Jak připravit ořechy ke spotřebě: rady lékařů, poškození, prospěch | Život RBC

Jasná chuť a vysoké nutriční vlastnosti ořechy odlišují a činí z nich důležitou součást jídelníčku. Jsou vhodné jak pro roli zdravé svačiny, tak pro doplnění speciálního tónu složitému pokrmu. Ořechy způsobují závažné alergické reakce, měly by být přidávány opatrně do stravy lidí s určitými nemocemi a před konzumací ovoce by měly být speciálně upraveny. Všechny podrobnosti jsou v článku RBC Life.

Ořechy způsobují alergické reakce

Ořechy jsou potravinou s vysokým obsahem bílkovin, která může způsobit problémy lidem náchylným k alergiím. Nejvíce alergenní jsou kešu ořechy; Vlašské ořechy a pistácie jsou také považovány za alergeny, které mohou způsobit zkřížené reakce, řekla redakci praktická lékařka, nutriční terapeutka, kandidátka lékařských věd Yulia Etlis. Ke zkřížené alergii dochází nejen v reakci na kontakt s určitými alergeny, ale také na kontakt s potravinami podobnými hlavnímu alergenu.

Mandle jsou z hlediska alergií méně nebezpečné a pravděpodobnost reakce na ně je menší než u jiných ořechů. A lískové ořechy (lískové ořechy) se často překrývají s alergií na pyl břízy. Lidem, kteří jsou alergičtí na březové květy, mohou lískové ořechy ještě více ztížit život tím, že způsobí alergickou reakci. Expert uvedl para ořechy, piniové oříšky a pistácie jako nejméně alergenní ořechy.

O arašídech

Foto: Subbotina Anna / Shutterstock / FOTODOM
Arašídy mohou při nesprávném skladování způsobit akutní otravu

Arašídy, o kterých si mnoho lidí myslí, že jsou ořechy, ve skutečnosti nejsou. Jsou to plody jednoleté luštěniny, které dozrávají pod zemí. Proto se mu říká „podzemnice“. Julia Etlis mluvila o arašídech takto:

„Tento produkt je velmi alergenní a může vést k závažným reakcím. V tomto ohledu je na tom hůř než kterýkoli z ořechů. Kromě alergické reakce má nízkou nutriční hodnotu (koncentrace živin potřebná pro správné fungování organismu. –Život RBC) a vysoké riziko infekce plísní. Nežijí v samotném ořechu, ale ve slupce. Jak byl tento ořech skladován, než se k nám dostal, nevíme. Byl správně skladován, byl kontaminován plísní? Uvolňují mykotoxiny, které jsou karcinogenní a způsobují mutace. Arašídy mohou při nesprávném skladování způsobit akutní otravu,“ zdůraznila Yulia Etlis, kandidátka lékařských věd.

Je také lepší zdržet se konzumace arašídového másla, zdůraznil lékař:

„Ty a já kupujeme hotový výrobek – arašídové máslo, ale ani nevíme, z jakého ořechu to bylo. Je lepší vybírat čerstvé celé ořechy, nikdy ne pasty, protože si je můžete vizuálně prohlédnout a zhodnotit kvalitu.“

Proč potřebujete prát ořechy?

Ořechy je bezpodmínečně nutné prát, protože z hygienického hlediska si spotřebitel nemůže být jistý, co se s tímto výrobkem stalo, než se dostal na pult. Jakými rukama se ho dotýkali, v jakých kontejnerech to převáželi.

„Jen když si utrhnete vlašský ořech ze stromu, rozlousknete ho a sami sníte, zaručeně pochopíte, že se ho nikdo nedotkl. Vyloupané ořechy je nutné po zakoupení 100% vyprat. Je lepší je namočit přes noc. Stačí je dát do vody a ráno scedit. Jiný způsob: zalijeme vroucí vodou a scedíme. Znovu to zalili vařící vodou a slili. Potřetí to zalili vařící vodou a nechali přes noc,“ vysvětlila Yulia Etlis.

Omyté ořechy by se pak měly mírně osušit a teprve poté se mohou jíst.

„Nepřipravené a nemyté a namočené ořechy mohou být zdraví nebezpečné. Obsahují lektiny a kyselinu fytovou, které rostliny potřebují k ochraně před předčasným klíčením. Naše tělo ho nepotřebuje a je pro nás nežádoucím prvkem, který mu brání vstřebávat mnoho vitamínů a živin. Spolu s kyselinou fytovou se z těla vylučuje mnoho stopových prvků. Ukazuje se, že jíme zdravý produkt, ale všechny výhody z toho plynou, pokud není nejprve namočený,“ řekla RBC Life odbornice na sportovní výživu a výživovou poradkyni Irina Pisareva.

O výhodách ořechů

Foto: Nová Afrika / Shutterstock / FOTODOM

Pro kvalitní vstřebávání tělem je nutné vlašské ořechy jíst v odměřených dávkách, nezapomeňte je umýt a za žádných okolností je nesmažit.

Při správné přípravě ke konzumaci a rozumném doplnění jídelníčku se jakékoliv ořechy stanou důležitou složkou výživy. Jedná se o zdravý produkt s vysokým obsahem bílkovin s vysokým obsahem vitamínů a minerálů, pokračovala Pisareva.

„Například vlašský ořech obsahuje 15 g bílkovin, což je téměř 30 % denní potřeby. Dále obsahuje vitamíny B, C, E, A, antioxidanty, stopové prvky, hořčík, zinek, železo, mangan a další. Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny jsou obsaženy v ořechách a jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém: snižují hladinu špatného cholesterolu, snižují riziko aterosklerózy, infarktu, mrtvice a jsou užitečné při cukrovce,“ poznamenala nutriční specialistka Irina Pisareva.

Odstín: Vlašské ořechy by neměli konzumovat lidé, kteří trpí problémy se štítnou žlázou a ti, kteří mají problémy se vstřebáváním jódu. Tyto ořechy obsahují látky, které dále blokují vstřebávání jódu. Tento produkt se také nedoporučuje lidem, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem během exacerbace. Pro kvalitní vstřebávání v těle je nutné vlašské ořechy jíst v dávkách (25–30 g denně), umýt je a v žádném případě je nesmažit, abyste získali maximální užitek.

O škodlivosti ořechů

Nadměrná konzumace ořechů negativně ovlivňuje slinivku břišní. Obsahují esenciální oleje a rostlinné bílkoviny, které jsou pro tělo těžko stravitelné. Oznámilo to Roskachestvo. Ořechy jsou těžko stravitelné a neměli by je konzumovat lidé se žaludečními a střevními problémy. Za „nejlehčí“ ořech pro žaludek se považuje pistácie a za „nejtěžší“ mandle. Vysoký obsah kalorií v ořechech znamená, že by se měly konzumovat odděleně od hlavních jídel, nejlépe během dne.

Jak vybrat to pravé ořechové

• Ořechy by neměly mít žluklý zápach nebo chuť, ani stopy plísně nebo kažení ani na samotných jádrech, ani na skořápce.
• Skořápka by neměla mít žádné praskliny, díry nebo odštěpky.
• Pokud potřebujete koupit vyloupané ořechy, měli byste zvolit objemná, křupavá jádra.
• Povadlé a pomačkané ořechy je lepší vyhodit.
• Doma byste měli ořechy skladovat ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě.

Již dříve vědci prokázali souvislost mezi konzumací nesolených kešu, lískových oříšků, pistácií, pekanových ořechů, makadamových ořechů, vlašských ořechů, mandlí a hladinou cukru v krvi. Bylo zjištěno, že každodenní konzumace ořechů místo potravin s vysokým obsahem uhlohydrátů snižuje riziko metabolického syndromu, zejména u lidí s nadváhou nebo obezitou. V důsledku experimentu byl také zaznamenán významný pokles velikosti pasu u těch, kteří jedli ořechy místo sušenek a granola.

Je opravdu nutné ořechy před jídlem namáčet?

Vyznavači zdravého životního stylu radí namočit ořechy do vody alespoň na 4 hodiny, nejlépe na 12. Pokud se tak nestane, ořechy se špatně tráví a člověk nepřijme potřebnou porci minerálů a vitamínů. Kdo chce do svého jídelníčku přidat další zdroj bílkovin, bude muset šťourat – nejprve namáčení, pak sušení. Ale je to opravdu nutné? Pojďme vyvrátit mýtus o namáčení ořechů.

Anastasia Traikovskaja

Vyznavači zdravého životního stylu radí namočit ořechy do vody alespoň na 4 hodiny, nejlépe na 12. Pokud se tak nestane, ořechy se špatně tráví a člověk nepřijme potřebnou porci minerálů a vitamínů. Kdo chce do svého jídelníčku přidat další zdroj bílkovin, bude muset šťourat – nejprve namáčení, pak sušení. Ale je to opravdu nutné? Pojďme vyvrátit mýtus o namáčení ořechů.

Kde se vzal nápad namáčet ořechy?

Semena, luštěniny, obiloviny a ořechy obsahují velké množství užitečných látek: železo, draslík, hořčík, vápník, fosfor, selen, vitamíny B1, B2, PP, E, mastné kyseliny včetně Omega-3. Ořechy ale obsahují i ​​kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání všech těchto prospěšných látek.

Kešu jsou bohaté na vlákninu, antioxidanty, poly- a mononenasycené tuky. Z 30g porce získáte 5,1 g bílkovin, 30 % DV pro měď, 20 % DV pro hořčík a 17 % DV pro fosfor.

Obsahují vlákninu prospěšnou pro střevní mikroflóru a esenciální aminokyseliny. 30 gramů pistácií poskytuje 19 % denní hodnoty mědi a 18 % denní hodnoty vitamínu B6, který pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.

Křupavé půlky jsou bohaté na hořčík. 30g porce obsahuje 64 % DV pro mangan, 17 % DV pro měď a 12 % DV pro thiamin.

S jednou uncí ořechů získáte 30 gramy bílkovin, 4 % vaší DV pro mangan a 58 % z vaší DV pro thiamin.

Mandle obsahují více vlákniny, vápníku, vitamínu E, riboflavinu a niacinu než kterýkoli jiný stromový ořech. 30g porce obsahuje 32 % DV pro mangan a 19 % DV pro hořčík.

Lískové ořechy jsou bohaté na vitamíny B1, B2, C, E a minerální látky – draslík, železo, kobalt, fosfor, vápník, zinek. 30 g ořechů – 86 % denní hodnoty manganu a 24 % denní hodnoty mědi.

Aby kyselina fytová neovlivňovala nutriční hodnotu ořechů, je nutné její množství snížit. Například se dobře rozpouští ve vodě a ničí ho fytáza, enzym, který se aktivuje při klíčení.

Autoři blogů o zdravé výživě vysvětlují, proč máčení ořechů nastartovat přirozený proces klíčení. Ořechy naplníme vodou → ořechy „ožijí“ → vznikne fytáza → voda smyje kyselinu fytovou → získáme užitečné a živiny.

Po namočení se doporučuje ořechy ihned sníst. Pokud to není možné, budete je muset dobře vysušit a zabalit, aby nezplesnivěly.

Co se stane, když ořechy nejsou namočené? Spoiler: to je v pořádku

V roce 2020 provedli vědci z Nového Zélandu studii o tom, zda mnohohodinové namáčení ořechů skutečně zbaví ořechy kyseliny fytové. Pro experiment jsme vzali mandle, lískové ořechy, arašídy a vlašské ořechy. Jedna část se namáčela na 4 hodiny do slané vody, druhá na 12 hodin, třetí do sladké vody na 12 hodin a se čtvrtou se nic nedělalo. Koncentrace kyseliny fytové ve všech skupinách ořechů se buď nezměnila, nebo se změnila jen nepatrně.

Vědci tedy dokázali, že „aktivace“ ořechů je mýtus. Nemá smysl namáčet ořechy ani na 4 hodiny, ani na 12, ani ve sladké, ani ve slané vodě. Jedinou výhodou je, že pokud kupujete ořechy na váhu, měli byste je umýt pod tekoucí vodou, abyste je zbavili prachu a nečistot.

Ořechy z Torrefacta není třeba ani oplachovat – můžete je přidat přímo z obalu do kaše, pečiva nebo je sníst jen tak

Jak snížit poškození těla kyselinou fytovou

Kyselina fytová nám skutečně brání vstřebávat všechny prospěšné látky obsažené v ořeších a luštěninách. To ale neznamená, že pokud je budeme jíst dál, nebudeme přijímat užitečné látky – kromě ořechů je ve stravě většinou maso, mořské plody, mléko, vejce, zelenina, která tyto živiny také obsahuje. Je důležité jíst pestrou a vyváženou stravu.

Zinek můžeme získat například z hovězího masa, jater, mořských plodů, ovesných vloček, mrkve, hrášku, cibule a špenátu. Železo – z červeného masa, špenát, luštěniny, dýňová semínka, quinoa, brokolice. Mangan – z obilí, řepy, brokolice, ananasu.

Pokud dodržujete rostlinnou stravu, jakákoli před- nebo následná úprava může pomoci snížit množství kyseliny fytové v luštěninách a obilovinách. Fazole, fazole, cizrna, bulgur, čočka se dají namáčet, naklíčit, fermentovat, nakládat, vařit a dusit.

Hladinu kyseliny fytové v ořeších můžete také snížit, ale ne namáčením, ale zahřátím. Udělejte například marmeládu, pečte v troubě, smažte se solí nebo přidejte do teplých jídel.

Co dalšího vařit s ořechy:

• Fudge z bílé čokolády s kešu nebo lískovými oříšky
• Čokoládové sušenky s vlašskými ořechy
• Čokoládová „klobása“

K výrobě lahodné a výživné pasty bez zbytečných přísad lze použít jakýkoli syrový nebo pražený ořech.

Ořechy jsou zdravou svačinkou, které se nemusíte vzdávat. Vybírejte kvalitní, čerstvé, prvotřídní ořechy – jsou velké, celé, bez ztmavnutí či hořké pachuti.

V Torrefacto testujeme každou šarži a kontrolujeme, od kterých výrobců naši dodavatelé odebírají své produkty. Vyzkoušejte ořechy Torrefacto a všimněte si, že každé balení obsahuje celé, čisté ořechy a vůbec žádný ořechový „prach“.