Jak vyrobit sýrovou omáčku, která se hodí ke všemu – čtěte dále

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak udělat jídlo chutnější a rozjasnit chuť, je přidat bohatou sýrovou omáčku. Touto jednoduchou, ale všestrannou omáčkou lze přelít vše od brambor a steaků po těstoviny a hranolky.

Existuje mnoho sýrových omáček. Mohou být velmi jednoduché a vyrobené z fety, smetanového sýra nebo směsi sýra a majonézy (viz recepty níže). Většina sýrových omáček ale vychází z klasické bešamelové omáčky (francouzská bílá omáčka z másla, mouky a mléka). Slavná šéfkuchařka Yasmin Al-Sawwaf z Kanady se s námi podělila o recept na svou oblíbenou sýrovou omáčku a odhalila tajemství její přípravy.

Yasmin radí používat k výrobě omáčky různé sýry. Jen se ujistěte, že se navzájem dokonale doplňují. Například parmezán a sýr Gruyere jsou klasickým párem, protože mají jemně ořechové chuťové tóny. Sýry jako Gruyère, Cheddar a Gouda jsou dobré pro roztavení. Hermelín a brie se také dobře rozpouštějí, ale je lepší z nich nejprve odříznout kůrku, sýry se pak rychleji roztaví.

Jakýkoli sýr se lépe roztaví, pokud se již zahřeje na pokojovou teplotu, takže jej vyjměte z chladničky 20-30 minut předtím. před přípravou omáčky.

Sýr je lepší si nastrouhat sami. Předstrouhané sýry prodávané v obchodech často obsahují látky, které zabraňují slepování produktu v sáčku, například škrob. Omáčka z takového sýra se může ukázat jako heterogenní.

Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější bude omáčka. Yasmin radí, že na přání můžete použít i smetanu od 20 % nebo ji zředit mlékem (1:1). Pro omáčku se sníženým obsahem tuku použijte 2% mléko.

K přípravě sýrové omáčky z Yasmin Al-Sawwaf potřebujete:

• 60-70 g másla
• 65-75 g mouka
• 400 ml mléka
• mletý muškátový oříšek a hořčičný prášek na špičce nože
• 250-300 g strouhaného sýra
• sůl a čerstvě mletý bílý pepř

1. Máslo rozpusťte v hrnci se silným dnem na středním plameni, aniž byste jej přivedli k varu.
2. Přidejte mouku a míchejte, dokud nebude hladká. Pokračujte v míchání základny po dobu 3-4 minut. na středním ohni. To pomůže zbavit se chuti syrové mouky.
3. Pomalu tenkým proudem přilévejte mléko o pokojové teplotě, aniž byste přestali míchat. Mělo by zhoustnout a být hladké a jednotné. Neměly by v něm být žádné hrudky mouky. Konzistence směsi by měla být mírně vlhká, ale ne tekutá; hustý, ale ne tak viskózní, aby se neroztékal.
4. Dochuťte solí, pepřem a případně muškátovým oříškem. Můžete přidat špetku suché hořčice.
5. Hrnec sundejte z plotny a postupně po částech přidávejte sýr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Yasmin varuje, že přidání sýra při zahřívání může způsobit rozdělení produktu na tuky a pevné látky. Výsledkem bude hrudkovitá omáčka se sýrovou strukturou, takže před přidáním sýra vždy nejprve sundejte pánev z ohně. To je vše, omáčka je připravena! Můžete do něj přidat kořeněné bylinky, česnek a velmi jemně nakrájenou zeleninu.

5 lahodných jídel s různými variacemi sýrové omáčky z gastronom.ru

Čerstvá zelenina se třemi druhy sýrové omáčky

Ne svačina, ale celá zeleninová kytice. Tento luxusní talíř se připravuje jednoduše a rychle. Nezapomínejte ani na sýrové omáčky, protože díky nim je chuť zeleniny mnohem zajímavější.

Na přípravu 10-12 porcí potřebujete:

• 2 kg čerstvé zeleniny (mrkev, okurky, paprika, řapíkatý celer)

Na základní sýrovou omáčku:

• 600 g strouhaného sýra (Gouda, Eidam, Ruský, Tilsiter)
• 150 g majonézy
• 3 Art. l. citronová šťáva
• 2 polévkové lžíce. l. brandy nebo koňak
• čerstvě mletý bílý pepř

Na pomerančovou omáčku:

• 1 апельсин
• 1 polévková lžíce. l. nasekané lístky máty

Na sýrovo-oříškovou omáčku:

• 1 stroužek česneku
• 1 polévková lžíce. l. nasekané vlašské ořechy + k podávání
• 2 uvařené žloutky

Na avokádovou sýrovou omáčku:

• dužina z 1 avokáda
• špetka mleté ​​papriky
• 1 lžíce citronová šťáva
• sůl a čerstvě mletý bílý pepř

1. Zeleninu nakrájíme na kostičky.
2. Na základní omáčku smícháme sýr s majonézou, citronovou šťávou, koňakem a pepřem. Základní sýrovou omáčku rozdělte na tři stejné díly.
3. Na pomerančovou omáčku zalijte ovoce vroucí vodou, nastrouhejte kůru na jemném struhadle a vymačkejte šťávu. Smíchejte 4 polévkové lžíce. l. šťáva s 2 lžičky. kůru a mátu, důkladně promíchejte s jedním dílem základní omáčky. Při podávání ozdobte omáčku kůrou.
4. Na omáčku s ořechy prolisujeme česnek, smícháme s ořechy, žloutky a druhou částí základní omáčky. Při podávání posypte omáčku nahrubo nasekanými vlašskými ořechy.
5. Na avokádovou omáčku rozkrojíme ovoce napůl, odstraníme pecku, vydlabeme dužinu a se zbylou základní omáčkou dusíme dohladka. Osolíme, opepříme a přidáme citronovou šťávu, promícháme. Při podávání posypte omáčku paprikou.
6. Omáčky podávejte s připravenou zeleninou.

BBQ křídla se sýrovou omáčkou

BBQ kuřecí křidélka lze vařit nejen na grilu nebo grilu. V troubě jsou křídla neméně chutná a aromatická. Hlavní je správně připravit barbecue omáčku. Nešetřete dobrým, kvalitním kečupem a nezapomeňte přidat uzenou papriku, chuť omáčky závisí na těchto ingrediencích. A k podávání samozřejmě použijte naši sýrovou omáčku!

Na přípravu 4-6 porcí potřebujete:

• 1 kg křídel
• 1 lžíce olivový olej
• řapíkatý celer a svazek ředkviček na ozdobu

• 150 g kečupu
• 100 ml jablečného octa
• 100 ml bourbonu nebo whisky, volitelně
• 4 polévkové lžíce. l. tmavý třtinový cukr
• 2 polévkové lžíce. l. pálivá chilli omáčka (pokud používáte Tabasco, použijte trochu méně)
• 1 st. l. Worcesterová omáčka
• 1 tsp. zem zira
• 1 tsp. mletý koriandr
• 1 lžičky. uzená paprika
• 10-15 g másla

Na sýrovou omáčku:

• 100 g libovolného modrého sýra
• 150 g zakysané smetany
• 50 g majonézy, lepší než domácí
• citronová šťáva
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Odstraňte špičky z křídel a rozřízněte je na dvě části ve spoji.
2. Na BBQ omáčku smíchejte všechny ingredience (kromě másla) v hrnci a bohatě okořeňte mletým černým pepřem. Přiveďte k varu, snižte plamen a nechte 5 minut vařit, aby omáčka zhoustla. Sundejte z ohně a vmíchejte máslo. Přidejte trochu soli.
3. Křídla položte v jedné vrstvě na velký plech, pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 20 minut, po 15 minutách vyjmeme a bohatě potřeme omáčkou (z celkového množství by vám měly zbýt 2/3 omáčky).
4. Snižte teplotu trouby na 180°C a křidélka pečte dalších 20-25 minut. Odstraňte křídla a promíchejte zbývající BBQ omáčkou.
5. Na sýrovou omáčku smíchejte všechny ingredience a důkladně rozmixujte mixérem nebo ručně v misce. Před podáváním dejte do lednice.
6. Pokud pečete křídla na grilu nebo grilu, položte je na dobře rozehřátý gril a smažte, dokud nebudou hotová, 15–20 minut. Křidélka je potřeba často obracet, aby se omáčka nepřipálila a nepřipekla do polevy. Proto je lepší použít dvojitou mřížku se zámkem.
7. Křídla podávejte se sýrovou omáčkou a zeleninou.

Smažená cuketa se sýrovou omáčkou

Smaženou cuketu podáváme nejčastěji se zakysanou smetanou nebo majonézou, bylinkami a česnekem. Nabízíme novou variantu přílohy – omáčku z měkkého sýra a zakysané smetany s bylinkami. Je velmi chutné a výživné.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• Těstoviny střední velikosti 4
• rozpuštěné máslo
• 200 g zakysané smetany
• 150 g sýra feta nebo sýra
• 1 svazek míchané zeleniny (bazalka, petržel, máta)
• sůl, čerstvě mletý černý pepř

1. Nakrájejte cuketu (oloupanou nebo ne, jak chcete) na 1,5-2 cm silná kolečka.
2. Smažíme na pánvi se silným dnem na rozpuštěném másle do zlatova z obou stran. To lze provést večer a ráno jen rychle zahřát. Hotovou cuketu osolíme a opepříme.
3. Pro sýrovou omáčku nakrájejte zeleninu nožem nebo mixérem. Sýr rozmačkáme vidličkou, smícháme s bylinkami a zakysanou smetanou (lze i večer předem).
4. Horkou cuketu dejte na talíře, přelijte omáčkou, opepřete a ihned podávejte.

Pappardelle se sýrovou omáčkou, cuketou a brokolicí

Pokud se vám sýrová omáčka na těstoviny ukáže jako tekutá, nebojte se! Těstoviny stačí trochu podvařit (1-2 minuty), scedit v cedníku. Vodu z pánve přidejte do omáčky spolu s těstovinami a vařte, dokud omáčka nezhoustne, 1-2 minuty.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 250 g pappardelle
• 2 cukety nebo malé cukety
• 100 g brokolice
• 1 stroužek česneku
• 30 g másla
• 100 g modrého sýra
• 8-10 g olivového oleje
• 100 ml suchého bílého vína
• 250 ml krému s obsahem tuku nejméně 30%
• sůl

1. Těstoviny uvaříme ve velkém množství vroucí osolené vody podle návodu na obalu.
2. Zatímco se těstoviny vaří, nakrájejte cuketu na plátky, brokolici rozdělte na růžičky a česnek prolisujte lisem. Zeleninu smícháme s česnekem a solí. Na pánvi rozehřejte máslo a plátky cukety a brokolice opékejte 2–3 minuty.
3. Na omáčku rozmačkáme sýr vidličkou. Zeleninu zalijeme vínem a smetanou, přidáme sýr a olivový olej, promícháme a dochutíme pepřem. Vařte na mírném ohni na mírném ohni po dobu 7-8 minut.
4. Horké těstoviny přidejte do omáčky, promíchejte, dejte na talíře a ozdobte lístky bazalky.

Telecí řízky s polentou a sýrovou omáčkou

Pokud se chcete cítit jako v útulné taverně v lyžařském středisku někde v Alpách, připravte si pokrm podle našeho receptu. Šťavnaté maso a křupavá polenta s pikantní sýrovou omáčkou naplní váš domov lahodnými vůněmi.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 180 g instantní polenty
• 1-2 lžičky. sušené oregano
• 4 polévková lžíce. l. strouhaný parmazán
• 100 g másla
• 8 tenkých telecích řízků po 100 g
• 2 Art. l. citronová šťáva
• extra panenský olivový olej
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na sýrovou omáčku:

• 300 g sýra ementál
• 100 ml mléka
• 3 žloutek
• čerstvě mletý bílý pepř

1. V kastrůlku dáme vařit 1 litr vody, osolíme a tenkým pramínkem za stálého míchání metličkou přidáváme polentu. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 10 minut. nebo podle návodu na obalu.
2. Do pánve přidejte oregano, parmezán a máslo a dobře promíchejte. Horkou polentu nasypte na tác nebo dřevěné prkénko a uhlaďte povrch. Ochlaďte a nechte 3 hodiny nebo přes noc. Polentu nakrájejte na úhledné diamantové tvary.
3. Řízky zakryjte potravinářskou fólií a lehce prošlehejte. Dochuťte solí a pepřem, pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem.
4. Na sýrovou omáčku postavte hrnec s vroucí vodou na mírný oheň. Položte na něj menší kastrol. Sýr nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce, zalijeme mlékem. Míchejte vařečkou, dokud se sýr zcela nerozpustí v mléce. Přidejte žloutky jeden po druhém, pokaždé dobře promíchejte – omáčka by měla být hladká a homogenní. Omáčku dochutíme solí a pepřem.
5. Rozpalte grilovací pánev na vysokou teplotu a řízky opékejte 3–4 minuty. na každé straně. Odstraňte z tepla a udržujte v teple.
6. Mezitím si na středním plameni rozehřejte pánev s olivovým olejem. Smažte polentu z obou stran do zlatova. Polentu a řízky dejte na nahřáté talíře a přelijte sýrovou omáčkou. Ihned podávejte.

Chcete vědět, jak si doma vyrobit sýrovou omáčku? Nabízíme osvědčený recept.

Domácí sýrová omáčka vydrží dlouho v lednici, neobsahuje potravinářské přísady ani barviva a je zaručeně čerstvá. Ideální doplněk k drůbežím, masovým a rybím pokrmům, pečeným bramborám, domácí shawarmě.

Krok za krokem příprava sýrové omáčky

Součásti:

• Mléko – 130 ml;
• Pšeničná mouka na pečení – 2 polévkové lžíce. l.;
• Máslo – 40 g;
• Tvrdý sýr – 200 g;
• 20% smetana – 30 ml;
• Koření, mletý černý pepř, sušené bylinky dle chuti.

Z tohoto množství surovin získáte 8 porcí té nejčerstvější omáčky.

Doba vaření: 20 min.

Jak vaříme?

1. Mouku prosejeme.
2. Vezměte rendlík a na mírném ohni do něj nalijte mléko a přidejte mouku. Rozruch. Pozor, aby se netvořily hrudky. Mléko by se nemělo vařit.
3. Jakmile začne mléčná směs houstnout, je třeba přidat smetanu a máslo. Míchejte do hladka. Do směsi postupně přidáváme pepř, sůl, koření dle chuti (bazalka, paprika, kmín, kari, provensálské bylinky atd.).
4. Tvrdý sýr je třeba nastrouhat na hrubém struhadle. Přidejte na pánev. Pokračujte v mírném míchání na mírném ohni, aby nedošlo k varu. Sýr by se měl roztavit a stát se jednou hmotou s omáčkou.
5. Hotovou omáčku doporučujeme přelít do vzduchotěsné dózy s víčkem. Vyhnete se tak pronikání cizích pachů do omáčky. Uchovávejte v lednici.

Tipy od šéfkuchaře:

• Výrobky by se měly dusit na mírném ohni.
• Hrudky omáčku beznadějně zničí. Proto jsou všechny kapalné a sypké složky zaváděny postupně v tenkém proudu.
• Muškátový oříšek lze přidat pouze do homogenní hmoty. Potřebujete 1 špetku. Přidejte sůl. V tomto případě by hmota měla být hustá jako zakysaná smetana, nechat provařit a přidat sýr. Pokračujte v míchání.
• Sýr může být jakýkoli, i když mnozí doporučují tvrdý sýr. Hlavní věc je, že se roztaví a při zahřátí se nedelaminují. Jedině tak bude omáčka homogenní a dokonale viskózní.
• Pokud máte rádi komplexní chutě a vůně, klidně přidejte hustou smetanu, masové a zeleninové bujóny, žloutky, česnek s opečenou cibulí, škrob nebo olivový olej.
• Vůni a chuť lze zlepšit přidáním aromatických bylin a koření: červený, bílý a černý pepř, oregano, bazalka, sladká paprika, rozmarýn, šalvěj, kari, tymián. Suché bílé víno a citronová šťáva dodají omáčce sofistikovanost. Lákavá kyselost a plynulá textura jsou ohromující. Koření a další přísady vybíráme podle vlastní chuti. Kombinací může být tolik, kolik chcete.
• Pokrm je nejlepší dochutit horkou omáčkou. Jinak chladnutím rychle zhoustne. Zahřívání ve vodní lázni pomůže obnovit tekutost. Vychladlé můžeme podávat v miskách nebo namazat na krajíc chleba.
• Sýrové omáčky pro drůbež, ryby, maso, zeleninu, cereálie a těstoviny se liší. K červenému masu se skvěle hodí sýrová omáčka s česnekem, vlašskými ořechy a smetanou. U mořských plodů a ryb musí být sýr tvrdý. Ke smetanovým sýrům se hodí pečená a dušená zelenina. Křupavé hranolky a brambory ve stylu country se nejlépe hodí s růžovou omáčkou. Bude obsahovat česnek, rajčatovou omáčku a tavený smetanový sýr. Bazalka je nutností pro lasagne.
• Pro omáčku je důležité kupovat pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Pak zaručeně dostanete svou dokonalou sýrovou omáčku: aromatickou, středně hustou, se smetanovými tóny, sametovou a kouzelně pružnou.