Jak blanšírovat fazole: 12 kroků (s obrázky)

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 17 465.

Blanšírování zahrnuje dva hlavní kroky: velmi rychlé uvaření jídla a jeho krátké ochlazení v ledové vodě. Pokud se zelenými fazolkami uděláte správně, můžete dosáhnout křupavější textury, zářivé barvy a lahodné chuti. Zde je několik tipů na blanšírování zelených fazolek.

Blanšírování fazolí

Odtrhněte pouze asi 6 mm. na koncích. Snažte se ponechat co nejvíce fazolí neporušených.
Přílišným odtrháváním na koncích necháte vnitřek fazolí odkrytý. To může mít za následek ztrátu chuti a křupavost při vaření ve vodě.

I když byste do vody neměli přidávat sůl, zabráníte tím vyluhování živin a chutí z fazolí. Slaná voda má vyšší hustotu než voda uvnitř fazole. To pomáhá udržet většinu chuti uvnitř fazolí a zabraňuje prosakování do vroucí vody.
Vodu vydatně osolte. Obecným pravidlem je, že voda na blanšírování by měla být „desetkrát slanější než moře“. Pokud máte problém ochutnat, jednoduše přidejte pár lžic košer soli na každý litr vody v pánvi.
Nasolení fazolí velkoryse pomáhá zachovat jasně zelenou barvu, což je skvělé, pokud se chystáte prezentovat barevné jídlo. To také zajišťuje, že fazole jsou rovnoměrně kořeněné.
Nebojte se, že byste si mysleli, že fazole budou příliš slané. Nebude se vařit dlouho a neabsorbuje tolik soli, jak si myslíte.

I když můžete blanšírovat některé zelené fazolky, použití velkého hrnce je ideální, protože minimalizuje dobu vaření. Účelem blanšírování je uvařit fazole co nejrychleji, aniž by ztratily křupavost a barvu.
Udržujte vodu vroucí. Všimněte si bublinek v pánvi. Malé bublinky, které se tvoří kolem okrajů pánve, jsou jednoduše vzduchové bublinky z vody a nemusí nutně znamenat, že se voda vaří. Když velké bubliny začnou stoupat stálým proudem ze dna pánve, vaše voda je připravena jít.

Naplňte velkou misku studenou vodou nebo vodou pokojové teploty. Vyjměte pár kostek ledu z mrazáku a rovnoměrně je rozprostřete po celé vodě.
Vyhněte se přípravě ledové lázně na začátku procesu vaření. Cílem je šokovat fazole a zastavit proces vaření, který stále probíhá uvnitř fazolí. Ponechání ledové lázně při pokojové teplotě může snížit účinnost šokování fazolí.
Po procesu vaření nepřipravujte ledovou lázeň. Šok by měl nastat ihned po uvaření fazolí, aby nedošlo k jejich převaření vlastní párou. Při vaření fazolí se také vyhněte přípravě ledové lázně. Jelikož se jedná o rychlý proces, můžete snadno ztratit pojem o čase a fazole převařit.

Nedávejte příliš mnoho fazolí. Rovnoměrné rozložení zajistí rovnoměrné namáčení a vaření.
Asi minutu po uvaření fazole ochutnejte. Mělo by to být křupavé.
Pokud jsou zelené fazolky měkké, převařili jste je.

Nespěchejte. Zatímco blanšírování vyžaduje rychlost, vyžaduje také péči. Nemusíte nabírat všechny fazole najednou.

Nepokládejte fazole na povrch, aniž byste je „šokovali“ ve vodě. Čím déle vaše fazole sedí, tím více se vaří.
Fazole uchovávejte v ledové vodě, dokud úplně nevychladnou. Pokud je vyjmete dříve, než úplně vychladnou, umožníte jim pokračovat ve vnitřním vaření, což může mít za následek kašovitý konečný produkt.
Také se vyhněte příliš dlouhému držení fazolí v ledové lázni. Pokud necítíte teplo v konečcích prstů, jsou fazole pravděpodobně příliš studené. Uchovávání fazolí ve vodě příliš dlouho riskuje, že budou těžké a mokré.

Fazole osušte, dokud jsou ještě uvnitř papírové utěrky. To pomůže urychlit proces sušení.
Přeskočením procesu sušení hrozí, že fazole budou mokré a nedosáhnou cíle blanšírování, kterým je dosažení křupavé textury.

Přečtěte si více

Jak získat rodokmen

Jiné metody blanšírování

Kroky jsou obecně stejné jako u blanšírování na varné desce s několika drobnými úpravami. Místo aby fazole zůstaly celé, nakrájejte je na malé kousky. Sůl nasypte přímo na fazole, ne do vody.
Naplňte misku 3 litry vody. Vložte dva šálky fazolí do misky a přikryjte pokličkou. Zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 5-6 minut a zastavte, abyste alespoň dvakrát během procesu vaření promíchali. Fazole po uvaření šokujte a osušte jako obvykle.
Tato metoda funguje nejlépe pro malá množství fazolí a když nemáte přístup k pánvi nebo sporáku. Vězte, že blanšírování v mikrovlnné troubě nemusí být tak účinné jako vaření, když se snažíte získat křupavé, jasně zelené fazole.

Použijte pánev s pevným víkem a parním košem, který udrží jídlo alespoň 8 cm nad pánví. Nalijte 3-6 cm vody do pánve a přiveďte ji k varu. Fazole položte do jedné rovnoměrné vrstvy, aby se pára rychle dostala do všech částí. Zakryjte pánev poklicí a udržujte vysokou teplotu po dobu 3-4 minut. Šokujte a osušte fazole jako obvykle.
Blanšírování párou je dobrou alternativou k blanšírování ve vodě, ale není tak účinné. Blanšírování v páře trvá asi 1 1/2 krát déle než ve vodě.
Použití páry se obecně doporučuje pro specifickou zeleninu, jako je brokolice nebo sladké brambory. Zatímco veškerou zeleninu můžete blanšírovat v páře, blanšírování fazolí ve vodě je rychlejší a účinnější metoda.

Jakmile jsou fazole suché, rozpalte velkou pánev na střední teplotu. Přidejte rostlinný olej a máslo a smažte směs po dobu 30 sekund. Není třeba přesných měření; stačí přidat olej, aby se fazole úplně obalily. Přidejte fazole a pokračujte ve vaření, dokud se obalí v oleji a neprohřeje se. Vyjměte fazole z pánve a přidejte citronovou kůru, sůl a pepř.
Pro ještě větší chuť přidejte do oleje před smažením fazolí červenou papriku a česnek.

Léto je sezóna fazolí. To je doba, kdy najdete ty nejchutnější fazole.
Podpořte místní farmáře nákupem fazolí od družstva nebo obchodu, který prodává místní produkty. Místní jídlo je lepší pro životní prostředí, lidi kolem vás i vaše tělo!!

Samozřejmě opatrně s vařící vodou.

Další články

připravit bramborovou kaši
nakrájené mango

nechat mango zrát

určit, zda se avokádo pokazilo
uvařit brambory
kuchař bok choy
vařit mini kukuřici

uvařit mraženou kukuřici
nakrájený ananas
určit zralost mučenky
určit, že kiwi se pokazilo
nakrájené kiwi
nechat dozrát hrušky

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Přečtěte si více

Jak určit stáří stromu - wikiHow

Počet zobrazení tohoto článku: 17 027.

Blanšírování čerstvých zelených fazolek musí být provedeno před zmrazením fazolí. Profesionální kuchaři používají tuto metodu k přípravě fazolí na smažení nebo použití do salátů. Blanšírování je proces krátkého vaření fazolí a následného ochlazení. To lze provést ve studené vodě nebo v lednici. Po blanšírování z fazolí mizí enzymy a bakterie, které mění chuť a barvu zelených fazolek a činí je méně zdravými. V tomto článku vám řekneme, jak blanšírovat zelené fazolky.

Blanšírování fazolí

Sušené fazole se neblanšírují, protože se připravují jinak.

Fazole očistíme a připravíme na vaření. Nejprve je třeba fazole opláchnout pod čerstvou tekoucí vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Pokud vaříte zelené fazolky bez loupání, ořízněte konce lusku z obou stran.

Pokud jsou lusky velmi dlouhé, můžete je rozpůlit. To neovlivní blanšírování fazolí. To je nezbytné pro zjednodušení procesu přípravy fazolí.

Pro chuť můžete přidat sůl.
Vyberte si velký hrnec, do kterého se vejdou všechny fazole. Fazole by neměly být na pánvi přeplněné.

K udržení studené vody použijte led. Použijte stejné hmotnosti fazolí a ledu. [3] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Pokud studená voda z kohoutku znecitliví pokožku rukou, můžete ji použít bez ledu. Voda se ale rychle ohřeje na pokojovou teplotu, pokud ji hned nepoužijete. Proto je lepší použít led.

Pokud se fazole po vhození do vody nezačnou během příští minuty znovu vařit, přidali jste příliš mnoho vody. Příště použijte méně vody.
K napařování fazolí můžete použít napařovací koš. Fazole dejte do cedníku nebo sítka na pánev s vařící vodou a přikryjte pokličkou. Vodu tak nemusíte slévat a můžete rovnou začít vařit další várku fazolí.

Tento náhlý proces ochlazení se také někdy nazývá „šokující“.
Fazole nechte v ledové vodě tři minuty.

Vypusťte vodu. Jakmile fazole vychladnou, slijte ledovou vodu nebo fazole vyjměte z pánve pomocí lžíce. Proces blanšírování je nyní dokončen. Fazole lze použít k výrobě lasagní, salátů a zeleninového guláše. Blanšírování se provádí za účelem zachování chuti a živin a také barvy bobů.

Zmrazení fazolí po blanšírování

Fazole po vyjmutí ze studené vody osušte. Jakmile jsou fazole blanšírované a vychladlé, lze je zmrazit. Nejprve je potřeba ji vysušit, aby se na ní netvořily ledové krystalky. Použijte k tomu papírový ubrousek. [5] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Přečtěte si více

Jak správně zmrazit zelí a je možné to udělat | Venkovská kuchyně ()

Do sáčku můžete vložit brčko, abyste ze sáčku odstranili vzduch. Pomocí brčka odsajte vzduch a sáček uzavřete.

Zmrazené fazole lze skladovat asi 10 měsíců. Pokud fazole řádně blanšírujete a zmrazíte, lze je použít do 1 roku. [6] X Informační zdroj Samozřejmě je nejlepší jej využít během několika příštích týdnů.

Před použitím fazole rozmrazte. Vyjměte fazole z mrazáku a nechte je rozmrazit. Poté, co fazole rozmrazíte, je lepší je nedávat do mrazáku. Fazole nelze znovu zmrazit, protože to zhorší jejich kvalitu. Abyste tomu zabránili, zmrazte fazole v samostatných malých nádobách.

Pokud nemůžete fazole vařit nebo spařit, můžete použít mikrovlnnou troubu. Fazole by se měly vařit v mikrovlnné troubě po malých porcích. Toto není příliš zdravý nebo účinný způsob vaření fazolí, ztratí chuť a živiny. [7] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Mnoho zeleniny, jako je brokolice, se blanšíruje v páře, ale fazole lze blanšírovat přímo v horké vodě. Pokud chcete, můžete použít parní koš nebo napařovač. Fazole vařte v páře 4 minuty a 30 sekund. [8] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Pokud blanšírujete fazole na místě, které je výše než 1500 XNUMX metrů nad mořem, prodlužte dobu vaření o jednu minutu.

Pokud fazole nevaříte, mohou prasknout nebo se rozpadnout, jako byste je vůbec neblanšírovali. [9] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj Pomocí časovače označte přesně 3 minuty.