Jak mango skladovat / Aby zůstalo šťavnaté, jako by je právě natrhali z pobočky – článek ze sekce Jak skladovat

Mango je ovoce s tropickou chutí a pověstí silného antioxidantu. Konzumuje se čerstvý a přidává se také do salátů, džemů, sorbetů a smoothies. Abyste z ovoce vytěžili maximum, musí být správně skladováno.

Mango nemusí být vždy dokonale zralé. Lehce nezralé plody jsou vhodné na pečení nebo do marinád. Pokud ale chcete jíst ovoce jen tak, vybírejte takové, které je zralé. Protože „dubové“ mango chutná jako jedlová šiška.

Při výběru se nezaměřujte pouze na barvu: ta hovoří o odrůdě, nikoli o úrovni zralosti. Plody mohou být žluté, zelené, oranžové, růžové, červené.

Následující příznaky naznačují zralost:

Jemná ovocná vůně. Jeho úplná absence svědčí o tom, že na konzumaci exotiky z Indie nebo Číny je příliš brzy. Fermentované ovoce bude vonět jako alkohol nebo něco kyselého.

Pružnost. Stiskněte a zralé ovoce se trochu podvolí a vrátí se do svého tvaru. Nedozrálá bude příliš tvrdá a přezrálá bude mít promáčkliny.

Jednotná kůra bez tmavých skvrn nebo prasklin. Vrásčitá slupka naznačuje, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.

Slupka a dužina manga obsahují urushiol. Jedná se o silný alergen. Může způsobit vyrážky a zarudnutí i při kontaktu se slupkou. Alergici by proto měli jíst toto ovoce opatrně.

Jak skladovat nezralé ovoce, aby dozrálo

Sklizeň se sklízí dříve, než plody stihnou dozrát. To ale není důvod, proč se přírodních vitamínů vzdávat. Nezralé plody dobře dozrávají při pokojové teplotě 20–25 °C na místě chráněném před sluncem – například v kuchyňské skříňce. Ovoce zabalte do papíru a nechte tři až pět dní a pravidelně kontrolujte. Pro urychlení zrání můžete poblíž umístit jablko nebo banán. Nedoporučuje se umisťovat na parapet nebo jiné světlé místo. Ovoce může rychle dozrát a začít hnít.

Jak uchovávat v lednici

Teplota na horních policích je příliš nízká, takže spodní patro a zásuvky jsou vhodné pro ovoce. Každé ovoce zabalte do papíru nebo vložte do papírových sáčků. Skladují se tedy až pět až sedm dní. Pokud má vaše chladnička „čerstvou zónu“, použijte ji. Pak ovoce vydrží až deset dní.

Pokud potřebujete, aby ovoce vydrželo déle než týden, kupte ho mírně nezralé. Několik dní předtím, než ji budete potřebovat, ji vyjměte z lednice, aby dozrála při pokojové teplotě.

Jak skladovat nakrájené ovoce

Ne více než den a pouze v lednici. Kousky zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Poslouží i nádoba se vzduchotěsným víkem. Pokud není uzavřená, dužina pohltí cizí pachy, ztmavne a ztratí svou jasnou chuť.

Aby dužina déle neztmavla, pokapeme ji citronovou šťávou.
Jak skladovat v mrazáku

Mango se dobře skladuje v mrazáku. Aby se dužina po rozmrazení nezměnila na kaši, musíte ji zmrazit tímto způsobem:

Ovoce nakrájíme na kostičky nebo plátky.
Položte na plech nebo prkénko tak, aby se kousky navzájem nedotýkaly.
Dejte do mrazáku alespoň na dvě hodiny.

Když je ovoce zmrazené, vložte ho do sáčku nebo nádoby. Uchovávejte v mrazáku ne déle než šest měsíců.

Místo kousků můžete zamrazit mangové pyré. Ještě lépe bude chutnat, když přidáte broskev.

Jiné způsoby skladování

Nakrájené ovoce položte na plech a přikryjte gázou. Umístěte na pět až sedm dní na dobře větrané místo. Můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu vyhřátou na 40 °C. Uchovávejte přípravek ve skleněné nádobě na polici chladničky nejdéle šest měsíců.

Sušené kousky by měly být elastické, ne křehké.

Namočte do cukrového sirupu nebo solanky

Sladké ovoce se hodí do smoothie, koktejlů, náplní do dortů, zmrzliny, slané se hodí do salátů a omáček. Namočené plátky skladujeme v lednici asi týden.

Mangový džem se připravuje stejně snadno jako jablko nebo broskve. Vzhledem k přirozené sladkosti ovoce můžete snížit množství cukru nebo jej úplně vynechat.

Známky zkaženého manga

Zkažené ovoce může způsobit otravu. Takže ho vyhoďte, pokud si všimnete některého z těchto příznaků:

kůra je ochablá, s vráskami a tmavě hnědými skvrnami;
zakalený, kyselý nebo štiplavý zápach;
tmavé maso;
tlak způsobí, že se vytvoří promáčkliny, které nezmizí;
kůra a dužina se staly lepkavými.

Co se dá dělat?

Připravte si ze zralého manga něco lehkého a zdravého – třeba mangové rolky nebo chutney. Děti budou milovat mangový kompot a tropickou zmrzlinu.

Mango je oblíbené exotické ovoce. Ale, bohužel, v domácích podmínkách je docela obtížné koupit opravdu chutné a aromatické zralé mango a velmi často přicházejí do ruky pouze nezralé plody. Ukazuje se, že to není takový problém, pokud víte co dělat s nezralým mangem a jak ji proměnit ve zralou.

Plody manga se odstraňují ze stromů nezralé, aby lépe vydržely přepravu, protože zralé plody jsou velmi měkké a šťavnaté a lze je při přepravě snadno rozdrtit. Proto není divu, že nezralé mango jde na odbyt. Ale samozřejmě při nákupu velmi drahého exotického ovoce bych rád nebyl zklamán jeho chutí.

K tomu je v první řadě důležité vědět, jak správně vybrat mango. Barva ovoce je tedy orientační, ale zdaleka ne nejdůležitějším kritériem výběru, protože v závislosti na odrůdě může být mango zelené, žluté nebo červené. A nejlepší je zaměřit se na stav slupky a vůni ovoce.

Zralé, vysoce kvalitní mango má rovnoměrnou, hladkou a lesklou slupku, zbarvenou podle odrůdy a může mít úhledné drobné tečky po celém povrchu. Zatlačením na slupku by měl zůstat malý důlek, ale celkově by mělo být ovoce pevné. Pokud je mango příliš měkké a slupka se při lisování dokonce zlomí, znamená to, že ovoce je již přezrálé. Také ochablá slupka manga pokrytá „vráskami“ naznačuje přezrálost.

Vůně zralého manga je příjemná a sladká, dobře se projevuje. Pokud vůbec žádné aroma, znamená to nezralost ovoce, ale pokud je příliš intenzivní a dokonce kyselé, pak je ovoce již přezrálé a nemělo by se vybírat. Když se mluví o výběru správného manga při nákupu, nelze nezmínit tvar ovoce. U každé odrůdy je to jiné, ale plody by v žádném případě neměly být deformované.

Co dělat, když je mango nezralé?

Pokud je mango nezralé, uděláte nejlépe, když počkáte, až dozraje. Vlastně totéž dělají v tuzemských podmínkách prodejci těchto plodů, kterým dodavatelé vozí mango ještě zelené. Je pravda, že je lepší nechat doma dozrát jen mírně nezralé plody, jinak budete čekat příliš dlouho.

Nejjednodušším způsobem, jak si doma nechat vyzrát nezralé mango, stačí nechat ovoce ve volně uzavřené nádobě na stole při pokojové teplotě několik dní. Teplo a plyn etylen uvolňovaný ovocem, který urychluje dozrávání, bude dělat svou práci zcela přirozeně, takže nebude třeba provádět žádné další akce. Důležité je pouze poznamenat, že byste neměli mango mýt před zráním – nadměrná vlhkost může začít proces hnití, nikoli zrání!

Pokud nechcete čekat několik dní, můžete proces zrání urychlit tím, že nezralé plody vložíte do běžných papírových sáčků a necháte k nim přístup vzduchu. V tomto případě bude uvolňování ethylenu intenzivnější, plyn se „nerozptýlí“ a mango dozraje za pouhé 2-3 dny. Pokud nemáte po ruce papírové sáčky, můžete je nahradit běžnými novinami. Je důležité si uvědomit, že mango se musí nechat dozrát při pokojové teplotě.

Chcete ochutnat zralé mango ještě rychleji? Do papírových sáčků s ovocem přidejte pár plátků jablek – zvyšují uvolňování ethylenu. Jablka lze nahradit hruškami, banány, meruňkami, kiwi, broskvemi nebo švestkami, podle toho, co máte zrovna po ruce. Všechny tyto plody vydávají etylen obzvláště intenzivně a urychlují zrání svých „sousedů“.

Pokud nemáte doma papírové sáčky nebo noviny ve správný čas a chcete mango rychle dozrát, existuje alternativní metoda, která pochází z Indie a Mexika: ovoce musí být umístěno do pánve se syrovou rýží nebo kukuřičnými zrny. a opět ponechána při pokojové teplotě. Rýže a kukuřice také produkují etylen, takže také pomáhají mangu dozrát.

Pokud jsou plody manga nezralé, nelze je skladovat v chladničce, jinak nebudou zrát velmi dlouho. Pokud však potřebujete naopak prodloužit trvanlivost těchto plodů, pak je jejich místo v lednici, kde při teplotě +7. +8°C mohou zůstat až 8 týdnů. Plody by samozřejmě neměly být poškozeny, měly by být suché a nemyté.

Co vařit s nezralým mangem?

Pokud jsou plody manga nezralé a poškozené, nemá vždy smysl čekat, až dozrají, protože se mohou jednoduše zkazit, než stihnou dozrát. Hospodyňky proto občas stojí před otázkou, co lze z nezralého manga připravit, aby se tyto velmi drahé plody nemusely vyhazovat.

V takové situaci může pomoci například thajský salát „Yam Mamuang“, který se v tuzemských podmínkách připravuje v několika variacích. Například jeden z nich vám dá pokyn, abyste si vzali 2 nezralá manga, 1 sladkou a pálivou papriku, polovinu červené sladké cibule, hrst čerstvých bylinek, půl svazku zelené cibulky a hrst arašídů nebo kešu. Chcete-li obléknout tento salát, musíte si vzít 1 lžičku. nasekaný česnek, 2 polévkové lžíce. l. sezamový olej, 2 lžičky. sójová omáčka, 1 lžička. Thajská rybí omáčka, 1 polévková lžíce. l. med a 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva.

K přípravě tohoto salátu nakrájejte na tenké plátky mango (po oloupání), sladkou a pálivou papriku a cibuli. Pikantní bylinky a zelená cibulka musí být nakrájeny, arašídy nebo kešu musí být smaženy. Ingredience na dresink se zase musí smíchat. Dále už jen v míse smícháme mango, papriku, cibuli a bylinky, přelijeme zálivkou a posypeme nasekanými ořechy. Připraveno!