Co je chutnější a levnější: sušené meruňky nebo kupované? — Citylink Magazine

Naše rodina miluje sušené meruňky: manžel je přidává do ovesné kaše, já dělám kompot a moje sedmiletá dcera ráda sbírá sušené ovoce ze stolu, tajně ode mě. Zvykla jsem si proto jednou týdně koupit v supermarketu malý sáček sušených meruněk. Jednou jsem dělal kompot a pomyslel jsem si: „Moje babička jablka vždycky sušila a ukázalo se, že jsou chutnější než ta z obchodu. Co když je to stejný příběh se sušenými meruňkami?“ Rozhodla jsem se to ověřit a zároveň zjistit, co je levnější: koupit sušené ovoce v supermarketu nebo si meruňky usušit sami.

Čím jste sušili sušené meruňky?

Na pokus jsem si od známých vypůjčil sušičku Kitfort KT-1915-2. Najít pro něj místo v kuchyni se ukázalo jako snadné: zařízení váží pouhé 4 kg a rozměry sušičky jsou zhruba poloviční než mikrovlnná trouba. Uvnitř přístroje jsou čtyři nerezové rošty, na které lze umístit potraviny, a tác na odkapávání šťávy. Ovládání je jednoduché. Na horním krytu sušičky jsou dva ovládací prvky. Pomocí nich můžete nastavit teplotu od 35 do 70 °C v 5stupňových krocích a zapnout časovač až na 24 hodin v hodinových krocích. Vedle ovládacích prvků je malý displej, který ukazuje čas do konce sušení a teplotu v komoře. Na zadní straně zařízení je ventilátor. Je velký, takže fouká na všechny palety zároveň. Díky tomu se kousky ovoce suší rovnoměrně – nemusela jsem během sušení měnit tácy. Kitfort KT-1915-2 pracuje tiše, ale když doba sušení skončí, hlasitě pípne. Proto je lepší počítat čas tak, aby signál nebudil vaši rodinu v noci nebo brzy ráno.

Průhledná dvířka z tvrzeného skla usnadňují sledování, kdy je čas odstranit sušené meruňky

Jaké meruňky jste si vybrali?

Sušené meruňky jsou sušené vypeckované půlky meruněk. Aby sušené ovoce bylo chutné a jemné, potřebujete velké a sladké meruňky. „Charostar“, „potěšení“, „červená tvář“, „šalah“ jsou perfektní. Je lepší nebrat nezralé a přezrálé ovoce: první jsou kyselé a druhé nedrží tvar a dlouho suší. Vybrala jsem si meruňky Shalah. Byly perfektní velikostí i chutí – ovoce mělo tóny medu a ananasu.

Spolu se semeny vážily plody něco málo přes kilogram – 1029 g

Chcete-li vybrat perfektní meruňku, stiskněte ji. Pokud se neohne nebo naopak zbyde dírka po prstu, hledejte jiné ovoce. Správný plod je na dotek mírně měkký, ale po zmáčknutí rychle získá svůj tvar.

Jak jsem to sušil

• 1 kg meruněk
• 250 g cukru
• 4 Art. l. citronová šťáva
• 300 ml vody

Ukazuje se, že k sušení sušených meruněk potřebujete nejen meruňky

Meruňky jsem omyla, rozpůlila a odstranila pecky. Bez nich a několika příliš měkkých polovin plody „vyhodily“ 100 g a začaly vážit 922 g.

Pak jsem si připravil cukrový sirup. K tomu jsem vzala nádobu, rozmíchala jsem v ní teplou vodu s cukrem, přidala citronovou šťávu, aby si ovoce zachovalo barvu a kyselou chuť a dala na velký oheň. Cukr se v horké vodě sám rozpustil, takže jsme směs museli míchat jen první dvě minuty.

Když se sirup začal vařit, stáhl jsem plamen na střední a nechal směs ještě tři minuty povařit. Příprava cukrového sirupu trvala celkem 15 minut.

Vhodnější je vařit sirup v hrnci nebo hrnci se silným dnem, ale neměl jsem je, tak jsem použil 3,5litrový wok – také se rovnoměrně zahřívá a dobře drží teplo

Půlky meruněk jsem ponořila do připraveného sirupu a nechala je na středním plameni 2-3 minuty. Pak jsem vypnul sporák, dal ovoce do kastrůlku a nechal hodinu.

Půlky meruněk musí být úplně ponořené v cukrovém sirupu, takže jsem musela dávku ovoce rozdělit na třetiny a namáčet po jednom. Vyjmutí hotových meruněk a naložení nových trval každé várce hodinu a dalších 5 minut. Výsledkem bylo, že jsem místo hodiny strávil všechny tři máčením v sirupu. Kdybych měl další wok, zvládl bych to za dvě hodiny a s velkým kastrolem za hodinu.

Meruňky je třeba dusit na středním plameni 2-3 minuty, aby byly nasycené sirupem a změkly.

Během hodiny meruňky absorbovaly trochu sirupu a mírně ztmavly. Rozložila jsem je na tác tak, aby se půlky vzájemně nedotýkaly. Pokud je umístíte příliš těsně, bude sušení trvat déle.

Před vložením ovoce do sušičky jsem nechal sirup okapat – stojan jsem na pár minut položil na talíř

Stojany s ovocem jsem umístila do sušičky, nastavila teplotu na 55 stupňů a časovač na 15 hodin.

Takhle vypadaly meruňky, když jsem je dala do sušičky

Čas a teplota závisí na šťavnatosti odrůdy a velikosti plodů, takže po cca 10 hodinách je lepší zkontrolovat, jak proces probíhá. Obvykle se vyvíjí podle jednoho ze tří scénářů:

• Všechno je v pořádku. Po 10 hodinách se sušené plody asi 1,5–2krát scvrkly a mírně ztmavly. To znamená, že stačí zavřít dvířka a počkat, až sušička skončí. Když meruňky více ztmavnou a budou asi třikrát menší než čerstvé půlky, lze sušené meruňky odstranit.
• Teplota je příliš nízká. Meruňky vypadají přibližně stejně jako před 10 hodinami – vlhké, měkké a stejně velké. To znamená, že je lepší zvýšit teplotu o 5–10 stupňů.
• Buňka je příliš horká. Sušené meruňky se velmi pomačkaly, staly se suchými, tvrdými a tmavými. Toto sušené ovoce je vhodné pouze na kompot, rozhodně ho nemusíte skladovat déle.

Po vysušení začaly meruňky vážit 5,6krát méně: 165 g místo 922 g

Meruňky jsem sušil poprvé, takže jsem neustále kontroloval, jestli jsou plátky suché. Vzhledem k tomu, že jsem často otvíral dvířka přístroje, klesla teplota v komoře a plody se sušily o něco déle, než je průměr – celkem 20 hodin.

Nakonec jsem udělal další chybu: zdálo se mi, že 55 stupňů je příliš málo, a tak jsem zvýšil teplotu na 70. Sušené plody kvůli tomu ztmavly za pouhou půlhodinu a ztratily zlatavý odstín a objem.

Výsledkem bylo, že z kilogramu meruněk jsme získali 165 g sušených meruněk.

Celkem vaření trvalo 23 hodin a 40 minut. Z toho 40 minut byly aktivní akce, kde se muselo něco nakrájet, vyskládat a uvařit. Zbývajících 23 hodin uplynulo bez mé účasti. Zde jsou kroky, které zabraly čas:

• 10 minut – oloupat meruňky;
• 15 minut na přípravu sirupu;
• 10 minut – zahřát sirup a dusit ovoce;
• 5 minut – uspořádat meruňky na tácy a nastavit teplotu;
• 3 hodiny – namáčení tří dávek meruněk v sirupu;
• 20 hodin na sušení meruněk.

V sobotu ráno jsem koupil čerstvé meruňky a v neděli v poledne jsme zkusili sušené meruňky.

Která je chutnější?

Výsledek posoudili příbuzní. Členové poroty byli čtyři. Každý dostal dva kusy sušených meruněk – domácí a kupované. Porotci nevěděli, která je která, a tak spoléhali pouze na vkus.

Vlevo – domácí sušené meruňky, vpravo – z obchodu

Názory porotců byly rozděleny: dva preferovali domácí, dva více ocenili pochoutku z obchodu.

Zde jsou výhody, které porota zaznamenala u domácího sušeného ovoce:

• Sladká a medová, velmi bohatá chuť.
• Nejsou dubové, ale neulpívají na vašich zubech – nemusíte se starat o své výplně.
• Voní jako karamel.

Ti, kteří si vybrali sušené meruňky z balíčku, vysvětlili, že domácí postrádala charakteristickou meruňkovou chuť: překrýval ji karamel. Tomu by se dalo předejít, kdybych nezvýšil teplotu – cukr se tak „pekl“.

Víc mi chutnaly domácí sušené meruňky. Navzdory chybám při vaření se ukázalo, že je měkčí a sladší než z obchodu. Charakteristická kůrka a jas meruňkové chuti však nestačily. Sušené meruňky z obchodu měly lákavou vůni a lehce křupaly.

Co je levnější

Na přípravu 165 g domácích sušených meruněk jsem utratil 205 rublů:

• meruňky – 170 rublů
• cukr – 21 rublů
• citronová šťáva – 14 rublů

Balíček hotových sušených meruněk o hmotnosti 150 g stál v Samokatu 196 rublů. V jiných obchodech musíte za balení stejné hmotnosti zaplatit 230–300 rublů v závislosti na značce. Na trhu poblíž vašeho domova stojí sušené ovoce přibližně stejně.

Za 150 g hotových sušených meruněk jsem zaplatil 196 rublů – to je jedna z nejnižších cen sušených meruněk, na které jsem letos v létě narazil

Kilogram domácích sušených meruněk byl jen o 63 rublů levnější než kupované sušené meruňky. Na jednu stranu úspora není příliš velká. Na druhou stranu za 63 rublů si můžete koupit 300 g meruněk.

Moje úspory byly zanedbatelné, ale kdybych si koupil sušené meruňky v supermarketu nebo na trhu, domácí sušené meruňky by stály mnohem méně než kupované: ušetřil bych 289 až 556 rublů za kilogram. V této situaci je výhodnější sušit meruňky sami.

Ušetřil jsem pouze 5% nebo 63 rublů, protože jsem to porovnal s levnými sušenými meruňkami z obchodu. Ve srovnání s průměrnou cenou 270 rublů za 150 g bude úspora 45 %

Vysušit nebo koupit?

Ukázalo se, že výroba sušeného ovoce není tak náročná, jak jsem se obával. Myslel jsem, že proces bude dlouhý a nudný. Ve skutečnosti se ukázalo, že si stačí vyčlenit 40 minut – zbytek udělá sušička sama.

Domácí sušené meruňky mi chutnaly víc než ty z obchodu: jsou sladší a jemnější a ještě levnější. Aby byly úspory hmatatelnější, můžete si ovoce koupit ve velkém ve skladu zeleniny. A pokud máte štěstí a máte daču, kde rostou meruňky, potřebujete jen cukr a citronovou šťávu. Pak 200 g domácích sušených meruněk bude stát asi 40 rublů.

Pokud nemáte rádi sladké sušené meruňky a nechcete, aby karamelová chuť přebila chuť meruněk, můžete do sirupu přidat méně cukru. Tuto složku byste neměli úplně odstraňovat, jinak skončíte se sušenými meruňkami, nikoli sušenými meruňkami.

Během experimentu jsem dostal nápad sušit třešně, mango a dělat krůtí chipsy. Proto jsem se rozhodl pro sebe objednat sušičku – stejnou jako u mých přátel, na 5 palet. Nehodí se na velké přípravy, ale je vhodné udělat 2-3 porce sušeného ovoce nebo jiných dobrot. A víc nepotřebuji.