Ideální vařená řepa: jak správně vařit řepu a jak dlouho

Zjistíme to, jak správně vařit řepu v hrnci. Jak urychlit proces přípravy řepy na saláty, klasický vinaigrette, sledě pod kožich. Pojďme se naučit, jak vybrat nejlepší odrůdu a určit dobu vaření. Zjistíme, kdy je kořenová zelenina hotová, a probereme i trvanlivost uvařené řepy.

Jak si vybrat řepu

Správný výběr červené řepy je klíčem k chutnému pokrmu. V první řadě dbáme na vzhled. Kořenovou zeleninu vybíráme čerstvou, mladou, těžkou, silnou a elastickou, s tenkou vínovou slupkou, bez poškození, důlků nebo tmavých skvrn. Pro vaření řepy, přípravu salátů a boršče volíme odrůdy s vysokým obsahem cukru a sytou barvou. Například „Bordeaux“, „Cylindr“, „Mona“, „Něha“, „Mulatka“. Tyto odrůdy nejsou vhodné pouze pro vaření na varné desce. Červenou řepu můžete péct v troubě, vařit v misce multivarku nebo v páře. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob vaření řepy je v mikrovlnné troubě. Dalším způsobem, jak rychle uvařit zeleninu, je použití tlakového hrnce.

Složení

klíč

navíc

Hlavní složka: Červená řepa

Jak vařit řepu v hrnci

Řepa stejné velikosti se dobře myje, aby se odstranila nečistota. Pro odstranění přilepených nečistot lze zeleninu namočit do studené vody. Červenou řepu lze omýt pod tekoucí studenou vodou pomocí měkkého kartáčku. Hlavní věcí je nepoškodit slupku kořenové zeleniny. Pokud má řepa vršky, odřízněte je a nechte asi 1 cm ocásky. Čím více je slupka řepy poškozena, tím více ztratí při vaření barvu a chuť. Oloupaná nebo poškozená řepa je po uvaření bez chuti, bledá a vodnatá. I velmi velkou řepu je proto lepší vařit vcelku. Kupovaná řepa už bohužel neměla ocásky. Chcete-li vařit řepu v uniformách, je lepší vybrat si husté, silné, mladé exempláře s tenkou vínovou kůží bez poškození. Řepa na vaření by měla být střední velikosti, ne více než 8-10 cm v průměru. Starou nebo vysušenou řepu oživíte tak, že ji dobře omyjete a spaříte vroucí vodou. Poté ji zalijte vodou pokojové teploty a nechte nabobtnat. Poté ve stejné vodě uvaříme kořenovou zeleninu.

Vložte řepu do vysoké nádoby a naplňte ji studenou vodou. Poté pánev přikryjte pokličkou a položte na střední teplotu. Voda by měla pokrýt řepu o 3-4 centimetry. To se provádí tak, aby se během procesu nemusela přidávat vařená tekutina. Dostatek vody navíc zajistí rovnoměrné vaření zeleniny. Řepu není třeba házet do vroucí vody. Tato metoda neurychlí proces vaření. Ostrý rozdíl teplot mezi vnějškem a vnitřkem kořenové zeleniny způsobí nerovnoměrné vaření.

Řepu můžete vařit v hrnci s různými přísadami. Pojďme zjistit, co lze přidat a proč. Ocet, kyselina citronová, citronová šťáva
Kyselé prostředí pomáhá zachovat barvu řepy. Za stejným účelem přidejte do borščového dresinku kapku octa. Je důležité přidávat kyselinu do studené vody a s mírou: 0,5-1 lžičky. ocet na litr vody, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva nebo špetka kyseliny citrónové. Pamatujeme si, že kyselina může částečně neutralizovat sladkost řepy. Cukr
Pokud máte neslazenou řepu, můžete do vody přidat cukr: 1 lžičku na litr vody. Zlepší chuť hotové řepy. Pro neutralizaci účinku octa lze přidat i cukr. Kůrka černého chleba
Zatímco se řepa vaří v hrnci, kuchyně se nevyhnutelně naplní specifickou vůní. Pokud do pánve přidáte kůrku černého chleba, částečně to zneutralizuje toto aroma. Sůl
Nemůžete vařit řepu se solí. Sůl dělá vařenou řepu hustší a tvrdší. Sodík také prodlužuje dobu vaření.

Umístěte nádobu s řepou na střední teplotu a přikryjte pánev pokličkou. Poté, co se voda vaří, snižte teplotu na minimum. Řepu vařte na mírném ohni do měkka. Voda by přitom měla vařit co nejklidněji a „tiše bublat“. Nízký var zajišťuje rovnoměrné prohřátí a připravenost kořenové zeleniny. Pokud se během vaření část vody vyvařila, přidejte vroucí vodu.

Takže, jak dlouho vařit řepu v hrnci. Doba vaření řepy závisí na její velikosti. V průměru se vaří 40-60 minut po uvaření. Po varu vody se malá řepa o průměru do 5 cm vaří 20-30 minut, malá do 8 cm 30-40 minut, střední 8-10 cm 40-60 minut a velké, více než 10 cm, po dobu 60-90 minut. Důležitá je také čerstvost a rozmanitost. Hustá, šťavnatá řepa ze zahrádky bude hotová mnohem rychleji než loňská sklizeň. Navíc, čím silnější je slupka kořenové zeleniny, tím déle se vaří.

Připravenost vařené řepy můžete určit pomocí nože, párátka nebo vidličky. Pokud jde kořenová zelenina snadno propíchnout, je hotová. Připravenost musíte zkontrolovat co nejblíže ke konci vaření, abyste zeleninu příliš často nepropichovali. To pomůže zachovat celistvost slupky a sytou barvu řepy.

Jakmile je řepa uvařená, vložte ji do ledové vody. Díky tomuto postupu zastavíme proces vaření a kořenová zelenina si zachová jasnou barvu. Navíc díky teplotnímu kontrastu lze pokožku vyčistit lehkým dotykem prstu. Červenou řepu není potřeba převařovat ani nechávat v horkém vývaru. Převařená řepa kašovitá a ztrácí chuť, barvu a živiny.

Pro urychlení procesu vaření můžete použít expresní metodu. Ne každý však ví, jak tato technologie funguje. Vložte čistou řepu do hrnce, naplňte studenou vodou a zapálte. Vařte řepu po varu po dobu 30 minut. Chcete-li vytvořit olejový film, můžete do pánve přidat několik polévkových lžic rostlinného oleje. Olejový film sníží proces odpařování kapaliny a mírně zvýší teplotu vody. Podle mých zkušeností závisí doba vaření na velikosti kořenové zeleniny.

Polotovar řepy vložte na 10-15 minut do ledové vody. Čím studenější voda, tím lepší, takže do ní můžete přidat kostky ledu. Mnoho lidí říká, že řepa dosáhne připravenosti kvůli změnám teploty, ale to není tak úplně pravda. Řepu můžete vařit metodou expresního vaření pouze v případě, že řepa dosáhne uprostřed teploty 100 °C. nějakou chemii.
Při 100 °C podléhají protopektin, extensin a hemicelulóza destrukci (nevratně zničeny). Zároveň celulóza a hemicelulóza během ochlazování řepy částečně obnovují její strukturu a uvolňují vlhkost absorbovanou při bobtnání (v buněčných stěnách se objevuje další tekutina a vlhkost pochází i z buněk samotných). Výsledkem je, že rozpustné produkty, které vznikly při destrukci hemicelulózy, protopektinu a extensinu, přecházejí do stavu roztoku (spojují se s kapalinou v buněčných stěnách). V důsledku toho se snižuje pevnost buněčných stěn (řepa dosáhne pohotovosti).

Chcete-li zachovat jasnou barvu a bohatou chuť, můžete řepu vařit pomocí vakuového těsnění. Vakuum umožňuje vařit produkt opatrněji. Zbaví vás také špinavého nádobí a nepříjemných pachů. Doba vaření vakuově uzavřené řepy je stejná jako u běžné. Podle mých zkušeností je lepší přidat do pánve vodu navíc. Můžete se setkat i s tím, že řepa bude plavat. Proto můžete použít malý lis. No a hlavně je potřeba řepu vakuově zatavit do plastu určeného na tepelnou úpravu. Můžete použít i sáček na pečení.

Po studené koupeli lze slupky z řepy oloupat jemným pohybem prstu. Pokud vám šťáva z řepy obarvila ruce, můžete svou pokožku zesvětlit čerstvými slupky z jablek.

Vařená řepa je hotová. Tato řepa nemá ráda dlouhodobé skladování v lednici. Uvařenou, neoloupanou řepu skladujeme v lednici ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 až 3 dnů. Delším skladováním ztrácí chuť. Vysavač může tuto dobu prodloužit na 2 týdny. Řepu lze také skladovat v mrazáku 3 až 6 měsíců v závislosti na teplotě.

Červená řepa je podzimní zelenina, zásobárna vitamínů a minerálů. Má nádhernou barvu – od narůžovělé po tmavě fialovou. Chuťové vlastnosti a odstín závisí na odrůdě krásné zeleniny, ale výhody její konzumace jsou nepopiratelné. Se všemi výhodami a vynikajícími chuťovými vlastnostmi vědí pouze zkušené hospodyňky, jak a kolik vařit řepu až do vaření, aby si zachovala všechny vitamíny, barvu, zůstala elastická a chutná.

Nejjednodušší způsob vaření řepy

Jak vařit řepu v hrnci tak, aby to trvalo co nejméně času? Chcete-li to provést, vezměte pouze 3 komponenty:

• Voda – 5 l;
• Rostlinný olej – 50 ml;
• Led – podle potřeby.
• Řepa – 3 velké kusy.

Dále vám řekneme, jak správně vařit řepu, aby zůstala chutná, elastická a po čištění se nerozpadla:

1. Nalijte vodu do velkého hrnce a přiveďte k varu.
2. Do vroucí tekutiny nalijte olej.
3. Vložíme omytou řepu (ve slupce).
4. Přesně o půl hodiny později se vařící voda vypustí.
5. Horká zelenina se posílá k ledu.

Pokud se do vody nepřidá olej, velmi rychle se odpaří. V takové kombinaci je proces odpařování mnohem pomalejší, navíc po prudkém poklesu teploty se slupka ze zeleniny snadno odstraní. Toto je nejjednodušší způsob, jak rychle uvařit řepu.

Jak vařit červenou řepu na vinaigrette?

Vinaigrette je chutný a zdravý podzimně-zimní salát, který milují naprosto všechny děti i dospělí. Ne každá hospodyňka však ví, jak vařit řepu na salát tak, aby byla sladká a elastická, přičemž si zachovala všechny prospěšné vlastnosti a obarvila vinaigrette v jedinečné, narůžovělé barvě. Chcete-li to provést, vezměte následující součásti:

• Voda – od 3 do 5 litrů;
• Citronová šťáva nebo 9% ocet – 2 polévkové lžíce;
• Cukr – 2 polévková lžíce
• Řepa – 1-2 ks.

Způsob vaření je jednoduchý:

1. Nalijte studenou vodu do hluboké pánve.
2. Přidejte do něj citronovou šťávu (ocet) a cukr.
3. Položte svíčku.
4. Zapněte střední oheň.
5. Hrnec přikryjte pokličkou.
6. Detekujte 2 hodiny a vařte zeleninu.
7. Připravenost zkontrolujte propíchnutím řepy zápalkou. Pokud snadno propíchne kůži a dostane se do dužiny, vypněte zdroj tepla, vypusťte vroucí vodu a zalijte kořenovou plodinou studenou vodou.

Několik užitečných tipů, jak správně vařit čerstvou řepu

Aby se vitamíny plně zachovaly, je vhodné zeleninu nejprve vařit na vysokém ohni, po varu přejít na slabý. Jak dlouho řepu v tomto režimu vařit? Stačí pod zavřenou pokličkou dusit až 4 hodiny.

Několik dalších užitečných tipů:

1. Chcete-li zkrátit dobu vaření zeleniny, po převaření vody nalijte do pánve lžíci soli, nechte roztok znovu vařit, teprve potom vložte řepu, lžíci cukru a stejné množství 9% octa.
2. Existuje mnoho receptů na vaření řepy s fotografiemi, ale na to nemusíte být šéfkuchař. Například k odstranění charakteristického zápachu řepy stačí půl hodiny před vařením vložit kůrku žitného chleba do vroucí vody s kořenovou plodinou. Souhlas, jednoduché a užitečné.
3. Vařenou řepu můžete skladovat ne déle než 2 dny. I v chladničce a nevyčištěné během této doby ztrácí kyselinu askorbovou a mnoho stopových prvků.
4. Pokud syrová řepa ztratila vlhkost, byla scvrklá a suchá, musí se opařit vroucí vodou a poté vložit na hodinu do teplé tekutiny, aby se zelenina znovu stala elastickou a atraktivní.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit řepu. Můžete ho péct v troubě, na grilu, v mikrovlnné troubě nebo v pomalém hrnci. Stačí si pečlivě přečíst recepty.