Jak správně vařit bílé fazole a jak dlouho – čtěte dále

Otázka, jak správně uvařit bílé fazole a jak dlouho, vyvstává čas od času u mnoha kuchařů. Protože bez ohledu na to, jak pohodlné jsou konzervy, je nemožné s nimi vařit některá jídla. Dnes vám podrobně řekneme vše, co víme o samotných bílých fazolích a jak je správně připravit a použít k jídlu.

O čem si povíme v článku:

Jak se bílé fazole liší od ostatních druhů?

V našich obchodech si můžete koupit několik druhů suchých fazolí: červené, černé, bílé a pestré. Existuje mnohem více jeho odrůd. Abychom vás ale nezavedli do přírodovědné džungle, zaměříme se na druhy fazolí, které se hojně využívají při vaření.

Doporučujeme začít s černými fazolemi. U nás není moc populární, ale v latinskoamerických a jihoamerických zemích ho prostě zbožňují. Černé fazole mají zajímavou sladkou chuť s lehkými houbovými tóny. Vařením rychle ztrácí tvar, proto je potřeba namáčet (alespoň 6 hodin) a dlouho vařit na velmi mírném ohni. Poté se fazole bohatě dochutí feferonkou, kmínem, oreganem, doplní cibulí a česnekem a podávají s rýží a masem (jehněčí, hovězí, vepřové).

Další věcí jsou červené fazole, nebo, jak jim Angličané říkají, „ledvina“, pro jejich zjevnou podobnost s lidskou ledvinou (ledvina znamená v překladu „ledvina“). Jeho slupka je poměrně hustá a při vaření se nerozpadá. To je důvod, proč červené fazole vypadají skvěle v přílohách, polévkách a salátech. Jeho chuť je poměrně bohatá a výrazná, což mu dodává body i v očích kuchařů.

Fazole pestrá neboli pinto je považována za nejběžnější fazol na světě. Recepty s ním lze nalézt v různých kulinářských tradicích. Fazole Pinto milují obě Ameriky: tam se přidávají do polévek nebo se rozmačkají na pyré, poté se jedí v čisté formě nebo se používají k plnění buřtů. Ve Španělsku se tento produkt vaří, smaží a dusí se zeleninou, masem a drůbeží.

Konečně se v našem příběhu objevují bílé fazole, které si vysloužily univerzální uznání pro svůj jemný, neutrální „charakter“ a schopnost kombinovat téměř s jakýmkoliv produktem. Chcete udělat chuť pikantního pokrmu zdrženlivější? Přidejte k tomu bílé fazole. Chcete „zahustit“ zeleninový guláš, aniž byste jej přetížili zbytečnými chuťovými akcenty? Bílé fazole vám pomohou! Obecně tomuto produktu mohou konkurovat pouze těstoviny nebo brambory. Bílé fazole jsou přitom mnohem zdravější než jejich „konkurenti“: obsahují hodně vitamínů skupiny B, síru a železo. Vysoký obsah lehce stravitelných rostlinných bílkovin dělá tento produkt nepostradatelný pro vegetariány, vegany a hladovějící lidi.

Je pravda, že stejně jako jiné druhy suchých fazolí se bílé fazole nedají uvařit za 10 minut: vyžadují jak namáčení, tak dlouhou tepelnou úpravu. Ale věřte, že výsledek stojí za to.

Jak si vybrat bílé fazole

Není to těžké: stačí se podívat na produkt v obalu (obvykle je buď zcela průhledný, nebo částečně průhledný). Fazole by měly být hladké a lesklé, dokonce mléčné barvy a přibližně stejně velké. Trhliny jsou nežádoucí, stejně jako přítomnost velkého množství rozbitých vzorků. V balení fazolí by samozřejmě neměly být žádné slupky nebo jiné „odpadky“. Pečlivě prohmatejte zrníčka. Pokud jsou pevné a nelepí se k sobě, lze si s tímto produktem poradit. A samozřejmě zkontrolujte datum výroby bílých fazolí a datum spotřeby! Nějaké problémy? Kupujeme bílé fazole, jdeme domů a vaříme.

Proč fazole před vařením namáčet a jak to udělat správně

Jsme si jisti, že tento produkt by byl mezi Rusy populárnější, kdyby nebylo potíží s jeho přípravou. Přesněji řečeno, nemluvíme ani tak o „obtížích“, jako o slušném množství času. Bílé fazole, jako každá jiná, vyžadují několik hodin namáčení. Na jedné straně je to nutné pro urychlení procesu další tepelné úpravy, na druhé straně pro lepší stravitelnost produktu. Jde o to, že v důsledku namáčení dochází k neutralizaci speciálních látek – lektinů, které v dnešní době mnozí odborníci na výživu dávají na roveň lepku kvůli jejich schopnosti zhoršovat proces trávení a vyvolat oxidační procesy v těle. Takže po 6–8 hodinách ve vodě procento lektinů výrazně klesá. No, dlouhé vaření je téměř úplně zničí.

Jak namáčet bílé fazole? Velmi jednoduché. Fazole roztřiďte a opláchněte. Poté nalijte do hrnce a zalijte vodou pokojové teploty tak, aby její hladina vystoupila 4–5 cm nad luštěniny. Nechte 6–8 hodin (například přes noc). Je lepší, když fazole stráví tuto dobu na chladném místě, při teplotě ne vyšší než 20 °C. V opačném případě může zkysnout. Pokud chcete fazole namáčet na delší dobu (10-12 hodin), vyměňte vodu každé 4 hodiny

Jak vařit bílé fazole: obecná pravidla

Po uplynutí doby namáčení tedy přistoupíte k hrnci s fazolemi a uvidíte, že fazole narostly a slupka na nich scvrkla. Vhoďte je do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. udělal jsi to? Skvělé, teď můžeme začít vařit fazole.

Pokud se rozhodnete luštěniny jednoduše vařit na sporáku, vložte je do široké pánve se silným dnem a zalijte pitnou vodou. Lepší filtrované nebo lahvové. Jeho objem se určuje velmi jednoduše: na 200 g suchých fazolí (před namáčením) musíte vzít 2–2,5 litru vody.

Naplněno? Umístěte pánev s bílými fazolemi na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Přidejte pár špetek soli. Někteří říkají, že to zpomaluje vaření fazolí, ale to není nic jiného než běžná mylná představa. Doba vaření se vůbec neprodlouží, ale skořápka fazolí ve slané vodě se stává pružnější a nepraská. To znamená, že vaše fazole po uvaření nebudou připomínat kaši.

Mimochodem, poté, co se voda v pánvi vaří, snižte teplotu na minimum. V tomto případě není potřeba silné kypření, jinak se fazole vaří nerovnoměrně. To znamená, že zatímco vrchní vrstva povolí, střední zůstane pevná. A ano, riziko, že dostanete fazolovou kaši, když se voda vysoce vaří, je 99%. Vařte proto pomalu, na mírném ohni 50–60 minut.

A ještě jeden life hack. Aby byly fazole obzvlášť chutné, přidejte do vody bobkový list, malou cibuli, pár stroužků česneku, mrkev nebo velkou snítku petržele.

Jak vařit bílé fazole v multivarku a tlakovém hrnci

Bez předmáčení se stále neobejdete. Připravené fazole vložte do síta nebo cedníku, opláchněte a přesuňte do misky multivarku. Zalijte vodou tak, aby o 3 cm přesahovala hladinu fazolí. Zavřete zařízení. Zapněte režim „Polévka“ nebo „Dušení“ (1–1,5 hodiny). Pokud je váš multicooker zároveň tlakový hrnec, bude stačit 30 minut při maximálním tlaku. Některé multicookery mají program „Luštěniny“, který lze samozřejmě v tomto případě použít.

Pokud máte doma běžný tlakový hrnec, jehož víko se těsně uzavírá a zajišťuje vysoký tlak uvnitř, vařte fazole v něm. Luštěniny budete muset ještě namáčet (alespoň z dietních důvodů), ale celý proces tepelné úpravy zabere 20–30 minut.

Je možné vařit bílé fazole v páře?

Tento přístroj si spojujeme se správnou výživou a zdravým životním stylem obecně. Parní hrnec totiž zajistí lepší uchování vitamínů v potravinách. V případě bílých fazolí, i když jsou předem namočené, se doba vaření prodlouží na 2–3 hodiny. V závislosti na modelu parního hrnce však do něj budete muset přidávat vodu více či méně často. Výsledkem jsou fazole, které chutnají a jsou stejně výživné jako ty, které byste získali vařením na varné desce. To znamená, že podle našeho názoru hra nestojí za svíčku.

Jak vařit bílé fazole v mikrovlnné troubě

Ale toto zařízení je ideální pro vaření bílých fazolí. Opět by se mělo nejprve namočit, poté opláchnout a umístit do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Na jeden díl luštěnin vezměte 2 díly vody. Nalijte ji na fazole a trochu osolte. Vložte do mikrovlnné trouby a vařte na nejvyšší stupeň po dobu 7 minut. Poté fazole zamíchejte a vařte dalších 15 minut při 700 W.

Jak používat vařené bílé fazole

Uvařili jste fazole? Podávejte v čisté formě, přidejte smaženou cibuli, žampiony a rostlinný olej. Pokud vám nevadí vyšší kalorický společník pro vaše fazole, použijte grilovanou hruď nebo syrovou slaninu. Horké fazole můžete podávat i jako přílohu k dušenému masu, drůbeži nebo rybám.

Z bílých fazolí si můžete vyrobit hummus: ihned po uvaření je rozdrťte v mixéru, poté přidejte česnek protlačený lisem, citronovou šťávu a papriku. Vychladlé uvařené fazole použijte jako přísadu do salátů se zeleninou, bylinkami, houbami, masem nebo na svačiny (například tortilly na mexický způsob). Nakonec lze do téměř hotových polévek přidat vařené fazole: zasytí je to a obohatí je o bílkoviny.

Sušené fazole jsou relativně levné, chutné, výživné a mají dlouhou trvanlivost. To vše dělá z luštěniny oblíbený produkt, ale její příprava vyžaduje určité zkušenosti. O tom, jak správně fazole vařit, hovořily expertky Melanie Fincher, Summer Miller a Catherine Sachs.

Doba trvání a nuance vaření fazolí

Syrové fazole obsahují sloučeninu fytohemaglutinin. Pokud se dostane do těla, může způsobit otravu, která se projevuje silným zvracením a průjmem. Aby se předešlo takovým problémům, musí být fazole správně vařené.

Jak dlouho fazole vařit?

Doba vaření přímo závisí na tom, zda byly fazole před varem namočené nebo ne. Postup namáčení je volitelný, ale může výrazně zkrátit dobu vaření.

Délka tepelné úpravy je ovlivněna druhem fazolí. Po namočení vaříme bílé fazole 30–60 minut a červené asi 60–90 minut. Potravinářka Melanie Fincher poznamenává, že při vaření fazolí byste se neměli soustředit na čas, ale na vzhled a měkkost fazolí.

Hotové fazole skladujte v těsně uzavřené nádobě v lednici až 5 dní. Zmrazením produktu se prodlouží trvanlivost: v mrazáku zůstávají fazole čerstvé po dobu šesti měsíců.

Nuance vaření fazolí

Bean Institute, přidružený k Asociaci farmářů fazolí v Severní Dakotě a Minnesotě, doporučuje následující pokyny:

• Aby fazole nepopraskaly, vařte je po uvaření na mírném ohni.
• Dbejte na to, aby fazole v pánvi byly vždy zalité alespoň 2 cm vody, případně ztrátu tekutiny doplňte vroucí vodou.
• Fazole během vaření pravidelně míchejte, aby se nepřichytily ke stěnám nebo dnu pánve nebo se nepřipálily.
• Jakmile fazole dosáhnou požadované úrovně měkkosti, sceďte je a vychladněte. Výsledný vývar lze použít k přípravě polévek nebo omáček.
• Kdykoli chcete, můžete přidat koření, bylinky a cibuli. Ale je lepší je dát krátce před dokončením vaření fazolí. Díky tomu bude jeho chuť jasnější.
• K vařeným fazolím přidejte kyselá jídla. Pokud během procesu přidáte rajčata, citronovou šťávu, kečup atd., fazole zůstanou tvrdé. Toto pravidlo platí i pro mléčné výrobky: vápník, který obsahují, má podobný účinek.
• V jaké vodě vařit fazole? Před vařením fazole zalijte čerstvou studenou vodou. Nepoužívejte tekutinu, ve které byl přípravek namočený, protože obsahuje uvolněné oligosacharidy, které způsobují nepříjemné pocity ve střevech.

Namáčení a vaření fazolí

Správně uvařené fazole se stávají skutečnou lahůdkou. Jeho jemná krémová chuť je dobrá sama o sobě a nepotřebuje žádné přísady. Aby byly po uvaření odhaleny nejlepší vlastnosti fazolí, dodržujte pravidla pro namáčení a vaření.

Jak správně namáčet fazole?

Autor kuchařky s 12 lety zkušeností v potravinářských médiích, Summer Miller, nabízí dvě možnosti namáčení fazolí:

1. Studená metoda je považována za tradiční. Umožňuje vám co nejúplněji zbavit fazole oligosacharidů způsobujících nadýmání. Namáčení proveďte takto: omyté a vytříděné fazole dejte do prostorné mísy, zalijte studenou vodou v poměru 1:5. Dejte na 12–24 hodin do lednice.
2. Horká metoda pomůže uvařit fazole co nejrychleji. Pokud nemáte čas, dejte fazole do hrnce a zalijte vodou v poměru 1:5. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte na vysoké teplotě asi 3 minuty. Sundejte pánev z plotny a nechte při pokojové teplotě asi 1-2 hodiny.

Jak vařit fazole: pokyny krok za krokem

Chcete-li uvařit lahodné fazole, postupujte takto:

1. Roztřiďte fazole. Odstraňte všechny nečistoty, kameny a špatné fazole (zbarvené, rozdrcené, scvrklé, nemocné nebo poškozené hmyzem).
2. Fazole omyjte studenou vodou. Pro důkladné vyčištění nechte fazole v cedníku pod tekoucí vodou alespoň 1 minutu.
3. Fazole namočte tak, že do nich nalijte vodu v poměru 1:5 nebo více. Je důležité, aby byly pokryty tekutinou asi 5 cm. Nenechávejte fazole ve vodě déle než jeden den, mohlo by to nastartovat proces klíčení. Jakmile je namáčení dokončeno, slijte všechnu vodu a znovu opláchněte.
4. Uvařte fazole. Naplňte pánev studenou vodou, jejíž hladina by měla být 8 cm nad fazolemi. Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Podle potřeby přidejte horkou vodu.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci? Vytříděné, umyté a namočené fazole dejte do misky, zalijte vodou v poměru 1:4. Zavřete zařízení, nastavte režim „Hašení“. Nastavte časovač na 90 minut. Asi po hodině zkontrolujte, zda jsou fazole hotové.

Jak vařit červené fazole? Po studeném namočení k červeným fazolím přilijeme studenou vodu, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Poté slijte vodu z fazolí. Přidejte čerstvou horkou vodu, rychle vařte a na mírném ohni vařte do měkka. Tato metoda zcela odstraňuje hořkost charakteristickou pro červené fazole. Pokud byly červené fazole horké, vařte je bez výměny vody po uvaření. Pro chuť můžete přidat pár bobkových listů.

Je snadné zkontrolovat, zda jsou fazole hotové. Jednu věc chyťte, mírně zchlaďte a zkuste se do ní zakousnout. Hotové fazole budou měkké a uvnitř dost suché. Pokud jsou fazole příliš tuhé, vařte je dalších 10–15 minut a zkuste to znovu.

Šéfkuchařka a redaktorka jídla Catherine Sachsová píše, že abyste si byli naprosto jisti propečením, musíte otestovat několik fazolí, odebraných shora a zdola.

Dejte na rady profesionálů a vařte fazole správně. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces vaření a jídlo bude pro člověka co nejbezpečnější a nejzdravější. Produkt se stane cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin a mikroprvků pro celou rodinu.