Jak skladovat broskve doma

Jak doma skladovat nezralé broskve? Tato otázka často vyvstává u zahrádkářů, kteří sbírají plody ve fázi technické zralosti, aby vydržely minimálně do Nového roku. Uchovat broskve na dlouhou dobu není tak snadné. Koneckonců, na jejich povrchu je mikroflóra, která rychle vede ke zkažení produktu. V chladu však mohou plody zůstat čerstvé 1–2 měsíce.

Obecná pravidla pro sběr a skladování

V závislosti na odrůdě dozrávají broskve od července do září. Sklizeň probíhá v období technické nebo plné zralosti. Pro osobní spotřebu si můžete natrhat broskve plně zralé, měkké a sladké. Je pravda, že takové ovoce lze skladovat v chladničce ne déle než týden. Rychle se začnou zhoršovat.

Na prodej je lepší sbírat plody v období technické (konzumní) zralosti, kdy jsou ještě nedozrálé. Je třeba si uvědomit, že barva slupky není vždy ukazatelem zralosti. Nemůžete se soustředit pouze na barvu ovoce, musíte ovoce ochutnat.

Broskev, která je připravena k prodeji a přepravě, má pubescentní, nažloutlý povrch s načervenalým ruměncem. Dužnina je šťavnatá, sladká, snadno se odděluje od pecky, má krémovou nebo nažloutlou barvu a hustou strukturu. Plody ve fázi konzumní zralosti musí mít barvu, velikost, chuť a vůni charakteristické pro odrůdu.

Je třeba si uvědomit, že všechny broskve visící na stromě nedozrávají současně. Sklizeň ovoce se provádí ve 2-3 fázích. Broskve se sbírají ručně, přičemž dávejte pozor, aby na slupku příliš netlačily. Je lepší sbírat plodinu v rukavicích.

Plody nasbírané ze stromu je třeba pečlivě skládat na sebe do plastových nebo dřevěných krabic. Je lepší umístit broskve do speciálních buněčných podložek vyrobených z lepenky nebo plastu. V takové nádobě se navzájem nedotýkají. Sklizená plodina by měla být okamžitě přemístěna do chladné místnosti.

Při uchovávání v teple se ovoce po týdnu zkazí.

Jak správně skladovat nezralé ovoce

Nezralé broskve sesbírané ze stromu a umístěné v krabicích by měly být přeneseny na chladné místo, kde je teplota vzduchu +2. 0. -1 stupňů a relativní vlhkost 90–95 procent. Teplotu můžete postupně snižovat až na 2 stupně pod nulou. V takových podmínkách ovoce zůstane čerstvé po dobu 1–1,5 měsíce.

Doma lze sklizeň skladovat v lednici. Při průmyslovém pěstování se používají speciální chladicí komory, ve kterých se udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Plody dostávají kyslík a před vložením do komory se plody dezinfikují směsí ozon-vzduch z ozonátoru.

Jak udržet ovoce dlouho čerstvé:

• plodina se před skladováním nemyje;
• Nejprve musíte vytřídit plody, vyhodit ty, které již začaly hnít;
• Před odesláním ovoce na chladné místo je třeba je vysušit;
• Broskve by měly být skladovány odděleně od ostatního ovoce nebo zeleniny.

Celofánové sáčky by se neměly používat ke skladování ovoce. Bude se v nich hromadit kondenzát a kvůli nedostatku vzduchu plody rychle hnijí a kazí se. Pokud je počet broskví malý, můžete je jednotlivě zabalit do balicího papíru a dát do lednice.

Způsoby skladování

Broskve, na rozdíl od jablek, lze i v chladu skladovat maximálně 1–1,5 měsíce. Existují způsoby, jak pomoci zahradníkům zachovat celou úrodu. Některé druhy ovoce lze zpracovat, vyrobit z nich džemy nebo šťávy, další část lze sušit v troubě, dát do lednice, nebo zmrazit.

Zmrazení

Pokud broskve zamrazíte v mrazáku, nejen že neztratí své blahodárné vlastnosti, ale také vydrží celou zimu, aniž by se zkazily. Zmrazené ovoce lze skladovat po celý rok.

Plody se zmrazují celé nebo nakrájené na plátky. Celé ovoce se umyje, suší, umístí do plastové nádoby nebo plastového sáčku a pošle do mrazáku.

Plátky lze zmrazit v sirupu. K přípravě náplně vezměte půl sklenice cukru a trochu kyseliny askorbové na sklenici vody. Plody se umyjí, nakrájí na poloviny a odstraní se pecka. Poté se vloží do vysoké plastové nádoby, naplní se vychladlým sirupem, přikryjí se víkem a vloží do mrazáku. Plody po celý rok nezmění svou chuť ani tvar.

V písku

Plody lze uchovávat čerstvé v písku. Nejprve se plody roztřídí, zkažené vyhodí a suší v chladné místnosti po dobu 3 dnů. Poté jednotlivě zabalené do papíru pro balení.

Pro skladování potřebujete vysoké krabice, na které je na dno nasypáno trochu suchého říčního písku. Nejprve se musí kalcinovat v peci. Broskve jsou položeny ve 2 vrstvách, každá pokrytá pískem. Krabice jsou poté odeslány do chladné místnosti, například do sklepa.

V tomto stavu se ovoce nezkazí 1–2 měsíce. Je pravda, že jednou týdně je třeba rozbalit nějaké ovoce a pečlivě ho prozkoumat, zda nehnilo.

Sušení

Broskve lze na zimu sušit. Sušené ovoce lze skladovat déle než rok. Ovoce se musí nejprve umýt, osušit a poté nakrájet na plátky nebo plátky. Broskve se suší na slunci nebo v troubě či elektrické sušičce. Pokud se ovoce suší venku, rozkládá se na tácu řezem nahoru.

Každý den jsou broskve vyneseny na slunce a před západem slunce uloženy do interiéru. Takto se plody suší 5–7 dní. V troubě tento proces trvá jen několik hodin. Optimální teplota pro sušení je 50–70 stupňů.

Konzervace

Broskve jsou ideální surovinou pro výrobu zavařenin, džemů, marmelád, šťáv a kompotů. Nejčastěji hospodyňky zavařují broskve vcelku nebo nakrájené na plátky. Plody se umístí do sklenic a naplní sirupem (na 1 litr vody vezměte 0,5 kilogramu cukru a trochu kyseliny citrónové) a poté se pasterizují 10–20 minut. Takto upravené plody se používají do dezertů a pečiva.

V ledničce

Čerstvé ovoce můžeme umístit na chladné místo, například do lednice. Optimální skladovací teplota je +2. 0. -1 stupňů. Nezralé ovoce můžete dát do nádoby na zeleninu a ovoce. Tam zůstanou čerstvé po dobu 1 měsíce.

Jak vybrat ten správný

Všechny plody musí být před uskladněním pečlivě zkontrolovány. Neměly by mít hnilobu, promáčkliny nebo černé skvrny. Broskve lze nejprve lehce sušit 1-2 hodiny na slunci. Poté rychle zchlaďte umístěním do lednice.

Na co si musíte dát pozor:

• pro vzhled a nepřítomnost vad;
• pro aroma;
• na barvě kůže (nažloutlá, s červeným ruměncem, bez zelených skvrn);
• na kosti (neměla by být měkká nebo otevřená).

Pro dlouhodobé skladování v chladničce je třeba vybrat nezralé ovoce. Zralé broskve se konzumují čerstvé nebo ihned zasílají ke zpracování (konzervování).

Optimální skladovací podmínky pro zralé broskve

Pro dlouhodobé skladování by měly být broskve umístěny na chladném místě. Bezpečnost plodů závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu a také na složení plynného prostředí.

Broskve se při teplotách nad nulou rychle kazí, ale jsou velmi citlivé na teploty pod nulou. Když teplota klesne pod 3 stupně pod nulou, můžete zaznamenat ztmavnutí tkání a slzení v kůži. Optimální skladovací teplota je +2. 0. -1 stupňů.

Skladovatelnost je ovlivněna vlhkostí vzduchu. Na tomto indikátoru závisí stupeň odpařování vlhkosti z ovoce. Chcete-li broskve uchovat déle, musíte udržovat vysokou vlhkost, která se rovná 90-95 procentům.

Způsoby zrání

Broskve sbírané ve fázi technické zralosti mohou dozrát uvnitř. Teplo a jednoduchá zařízení pomohou urychlit zrání ovoce.

Papírový sáček

Pro urychlení zrání ovoce můžete použít papírový sáček. Plastové nádoby nejsou pro tento účel vhodné. V nich se plody rychle kazí. Broskve se vloží do sáčku z hnědého balicího papíru a skladují se na suchém místě při teplotě 22–25 stupňů Celsia po dobu 1–2 dnů.

Pro urychlení zrání můžete do sáčku vložit zralé jablko nebo banán. Zralé broskve by se měly konzumovat okamžitě, protože se po 4-6 dnech zkazí.

lněná tkanina

Obyčejný lněný ručník pomůže urychlit proces zrání ovoce. Je potřeba ho rozložit na stůl v kuchyni a položit na něj broskve. Plody by se neměly vzájemně dotýkat. Horní část ovoce by měla být pevně pokryta dalším plátěným ručníkem. Po 2-3 dnech budou broskve měkké a voňavé.

Při pokojové teplotě

Plody mohou dozrát při pokojové teplotě. Pokud jsou plody skladovány v chladničce, je třeba je odtud vyjmout a umístit na talíř poblíž zralých jablek. Poté jej položte na parapet. Po 2-3 dnech změknou a budou připraveny k jídlu.

Časté chyby

Trvanlivost čerstvých broskví ovlivňuje řada faktorů. Někdy je trvanlivost plodů zkrácena v důsledku nesprávné sklizně.

Plody ze stromu musíte sbírat za suchého počasí, v poledne, když na broskvoních uschne rosa. Poté je třeba ovoce umístit do krabic a trochu usušit na slunci. Broskve nemyjte ani neloupejte. Jakékoli mechanické poškození vede ke znehodnocení výrobků. Navíc je na povrchu plodů speciální povlak, který je chrání před hnilobou.

Sklizená plodina by měla být umístěna na chladném místě, kde je teplota vzduchu pod 2 stupně Celsia a nad 1 stupeň pod nulou. Ovoce lze zmrazit v mrazničce, ale jakmile se rozmrazí, stane se vodnaté.

Pokud se broskve udrží v teple, brzy se začnou kazit a nevydrží déle než týden.

Při průmyslovém pěstování se pro prodloužení trvanlivosti ovoce často ošetřují antiseptiky, fungicidy nebo konzervačními látkami. Broskve ošetřené chemikáliemi se dlouho nekazí.

Doma můžete ovoce ochránit před hnilobou a přemnožením plísní tak, že je zavlažíte roztokem sody, vysušíte a dáte do chladu. Před použitím je třeba plody důkladně omýt v teplé vodě.