Jak rychle osolit makrelu doma – čtěte dále

Lehce nasolená ryba je fantastické jídlo! Můžete ho jíst k snídani s palačinkami, k obědu se zeleným salátem a chlebem Borodino, k večeři s vařenými bramborami a na tenké plátky nakrájenou syrovou cibulí. Jedná se o ideální svačinu k vodce a pivu, zejména ve společnosti křupavých okurek – čerstvých nebo lehce osolených. A když to osolíte asijským kořením, získáte skvělou náplň do sushi rolády!

O čem si povíme v článku:

• Jakou sůl použít na solení ryb
• Kolik soli potřebujete
• Jak dlouho solit makrelu
• Jak krájet makrely na moření
• Nejobyčejnější velvyslanec
• Pikantní velvyslanec
• Ambasador asijského stylu
• Lehce osolená makrela ve slaném nálevu
• Lehce solená makrela s koprem: jak vařit krok za krokem
• S čím podávat lehce osolenou makrelu
• Lifehacky pro urychlení procesu

Jakou sůl použít na solení ryb

Nezáleží na tom, zda je tato sůl mořská nebo kamenná. Dalším důležitým faktorem je velikost mletí. Pokud je sůl velmi jemná, vstřebá se do makrely příliš rychle a nemusí solit příliš rovnoměrně. Příliš hrubé mletí také není dobrou volbou, protože velkým krystalům bude trvat příliš dlouho, než se rozpustí v rybí šťávě, než proniknou do ryby. Naše volba je tedy střední mletí. A bylo by hezké, kdyby sůl nebyla jodizovaná: při solení nepotřebujeme další chemické prvky.

Kolik soli potřebujete

Ve výpočtech je vše velmi jasné. Na každých 500 g makrely (již připravené, tedy bez hlavy a vykuchané) potřebujete 25 g soli. Pokud chcete komplexnější a zajímavější chuť, přidejte 5-10 g cukru. Nezáleží na tom, zda máte celé ryby, filety nebo kousky. Množství soli zůstane stejné, mění se pouze doba solení.

Jak dlouho solit makrelu

Rychlé solení makrely se provádí při pokojové teplotě.

• Pokud máte rybu s kostí a kůží, nakrájejte ji na kousky silné 2–2,5 cm, stačí, aby 2 hodiny odležela v soli při pokojové teplotě.
• Pokud nejsou žádné kosti, ale na kůži jsou vrstvy filé – od 1 do 1,5 hodiny (v závislosti na tloušťce filé).
• Pokud jsou vrstvy filetu bez kůže, stačí 45–50 minut.
• Pokud je ryba celá vyfiletovaná a nakrájená na malé kousky, je doba solení 15–20 minut.

Aby byla celá ryba lehce osolená, musíte ji nejprve nechat 1–2 hodiny při pokojové teplotě a poté ji vložit na 12–24 hodin do lednice. Doba závisí jak na tloušťce ryby, tak na vaší osobní chuti – máte rádi slanější verzi nebo téměř nesolenou.

Jak krájet makrely na moření

Nejobtížnější částí solení makrely je její řezání. Makrelu můžete samozřejmě nakládat celou. Ale tuto metodu lze jen stěží nazvat rychlou – trvá nejméně 12 hodin.

Pokud pro vás kosti v rybách nejsou problém, pak rybu jednoduše vykuchejte, odstraňte ocas a hlavu a odřízněte všechny ploutve. Rybu důkladně opláchněte, odstraňte všechny filmy zevnitř a veškerou zbývající krev z hřebene – to vše bude později chutnat hořce. Je vhodné si pomoci papírovou utěrkou. Korpus nakrájejte příčně na kulaté kousky silné 2,5–4 cm.

Nebo nakrájejte rybu na 2 filety, opatrně je odřízněte od páteře a odstraňte žeberní kosti. Problém je v tom, že vaše filé se ukázalo být spíše podmíněné – v makrele je spousta mezižeberních kostí. Dobrou zprávou je, že všechny tyto kosti jsou umístěny v rovnoměrné řadě a táhnou se přímo uprostřed filetu po celé délce. Tento proužek lze odstranit naříznutím masa co nejblíže ke kostem na obou stranách. Tato metoda se zdá být velmi nehospodárná, ale ve skutečnosti tyto kosti stejně nebudete jíst. Není lepší, než je plivat na stůl, zbavit se jich předem? Navíc solení makrely nakrájené tímto způsobem (na 4 čisté filety) zabere doslova 15–20 minut.

Nejobyčejnější velvyslanec

Jedná se o tzv. suché solení. Nevyžaduje nic jiného než makrelu a středně mletou nejodizovanou sůl. Vykuchanou makrelu bez hlavy, ocasu a ploutví jednoduše nakrájejte příčně na 3 cm silné kousky a každý kousek naválejte v soli. Vložte do sáčku se zipem, vytlačte vzduch, uzavřete a nechte 2 hodiny při pokojové teplotě sáček občas obrátit. Poté ryby opláchněte, osušte a podávejte.

Pikantní velvyslanec

Od běžného se liší tím, že do soli se přidává cukr a koření. Cukr na váhu tvoří třetinu soli, množství koření si určete podle své chuti, ale obvykle berou 50–70 % hmotnosti soli. Jaké koření se hodí k makrele? Je to také věc vašeho osobního vkusu, ale můžete navrhnout:

• jakýkoli druh pepře (černý, bílý, zelený, růžový, nové koření)
• bobkový list
• koriandr
• chilli vločky
• hořčičná semínka
• semena fenyklu nebo kopru
• badyán
• suchý česnek

Jakákoli sada koření se musí rozdrtit v hmoždíři, mixéru nebo mlýnku na kávu – ale ne na prach, ale tak, aby kousky zůstaly – a smíchat se solí a cukrem. Ryby osolte stejně jako při běžném solení.

Ambasador asijského stylu

Toto solení již není suché, protože se používá sójová omáčka, čerstvý zázvor a česnek. Obecně to vypadá podezřele jako marináda, jen bez kyseliny. Na 1 kg připravené makrely potřebujete:

200 g sójové omáčky + 1 polévková lžíce. l. sůl + 1 polévková lžíce. l. cukr + 2 polévkové lžíce. l. strouhaný čerstvý zázvor + 1 lžička. strouhaný čerstvý česnek + chilli vločky dle vaší chuti.

Nakrájejte makrelu, vložte ji do sáčku nebo nádoby na zip a naplňte ji výslednou směsí. Doba solení, v závislosti na různých kusech, přesně odpovídá době uvedené v kapitole „Jak dlouho solit makrely“.

Lehce osolená makrela ve slaném nálevu

Nejlepší je vařit makrelu ve slaném nálevu nakrájenou na kousky s kostí a kůží. Nebude to fungovat moc rychle, ale bude to hotové za 6–8 hodin. Na solný roztok na 1 litr vody potřebujete:

• 3 polévkové lžíce. l. nejodizovaná sůl + 1,5 polévkové lžíce. l. Sahara

Zde není mletí soli důležité, protože se ještě potřebuje rozpustit ve vodě. Má smysl ohřát část vody, aby se sůl a cukr rozpustily, a pak můžete přidat studenou vodu. Při nalévání ryb by měla mít makrela i solný roztok pokojovou teplotu. Do nálevu můžete přidat stejné koření jako na pikantní solení ryb a také prolisovaný česnek. Rybu vložte do zavařovací sklenice nebo skleněné nádoby, zalijte nálevem, nechte 2 hodiny při pokojové teplotě a poté dejte na 4–6 hodin do lednice.

Lehce solená makrela s koprem

Tato metoda je vhodná pro makrely nakrájené na 2 filety na kůži. Střední řadu semen lze po nasolení vyříznout. Postup je následující (na 1 makrelu o váze cca 400 g):

1. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. nejodizovaná středně mletá sůl + 2 lžičky. Sahara. V případě potřeby přidejte drcený černý nebo bílý pepř.
2. Rybí filety z obou stran pokapejte vodkou nebo ginem.
3. Rybu z obou stran rovnoměrně osolíme.
4. Jemně nasekejte 1 střední svazek kopru o hmotnosti přibližně 35 g, nezapomeňte použít stonky.
5. Nasekaný kopr posypeme špetkou soli a ještě nasekáme. Pokud chcete, přidejte 1 lžičku. aromatický slunečnicový olej a promíchejte.
6. Vezměte kus pergamenu (pečícího papíru) o velikosti přibližně 30 x 40 cm Umístěte jeden filet kůží dolů do středu plechu blízko jednoho z dlouhých okrajů. Na ryby položte kopr. Přikryjeme druhým filetem kůží nahoru.
7. Jemně makrelu zarolujte, aby vznikla těsná roláda. Otáčejte otevřené konce.
8. Rybu položte na tác švem nahoru. Nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Poté přendejte na další 2 hodiny do lednice.

S čím podávat lehce osolenou makrelu

Kromě zřejmých možností:

• Borodino nebo jiný žitný chléb
• na tenké plátky nakrájená syrová cibule
• placky
• vařené brambory
• vodka/pivo + lehce slané okurky

Možností je mnohem více! Alespoň stejné palačinky – zkuste je upéct, přičemž třetinu nebo i polovinu pšeničné mouky nahraďte moukou žitnou. Pečení těchto palačinek je trochu náročnější – mají tendenci se rozpadat, pečte je tedy malé.

• jemně osolenou makrelu podávejte se salátem z fenyklu nastrouhaného najemno a jablky s hořčičným dresinkem;
• smažit bramborové placky s cibulí;
• tenký plát pita chleba potřeme hustou, bohatou zakysanou smetanou, posypeme nadrobno nakrájeným koprem a/nebo zelenou cibulkou, poklademe makrelou, svineme do rolády, necháme 15 minut uležet v lednici, poté nakrájíme na kousky 2– 3 cm široký s velmi ostrým nožem;
• rýži uvaříme jako na sushi, rýžové kuličky vyválíme, každou potřeme zrnitou hořčicí, navrch položíme plátek lehce osolené makrely;
• opečte brambory, každou bramboru zabalte do alobalu, dokud nezměknou, pak dužinu nařízněte napříč alobalem, zmáčkněte strany brambor, aby se řez otevřel, na horkou dužinu položte kousek másla a položte na něj makrelu .

Lifehacky pro urychlení procesu

Ve většině případů se makrela prodává zmrazená. Aby se po rozmrazení chovala jako čerstvá a nerozpadala se, dejte ji rozmrazit do lednice – nejlépe do cedníku stojícího v misce, aby neplavala v tekoucí vodě. Celá konstrukce může být pevně zabalena do fólie nebo umístěna do sáčku bez otvorů a přišroubována. To je nutné, aby celá lednice nezapáchala rybinou. Pro jistotu můžete poblíž postavit otevřenou sklenici sody – dobře pohlcuje pachy. Rozmrazování tímto způsobem zabere přibližně 1 den.
Nerozmrazujte makrely až do konce! Je mnohem snazší řezat, pokud je ještě trochu tvrdý.
Při řezání je výhodnější vykuchat makrely položením několika vrstev papírových utěrek na prkno – za prvé ryba po prkně neleze a za druhé je snazší později prkénko umýt.

Slaná makrela doma, recept jednoduchá a vždy chutná svačina. recept na slanou makrelu oblíbené jak na velké oslavě, tak na jednoduché rodinné večeři.

Pokrmy z makrely → Slaná makrela

Co/které?
podle data / podle popularity

Makrela solená

Určitě se dá koupit i hotová, ale takovou makrelu nekoupíte. Podle tohoto receptu získáte jen nádhernou slanou makrelu.

Složení: makrela, sůl, cukr, bobkový list, černý pepř, hrášek z nového koření, hřebíček

Domácí lehce solená makrela

Na svátek osolíme makrelu. Recept je jednoduchý a jak chutná ryba! Makrela se ukáže jako lízání prstů a jako předkrm na novoroční stůl je prostě skvělá. Pokud hledáte, co vařit na Nový rok 2025 a oceníte novoroční recepty s fotografiemi, naložte makrelu! Ta zpestří novoroční menu 2025.

Složení: makrela, sůl, směs, bobkový list, voda

Domácí solená makrela

Nejjednodušší recept na nakládání makrely doma. Taková solená makrela je chutnější než kupovaná v obchodě a mnohem levnější. Dopřát si lahodnou rybu? Rybu si vždy solím sám.

Produkty: makrela, sůl, směs, cibule, ocet, cukr, rostlinný olej, citron

Pikantní solená makrela

V předvečer novoročních svátků sdílím velmi chutný recept na lehce slanou pikantní solenou makrelu, která bude skvělým doplňkem slavnostního stolu. Je to tak chutné, že je nemožné zastavit se u jednoho sousta! Jakákoli ryba může být. Sleď je také vynikající. Připojit.

Složení: makrela, sůl, cukr, pepř, semena koriandru, hřebíček, bobkový list, hořčice, voda

Makrela solená

Recept na lehce nasolenou makrelu v sudu nebo smaltované misce. Vhodné, pokud potřebujete doma naložit nejen jednu nebo dvě makrely, ale alespoň pár kilogramů ryb a více.

Produkty: makrela, sůl, voda, sůl

Marinovaná makrela (kousky)

Miluji slané ryby, zvláště makrelu. A udělat si doma pikantní solenou marinovanou makrelu je docela jednoduché.

Produkty: makrela, cibule, pepř, mletý černý pepř, hořčičné semínko, koriandr, bobkový list, sůl, cukr, ocet, rostlinný olej

Makrela (a kranas), solená

Domácí solená makrela je obzvláště jemná a chutná. Recept na solené makrely je velmi jednoduchý a nevyžaduje speciální dovednosti ani čas. Trochu trpělivosti – a skvělé občerstvení na vašem stole!

Složení: ryby, voda, sůl, pepř, bobkový list, skořice

Velvyslanec mražených ryb

Chcete k obědu slanou rybu? Neznáte technologii solení mražených ryb? A my vám prozradíme, jak rychle naložit (naložit) makrelu nebo jinou rybu.

Produkty: mořské ryby, cibule, česnek, sůl, ocet, bobkový list, pepř, nerafinovaný slunečnicový olej

“Falešná” uzená makrela (v čajovém nálevu)

Solená makrela v čajovém nálevu se chuťově i vzhledem co nejvíce přibližuje makrele uzené za studena. Silně louhovaný černý čaj dělá kůži rybí zlatavou a makrele dodává lehkou kouřovou chuť. Poměry cukru a soli jsou perfektní. Taková falešně uzená ryba se ukáže jako středně slaná. Tento recept na popravu doporučuji všem milovníkům slaných makrel!

Produkty: makrela, voda, sůl, cukr, černý čaj

Lehce solená pikantní makrela “Murmansk salo”

Zvláštní vyslanec pro makrely! Murmanské sádlo – tak se nazývá tento způsob solení makrely. Ryba je velmi chutná, křehká, lehce osolená a kořeněná. Navíc je to velmi pohodlný způsob, protože makrelu můžete skladovat v mrazáku a podle potřeby ji vyndat.

Produkty: makrela, česnek, sůl, bobkový list, cukr, mletý černý pepř, koriandr

Marinovaná makrela v oleji s cibulí

Moření makrely doma není obtížné. Existuje jeden neobvyklý, ale jednoduchý recept na nakládanou makrelu s cibulí, kde je základem marinády slunečnicový olej. A přestože makrela sama o sobě je mastná ryba, taková marináda jen zlepší její chuťové vlastnosti. Součástí marinády je také citronová šťáva a celá hromada koření. Ryby lze sníst během jednoho dne.

Produkty: makrela, cibule, černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list, citronová šťáva, hořčičná semínka, koriandr, slunečnicový olej, sůl, cukr

Domácí solená makrela

Nejchutnější a nejjednodušší recept na domácí nakládanou makrelu!

Složení: makrela, sůl, cukr, cibulová slupka, černý čaj, bobkový list, nové koření, voda

Nasucho solená makrela, pod tlakem (okamžité vaření)

Velmi chutné, pikantní a rychlé suché solení makrely ve vlastní šťávě. Ryba podle tohoto receptu je středně slaná.

Produkty: makrela, sůl, cukr, mletý černý pepř, mleté ​​nové koření

Makrela solená

Neobvyklý způsob solení makrely je s cibulovými slupkami a čajem. Ryby jsou jemné, velmi chutné, připomínající uzené ryby.

Produkty: makrela, cibulová slupka, černý čaj, sůl, cukr, voda

Solení makrely (dva způsoby: sagudai a solení v mrazáku)

Dva velmi rychlé způsoby, jak osolit ryby doma: sagudai a solení makrely v mrazáku. Po 4 hodinách u prvního způsobu a o den později u druhého získáte lahodnou solenou makrelu.

Produkty: makrela, cibule, ocet, rostlinný olej, voda, sůl, cukr, bobkový list, mletý černý pepř, kopr, makrela, mletá paprika, česnek, sůl.

Domácí solená makrela v cibulové marinádě

Rychle, snadno a bez chemie! Zkuste makrelu nasolit doma v cibulové marinádě a budete ji milovat!

Produkty: makrela, sůl, cukr, cibulová slupka, voda, bobkový list, nové koření, semena koriandru, rostlinný olej

Makrela uzená za studena doma

Uzenou makrelu lze připravit doma. To nevyžaduje speciální zařízení, jako je udírna. Pro neobvyklé produkty budeme potřebovat tekutý kouř, ale tuto přísadu snadno najdete v prodeji. Makrela se ukazuje jako velmi chutná, k nerozeznání od koupené v obchodě a mnohem levnější.

Produkty: makrela, voda, sůl, cukr, kurkuma, černý čaj, tekutý kouř

Slaná makrela s paprikou, česnekem a hořčičnými semínky

Nabídnu voňavou slanou rybu. Rybu naplníme kořením, solí do mrazáku.

Produkty: makrela, rostlinný olej, sůl, mletá paprika, černý pepř, hořčice, bobkový list, česnek

Domácí solené ryby

Složení: makrela, sleď, voda, sůl, bobkový list, cukr, hořčice, pepř, hřebíček

Makrela marinovaná s rajčaty, cibulí a sójovou omáčkou

Lahodné nakládané makrely budou hotové za pouhé dvě hodiny! V marinádě s rajčaty, cibulí, česnekem, koprem a sójovou omáčkou se ryba ukáže báječně. S novými bramborami – jen oheň!)

Produkty: makrela, rajčata, cibule, česnek, kopr, sójová omáčka, jablečný ocet, slunečnicový olej, sůl, mletý černý pepř

Slaná makrela s koprem, řepou a hořčičnou omáčkou

Lehce nasolená ryba s bohatou červenou řepou a dochutí. Solení makrely probíhá ve dvou fázích: jedna s přidáním čerstvého kopru a druhá s nakrájenou vařenou řepou. Předkrm doplňuje hořčičná omáčka, která rybě dodává lehkou pikantnost.

Produkty: makrela, červená řepa, kopr, sůl, cukr, mletý černý pepř, hořčice, hnědý cukr, bílý vinný ocet, olivový olej, sůl, citron

Rolka (salát) „Shuba“ s makrelou

Slavnostní „kožich“ se slanou makrelou – rybí salát ve formě rolády. Salátová roláda s řepou, bramborami, mrkví je jednoduchá na přípravu. Ukázalo se, že je to velmi krásné jídlo na Nový rok, ozdobí novoroční stůl 2025!

Produkty: makrela, vařená řepa, vařené brambory, vařená mrkev, cibule, vařená vejce, majonéza, zelenina

Vinaigrette se slanou rybou, nakládanou řepou a jablky

Produkty: slaný sleď, makrela, sleď, nakládaná řepa, jablko, cibule, vařená mrkev, zakysaná smetana

Chlebíčky s makrelou, ředkvičkou a tvarohovo-vaječnou pomazánkou

Originální sendviče se slanou rybou. Jemná směs tvarohu se zakysanou smetanou a vařenými vejci na sušených plátcích žitného chleba skvěle ladí s kousky makrely, křupavými ředkvičkami a pikantním křenem. Na sváteční stůl lze připravit jasný předkrm.

Produkty: žitný chléb, makrela, ředkvičky, křen, tvaroh, zakysaná smetana, vejce, zelená cibule, kopr, sůl, mletý černý pepř

Rohlíky se slanou makrelou

Připravte si doma lahodné a originální závitky se slanou makrelou. A k rybám bude patřit obligátní rýže, nori a čerstvá okurka. Makrela chutná stejně jako červená ryba, jen je levnější, což umožňuje vařit svá oblíbená jídla častěji.

Produkty: makrela, rýže, čerstvé okurky, jablečný ocet, mořská řasa nori, sójová omáčka, nakládaný zázvor

Salát z makrely s žampiony

Produkty: žampiony, makrela, majonéza, brambory, rajčata, mléko, rostlinný olej, zelená cibule, petržel

Solená makrela se smaženými houbami

Produkty: filet z makrely, cibule, sušené hříbky, rostlinný olej

Sushi s makrelovým máslem

Makrela na toto sushi je předem osolená a marinovaná v japonském rýžovém octu – sou.

Složení: makrela, su (japonský rýžový ocet), sůl, sumesi, su (japonský rýžový ocet), voda, nakládaný zázvor, sójová omáčka

Rybí náplň se slanou makrelou

Produkty: filet z tresky, filet z makrely, cibule, rostlinný olej, máslo, vejce, mletý černý pepř, sůl

Rybí náplň se slanou makrelou (sardinkou)

Produkty: filet z tresky, cibule, rostlinný olej, máslo, vejce, makrela, mletý černý pepř, sůl

Losos velvyslanec čerstvě ulovených ryb

Produkty: ryby, sůl, cukr, pepř, bobkový list

Připravovat se lahodné solené makrely doma velmi jednoduché, rychlé a hlavně z dostupných produktů, které s největší pravděpodobností již máte. Stačí si pořídit pořádnou rybu. Hlavním „plusem“ takových ryb je to, že když je doma nasolíte, budete přesně vědět, co je v misce, jaké produkty se používají, jejich kvalita atd. Jakýkoli zakoupený produkt bude vždy hřešit nejistotou, zda je pro kupujícího vše v pořádku.

Jak solit makrely? Nejprve je třeba se připravit solný roztok pro makrelynebo marinádou. Do vody přidejte bobkový list, kuličky pepře, sůl a cukr. Vařte, přidejte trochu octa (přísně podle receptu). Zatímco lák chladne, vařte rybu. Je nutné odstranit ocas, hlavu, vnitřnosti, stejně jako tmavé filmy. Korpus se musí dobře umýt. Do vychlazeného nálevu přemístíme buď celou rybu, nebo kousky ryby, podle vámi zvoleného receptu. Solená makrela ve slaném nálevu by měla stát několik hodin při pokojové teplotě a poté musí být vyjmuta v lednici.

Kusy na konci procesu lze přenést ze solanky do plastové nádoby nebo sklenice, rovnoměrně nalít jakýmkoli rostlinným olejem. Po vychladnutí můžete zkusit solená makrela. Rychle a chutné!

Nyní tipy od zkušených kuchařů, jak nakládat makrely:

— při nákupu ryb v obchodě dávejte pozor ne na kypré břicho (po vykuchání tam nebude), ale na záda. Mělo by být masité, elastické, ale hřeben by neměl trčet;

— větší makrela o hmotnosti alespoň 300 gramů je vhodná k solení;

– k moření používejte smaltované, skleněné nebo plastové náčiní, nikoli však kovové;

— Při solení se nedoporučuje používat jodizovanou sůl. Testovaná možnost je pravidelná, velká;

— marináda by rozhodně neměla být horká, musí být vychlazená, nebo ještě lépe vychlazená;

— pro urychlení procesu solení vybírejte recepty, kde se makrela marinuje na kousky. Nasolení celé ryby zabere několik dní. Na filety nebo kousky makrely stačí asi 12 hodin.

Běžně používané suroviny: makrela, cukr, bobkový list, rostlinný olej, cibule, česnek, hrášek z nového koření, ocet, kuličky pepře, černý čaj, hořčice, vejce, kopr, cibulová slupka, sójová omáčka, koriandr, hřebíček