Jak pěstovat sezam?

Mnoho lidí má rádo sezamová semínka. Za zdravější je považováno pečivo posypané jimi. Někteří odborníci na výživu doporučují sezamový chléb. A otázku, jak pěstovat sezam, si dnes klade nejeden zahradník.

Tato rostlina byla známá starověkým lidem a nebyla o nic méně populární než nyní. Věnuje se mu mnoho legend a je mu připisováno mnoho magických vlastností.

popis

Sezam je jednoletá bylina, vysoká až 3 metry, se samosprašnými bílými, růžovými a fialovými květy sedícími v paždí listů. Květ se otevírá pouze jeden den, po opylení se vytvoří tobolka, ve které dozrávají bílá, žlutá, červená nebo černá semena o rozměrech 2×1 mm. Obsahují hodně oleje (až 60 %), je chutný a dá se dlouho skladovat.

Domovinou sezamu je Afrika. Dlouho se pěstuje v Etiopii, Egyptě, Řecku, Íránu a Indii.

Věděl jsi? Japonci, slavní dlouhověcí, konzumují sezam více než všichni ostatní obyvatelé Země. Jejich životnost do značné míry závisí na této rostlině, která čistí a posiluje cévy.

Má působivé kořeny, které pronikají 1 m hluboko do země. Větve jsou čtyř- nebo osmihranné. Spodní listy jsou opačné, pak se dodržuje pořadí růstu. Velké bílé, krémové, žlutavě namodralé květy vyrůstají v „paždí“ listů. Doba květu je červen až červenec, plody se objevují na podzim – v září až říjnu. Četná (až 80-100 ks) vejčitých semen černé a bílé barvy se nachází v mnohostranné krabici s kónickým vrcholem a zaobleným dnem. Jeho délka je cca 3 cm.

V podstatě se sezamová semena pěstují za účelem výroby oleje. za studena lisovaný olej má vysokou výživnou hodnotu (náhražka olivové), se používá v potravinářství, stejně jako při výrobě konzerv, margarín, cukrovinek a medicíny.

Z loupaných a mletých semen se získá pasta – tahini olej, ze kterého se vyrábí halva.

Olej vyrobený lisováním za tepla se používá pro technické účely.

Mnoho národů používá sezamová semínka přímo k jídlu (syrové, vařené, smažené).

Sezamové ovoce – 4-6-8stranná krabička o délce tři až pět centimetrů. Když sezamová semena dozrávají, praskají podél žil kaprů a semena se rozpadají.

Jedna krabička obsahuje asi 80 semen různých barev – od bílé po černou; jejich délka je 2,5 – 2,5 mm, šířka je 1,6 – 2 mm, hmotnost tisíc semen je 2-5 g.

Složení a kalorie

Složení 100 g sezamu obsahuje:

• proteiny – 19,2 g;
• tuky – 49 g;
• voda – 9 g;
• vláknina – 5,5 g;
• popel – 4,46 g;
• nasycené mastné kyseliny (linolová, olejová, palmitová, linolenová, stearová) – 6,4 g;
• monosacharidy – 2 g;
• polysacharidy – 2 g;
• škrob – 10 g;
• draslík – 495 g;
• vápník – 1470 mg;
• hořčík – 540 mg;
• sodík – 75 mg;
• fosfor – 721 mg;
• železo – 15 mg;
• vitamín B1;
• vitamín B2;
• vitamín E;
• vitamín PP;
• antioxidanty – lignany;
• fytosteroly.

Jeho obsah kalorií ve stejném množství je 565 kcal, sezamový olej obsahuje mnohem více kalorií – 884 kcal. Lidé, kteří se obávají nebo mají problémy se svou váhou, by měli používat sezamový olej opatrně. Výjimkou jsou vegetariáni nebo lidé vyznávající zásady syrové stravy.

Užitečné vlastnosti sezamu

Sezam obsahuje antioxidanty jako sesaminol a sesamol, jejichž obsah v ostatních produktech je zanedbatelný, nebo dokonce nulový. Ale jeho prospěšné vlastnosti nejsou omezeny na toto:

• sezam je výborným přírodním regulátorem metabolických procesů v těle. Dokáže úspěšně „odstraňovat“ cholesterolové plaky ze stěn cév, což je vynikající prevencí trombózy, aterosklerózy, mrtvice, infarktu, hypertenze a dalších onemocnění kardiovaskulárního systému;
• Při pravidelném příjmu sezamového oleje se mění složení krve a zvyšuje se její srážlivost;
• sezam je schopen zmírnit nejen bolest kloubů, ale také částečně odstranit příčiny jejího výskytu;
• zabraňuje onemocněním štítné žlázy a slinivky břišní, plic a průdušek;
• Sezamový olej působí jako mírné projímadlo a může vyřešit střevní problémy. K tomu stačí vzít lžíci oleje večer před spaním. Tento kouzelný lék pomůže při gastritidě a poruchách trávení;
• díky vysokému obsahu vápníku je užitečný pro těhotné ženy a ženy v menopauze, které mají problémy s křehkými kostmi, zuby atd.;
• Bude se hodit i kojícím matkám, zvláště pokud se laktace teprve zlepšuje. V případě mastitidy je třeba nanést sezamový olej na problémová místa. Za tímto účelem můžete také vyrobit obklad z drcených sezamových semínek a rostlinného oleje;
• sezam je také afrodiziakum – zvyšuje libido;
• Vyrábí se z něj injekční přípravky rozpustné v tucích, olej se používá na masti, náplasti na hojení ran a obvazy;
• olej se používá v kosmetologii. Používá se na masky pro podrážděnou, suchou a citlivou pleť. Jednou týdně po očištění peelingem naneste na obličej, krk a dekolt jako výživný krém;
• zlepšuje stav nehtů a vlasů;
• Do pečiva a salátů se přidává trochu oleje.

Použití sezamu

Tato olejnatá plodina se využívá v mnoha oblastech života – od vaření až po medicínu (lidovou i oficiální).

Ve vaření

Kulinární historie sezamu sahá několik tisíc let zpět. Existují dokonce fresky, které zobrazují egyptského pekaře, jak sype chléb sezamovými semínky.

Tato nádherná rostlina má mnoho použití při vaření:

• semena mají nasládlou chuť a listy mají chuť podobnou pepři. Při smažení nebo pečení dodává pokrmům příjemnou, jedinečnou chuť. Proto se odedávna používá jako koření. Chuť semínek závisí na jejich stupni zralosti. Mírně nezralé jsou nasládlé, ale ty, které se sbírají ve správný čas, mají specifickou pronikavou vůni a chutnají jako ořech;
• používá se jako poleva na pečivo – rohlíky, sušenky, chléb, krekry;
• jako neobvyklé pečivo – při přípravě pokrmů z masa a ryb;
• dodávají šmrnc kaším, müsli nebo dezertům;
• chalva, baklava, grilovaná masa, hummus z takové blízkosti jen těží;
• rozdrcená na prášek se semena používají k přípravě omáček, omáček, kastrolů a koření do pokrmů z masa, drůbeže nebo ryb. přidejte jej do houbových a masových polévek;
• olej se nejvíce používá do salátů, zeleninových a obilných jídel;
• Listy rostliny jsou dobře nakládané a také jako „obal“ na rýžové rolky.

V lidové medicíně

Léčivé vlastnosti sezamu využívá více než jedna generace lékařů a pacientů. Zejména Avicenna považoval sezamový olej za to, že se dokáže vyrovnat s některými typy nádorů, zmírňuje bolesti hlavy, normalizuje fungování gastrointestinálního traktu a dokonce dodává sílu a čistotu hlasu.

Sezam (semena a olej) se odedávna používá k léčbě mnoha onemocnění. Takže s pomocí oleje můžete:

• odstranění problémů dutiny ústní – bolesti zubů, kazy, stomatitida, parodontóza, plak na zubech a jazyku. K tomu stačí vzít ráno nalačno do úst lžičku oleje a 5 minut žvýkat v ústech, aniž byste polykali. V této každodenní proceduře je důležité nedělat přestávky.
• při nachlazení se olej zahřátý v parní lázni vtírá přes noc do hrudníku a zad pacienta.
• na bolest v krku, faryngitidu – užívá se perorálně teplý (půl čajové lžičky 2krát denně).
• na zánět žaludku, kolitidu – nalačno zahřát, 1x denně půl lžičky.
• při zánětu ucha – 1x denně se vkapávají do uší 2-3 kapky zahřátého oleje.
• pro bronchitidu – 1 polévková lžíce. lžíce 2x denně.
• pro zlepšení srážlivosti krve – 3x denně, 1 polévková lžíce. lžíce půl hodiny před jídlem.
• na dermatitidu – smíchejte šťávu z aloe, hroznovou šťávu a sezamový olej v poměru 1:1:1, výslednou směs vetřete do postižených míst.
• V tomto složení můžete namočit i ubrousky a použít je jako léčivé obklady. při podráždění očí – vkapávejte 1x denně 2 kapku

Sezamová semínka se používají pro:

• zažívací potíže – semena na prášek se smíchají s medem a přidá se trochu převařené vody. Užívejte 3krát denně nebo dokud příznaky neustanou;
• neuralgie – pražená a drcená semena (1 polévková lžíce) se užívají jednou denně s převařenou vodou;
• mastitida – pražená semena se rozdrtí v hmoždíři, smíchají se s rostlinným olejem a přiloží na tvrdé a bolestivé oblasti prsou;
• menopauza – 1 polévková lžíce. Jezte denně lžíci syrových semen, důkladně je rozžvýkejte. V tomto období kompenzuje nedostatek ženských pohlavních hormonů. Předpokládá se, že ženy ve věku „bobule“ (po 45 letech) by rozhodně měly zavést toto koření do své stravy. Sezamová semínka našla využití i v lidových receptech na omlazení. K tomu smíchejte stejné množství sezamových semínek, moučkového cukru a práškového zázvoru. Vezměte si denně dezertní lžičku.

Pěstování sezamu

Výnos závisí především na kvalitě semen. Proto je lepší je kupovat ve specializovaných prodejnách. K výsadbě jsou potřeba syrová semena. Sezam je poměrně náročný jak na sluneční aktivitu, tak na půdu. Preferuje lehké hlinité, písčitohlinité černozemě s blízkou podzemní vodou. Před výsevem semen musí být půda uvolněna, navlhčena, zbavena plevele a vyrovnána. Nepřítomnost plevele je obzvláště důležitá, protože plevel jednoduše nedovolí slabým a pomalu rostoucím sezamovým semenáčkům normálně se vyvíjet. Nutná je také drenáž.

Hnojení půdy je nesmírně důležité. K tomu jsou vhodná organická i minerální hnojiva – dusík, fosfor a draslík. Dusičnan amonný bude vyžadovat 30 g/m2, chlorid draselný – 20 g/m2, superfosfát – 100 g/m2. Jako organická hnojiva jsou vhodné kompost, hnůj a ricinový koláč. Dávka hnoje je 10-15 t/ha.

Výsadba osiva

Semena se vysévají do dobře prohřáté půdy – do +16 – +20°C, když pomine hrozba jarních mrazíků. Místo musí být slunečné, protože sezam je teplomilná rostlina. V dobře navlhčené půdě se vytvoří brázdy, mezi nimiž je vzdálenost 50-60 cm. Hloubka výsadby je 2-3 cm. Poté se semena také zakryjí zeminou a lehce zhutní. Výhonky se obvykle objevují po 7-10 dnech.

Předtím musí být půda neustále kypřena, protože pokud se na povrchu vytvoří hustá suchá kůra, klíčky jen těžko prorazí. Po jejich vzhledu se sazenice v případě potřeby zředí (odplevelení nebo ruční proražení). Vzdálenost mezi rostlinami by neměla přesáhnout 6-10 cm.

Důležité! Semena rozdrcená v hmoždíři jsou tělem maximálně absorbována. Tvrdá skořápka, ve které jsou uzavřena, prostě neumožňuje přístup ke všem prospěšným látkám obsaženým v sezamových semínkách, proto je vhodné sezamová semínka před použitím nasekat.

péče

Péče o sezam je jednoduchá a vyžaduje několik povinných podmínek. Především by to mělo být: mírné zalévání, kypření půdy a odstraňování plevele. Sezam velmi vyčerpává půdu a je velmi citlivý na přihnojování, které se nejlépe provádí při tvorbě druhého páru listů.

Sklizeň a skladování plodin

Signálem pro sklizeň je změna barvy rostliny ze zelené na hnědou, vadnutí a zasychání spodních listů. Krabičky naplněné semeny se sbírají velmi pečlivě. Pod rostliny se nejprve rozprostře plátno, aby nedošlo ke ztrátě části úrody. Sběr se doporučuje za pokud možno suchého počasí. Pokud se plodina namočí, semena budou chutnat hořce. Sklizená plodina se skladuje na tmavém a suchém místě. Optimální skladovací teplota je +9°C, vlhkost by neměla přesáhnout 6%. Trvanlivost plodiny se liší a závisí na podmínkách skladování. Neloupaná semena skladujeme ve vzduchotěsných nádobách až tři měsíce, v lednici šest měsíců až rok.

Toto prastaré koření neztratilo svůj význam v moderním světě, ale spíše jej získalo. A jeho křestní jméno „sezam“, jako v pohádce o Ali Baba, otevírá dveře skutečným pokladům – zdraví, pohodě a kráse.