Jak oddělit smetanu od mléka / Vařit si doma zdravý výrobek – článek ze sekce Jak vařit dál

Domácí produkty – výhody, chuť a důvěra v kvalitu. Zdálo by se, že je jednodušší koupit smetanu v obchodě, ale nepřirozenost nebo přítomnost různých přísad v ní je děsivá. Je možné vyrobit smetanu z domácího mléka? Ano! Přečtěte si článek a vyzkoušejte naše metody výroby krému doma.

4 způsoby, jak si vyrobit domácí krém

Pamatujete na vyprávění babiček o venkovských máselnicích a dalších zařízeních na ruční oddělování? Ano, oddělování smetany od mléka a stloukání másla bylo dlouhé a obtížné. Ale není těžké získat smetanu – mléko musí být ponecháno na chladném místě, aby se od něj smetana oddělila.

Dříve se mléko usazovalo do nádob, z nichž se nejtučnější část odváděla speciálním kohoutkem. Odtud vznikl jejich název – smetana. Nyní si můžete pořídit separátor – ten sám oddělí plnotučné mléko na různé frakce, abyste získali domácí smetanu, zakysanou smetanu nebo máslo.

Co je důležité mít na paměti:
Z litru mléka se získá asi 100 g smetany.

Mléčný (a tedy i smetanový) tuk souvisí se sezónností a fází laktace krávy: po otelení je obsah tuku v mléce nižší, pak se postupně zvyšuje. Ovlivňuje také denní dobu: například ranní mléko je méně tučné.

Nádobí na oddělování smetany od mléka musí být čisté nebo sterilizované.
Vysoce kvalitní smetanu lze oddělit pouze od čerstvého mléka.
Trvanlivost domácí smetany je až 72 hodin při skladování v lednici (do +6 stupňů).
1. Nejjednodušší metoda: obsah tuku do 25 %

Dobrou metodou pro domácí výrobu smetany s obsahem tuku do 25 % je nechat mléko uležet, aby se od něj produkt oddělil.

Co potřebujete: plnotučné, domácí (ne z obchodu) mléko, hlubokou nádobu, např. skleněnou dózu, nádobu na smetanu, lžíci na sběr smetany.

Nalijte mléko do hluboké nádoby a dejte do lednice na 12 hodin v létě a 24 hodin v zimě. Zimní mléko je bohatší a na oddělení smetany od mléka je potřeba déle čekat.

Vyjměte nádobu z chladničky. Nalijte vrchní vrstvu krému do samostatné nádoby.
Krém vraťte na další 2 hodiny do lednice. Pak je můžete použít při vaření.

2. Metoda s přidaným olejem: obsah tuku do 33 %

Proč není obsah tuku u domácích výrobků tak přesný jako v obchodě? Obvykle to zemědělci nekalkulují tolik jako v masové produkci. Proto hodně záleží na tom, jaké mléko vám bude „dodáno“ – ráno nebo večer, v zimě nebo v létě.

Co potřebujete: 150 g tučného másla, 2 sklenice plnotučného mléka, mixovací pánev, mixér, nádobu na hotový krém.

V hrnci smíchejte mléko a máslo, zahřívejte na mírném ohni a míchejte, dokud nebude hladká, aniž byste ji nechali vařit.

Směs nalijte do nádoby na smetanu a šlehejte mixérem 4-5 minut.

Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji umístěte na spodní polici chladničky na 5-6 hodin.

Po uplynutí doby znovu vyšleháme studenou smetanu, to krátce, aby se výrobek nezměnil v máslo.

3. Metoda s přídavkem zakysané smetany: obsah tuku do 30 %

Do mléka můžete přidat zakysanou smetanu a z této směsi oddělit tučnější výrobek. Tento recept nebude mnohem obtížnější implementovat než ten předchozí.

Co potřebujete: 150-200 g zakysané smetany, 2 sklenice mléka, skleněná nádoba na usazení, nádoba na smetanu, lžíce.

Do skleněné nádoby nalijeme mléko a přidáme zakysanou smetanu, důkladně promícháme a dáme vyluhovat do lednice.

Po několika hodinách seberte bílou „hlavu“ smetany a přeneste ji do samostatné nádoby.

4. Kaymak: obsah tuku až 40 %

Domácí kaymak je jednou ze zajímavých možností pro hustou smetanu. Srbský a turecký kajmak je sladký a podobný mascarpone. V Černé Hoře a Asii se často jí solené. K vaření budete potřebovat pečené mléko.

Co potřebujete: hliněnou nádobu, jako je hrnec, troubu, pečené mléko a nádobu na uskladnění kaymaku.

Что делать:
Troubu předehřejte na 180 stupňů a vložte do ní hliněnou nádobu s upečeným mlékem.
Když se mléko vaří, snižte teplotu na 100 stupňů.

Počkejte, až se na povrchu mléka vytvoří kůrka, a vyjměte nádobu z trouby. Umístěte na jeden den na chladné a tmavé místo.

Pěnu odstraňte nožem, opatrně sviňte do rolády a přendejte do nádoby na uskladnění kaymaku.

Co vařit se smetanou: recepty a tipy

Domácí tučná smetana se dá namazat na chlebíček. Nebo si k nim uvařte typické varenetky: domácí produkt se používá jako přísada do kvásku.

Domácí smetanu lze vyšlehat a přidat do dezertů. Na rozdíl od balonkové šlehačky z obchodu déle drží hutný, vzdušný tvar.

Někteří argumentují, která bešamelová omáčka je správná – smetana nebo máslo? Pro mnohé lze pravý bešamel vyrobit pouze se smetanou.

Těžko si představit některé horké předkrmy bez smetany: například klasická julienne může být bez masa, ale nevložit do ní smetanu by byl prostě zločin.

Smetana promění chuť prvních chodů. Klasická zeleninová nebo houbová krémová polévka se stane výživnější, pokud do ní přidáte lžíci smetany.

Těstoviny a lasagne se smetanou jsou považovány za klasiku italské kuchyně. Francouzský gratin, brambory pečené v mléce, také často zahrnuje přidání smetany.

Nakonec smetana nesmí chybět v mnoha dezertech od tiramisu po profiterolky. A turecká kuchyně mísí sladko-kořeněné a krémové chutě, jako kdoule v sirupu se šlehačkou, jako recept níže.

Co se dá dělat?

Dodržujte tři jednoduchá pravidla, abyste zajistili, že se smetana při přidání do pokrmů nebo omáček nikdy nesrazí. Za prvé: přidejte je až na konci vaření. Za druhé: nedávejte studené do horké misky – srazí se vlivem teplotních změn. Za třetí: nevařit!