Jak jíst hodně kořeněná jídla / 7 tipů pro ty, kteří mají rádi pálivé jídlo, ale nemají rádi jeho následky – článek z rubriky Co jíst
Jejich vrcholem je pikantnost mnoha jídel. Vždy můžete požádat kuchaře, aby připravil Tom Yum bez chilli papričky, ale pak thajská polévka ztratí svou famózní chuť. Problém je v tom, že pro začátečníka může být obtížné vychutnat si mistrovská díla asijské kuchyně – v ústech je „oheň“, v očích slzy. Co když chcete něco pikantního, ale nechcete nepříjemné následky? Společně se zakladatelem doručovací služby „Much Salmon“ Yakovem Mendělejevem jsme pro vás vybrali 7 způsobů, jak snížit pálení v ústech.
Proč se objevuje pocit pálení?
Hlavním viníkem je alkaloid kapsaicin. Nachází se v feferonkách: chilli, jalapeno a dalších. Jakmile se dostane do úst, dráždí receptory, jejichž funkcí je signalizovat nebezpečí, pokud je jídlo příliš horké. K ochraně sliznice dochází k pocitu pálení. Tyto receptory nemohou reagovat odlišně. Proto odpovídají takto.
Lidský jazyk rozpozná zředěný kapsaicin v koncentraci jedna ku milionu. Pro stanovení obsahu této látky ve výrobku se používá Scovilleova stupnice. Paprika má tedy od 0 do 100 jednotek pálivosti, omáčka Tabasco – od 2 500 do 5 000 jednotek a nejpálivější paprika Naga Jolokia – až jeden milion jednotek. Ukazatel čistého kapsaicinu dosahuje 16 milionů jednotek! Jazyk ale nebude schopen rozpoznat jeho maximální koncentraci: po jednom milionu jednotek prostě přestanou fungovat chuťové pohárky.
Co dělat, když hodně „pálí a pálí“.
První touhou při pocitu pálení je co nejdříve omýt kořeněné jídlo vodou. Ale tato technika neoslabí účinek kapsaicinu: hořící látka se nerozpouští ve vodě.
Dobrou zprávou je, že „oheň“ ve vašich ústech do 15 minut sám odezní. Chcete-li rychle snížit nepohodlí a zabránit jeho výskytu v následujících „spalujících“ experimentech, vyzkoušejte toto:
1. Vypláchněte si ústa studenou vodou
Je šance, že s vodou odejde i ta část látky, která se ještě nestihla vstřebat.
2. Jezte častěji kořeněná jídla
Zařaďte do svého pravidelného jídelníčku slaná jídla. Časem si na kořeněná jídla zvyknete a vaše citlivost na ně se sníží.
3. Stupeň pikantnosti zvyšujte postupně
Nezkoušejte kimchi nebo mexické tacos, dokud nezvládnete méně pikantní jídla. Pikantnost jídla zvyšujte postupně, aby se tělo mělo čas přizpůsobit zvýšené vůni a intenzitě chuti.
Čím rychleji jíte, tím více kapsaicinu se hromadí v ústech. V reakci na to zesílí pocit pálení na rtech, jazyku a vnitřním povrchu tváří. Jezte kořeněná jídla pomalu, aby se další porce tohoto alkaloidu dostala do těla v době, kdy předchozí přestane účinkovat.
5. Pikantní nápoje smyjte správnými nápoji
Ledový koktejl „zmrazí“ nervová zakončení a oheň v ústech uhasne. Stupeň pikantnosti lze snížit i mlékem nebo kokosovou vodou.
6. Jezte koření s potravinami, které neutralizují kapsaicin.
V Asii jsou kořeněná jídla téměř vždy doprovázena přílohou z nekvašené rýže. Toto zrno snižuje pálivost způsobenou horkým kořením. Jiné produkty také neutralizují štiplavost:
citrusové a kyselé ovoce,
zmrzlina, zakysaná smetana, máslo.
7. Chraňte své rty chapou
Je lepší to udělat před konzumací kořeněného jídla. Pak na vašich rtech nebude žádné pálení.
Pikantní pokrm jezte pomalu, po malých porcích, dokud neucítíte první pocit pálení. Obvykle k tomu dochází s několika sekundovým zpožděním. Pokud je jídlo příliš ostré, vezměte si trochu nekvašené rýže. Neměli byste ji hned spolknout: držte ji na jazyku, přitiskněte ji na „pálící“ místa v ústech. Pálivost postupně odezní a vy si budete moci pokrm vychutnat. Poté vypijte studený koktejl.
Co se dá dělat?
Začněte s méně teplými pokrmy a postupně zvyšujte stupeň pikantnosti. Zkuste oheň v ústech uhasit studenými nápoji nebo potravinami, které neutralizují účinky kapsaicinu: rýže, chléb, zmrzlina, banány nebo citrusové plody.