Jak rozeznat přírodní med od falešného: osvědčené metody od výživového poradce, včelaře a technologa – Mistrovství
Přichází sezóna, kdy si na zimu kupujeme lahodný aromatický med. Čerpání sladkého produktu začíná v květnu, ale ten sbíraný koncem léta a začátkem podzimu má zvláštní chuť a vůni.
Nejkvalitnější a nejchutnější med je samozřejmě ten, který jste nasbírali z vlastního úlu, ale vlastní včelnicí se bohužel může pochlubit jen málokdo. Proto jdeme do obchodu a před nákupem pečlivě prozkoumáme etiketu.
Struktura
Je důležité věnovat pozornost informacím o výrobci, zemi původu a datu balení. Z nektaru květů se sbírá kvalitní med.
Pokud je na etiketě uvedeno, že med je vyroben ze sirupu nebo jiných přísad, může to být známka padělku. Obal musí být hustý a hermeticky uzavřený – z plastu nebo skla. Toto je povinné kritérium.
Mnoho lidí však kupuje med z druhé ruky a zde je vztah postaven na důvěře, ale můžete hodnotit konzistenci, vůni, chuť, viskozitu, vrstvení, rozpustnost.
textura
Pravý med má různou konzistenci podle druhu (tekutý, hustý). Příliš jednotná textura může být známkou padělku. Pokud jde o vůni, přírodní produkt má obvykle jasnou a charakteristickou vůni spojenou s květinami, ze kterých je sbírán, a není chorobně sladký nebo chemický.
Chuť
Každá várka medu má svou jedinečnou chuť a závisí na regionu a druhu květů, ze kterých je sbírán. Jedná se o buket kombinace ovocných, květinových a bylinných tónů s dlouhou, příjemnou dochutí.
Med se otevírá postupně. Pokud jste právě ucítili nasládlou sladkost bez pachuti nebo všechen med od prodejce má stejnou chuť, pak s vysokou pravděpodobností máte produkt, do kterého byl přidán cukr nebo jiné přísady.
Viskozita
Experimentujte, kápněte med na hladinu a sledujte, jak teče. Přírodní produkt by měl pomalu a hladce proudit a tvořit kapky. Barva je něco, co můžeme ocenit očima.
Například akátový med je obvykle světlý a pohankový med je tmavý, lipový med je od světle žluté po jantarovou, slunečnicový je obvykle jasně žlutý, ale forb může mít jakýkoli odstín. Můžete také požádat prodejce, aby pohnul lžičkou ve sklenici medu, v ideálním případě byste měli vidět vrstvy, které vypadají jako vlny.
Rozpustnost
Vezměte si s sebou sklenici teplé vody a zkuste med rozpustit. Přírodní částice by měly zůstat na dně nádoby.
Pokud med při míchání pění, můžete mít falešný. Často můžete slyšet o takové ověřovací metodě, jako je „voštinová mřížka“. Metoda je poměrně jednoduchá, ale ne vždy přesná, a proto se nedoporučuje používat ji izolovaně. Samozřejmě je zajímavé vyzkoušet všechny metody, včetně této.
Chcete-li med otestovat tímto způsobem, musíte spustit lžíci medu do nádoby s vodou a jak se usazuje a rozpouští, můžete vidět, jak se objevuje mnohotvárná struktura připomínající medovou „síť“, podobnou plástu.
Přírodní med je živý produkt a při skladování se může tvořit sediment (sraženina) nebo může dojít ke krystalizaci. To ale neznamená, že takový produkt nelze použít. I v této podobě si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti.
Názor včelaře
vedoucí rolnického statku, dědičný včelař
„Při nákupu medu hrozí, že dostanete nezralý med, tedy s vysokou vlhkostí. To je plné rychlého kvašení medu, který se následně stává nevhodným ke konzumaci.“
Nezralý med je mnohem řidší než kvalitní med, proto do něj bezohlední výrobci přidávají škrob. Pro identifikaci se do roztoku medové vody nakape jód a sleduje se změna barvy.
Ani jedna „domácí“ metoda však neukáže, zda je výrobek před vámi padělaný. Takzvaná genetická paměť medu také neexistuje.
Co je tento „test“: tekutý produkt se nalije na talíř, naplní se studenou vodou a provádějí se chaotické pohyby ze strany na stranu. Na dně se vytvoří vzor matně připomínající plástev. Nejde o nic jiného než o fyzikální jev zvaný Benardovy buňky.
Se stejným úspěchem můžete provést podobné testování s jakoukoli jinou viskózní kapalinou: prostředkem na mytí nádobí nebo strojním olejem místo medu.
Jediným spolehlivým způsobem, jak zjistit přirozenost a kvalitu medu, je laboratorní test. V ideálním případě chcete najít včelaře, který je k vám otevřený a upřímný. Je lepší méně důvěřovat prodejcům, protože často dávají přednost nákupu produktu z továrny, než aby hledali pravidelné dodavatele.
Stanovisko zástupce pro certifikaci výrobků a služeb
Expert na portál TRTS24
„Med je sladký, hustý, viskózní produkt produkovaný včelami a příbuzným hmyzem.“
Chcete-li odlišit skutečný med od nepravého, je třeba věnovat pozornost několika věcem. Skutečný med:
- má jednotnou texturu bez hrudek nebo krystalů. Pokud má krystalickou texturu, měla by být jemná a hladká;
- má charakteristickou vůni a chuť, která se liší v závislosti na druhu květu, ze kterého včely sbíraly nektar;
- nelepí a snadno nekape;
- nerozpouští se snadno ve vodě, zatímco falešná se rychle rozpouští;
- může obsahovat malé částečky včelího pylu a propolisu, zatímco padělek je obsahovat nebude.
Nejlepší způsob, jak zajistit, že získáváte skutečný med, je koupit ho od renomovaného místa. Výrobek musí mít štítek s uvedením výrobce a jeho druhu: kde byl sebrán, kdy byl zabalen a do kdy je doporučeno jej spotřebovat. Dále jsou vyžadovány povinné doklady o kvalitě zboží.