Jak si vybrat a jíst mango / Tipy pro gurmány – článek ze sekce Co jíst

Mango je tropické ovoce bohaté na vitamíny a minerály. A abyste mohli zažít jeho bohatou chuť a vůni a také získat maximální výhody pro tělo, je důležité vědět, jak si jej správně vybrat a jíst. Mluvíme o nejoblíbenějších odrůdách a způsobech vaření.

Výhody a poškození manga pro tělo

Mango je zdrojem vitamínů, vlákniny a antioxidantů. Jedno střední mango obsahuje:
50 g uhlohydrátů;
45 g cukru;
5 g vlákna;
výhody manga

Díky vitamínům, minerálům a antioxidantům je mango zdraví prospěšné: například vitamín K se podílí na srážení krve a posiluje kosti, vitamín C podporuje zdravé cévy a stimuluje syntézu vlastního kolagenu, hořčík a draslík pomáhají snižovat krevní tlak a sloučenina mangiferin snižuje zánět srdečního svalu.

Mango navíc obsahuje vlákninu, která zlepšuje činnost trávicího systému.
Škody a kontraindikace

Mango má také kontraindikace: u některých lidí může toto ovoce způsobit alergické reakce, vyvolat dermatitidu nebo pankreatitidu – zánět slinivky břišní a také zhoršit cukrovku kvůli vysokému glykemickému indexu.

Nezralé mango může dráždit žaludek, proto by lidé s gastritidou měli jíst toto ovoce opatrně.

Odrůdy manga

Odrůdy manga se liší chutí, barvou slupky a strukturou dužiny. Níže se podívejte na nejoblíbenější druhy tohoto ovoce, které lze nalézt v obchodech a na trzích.

Egyptské mango má sladkou chuť s tóny medu nebo mírnou nakyslostí, jeho slupka je jasně zelená nebo žlutozelená, dužnina je středně vláknitá. Tato odrůda je vhodná jak ke konzumaci v syrovém stavu, tak k výrobě džusů a dezertů.

Brazilské mango má sladkokyselou chuť, barva slupky je často zelenočervená a dužina má silnou vláknitou strukturu. Tato odrůda je vhodná zejména pro raw konzumaci a dezerty.

Thajské mango má bohatou, sladkou chuť, zelenožlutou nebo žlutou slupku a jemnou, máslovou texturu, která je ideální pro přípravu smoothies a koktejlů. Tuto odrůdu lze použít i do salátů a dezertů, protože její sladkost se hodí k dalšímu ovoci a mořským plodům.

Chuť peruánského manga je vyváženější, jemnější až krémová. Jeho kůra je často zelená s červeným nebo oranžovým nádechem a dužina je hustá a nemá prakticky žádná vlákna. Tuto odrůdu lze použít do salátů, smoothies nebo omáček pro jasný tropický přízvuk.

Jak si vybrat ovoce mango

Abyste si mango vychutnali, je důležité vybrat si zralé ovoce. Vezměte prosím na vědomí následující body:

Barva slupky. Ve zralosti by slupka měla být jasně oranžová, červená nebo žlutá, v závislosti na odrůdě. Zelená slupka, pokud se nejedná o egyptské mango, často naznačuje, že ovoce je nezralé.

Aroma. Zralé mango má jasnou tropickou vůni.

Měkkost. Mango by mělo být trochu měkké: pokud na slupku lehce zatlačíte, měla by tam být nepatrná stopa. V tomto případě se příliš měkké ovoce může ukázat jako přezrálé a tvrdé může být nedozrálé.

Jak urychlit zrání manga

Pokud jste si koupili nezralé ovoce, můžete jeho zrání urychlit doma.
Mango skladujte dva až tři dny při pokojové teplotě, během této doby by ovoce mělo změknout.

Mango umístěte na tmavé místo, například do kuchyňské skříňky, nebo do papírového sáčku: v uzavřeném prostoru nebo tmě se rychleji hromadí etylen, který je zodpovědný za zrání ovoce.

K mangu přidejte banán, hrušku, meruňku nebo jablko – ovoce uvolňuje velké množství etylenu.

Jak správně krájet a loupat mango: metody krok za krokem

Nejprve je třeba ovoce důkladně umýt. Poté je třeba ovoce nakrájet a oloupat. Nemůžete jíst kůru manga.

Metoda 1. Nakrájejte na kostky („ježčí metoda“)
Oloupané mango rozřízněte napůl podél pecky a vyjměte ji.
Na každé části vytvořte síť řezů, aniž byste prořízli kůru.

Půlky manga opatrně vyklopte zatlačením na zadní stranu slupky. Kostky dužiny se „otočí“ ven a mango bude připomínat hřbet ježka.

Oloupané kostky manga opatrně přendejte na talíř.
Metoda 2: Nakrájejte na plátky („metoda kukuřičného klasu“)

Mango oloupejte škrabkou nebo zoubkovaným nožem, ale pohybujte se opatrně a pomalu, protože ovoce může sklouznout.

Odřízněte horní a spodní konec manga co nejblíže pecky a na ovoce umístěte držák kukuřice.

Držte držák, proveďte svislé řezy podél celé roviny ovoce a poté odřízněte dužinu pohybem podél pecky. Měli byste skončit s dlouhými plátky, které lze krásně prezentovat na talíři.

Metoda 3. Použití sklenice (kreativní metoda)
Ovoce rozdělte podél pecky na dvě poloviny, slupku si ponechte.
Vezměte polovinu manga a položte je řeznou stranou k okraji sklenice.

Dužinu přitlačte na okraj sklenice tak, aby slupka zůstala venku a dužina zůstala uvnitř sklenice. Ovoce můžete podávat ve stejné sklenici nebo přenést na talíř.

Jak jíst mango

Zde je několik tipů, jak jíst mango.
Jak jíst mango syrové

Mango můžete jíst syrové jako svačinku samotné, nebo ho přidat do salátů, dezertů, smoothies, jogurtů, zmrzliny nebo podávat s mořskými plody.

Mražené kostky manga lze přidat do osvěžujících nápojů a smoothies.

Jak jíst sušené mango

Sušené mango lze konzumovat jako svačinu, zvláště když chcete něco sladkého. Je to výhodné na cestách nebo v práci, protože ovoce se nemusí loupat ani krájet. Produkt lze také přidat do granoly, ovesných vloček, jogurtů, smoothies a salátů a použít k oslazení pokrmů z rýže, masa a pečiva.

Je však důležité pamatovat na to, že sušené mango je poměrně sladké a kalorické – má 314 kcal, proto je nejlepší ho jíst s mírou.

Co můžete vařit z manga?

Mango je vhodné do salátů, dezertů a dalších jídel.
Mangový salát s červenou rybou a fetou

Tento salát kombinuje různé chutě: sladkost manga, slanost lososa a kyselost fety. Pokrm je vhodný k lehkému obědu či večeři i k podávání na sváteční stůl.

Budete potřebovat:
200 g lososa;
1 kus mango;
150 g feta;
16 ks. listy salátu;
2 Art. l sojová omáčka;
černý pepř podle chuti.
Doba vaření: 20 minut.

Mango a ryby oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na talíř položíme listy salátu a poklademe mangem, lososem a fetou, přidáme pepř a sójovou omáčku.

Z manga lze vyrobit jak domácí sorbet, tak smetanovou zmrzlinu.
Budete potřebovat:
1,5 kus mango;
50 ml smetany 33% tuku;
2 st. l. cukr;
1 Art. l citronová šťáva;
0,1 tsp sůl.
Doba vaření: 5 hodin 50 minut.

Mango oloupeme, oddělíme bílek od žloutku a necháme vychladnout. Jednu polovinu manga rozmixujte v mixéru s cukrem a citronem a druhou nakrájejte na malé kousky. Bílky vyšleháme s cukrem do pěny a poté ušleháme smetanu. Smetanu smícháme s bílky, přidáme mangové pyré a kousky. Vložte do sklenic a dejte na pět hodin do lednice.

Jak skladovat nakrájené mango

Nakrájené mango se nejlépe skladuje v potravinářské fólii nebo papírovém sáčku, skladovatelnost při pokojové teplotě není delší než jeden den, v chladničce – ne více než sedm dní, v mrazničce – ne déle než šest měsíců.

Před konzumací manga je důležité zkontrolovat: pokud dužina ztmavla nebo cítíte nepříjemný zápach, znamená to, že se ovoce pokazilo.

Aby kousky manga nezhnědly, pokapejte je citronovou šťávou.

Co se dá dělat?

Používejte mangovou kůru pro domácí kosmetické ošetření. Můžete si například připravit výživnou pleťovou masku, která dodá pleti rovnoměrný tón a eliminuje šupinatění.