Jak nasolit sádlo (hrudník) – Vepřové sádlo a špek (německy) – EmKolbaski
Chci se zeptat: Je všechna sůl stejně slaná? Proč se ptám, otevřel jsem sklenici okurek a všechny byly dost nedosolené. Letos mám jinou sůl, hruběji namletou, nebělenou, trochu zašedlá.Myslím, že chutná lépe. Ale ukázalo se, že je méně slaný? A ještě se chci zeptat na sádlo – 80 gramů na kilo, při suchém solení to bude normální? Nebo to přesolím? Obvykle to jen obalím v soli a nepřemýšlím nad tím, ale někdy to skončí přesoleným. Musíš to namáčet. Chtěl bych zjistit přesné množství.
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #2
Pavel Agapkin (Kolbaskin)
Publikováno 20. září 2012 — 09:22
Pavel Agapkin (Kolbaskin)
- Instagram:
- Země:
- Rostov na Donu
Pokud vím, obsah NaCl v soli se liší. Proto se mění i chuťové vjemy „slanosti“. Mořská sůl se zdá slanější – a to díky obsahu hořečnatých a draselných solí v ní. Myslím, že stejný obraz se udržuje i v domácím životě. Nejslanější (podle mě) je vakuově sušená sůl kategorie „Extra“. To je ten, který je jemně mletý. Pro solení masných výrobků ve slaném nálevu je nutná maximální čistota soli – pouze vakuové sušení. Pro suché solení si myslím, že to není kritické. 80 gramů soli na kg slaniny – myslím, že je to příliš mnoho. Zde je otázka: chceme-li sádlo skladovat co nejdéle, musíme ho dehydrovat. V tomto případě pouze suché solení, krátkodobé namáčení a sušení za studena. Chceme-li získat výrobek ne ke skladování, ale k přímé spotřebě, pak je lepší mokré solení, ve 30% solném roztoku (3 kg soli na 10 litrů vody) po dobu 7-10 dnů. Zde slupka sádla nabobtná a zůstane šťavnaté. Mimochodem, stejný obrázek platí i pro solení ryb – pokud přidáte 270 gramů soli na litr nálevu, zalijte jí sledě – za 7-10 dní dostaneme zralého a aromatického sledě. Jeho hmotnost se zvýší o 15 %. A když přidáme 300 gramů soli, dostaneme za 3-4 dny nasolenou rybu se snížením hmotnosti o 10-15%.
- Asi takhle: Padající listí a pinkod
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #3
Publikováno 27. září 2012 — 22:13
Řekněte nám o suché soli, prosím. Jak tedy dávkovat sůl na stejné sádlo a proč?
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #4
Pavel Agapkin (Kolbaskin)
Publikováno 28. září 2012 — 16:44
Pavel Agapkin (Kolbaskin)
- Instagram:
- Země:
- Rostov na Donu
Pokusím se odpovědět, jak tomuto procesu rozumím. Takže to je vše. Sádlo je tuková tkáň s odřezky masa. Samotný tuk není solený a neabsorbuje sůl. Pouze maso, vazivo (filmy, vrstvy atd.) a voda v kapilárách masa jsou solené a mírně denaturované. Voda obsažená v mezibuněčném prostoru přechází na principu osmózy do solanky, sádlo se stává hustším a dehydratovanějším. Kvůli tomu se déle skladuje (zvláště uvážíme-li, že z velké části jde o tuk zabalený do buněčných kapslí). Čím více soli, tím je náš produkt sušší. Pokud je soli nadbytek, odsaje z kapilár veškerou nevázanou mezibuněčnou vlhkost a sádlo je hutné, pevné a lze jej dlouhodobě skladovat. Při solení masných výrobků bychom měli začít od stanovení cíle – pokud je skladujeme delší dobu, pak výrobek co nejvíce osolíme a odvodníme. A pokud plánujeme použít přípravek v krátké době, pak lze sůl snížit. Optimální koncentrace pro výrobky s krátkou trvanlivostí je 2,3. 2,5 % soli v produktu. Zde je nuance – při sušení se ztrácí vlhkost a zvyšuje se procento soli. Pokud tedy víme, že výrobek při vaření nebo smažení ztratí 20 %, přidáme sůl na základě tohoto výpočtu – o 20 % méně. Mimochodem, koření je o toto procento také méně. Příklad: Chceme uvařit 3 kg sekané. Nejdříve provaříme a poté trochu vyudíme (pro chuť). Na 3 kg rolády budeme potřebovat 3,6 kg surovin – při zohlednění tepelných ztrát při vaření 20 %. Podle toho přidáme sůl na 3 kg hotového výrobku – 75 gramů a ne 90 gramů. – o 3,6 kg. Stejné schéma platí pro suché a tepelně neupravené uzené produkty. Tam je práh soli 3,5-4% – pak bude velmi slaná chuť, která se obvykle v jídle nepoužívá. Závěr – sůl je nutné vypočítat na základě plánované trvanlivosti a způsobu tepelného zpracování. (Dokončil přednášku a vystoupil z pódia)
- To se líbí Greekovi, Konstantinovi M, HukMakkeuH a dalším (4).
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #5
Publikováno 14. února 2013 — 09:04
- Země:
- Město: Pavlovský Posad
Moje zpráva o vašem sádle Díky za recept, moc chutné sádlo
- Takhle: HukMakkeuH
<img src=“https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/icon_share.png“ />: zpráva #6
Zveřejněno 30. června 2016 — 14:58
- Instagram:
- Země:
- Město: Regensburg
Pavle, řekni mi, v čem je výhoda míchat při solení dusitanovou sůl s běžnou solí půl na půl? Co je špatného na solení pouze dusitanovou solí? Je to v podstatě stejná „extra“ sůl s přídavkem dusitanů?
Solím vždy pouze dusitanovou solí.
Bílé sádlo pouze s mořskou solí.
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.