Jak poznat, kdy je těsto úplně prohnětené | Chleba starého světa

Častou otázkou je, jak poznáte, že je těsto úplně promíchané? Existuje alespoň pět způsobů, jak zjistit, zda jste těsto uhnětli dostatečně. Přečtěte si více o těchto testech v našem článku.

• Test okenního skla
• Test prstem
• lesklý povrch
• Zkouška tvarové stability
• Zkouška únavy

• Je možné uhníst těsto?
• Jak poznat, že těsto není dostatečně uhněteno;
• Ideální doba hnětení;
• Co dělat s těstem, které bylo hněteno příliš dlouho;
• Obecná pravidla pro míchání.

5 způsobů, jak otestovat těsto

Test okenního skla

Pokud si nejste jisti, že je těsto dobře uhněteno, špachtlí odštípněte malý kousek o velikosti hrášku, zrovnejte a protáhněte. Přidržte vzorek k oknu. Pokud prosvítá denní světlo, je těsto připraveno ke kynutí. Pokud se těsto trhá a neválí na tenkou vrstvu, pak potřebujete na hnětení trochu více času.

Test prstem

Prstem zatlačte na těsto a po několika minutách ho vraťte zpět. Pokud je promáčklina obnovena, můžete s těstem dále pracovat. Pokud díra zůstane, je lepší pokračovat v hnětení.

lesklý povrch

Třetím náznakem správně uhněteného těsta je jeho lesklý povrch. Na začátku těsta těsto vždy tvoří hrudkovitou hmotu a nerovný povrch. Jak bude hnětení pokračovat, bude hladké a přestane se vám lepit na ruce.

Zkouška tvarové stability

Chcete-li zjistit, kdy je těsto hotové, uválejte z těsta malou kuličku a vyhoďte ji do vzduchu. Pokud koule nedrží svůj tvar a zůstává volná a lepkavá, je třeba pokračovat v hnětení.

Zkouška únavy

Posledním signálem, že těsto může být dostatečně prohnětené, je, že vás jeho hnětení nebaví. Jakkoli to může znít legračně, tento jednoduchý test v mnoha případech funguje. Zkušení pekaři používají tento signál jasně. Ve většině případů stačí 10-12 minut ručního hnětení. To samozřejmě závisí i na faktorech, jako je druh mouky, teplota a vlhkost těsta.

Je možné uhníst těsto?

Při ručním hnětení těsta Tento problém vás s největší pravděpodobností nikdy nenapadne. Než se to stane, budete unavení. U některých typů těsta však může být přílišné hnětení kritické, protože je příliš těsné a lepivé. Mezi tyto druhy chleba patří focaccia a bramborový chléb. Je nesmírně důležité, aby s těstem zacházeli opatrně, aby získali správnou texturu.

Ale při použití mixéru na těsto pravděpodobnost přemísení těsta je extrémně vysoká. Sledujte čas. Husté a tuhé těsto je jasným znamením, že jste to přehnali. Je třeba si uvědomit, že hlavním úkolem pekaře je vytvořit elastické těsto, které se snadno natahuje a skládá. Pokud bylo těsto dlouhou dobu mechanicky zpracováváno a nyní se trhá, buďte si jisti, že ho hnětač těsta uhnětl.

Jak poznat, že těsto není dostatečně uhnětené

Budete jistě vědět, že v hnětení je třeba pokračovat, pokud ano nevydržely všechny testy, o kterých jsme mluvili na začátku článku. Je zřejmé, že nedokynuté těsto bude lepkavé a drobivé. Jediný způsob, jak to napravit, je pokračovat v hnětení.

Ideální doba hnětení

Mnoho lidí věří, že čím déle budete těsto hníst, tím lepší a chutnější bude chléb. Je to mýtus. Dlouhodobé míchání vede k řadě negativních efektů.

1. Přehřátí těsta. To vede k příliš rychlému kvašení a chléb nestihne získat požadovanou chuť.
2. Oxidace. Povrch těsta je v kontaktu s okolím. Vystavení kyslíku vede k nadměrné oxidaci. Chuť se přitom také dostatečně nerozvine.
3. Rozpad molekulárních vazeb. V důsledku dlouhého zpracování dostanete chléb s sypkou střídkou.