pro průměrná statistická data.