Domácí solení sádla. Jak skladovat a připravovat sádlo. Recepty

Vepřové sádlo je pro mnohé oblíbeným produktem. Nakládání doma není vůbec obtížné – nepotřebujete žádné speciální produkty ani speciální podmínky. Domácí sádlo je navíc mnohem levnější než sádlo z obchodu.

Řekneme vám, jak si vybrat a osolit sádlo rychle a chutně.

<strong>Výběr dobrého sádla</strong>

Pro moření musíte použít čerstvý produkt.

Kvalitní sádlo má světle hnědou slupku bez poškození, je čisté a příjemně voní. Struktura je hustá, elastická. Nůž by měl vstupovat do sádla docela jemně, s mírným odporem.

Barva sádla je bílá, bez žlutosti – to bude dobře viditelné na čerstvém řezu.

Mezivrstva by se vám neměla lepit na ruce.

Pokud jsou v sádle pruhy masa, může při solení ztvrdnout, proto je lepší je vyvařit nebo udit.

Koření na nakládání Hodí se cokoliv: černý pepř, feferonka, paprika, hřebíček, koriandr, tymián a další, ale vždy čerstvé. Zrnka černého pepře by tedy měla být rozdrcena těsně před použitím.

<strong>Sklad sádla</strong>

Sůl používáme pouze hrubou. Není třeba ji litovat – sádlo si vezme, kolik potřebuje. Nedosolený výrobek ale ztratí chuť a zkrátí se jeho trvanlivost.

Čerstvé sádlo dlouho nevydrží. V každém případě je potřeba uchovávat v lednici, ideálně hned uvařit nebo zamrazit.

Po dokončení cyklu solení je lepší odstranit přebytečnou sůl. Výrobek by měl být vyčištěn, vysušen a naplněn novou solí.

Je třeba připomenout, že sádlo dokonale pohlcuje cizí pachy, takže po některých výrobcích, které mají výrazné vůně, není třeba používat nádoby nebo sáčky.

Je lepší skladovat hotový výrobek v chladničce, zabalený do gázy, látky nebo pergamenového papíru.

Skladujte na tmavém místě bez přímého slunečního záření – ve sklepě, lednici, mrazáku.

Pro zmrazení lze sádlo nakrájet na malé kousky a zabalit do potravinářské fólie.

Opětovné zmrazování se nedoporučuje, protože jeho chuť se znatelně zhorší.

<strong>Jak rychle naložit sádlo s česnekem bez nálevu</strong>

Velký význam má koření – v tomto případě kmín, který lze podle chuti nahradit něčím jiným.

Složení

• Sádlo – 1 kg
• hrubá sůl – 200 g
• Česnek – hlava Xnumx
• Černý pepř – 6 ks.
• Kmín – 1 lžíce

Krok za krokem vaření

Pepř a kmín rozdrťte v hmoždíři nebo rozdrťte jiným vhodným způsobem.

Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte se solí a kořením.

Sádlo omyjeme a osušíme, nakrájíme na stejné kousky. Čím větší kousky, tím déle je sádlo solené.

Každý kousek důkladně potřeme česnekovou směsí. Sádlo dáme do nádoby, vršek přikryjeme talířem a lisem přitlačíme. Nechte několik hodin při pokojové teplotě a poté dejte na 2-3 dny do lednice. Lis lze v tuto chvíli vyjmout.

Krátce před podáváním můžete na přání dát sádlo do mrazáku – zmrzlé se nakrájí na krásné tenké kousky.

<strong>Jak nakládat sádlo s česnekem ve slaném nálevu</strong>

Lahodné a aromatické sádlo připravíme za pouhé tři dny.

Složení

• Sádlo – 1 kg
• hrubá sůl – 6 lžic.
• Česnek – hlava Xnumx
• Bobkový list – 6 ks.
• Černý pepř – 6 hrášek
• Voda (na solanku) – 1l

Krok za krokem vaření

Sádlo namočíme na několik hodin do studené vody. Během této doby připravte solanku. Do slané vody přidejte bobkový list, sůl, černý pepř. Přiveďte k varu a nechte vychladnout – nakládací lák by měl být teplý.

Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.

Sádlo vyjmeme a osušíme. Nakrájejte na proužky široké asi 4 centimetry a vložte do vhodné nádoby (ideálně skleněné, ale postačí i běžná nádoba na potraviny). Kousky pokryjte česnekem.

Sádlo zalijeme lákem a navrch přitlačíme něco těžkého. Nechte den při pokojové teplotě, poté dejte na další 2 dny do lednice.

Poté sádlo vyjmeme z nálevu a osušíme papírovou utěrkou. Vložte do čistých sáčků a dejte na několik hodin do mrazáku – během této doby sádlo lehce zmrzne a půjde snadno krájet na tenké plátky.

<strong>Solení sádla ve sklenici</strong>

Ingredience (na třílitrovou sklenici)

• Sádlo – 2,5 kg
• Sůl – 350 – 400 g
• Česnek – 200 gr
• Černý pepř (mletý) – 2 lžičky.
• Tymián – 1 lžička

Krok za krokem vaření

Sklenici umyjte a osušte, vnitřek sklenice potřete česnekem.

Sádlo nakrájíme na malé kousky (5 x 5 cm).

Smíchejte sůl, tymián a mletý pepř v samostatné misce.

Na dno zavařovací sklenice nalijte solnou směs, poté přidejte vrstvu sádla a poté směs znovu, dokud nebude sklenice plná. Sádlo musí být zabaleno poměrně pevně.

Sklenici uzavřete víčkem a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice alespoň na 2 dny, nejlépe na týden.

V této formě lze produkt skladovat na chladném místě bez vystavení slunečnímu záření po dlouhou dobu.

<strong>Jak osolit sádlo vrstvou masa</strong>

Sádlo vařené v cibulových slupkách připomíná uzené sádlo. Pokud je mnoho vrstev masa, lze množství soli snížit.

Složení

• Sádlo s vrstvou – 1 kg
• Sůl – 200 gr
• Cibulová slupka – 2 hrsti
• Cukr – 2 st.l.
• Bobkový list – 3 ks.
• Česnek – hřebíček 3
• Černý pepř – 3-5 hrášek
• Paprika podle chuti
• Voda – 1 l

Krok za krokem vaření

Omyjte slupky cibule. Vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr a bobkový list, přidejte litr vody. Vařit. Pokud není dost slupek, můžete je trochu povařit.

Sádlo nakrájíme na 3 kusy a dáme do nálevu. Nahoru přikryjeme talířem – sádlo by mělo být celé zalité vodou.

Znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut.

Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout, poté dejte na 12 hodin na chladné místo.

Vyjměte sádlo z nálevu a počkejte, dokud tekutina nevyteče (nebo osušte ručníkem). Výrobek by měl získat charakteristickou oranžovo-béžovou barvu.

Česnek nasekáme nebo nastrouháme nadrobno. Přidejte papriku a mletou papriku, promíchejte.

Sádlo důkladně potřete kořením, zabalte do silného papíru a nechte několik hodin při pokojové teplotě. Poté vložte do sáčku a dejte do lednice.

Pokud plánujete sádlo použít ve stejný den, můžete ho dát na několik hodin do mrazáku. Před podáváním 5 minut před podáváním vyjmeme sádlo a nakrájíme na tenké plátky.

<strong>Solení sádla s čerstvými bylinkami</strong>

Tento typ moření je vhodné provádět v hrnci.

Složení

• Sádlo – 1 kg
• Sůl – 300 gr
• Česnek – 5-7 stroužků
• Zelení (koriandr, kopr, petržel)
• Koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř) – podle chuti

Krok za krokem vaření

Sádlo omyjeme a osušíme. Nakrájet na malé kousky.

Zeleninu nasekejte nadrobno, koření rozdrťte v hmoždíři nebo rozemelte jiným vhodným způsobem. Dejte do samostatné misky a smíchejte se solí.

Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.

Na sádle udělejte zářezy a vložte tam kousky česneku. Část česneku by měla zůstat. Vnější stranu sádla potřeme solnou směsí.

Na dno hrnce dejte několik lžic soli. Přidáme sádlo, lehce posypeme solí a přidáme česnek. Navrch dáme opět sádlo a postup opakujeme.

Zakryjte pokličkou a dejte na 6-7 dní do chladu.

<strong>Jaké jsou výhody sádla?</strong>

1. Sádlo je živočišný tuk, který obsahuje vitamíny A, F, D, B, C, E, PP. Při solení sádla není výrobek vždy tepelně ošetřen, takže jsou v něm zachovány téměř všechny vitamíny.
2. Sádlo se skládá téměř výhradně z nasycených mastných kyselin a obsahuje mikro- a makroprvky: fosfor, draslík, zinek, vápník, hořčík, sodík, železo.
3. Sádlo díky svému složení pomáhá tělu chránit se před viry, podporuje imunitní systém, ovlivňuje tvorbu hormonů a podílí se na metabolismu cholesterolu. Tento produkt je také stavebním materiálem pro tělesné buňky, zlepšuje metabolismus a má protinádorové a choleretické vlastnosti.
4. Kromě toho je podle odborníků sádlo žádoucí i ve stravě pacientů s plicními chorobami.

Obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký: ve slané verzi je asi 100 kcal na 800 gramů sádla, ve vařené verzi – asi 400 – 500 kcal.