Jak doma skladovat pastinák v zimě a sklízet a skladovat pastinák na zimu

Pastinák je nejbližší příbuzný celeru a má vědecký název Pastináca, což v latině znamená „jídlo“, „krmivo“ nebo „výživa“. Než jsme měli brambory, byla to jedna z hlavních druhů zeleniny v jídelníčku. Tato dvouletá rostlina se snadno pěstuje. Kvete v červnu a červenci drobnými žlutými květy. Má šťavnatý silný kořen a stonek se zelenými listy.

Pastinák má příjemnou nasládle kořenitou chuť a vůni. Obsahuje karoten a vitamín C, pro které je celosvětově uznáván jako zahradní plodina nejvyšší kategorie. Dále obsahuje hodně vlákniny, draslíku, vitamínů B a PP.

Pěstování a sklizeň pastináku

Pěstují se pouze zemědělské odrůdy, divoké jedovaté odrůdy nejsou vhodné ke konzumaci. Nejprve se ze semen pěstují sazenice a po potápění se rostliny vysazují do otevřeného terénu.

K výsadbě jsou vhodná pouze semena nasbíraná v předchozí sezóně, nelze je skladovat dva roky, ztrácejí své vlastnosti. Pokud zbyly z předchozí sklizně, je lepší je použít v tradiční medicíně.

Jí se celá rostlina, z jejích mladých zelených se připravují saláty, ale užitečný je zejména kořen. Po výsadbě se tvoří v prvním roce a dozrává ve druhém.

Sklízí se koncem září a v říjnu před příchodem mrazů. Vykopejte, odstraňte vršky, důkladně omyjte a poté osušte. Jako všechny okopaniny si při správném skladování zachovává své užitné a chuťové vlastnosti po dlouhou dobu.

Jak uložit kořenový pastinák na zimu

Ne vždy je možné ji vypěstovat, takže sklizeň často probíhá v obchodě nebo na trhu. Musíte si vybrat pouze elastické kořeny bílé barvy, bez tmavých skvrn, prasklin, nezralých míst atd.

Existují různé způsoby, jak vyrobit vynikající přípravu na vaření různých pokrmů z kořene.

Zvažte tedy, kde je nejlepší pastinák na zimu skladovat.

Ve sklepě

To je nejjednodušší způsob, jak udržet pastinák čerstvý na zimu až do konce jara. K tomu se používají následující metody:

• v krabicích s mokrým pískem, kopat do kořenů tak, aby se navzájem nedotýkaly, a nechat 1 centimetr od vrcholu;
• lze složit na polici vystlanou novinami, aby se kořínky vzájemně nedotýkaly.

V suterénu

Způsoby ukládání jsou stejné, jak je popsáno výše:

• v krabicích s mokrým pískem;
• na policích vyložených novinami.

Na balkoně

To je skvělá možnost, jak mít pastinák doma přes zimu čerstvý. K tomu se používá výše popsaná metoda.

Písek, ve kterém je kořen uložen, musí být neustále vlhčen. Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 3°C.

V zemi

Tato zelenina je dokonale uložena přímo v půdě, ve které roste. Nemůžete ji odstranit ze zahrady, pokud máte ve vašem regionu mírně chladné zimy.

K tomu se lůžko odsune o 5 centimetrů a vršky se odříznou. Pokud jsou velké mrazy, můžete posypat slámou a kopat v březnu nebo dubnu.

Je nutné odstranit rostlinu ze zahrady na jaře, než vyrostou vrcholy, jinak budou všechny její výhody vynaloženy na tvorbu semen.

Sušení

Připravené kořeny bez vrcholů by měly být důkladně omyty a jemně očištěny. Poté nakrájíme na kolečka, kostky nebo dlouhé plátky a osušíme. Sušení probíhá jedním z následujících způsobů:

• v troubě předehřáté na 100 ° C, na plechu s pergamenem, 3-4 hodiny, dokud se neztratí vlhkost;
• ve speciálním zařízení podle pokynů;
• na suchém a teplém, dobře větraném místě, mimo dosah přímého slunečního záření – na balkoně nebo půdě po dobu 3-4 dnů;
• doma v létě na rozteč.

Když kusy dosáhnou konzistence bez vlhkosti a stanou se elastickými, je třeba je ochladit. Vývar ponechte na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě, nejlepší nádoba pro sklizeň:

• plátěné tašky;
• tašky se zipovým zámkem;
• skleněná nádoba s pevným víkem.

Během procesu konzervace se doporučuje čas od času posypat suché kořeny, aby se zlepšila jejich chuť. Je to ideální přípravek pro přidávání do polévek, vývarů, omáček a omáček.

Balíček s přířezem můžete vzít na balkón, do spíže nebo uložit na dveře do lednice.

Skladovatelnost suchých kořenů při teplotě nepřesahující 20 ° C je až 12 měsíců v jakékoli nádobě.

V mrazáku

Oloupané kořeny lze také zmrazit. V této podobě si dokonale zachovávají chuť. K tomu jsou vhodné následující metody:

• zcela v pevně svázané tašce;
• kořen pastináku nastrouháme na struhadle a balíme po dávkách;
• nakrájené na kolečka nebo kostky, balené v dávkách po částech;
• nakrájíme na kostky s mrkví, cibulí a paprikou, zmrazíme na polévku a dusíme;
• nastrouhejte a přidejte čerstvé bylinky, zamrazte ve formách na led – na polévku, dušená masa a saláty;
• suší se v pevně svázaném sáčku.

Trvanlivost zmrazeného pastináku při teplotě nepřesahující -15 ° C je až 12 měsíců.

Ve formě polotovarů

Čerstvý kořen můžete konzervovat na kousky nebo vcelku.

Pastinák má velmi specifickou chuť, takže je dobrý jako koření i jako samostatné jídlo, dovedně připravené. Jak to správně zpracovat, probereme v článku.

Vlastnosti rostliny

Tato dvouletá rostlina je lidstvu již dlouho známá a je známá svými léčivými vlastnostmi. Odedávna se používá při bronchitidě, srdečních chorobách, oslabených cévách. Je považován za prvního pomocníka při kolikách, zlepšuje trávení, působí jako diuretikum. Odvary z ní se navíc odedávna používaly jako prevence proti plešatosti.

Dvouletá rostlina s léčivými vlastnostmi

To vše je způsobeno prospěšnými látkami shromážděnými v této kořenové plodině. Patří mezi ně draslík, fosfor, chlor, síra a křemík. Dále obsahuje cukr, minerální soli, éterické oleje a mnoho vitamínů s minerály. Proto je velmi důležité potěšit sebe a svou rodinu pastinákem v zimě, na každém stole bude vítaným hostem. Lidé se světlým odstínem pleti by jej však měli používat s maximální opatrností, protože zvyšuje její citlivost na sluneční záření.

Správné skladování – jak to je?

Nyní zvažte způsoby, jak uložit pastinák na zimu. Existuje několik z nich a každý má významný rozdíl od ostatních. Kořen této rostliny je považován za nejcennější. Mimochodem, tato část se tvoří v prvním roce života a barva a semena až ve druhém. Pokud máte suterén, můžete v něm uložit kořenovou plodinu. Chcete-li to provést, vykopejte ji koncem podzimu. Nezapomeňte z rostliny odříznout všechny vrcholy a důkladně vysušit část, kterou potřebujeme. Mezitím si připravíme bedýnky s mokrým pískem. Kořeny pastináku do něj zakopeme a spustíme do sklepa pod domem. Za optimální teplotu se považuje 0 až 1 °C. Kupodivu, ale vzduch ve sklepě by měl být co nejsušší.

Mnoho obyvatel bytů se nemůže pochlubit tím, že má sklep. A pokud v letní chatě vyrostlo mnoho pastináku, jak jej v tomto případě uložit v zimě? Zástupce flóry dokonale snáší mrazy na zahradě a s jeho úkrytem nemusíte být příliš chytří. Půdu stačí jen nakypřít o 5 cm, ale pouze v tomto případě je třeba si pospíšit s jarním rytím. Pokud zmeškáte správný okamžik a listy jsou větší než 10 cm, je lepší nechat obyvatele zahrady pro semena, protože jeho kořen ztvrdne a většina živin se spotřebuje na vývoj přízemní část. Obecně se doporučuje vyrýt na venkovní uskladnění přesně tolik pastináku, kolik v zimě sníte, a zbytek nechat přečkat mrazy na zahradě.

Skladování kořenů pastináku

Oblíbené je i sušení a mrazení pastináku, zvážíme také, jak jej v této podobě uskladnit na zimu. V obou případech je třeba kořen důkladně omýt a oloupat. Poté ji nakrájejte na kostky, malé kroužky nebo brčka. Pokud chcete sušit, rozložte kousky v jedné vrstvě na list bílého papíru a vložte do trouby po vysušení z vlhkosti. Tam se suší při teplotě 60 °C.

Dvířka trouby je nejlepší nechat otevřená a pastinák neustále míchat. Pokud ho rozprostřete na síto, uschne rovnoměrněji a rychleji. Využít můžete i speciální elektrické sušičky na zeleninu a ovoce. Hotový výrobek nalijte do skleněné nádoby a hermeticky uzavřete, pak se takový polotovar přidává do mnoha receptů jako koření.

Elektrická sušička na zeleninu a ovoce

Chcete-li zmrazit, vložte nakrájené kousky do plastového sáčku nebo speciální vakuové nádoby a vypusťte z ní vzduch. Umístěte nádobu do mrazáku. Na balení můžete použít i potravinářskou fólii. Pevně ​​ho obalíme malým množstvím kořene nakrájeného na nudličky a v této formě dáme do mrazáku.

Recepty na pastinák

Tím ale způsoby, jak pastinák sklízet na zimu nekončí, dají se z něj připravit i různé pokrmy. Zvažte nejpohodlnější a nejrychlejší recepty na šití.

Omáčka

Na jeho přípravu potřebujeme 500 g kořenové plodiny, 200 g rajčatové šťávy nebo protlaku, 100 ml octa a 50 ml oleje. Z koření si připravte pár bobkových listů, hřebíček a 2 lžičky soli. Pastinák důkladně omyjte v tekoucí vodě. Poté vložte do vroucí vody a vařte, dokud rostlina nezměkne. Hotovou kořenovou plodinu porazte mixérem nebo protáhněte sítem. Vzniklou hmotu sceďte do hrnce a přidejte do ní zbývající ingredience. Směs vaříme půl hodiny, přičemž nezapomeneme promíchat. Znovu prošlehejte mixérem, abyste získali homogenní hmotu. Nalijte do pasterizovaných sklenic a uzavřete. Před podáváním přidejte do omáčky trochu slunečnicového oleje, zakysanou smetanu nebo vývar.

Příprava omáčky z kořenové zeleniny

pastinák v korejštině

Následující recepty, jak pastinák a všechny jeho vlastnosti uchovat, zahrnují sklizeň této okopaniny na kousky. Toto jídlo vás jistě uchvátí svou úžasnou chutí. Potřebujeme půl kilogramu kořenové plodiny, několik stroužků česneku, velkou cibuli nebo několik středně velkých, 25 ml octa a 50 ml rafinovaného slunečnicového oleje, špetku soli a cukru (ne více než 3 g), stejně jako další koření podle chuti. Kořen očistíme od slupky a důkladně omyjeme. Můžete ho na pár minut namočit do studené vody. Mezitím si připravte zbytek ingrediencí. Cibuli, česnek očistíme, první nakrájíme na půlkroužky a druhý protlačíme lisem. Dále nakrájíme pastinák a přidáme k němu sypké suroviny spolu s prolisovaným česnekem. Nalijte olej do nádoby, vložte do ní nakrájenou cibuli a zapalte. Horkou, ale ne vroucí směs nalijte na pastinák. A nechte to tak, aby byla zelenina dobře marinovaná.

Sklizeň zeleniny v korejštině na zimu

A pokud chcete, aby se takový pastinák uchoval na zimu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Uložte salát do sterilizovaných sklenic a spusťte jej do suterénu, kde bude dokonale uložen.

Pickling

Existují další recepty na sklizeň pastináku na zimu, ale zastavíme se a dáme poslední zajímavou, pro náš vkus, metodu – solení. Budeme potřebovat 1 kg hlavní suroviny a 250 g soli a rostlinný olej bez zápachu. Kořen očistíme od slupky, dobře omyjeme a osušíme. Poté nakrájejte na malé kousky nebo proužky. Smíchejte se solí a uložte do sterilizovaných sklenic. Nahoru položte kus látky. Naplňte olejem tak, aby překrýval obsah o 10–15 mm. Skleněné nádoby pevně uzavřete a umístěte je na tmavé a chladné místo.

• Autor: Michail Malofeev
• vytisknout