Historie občerstvení: Co jsou a kdy se objevily
Bez předkrmů si nelze představit žádnou hostinu – ať už jde o raut, raut, nebo jen posezení u sklenice piva s přáteli. V nabídce restaurace je snadné se zmást – rozmanitost je prostě úžasná, někdy je prezentováno více než 20 položek. Teď se zamyslete – svačiny jsou tu asi tak dlouho jako hody. V moderní době se na stůl podávaly uzeniny a chléb, ve středověku zelenina a sýr, ve starověkém Římě olivy a maso a tak dále. V celé historii lidstva se hostům na hostinách nabízelo občerstvení! V tomto článku budeme hovořit o historii studených předkrmů.
Co jsou občerstvení
V Rusku je obvyklé nazývat studené nebo teplé pokrmy, které se podávají v malých porcích a slouží jako přídavek k alkoholickým nebo nealkoholickým nápojům jako občerstvení. Ve skutečnosti se předkrmům také říká studená jídla k přípravě teplých jídel na hostinu a v trochu dřívější tradici svačiny mezi jídly.
Hlavní znaky, podle kterých můžete „rozpoznat“ svačinu:
- Dokáže zahnat hlad před podáváním hlavního jídla;
- Svou vůní a chutí podněcují chuť k jídlu;
- Podává se po částech – nejsou potřeba žádné příbory ani talíře;
- Neutralizuje účinky alkoholu;
- Ozdobte stůl.
Kdy se objevily svačiny?
Samotný koncept snacků byl vždy v lidské historii, ale snacky se staly samostatnou položkou na „menu“ relativně nedávno – kolem 18. století ve Švédsku. V pokoji pro hosty pak vznikla tradice prostírání stolu s chlebíčky. V tomto sále se hosté stýkali, čekali na ty, kteří se opozdili a prostě se skvěle bavili, načež byli pozváni ke stolům na plnohodnotné jídlo.
Ve Španělsku se občerstvení nazývá „Tapas“ a podává se všude od novověku – v místním klimatu člověk ne vždy touží po něčem horkém. Jedná se o dokumentární historii vzniku občerstvení, ale složení jídel a zejména přátelská setkání nejsou v oficiálních dokumentech často zaznamenána – lze tedy skutečně říci, že spolu s příjemnými večery mezi přáteli se objevily i první občerstvení.
Různé občerstvení: jaké byly
Když se podíváte na historii občerstvení v Rusku, můžete vysledovat jejich vývoj. Snídani tedy zpočátku říkali svačina – jedli tepelně neupravená jídla od večeře nebo oběda. Postupem času začali připravovat pokrmy, které nebylo třeba ohřívat – objevily se kyselé okurky a uzené maso. Postupem času začaly mezi svačiny také sendviče, saláty, želé a konzervy.
- Zeleninové plátky a lehké zeleninové saláty;
- Maso – vařené, uzené i ve formě paštiky a želé;
- Mořské plody – plátky, celé nebo na sendvičích;
- Saláty – vinaigrette, Olivier salát a další.
Svačiny se také dělí na teplé a studené. Například sendviče se zeleninou, masem a taveným sýrem, julienne, sýrové kuličky – to vše jsou horké občerstvení.
Servírovací tradice
Dříve se moderní svačiny nazývaly svačiny – mezi jídly se prostíral stůl svačin. Postupně se doba podávání posouvala směrem k hlavnímu jídlu, až těsně před hlavním jídlem byly podávány předkrmy.
Na velkých akcích mohly být předkrmy podávány na velkém talíři nebo dokonce na samostatném stole. Pokud mluvíme o rautu – kdy hosté sedí u dlouhého stolu – pak jsou předkrmy rozděleny tak, aby každý z hostů dosáhl na pohoštění. Na malých setkáních se omezují na jedno jídlo s různým občerstvením nebo ho dokonce podávají jednotlivě.
Moderní zásady podávání svačin
Dnes už se o formality nikdo nestará – občerstvení si můžete naservírovat u vás nebo si objednat v restauraci a v pořadí, v jakém je to pohodlné. Pokud neupravíte pořadí podávání od číšníka, tak jsou předkrmy přinášeny současně s nápoji – před hlavním chodem.
Co se týče rozmanitosti občerstvení a jejich výběru, nikdo vám nebude zakazovat dát si své oblíbené jídlo k pivu nebo vínu. Ale i tak doporučujeme podívat se na tradiční kombinace – ochutnejte naše klobásy, hranolky, sýrové kuličky nebo mořské plody s pivem. Číšník vám vždy řekne, co se ke zvolenému druhu piva hodí nejlépe, pokud si špatně vybíráte. Vyzkoušejte nejlepší občerstvení v restauraci Jan Primus.