Jak a jak dlouho vařit hovězí maso, aby bylo měkké! Funkce vaření – články o

Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.

Hovězí maso je nejen chutné, ale také zdravé. Doporučuje se k výživě i těm lidem, kteří mají onemocnění trávicího traktu. Tento druh masa je však považován za „rozmarný“; hovězí maso je při vaření často tvrdé. A k přípravě lahodných pokrmů z hovězího masa stačí poslouchat rady profesionálních kuchařů.

Vařené hovězí

Nejzdravější hovězí maso je vařené. Pokud je vám doporučeno dietní maso nebo si chcete například udělat masový salát, musíte hovězí správně uvařit. K tomu je třeba uvařit vodu, přidat trochu soli, přidat další ingredience podle chuti (pepř, sušený celer, cibuli nebo pórek) a poté přidat šunku nebo plec ve velkém kusu.

Spuštěním hovězího masa do vroucí vody zachováme v mase veškerou šťávu. Poté na velmi mírném ohni musíte maso vařit 1,5–2 hodiny se zavřeným nebo mírně otevřeným víkem. Můžete vařit déle, hovězí maso tak změkne a změkne.

Pokud chcete připravit lahodnou polévku s čistým vývarem, musíte jednat jinak. Hovězí maso se vloží do pánve se studenou vodou a zahřívá se na teplo, nejlépe ne vysoké, ale mírné. A po varu se oheň sníží na nejnižší stupeň a vývar se vaří alespoň hodinu.

Pokud použijete malé kousky (můžete dát jakékoliv maso, s kostmi a šlachami), tato doba bude stačit. Velké kusy se vaří déle. Během procesu vaření musíte neustále odstraňovat pěnu. A někteří kuchaři dokonce radí první převařenou vodu slít, hovězí zalít čistou vodou a znovu vařit. Takto získáte čistý, krásný vývar.

<strong>Smažené a dušené hovězí maso</strong>

Pokud chcete hovězí maso vařit na pánvi nebo péct v troubě, musíte ho marinovat. Bez přípravy riskujete, že získáte tuhé maso. Pokud si věříte v dodavatele a víte jistě, že dostanete ten nejkřehčí kousek, můžete zkusit dusit maso bez marinády. Pak je lepší použít omáčku a maso nakrájet na malé kousky. Standardním jídlem je hovězí stroganoff s bešamelovou omáčkou. Pokrm se ukáže jako jemný a chutný.

Velké kusy, jako jsou steaky, stále vyžadují marinádu. Zde je několik jednoduchých způsobů, jak marinovat hovězí maso:

• Vezměte olivový olej a sójovou omáčku ve stejném poměru, přidejte koření podle chuti (například „provensálskou“ směs bylin), můžete přidat lžičku citronové šťávy. Hovězí steaky nechte v marinádě tři hodiny. Poté můžete smažit a dusit.
• Do malého množství octa přidejte rostlinný olej, černý pepř a sůl. Můžete přidat sušený nebo čerstvý česnek. Hovězí maso v této marinádě necháme přes noc v lednici. Ráno můžete řízky smažit, budou měkké.
• Med (100 ml) nařeďte malým množstvím vody, pro pikantnost můžete přidat lžíci sójové omáčky. Nezapomeňte přidat koření, například „italskou“ bylinkovou směs. Hovězí maso musíte nechat v této marinádě několik hodin a poté ho vařit.
• Vinná marináda se připravuje ze suchého bílého nebo červeného vína. Podle chuti se do něj přidává koření. Víno můžete smíchat s malým množstvím olivového oleje, marináda tak kousky masa lépe zasytí. Jen dvě hodiny – a můžete začít vařit!

Grilované hovězí maso

Obecně se hovězí maso nejméně hodí k pečení na otevřeném ohni. Maso se ukáže poněkud suché. Pro tyto účely je lepší použít vepřové nebo jehněčí maso. Ale pokud opravdu chcete grilování nebo hovězí ražniči, samozřejmě je můžete uvařit také.

Nejdůležitější je takové maso marinovat po dlouhou dobu, alespoň dvě hodiny. Dobrou marinádou by byly směsi na bázi octa a olivového oleje. Budou změkčovat hovězí maso. Během vaření můžete maso polévat marinádou.

Postupujte podle těchto pravidel od profesionálních kuchařů a dostanete šťavnaté, jemné hovězí maso. Vždy si můžete objednat uzeniny ve velkém a výrobky z vysoce kvalitního hovězího masa od spolehlivého dodavatele – společnosti IP Khovrenok.

V našem článku jsme se rozhodli shromáždit užitečné informace o tom, jak vařit hovězí maso – do jaké vody ho dát, kdy ho osolit, kolik vařit v hrnci a tlakovém hrnci, celé kusové nebo nakrájené, a také podrobně mluvit o různé způsoby vaření.

Než začneš

První věc, kterou musíte vědět, je, jak vybrat správné hovězí maso na vaření. Pokud plánujete vařit první chod, je nejlepší použít maso s kostí. Pro dietní vývary se hodí libové části bez tuku – lopatka, pro vydatnější – žebírka nebo hrudí. Jakou část zvolit pro vaření, pokud potřebujete samotné maso? Nejjemnější svíčková bude ideální volbou pro děti, hrudí – pro předkrmy a saláty.

Jak připravit hovězí maso na vaření

Pokud jste zakoupili čerstvé maso, stačí je omýt a případně odříznout přebytečný tuk a filmy. Pokud je vaše maso zmrazené, existují 4 způsoby rozmrazování:

• v chladničce – proces je dlouhý, ale nejbezpečnější;
• pod tekoucí studenou vodou – proces je rychlejší;
• v horké vodě – rychle, ale s částečnou ztrátou prospěšných vitamínů a pravděpodobností nerovnoměrného odmrazování;
• v mikrovlnce – rychle, ale s možností částečného propečení masa při rozmrazování.

Vaření v hrnci

Pokud plánujete vařit vývar, vložte maso do hrnce a podlijte studenou vodou. Pokud potřebujete vařené hovězí maso například na salát, vložte ho do již vroucí vody. Po uvaření odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a vařte na středním plameni do změknutí.



Jemná dužina bude hotová za 1-1.5 hodiny (podle velikosti kusu), stehno lze vařit až 2.5 hodiny. Jak dlouho vařit hovězí maso do měkka, závisí také na stáří jatečně upraveného těla. Mladé hovězí maso rychleji změkne. Proces vaření můžete také zkrátit asi o 30 minut, pokud maso nakrájíte na kousky.



Na úplném začátku můžete přidat koření a další přísady, kořeny, zeleninu, pro intenzivnější chuť a vůni. Je lepší přidat sůl 20-30 minut po začátku vaření. Pokud maso osolíte až na samém konci pečení, nestihne se pořádně osolit.

Na jakém ohni byste měli vařit? Aby byl vývar průhledný, měl by být žár minimální a maso by se mělo dusit. Pro jednoduše vařené maso se hodí střední teplota.

Vaříme v multivarku

Kuchyňské spotřebiče jsou skvělým pomocníkem. Vložte maso do misky multivarku. Přidejte koření, zalijte vodou a nastavte režim „Vaření“ nebo „Polévka“. V závislosti na typu multivarku a velikosti kusu masa to bude trvat 1 až 2 hodiny. Hovězí maso se v tlakovém hrnci uvaří rychleji. Pod tlakem bude maso hotové za 40-45 minut.



Vařte ve dvojitém kotli

Dalším způsobem vaření je vaření v páře. Nejprve je třeba maso namočit na 1-2 hodiny do solného roztoku a podle potřeby potřít kořením nebo marinovat. Vaření hovězího masa v páře bude trvat asi 50 minut.

Nutriční hodnota vařeného hovězího masa je působivá: 100 gramů masa obsahuje asi 26 gramů bílkovin, 17 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Obsah kalorií se liší v závislosti na části jatečně upraveného těla – od 175 do 250 kcal. Hotové maso se snadno oddělí od kosti nebo se rozpadne na vlákna.



Aby bylo hovězí maso šťavnatější, nechte maso ve vývaru až do úplného vychladnutí nebo alespoň 30 minut po ukončení procesu vaření.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.