Jak vařit rajčata ve vlastní šťávě doma / Tipy a osvědčené recepty – článek ze sekce Jak solit a marinovat na

Rajče je chutné a zdravé ovoce, z botanického hlediska bobule, oblíbené odborníky na výživu i kuchaře, bojovník proti cholesterolu a žluči. Jsou mu věnovány festivaly a staví se pomníky. Snaží se ji konzervovat mražením, solením a nakládáním. V létě, na vrcholu sezóny, se rajčata ve vlastní šťávě stávají hlavním hitem konzervárenského eposu. Shromáždili jsme 3 nejlepší recepty a poznamenali jsme důležité součásti, které si musíte pamatovat před vařením.

Kyselina

Kyselina octová je vynikající přírodní konzervant. Přidává se do marinád nejen proto, aby dodal produktům pikantní chuť. Kyselina chrání rajčata, okurky a další zeleninu před plísněmi, bakteriemi a mikroorganismy, které se mohou ve sklenici vyvinout, pokud není zachována sterilita. Díky octu jsou marinády dlouho skladovány: bakterie se v kyselém prostředí nemohou množit, a tak umírají. Ocet také zprůhlední lák a zachová bohatou barvu zeleniny srolované do sklenice.

Je jen na vás, zda do sklenice rajčat ve vlastní šťávě přidáte ocet nebo ne. Rajčata již obsahují kyseliny: jablečnou, citrónovou, glutamovou. Jejich množství závisí na odrůdě a agrotechnických vlastnostech. Pokud si tedy myslíte, že ocet je v receptu zbytečný, nepřidávejte ho, ale pak buďte obzvláště opatrní, abyste zajistili sterilitu přípravků.

Sladkost

Některá rajčata jsou tak sladká, že je můžete jíst jako dezert. To závisí na přítomnosti cukrů (glukózy a fruktózy) v rajčatech. Jsou ale plody neslazené, neochucené, bez chuti a kyselé. Právě poměr cukrů a kyselin ovlivňuje chuť ovoce.

Chuť přípravků můžete upravit přidáním cukru a soli. Tyto produkty jsou vynikajícími konzervanty a také odhalují chuť rajčat a dělají ji bohatší. Není náhodou, že neexistuje kuchař, který by do boršče nebo solyanky nepřidal ani špetku cukru a nepřinesl pokrm podle chuti.

Spice

Rajčata se hodí k bazalce, celeru, černému a novému koření a bobkovým listům. Chuťové vlastnosti rajčatové šťávy tedy můžete upravit přidáním bylinek a koření. Po otevření sklenice pak šťávu rádi vypijete nebo ji využijete při přípravě pizzy, přidávání při vaření boršče nebo jakékoliv rajčatové polévky nebo při dušení zeleninového guláše.

Barva a struktura

Rajčatovou šťávu můžete vyrobit několika způsoby: pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače, mixéru. Nejnáročnější metodou je protřít rajčata po 5-7 minutovém vaření přes síto. Šťáva pak bude mít správnou strukturu, zvláště pokud bude několik hodin odležet: hustá dužina se usadí a na povrchu zůstane čirá tekutina, kterou je třeba vypustit.

Mimochodem, rajčata nesnášejí dlouhodobou tepelnou úpravu, ničí jejich barvu a vůni. Chcete-li rajčata vařit ve vlastní šťávě, stačí přivést šťávu k varu a odstranit z ohně. A pokud si chcete udělat kečup nebo hustou omáčku, šťávu přerušovaně poduste. Během této doby zhoustne, kapalina se částečně odpaří, stoupá a hustá část se usadí.

A ještě něco – rajčatovou šťávu vařte v nízké nádobě: má velkou odpařovací plochu, teplota ohřevu je díky širokému dnu mísy nižší (podle toho se bude výrobek méně připalovat).

Rajčata ve vlastní šťávě bez octa

Základní recept, který vyžaduje pouze rajčata. Lze je konzervovat bez soli, cukru a octa. Jedná se o produkt v čisté formě, konzervovaný sterilizací na zimu.

Budete potřebovat:
sůl – volitelné.

Sklenice, ve kterých budete rolovat rajčata ve šťávě, důkladně umyjte a sterilizujte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Necháme vychladnout a oschnout, poté naplníme ovocem. Vařte víčka.

Rajčata omyjeme a osušíme. K tomu použijte ty největší a nejzralejší, nakrájejte je a umelte na mlýnku na maso. Pokud se chcete zbavit semínek, propasírujte dužinu přes smaltované síto. Na 1 litr šťávy potřebujete přibližně 1,2-1,3 kg rajčat.

Nalijte šťávu do smaltované pánve a odměřte její množství. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut, dokud se pěna nezastaví. Přidejte sůl (20-30 g na 1 litr), promíchejte, odstraňte z tepla. Rajčata můžete vařit i bez soli.

Rajčata umístěná ve sklenicích zalijte horkou šťávou a sterilizujte: litrové sklenice – 20 minut, třílitrové sklenice – až 30 minut. Zavíčkujte, srolujte a otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte, dokud úplně nevychladnou.

Pikantní rajčata ve vlastní šťávě s octem

Tento recept je dobrý, protože si můžete vzít hotovou rajčatovou šťávu, uvařit ji a nalít do sklenic, které budou také obsahovat několik tajných přísad: hřebíček, koriandr, bobkový list, česnek a dva druhy pepře.