Jak pěstovat mléčnou houbu (kefír) | Zázračný kuchař

Kefírová zrna se získávají pěstováním na mléce a jsou určena k domácí výrobě přírodního kefíru z mléka. Každá porce je určena ke zkvašení 500 ml mléka a v dobrém mléce kefírová zrna rychle rostou a jejich počet se zvyšuje s každým nalitím čerstvého mléka. Pravý kefír lze získat pouze z kynutého těsta s kefírovými zrny.

Použití:
1. Kefírová zrna nasypte do sklenice a nalijte do ní 80 ml plnotučného mléka pokojové teploty, nechte den při pokojové teplotě.
2. Roztok přecedíme přes sítko a kefírová zrna přendáme do půllitrové zavařovací sklenice. Přidejte 420 ml (dva šálky) plnotučného mléka pokojové teploty
3. Po dni nasypte kefírová zrna do síta – získáte přibližně 12,5 gramu kefírových zrn. Umístěte je do sklenice, nalijte do sklenice 500 ml mléka a počkejte na úplné zrání, poté oddělte kefírová zrna od kefíru. Hotový kefír musí být umístěn v lednici, aby se zastavil proces zrání. Do další části mléka je třeba přidat houby a oddělit požadované množství.

Hotový kefír se používá čerstvý nebo skladovaný v chladničce při teplotě od +2º do +8ºС po dobu až 5 dnů.
Kefírová zrna se přemístí do čerstvého mléka, přičemž se zachová poměr 12,5 gramů kefírových zrn na 500 ml mléka, a čeká se, až se mléko zcela srazí a vytvoří kefír.
K obnovení kefírových zrn jsou potřeba první 2 zalití (80 a 420 ml mléka), výsledný kefír lze použít na palačinky nebo pečení.
Třetí zalití mlékem dává lahodný kefír vynikající kvality s jednotnou konzistencí bez oddělování syrovátky.
Počínaje třetím zalitím mlékem vždy dodržujte poměr 12,5 gramů na 500 ml mléka (cca 1 až 40 . 1 až 30 hmotnostně) – s tímto poměrem trvá fermentace kefíru od 16 do 24 hodin v závislosti na teplota. Nechte pouze množství plísní potřebné pro fermentaci.
Tloušťka kefíru bude záviset na obsahu tuku v mléce, obsahu bílkovin v mléce a teplotě fermentace. Hotový kefír je vhodné skladovat v lednici, protože Mikroflóra kefíru funguje i po oddělení samotných hub. Kromě toho lze tento kefír použít pro fermentaci následných porcí mléka v množství 1 % hmotnosti fermentovaného mléka.
Lyofilizovaná forma umožňuje kefírovým zrnům zůstat aktivní po dlouhou dobu a po přidání do mléka začnou rychle růst.
Lyofilizovaná kefírová zrna snášejí dlouhodobou přepravu v širokém rozmezí teplot. Mražením se dokonce prodlužuje jejich trvanlivost a teplota 20. 25 stupňů je optimální teplota pro rozmnožování v mléce. Houby zůstávají aktivní, když se během sušení zahřejí na +40ºС.

Složení: Přírodní lyofilizovaná kefírová zrna značky Zdoroveevo – přírodní symbiotická kultura kvasinek, bakterií kyseliny mléčné a octové

Každá lahvička obsahuje 2 gramy přírodních lyofilizovaných kefírových zrn (vlhkost nižší než 4,5 %), po přidání mléka okamžitě získají počáteční vlhkost (asi 88 %) a téměř 5krát narostou na hmotnosti. S dobrým mlékem se po prvním kvašení stanou přibližně 10,5 gramu, po druhém – 12,5 gramu.
Vzhledem k tomu, že plísně v dobrém mléce intenzivně rostou, jejich počet se s každým kvašením zvyšuje. Proto je nutné oddělit přebytečné plísně a udržovat poměr mezi nimi a mlékem přibližně 1 až 40 . 1 až 30 hmotnostně.
Bylo zjištěno, že optimální růst nastává u plnotučného mléka, jehož pasterizace se provádí bezprostředně před přidáním plísní. Toto mléko prodávají farmáři na trzích JZD v 3litrových sklenicích (musí mít samozřejmě kontrolní dokumenty z veterinární laboratoře trhu).
Růst kefírových zrn je o něco horší na pasterizovaném mléce z mlékáren (s krátkou trvanlivostí – 5. 7 dní). Musíte vybrat balíčky s nejnovějším datem vydání.
Růst je nejpomalejší u mléka UHT s dlouhou trvanlivostí, ale vyrobený kefír je stejný jako u jiných druhů mléka.

Povinné požadavky na mléko: musí být přírodní, bez přidaného rostlinného tuku, bez antibiotik a inhibitorů srážlivosti.
K pasírování kefíru se doporučuje použít sítko z polymerních materiálů, nikoli z kovu.
Pro zlepšení kvality kefíru se počínaje 4. – 5. naléváním doporučuje pečlivě propláchnout kefírová zrna v sítku pitnou vodou bez chlóru (pokojové teploty) před přidáním do čerstvého mléka.
Tato stránka ZDOROVEEVO.RF jsou tam články: jak zkontrolovat kvalitu mléka , jak připravit mléko a další užitečné informace.
V Rusku platí GOST 31454-2012, podle kterého lze pravý kefír získat pouze z kynutého těsta za použití přírodních kefírových zrn. U nás se jim říká také Tibetská kefírová (Mléčná) houba, v zahraničí se jim říká Kefírová zrna (Kefírová zrna).
Synonyma pro kefírová zrna:
Tibetská kefírová mléčná houba
Kefírová zrna
Suchá kefírová zrna
Přírodní suchá kefírová zrna
Lyofilizovaná kefírová zrna
Kefírová houba
mléčná houba
Tibetská houba
Přírodní kefírová zrna sušená mrazem

Prohlášení o shodě EAEU N RU D-RU.NA88.V.13213/19 ze dne 27.05.2019
TU 10.89.19-008-0179100270-2019

Varování! Lyofilizovaná kefírová zrna zasílají ruská pošta a přepravní společnosti – dobře snášejí dlouhodobou přepravu. Vlastnosti obou forem kefírových zrn jsou stejné. Když jsou lyofilizované houby ponořeny do mléka, okamžitě absorbují vlhkost a vrátí se do původního stavu. Kefírová zrna v živném roztoku zasíláme pouze kurýrními službami IML a CDEK.

Často kladené otázky a odpovědi

Otázka: Proč se v mléce tvoří vločky?
Odpověď: S největší pravděpodobností je hodně plísní nebo je příliš horko, mléko rychle fermentuje. Optimální teplota kvašení je asi +20°C (pokud je teplota v místnosti vyšší, nemusíte čekat den, kefír bude mnohem rychlejší). Zkuste snížit porci hub, teplotu kvašení nebo změnit mléko.

Otázka: Proč houba nekvasí mléko?
Odpověď: Možná příliš mnoho mléka? Na jednu porci hub – 0,5 litru mléka, ne více! Teplota by měla být pokojová, houba nemá ráda teplo ani chlad. Zkuste změnit mléko (hlavně v zimě).

Otázka: Proč se houba zmenšuje a žloutne? Proč jsou zrna malá? Kdy z toho vyroste trs?
Odpověď: Tibetská mléčná houba začne působit, jakmile ji naplníte mlékem a necháte fermentovat. Reprodukuje se na 21 % přibližně za 22 dní. Pokud jej ale „krmíte“ plnotučným mlékem a pokojová teplota je nad 0.5°C, lze toto období zkrátit na dva týdny. Houba je mladá, zrnka malá. Houba může růst měsíc a půl – to je normální. Velikost od 1 – XNUMX cm je nejoptimálnější. Velké houby jsou několik malých hub spojených dohromady.
Žlutá – nedostatečně umytá. Možná je houba nemocná. Nezdravá houba má obvykle žlutou nebo béžovou barvu. Zdravá houba voní jako kyselý tvaroh. Nemocná houba má ostřejší a nechutnější zápach.

Otázka: Jak dlouho může být houba skladována v lednici, jak dlouho může být ponechána bez dozoru, může být zmrazena?
Houbu lze nechat naživu 48 hodin bez výměny mléka, pokud odcházíte, nařeďte mléko vodou 1:1, v této podobě si houba může uchovat své vlastnosti až měsíc.
Nemá smysl skladovat zmrazené.

Otázka: Lze tibetskou houbu plnit rostlinným mlékem (kokosovým, mandlovým atd.)?
Odpověď: Všechny druhy živočišného mléka jsou fermentovány houbou, ale pokud jde o sójové, mandlové nebo kokosové mléko, nemáme žádné údaje o tom, jak to houba vnímá. Takže to lze ověřit pouze experimentálně.

Otázka: Objednal jsem si mléčnou houbu, přišla v suché formě, obnovil jsem ji, vše je v pořádku, řekněte mi, jak se o ni správně starat? opláchnout nebo ne?
Odpověď: postupujte podle přiložených pokynů – vše je tam uvedeno.

Otázka: Odjel jsem na 10 dní na dovolenou. Po návratu jsem začal znovu přilévat čerstvé mléko, jako obvykle, ale kefír pěnil, zespodu vytékala tekutina a shora jako tvaroh. Kefír nefunguje. Zemřel?
Odpověď: Pokud se houba mléčného kefíru denně nemyje a neplní čerstvým mlékem, nebude se množit a zhnědne, ztratí své léčivé vlastnosti a může i zemřít.

Otázka: Dobrý den, je tibetská houba vhodná do kozího mléka a po dozrání zhořkne?
Odpověď: Tibetská houba je vhodná pro jakékoli mléko živočišného původu. Pokud mléko není zpočátku hořké, pak bude kefír dobrý. Může zhořknout pouze v případě, že se kefír nechá příliš dlouho odležet.

Otázka: Mohou tento kefír pít děti?
Odpověď: Dá se podávat dětem od určitého věku – ověřte si tuto otázku u svého pediatra, jedná se o stejný kefír, který kupujete v obchodě, jen lepší (máte jistotu, že je vždy čerstvý).

Otázka: Má vaše houba certifikát shody a bezpečnosti?
Odpověď: Naše houba je vyrobena v souladu s Prohlášením o shodě EAEU N RU D-RU.NA88.V.13213/19 ze dne 27.05.2019 TU 10.89.19-008-0179100270-2019

Mléčná houba, kefír, mléčná rýže, místně nazývaná kefírová zrna, která mají vědecký název Tibetská houba indických jogínů, jsou stejné živé mikroorganismy, představující symbiotickou skupinu bakterií a mikroorganismů rodu Zoogloea.

Tibetská mléčná houba a nápoj na jejím základě lze vyrobit samostatně doma. Kefír infuzovaný tibetskými houbami je chutnější než běžný kefír z obchodu nebo domácí kefír s kváskem. Pokrmy připravené z hub a fermentovaného mléka (kefír) mají vynikající chuť.

Než z ní vyrobíte mléčnou houbu a kefír, musíte vědět, co je mléčná houba, jak ji správně připravit doma, pěstovat a pečovat o ni. Je důležité seznámit se s pravidly skladování, aby houba byla živá a nezmizela.

Co je mléčná kefírová houba

Mléčná houba je bílá látka skládající se z plísní získaných v důsledku fermentace tyčinek mléčného kvašení a kvasinek.

Mléčnou houbu můžete pěstovat doma od nuly a použít ji k výrobě fermentovaného mléčného nápoje, který lze konzumovat místo běžného kefíru. Houba žije, roste a rozmnožuje se doma v obyčejné skleněné nádobě.

Složení tibetské houby

Bohaté složení tibetské mléčné houby je dalším důkazem jedinečného obsahu chemického složení kvásku. Pozitivně o domácím kefíru hovoří rodiny, kterým doma rostou tibetské houby a které pravidelně pijí čerstvě připravený fermentovaný mléčný nápoj.

Mléčná houba je symbiózou více než 10 mikroorganismů, které spolu rostou a rychle se množí. Houba obsahuje:

• Bakterie kyseliny octové
• Lactobacillus
• Mléčné droždí

Jak jíst mléčné houby

Kefír nebo nálev z mléčných hub se pije jako fermentovaný mléčný nápoj. Jako osvěžující nápoj pijte domácí jednodenní kysané mléko – houbový nápoj. O mléčnou houbu je třeba neustále pečovat, aby startér zůstal živý.

Jak pěstovat mléčnou houbu od nuly

Tibetská houba je neobvyklá houba sestávající z mikroorganismů žijících společně v mléčném živném médiu, které svým vzhledem připomínají zrnitý tvaroh nebo vařenou rýži. Ale ne houby.

Odpověď na otázku, jak pěstovat mléčnou houbu od nuly, se ukazuje být jednoduchá. Je nemožné pěstovat živého tvora doma, pokud neexistuje startér – tělo samotné houby.

K vypěstování vlastní tibetské (kefírové) houby stačí malý kousek houby, ze které si můžete doma vyrobit vlastní kefír.

Kde získat mléčnou houbu

Kde získat mléčnou houbu

• můžete si koupit mléčnou houbu
• půjčit si od přátel
• najděte mléčnou houbu mezi produkty zooglea: kombucha, vinná houba, mořská rýže.

Chcete-li získat chutný nápoj, musí být kefírová houba živá. Než si houbu vypěstujete doma, musíte kvalitu produktu určit podle vnějších znaků.

Vzhled živé houby je podobný lepkavým vařeným zrnům krémově zbarvené rýže bez slizu. Houby pokryté hlenem ztrácejí schopnost srážet mléko; Abyste zajistili, že houby jsou vždy živé a neumírají, měli byste znát specifika pěstování, přípravy a skladování produktu.

Jak správně pečovat o mléčné houby doma

Chcete-li se o tibetskou houbu plně starat, musíte dodržovat pravidla péče, mít doma jednoduché nástroje, mléko, Zoogleya a speciální nádobí:

• Skleněná nádoba (v počáteční fázi množení stačí sklenice o objemu 500 ml)
• Gázové nebo nylonové sítko. Kovové síto v přímém kontaktu s houbami může způsobit oxidaci.
• Dřevěná nebo plastová lžíce

Pěstovat a připravovat mléčný houbový kefír doma je velmi snadné. Pro správné množení a pěstování mléčné houby při zachování jejích vlastností se za nejpříznivější považuje pokojová teplota.

K přípravě hub je vhodné nepasterizované kravské nebo kozí mléko. Nápoj je nejjednodušší připravit z běžného mléka. Domácí kefír chutná lépe. Procento mléčného tuku ovlivňuje chuť hotového fermentovaného mléčného nápoje.

Jak vyrobit kefír z mléčné houby

Výroba kefíru pomocí houby je poměrně jednoduchá. Nejprve musíte pěstovat tibetskou mléčnou houbu a neustále připravovat kefír pomocí stejných mléčných hub. K výrobě kefíru z mléčné houby budete potřebovat dva produkty – houbu a mléko.

východní kuchyně
43 kcal na 100 g

Ingredience pro výrobu houbového kefíru

• sklenice mléka (250 ml)
• 1 lžíce hub

1. Vložte jednu polévkovou lžíci mléčné houby do půllitrové skleněné nádoby.
2. Nalijte na houbu jednu 250 ml sklenici mléka. Mléčnou houbu zalijte teplým mlékem, ani studeným ani horkým, mléko by mělo být teplé. Rozhodněte se sami, jaké mléko nalít do mléčné houby na výrobu kefíru. Můžete ji naplnit kravským nebo kozím mlékem, případně použít jakékoli mléko podle libosti.
3. Hrdlo zavařovací sklenice s mlékem a mlékem přikryjeme kouskem gázy a necháme 24 hodin kvasit při pokojové teplotě.
4. Zhruba za den bude proces kvašení mléka ukončen a na jeho povrchu se objeví vrstva pěny.
5. Kefír nalijte přes sítko do čisté sklenice, houby opatrně promíchejte lžící v sítku, dávejte pozor, abyste je nerozdrtili.
6. Kefírová zrna omyjeme převařenou a vychladlou vodou, aby zůstala čistá. Opatrně smyjte zbývající kyselé mléko, jinak bude kefír při následné fermentaci houby chutnat hořce.
7. Tibetskou mléčnou houbu naplňte opět čerstvým mlékem a použijte k přípravě nové porce kefíru. Mléčná houba je krmena mlékem.

Při správné péči a pěstování houba roste rychle – asi po třech týdnech se velikost zrn a celková hmota ztrojnásobí a po měsíci pěstování 4–5krát. S růstem houby se zpravidla zvyšuje objem fermentovaného mléka.

Poté, co se houba zvětší a počet zrn se znásobí, je rozdělena na části. Jedna se používá k pěstování, druhá k infuzi.

Péče o kefírová zrna

• použijte čerstvé mléko
• Aby mohly bakterie dýchat, nezakrývejte sklenici pevným víčkem
• mytí nádobí jedlou sodou
• Neuchovávejte sklenici Zooglea na slunci, jasném světle nebo v chladničce
• Pro správnou péči udržujte pokojovou teplotu alespoň 17 stupňů
• myjte houbu včas – každý den
• vysoce kvalitní houba by měla mít bílou barvu – barvu mléčných výrobků: tvaroh, mléko, kefír.

Jak uložit

Skladování mléčného (tibetského) houbového kefíru

1. Scezený nápoj lze skladovat v lednici až 3 dny.
2. Pokud nemáte čas na přípravu kefíru, houbu důkladně opláchněte, přendejte do 2-3 litrové sklenice, zalijte směsí mléka a převařené studené vody v poměru 1:1. Sklenici umístěte na 2-3 dny do lednice. Po 3 dnech opláchněte a připravte Zooglea podle receptury.
3. Pro delší skladování se houba často omývá a skladuje ve sklenici s vodou, která se denně vyměňuje čerstvou vodou.