Jak skladovat kukuřici a kukuřičná zrna v zimě

Každý ví, jak chutnají zlaté kukuřičné klasy Milovníci zlatých zrníček si s příchodem podzimu užívají voňavé klasy. Všechny, ale i ty s bohatou úrodou, zajímá důležitá otázka – jak skladovat syrovou a vařenou kukuřici? Užitečné tipy z článku vám pomohou zachovat čerstvost a aroma cereálií bez ztráty vitamínů.

Vlastnosti úložiště

Kde a jak správně skladovat kukuřici v zimě, závisí na stavu surovin. Doma zásady průmyslového skladování pomohou zachovat prospěšné vlastnosti plodiny:

• Teplota při pokládce nehraje zvláštní roli, důležitá je pouze vlhkost surovin (12-14%).
• Kukuřice sklizená z průmyslových polí se zbavuje vnějších listů a aby se zabránilo hnilobě, je uchovávána v takzvaných sapetkách – větrem navátých mřížových dřevostavbách.

Pokud nemáte vhodné podmínky, můžete se zrny a celými klasy udělat následující:

• zmrazit čerstvé;
• po vaření zmrazit;
• suchý;
• konzervovat.

Nyní musíme říci několik slov o odrůdových vlastnostech obilovin, protože ne všechny jsou vhodné pro konzervování a mrazení.

Kukuřice je nejstarší domestikovaná obilnina. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení existují tři divoké poddruhy této plodiny, takže teorie o jejím mimozemském původu nemá žádný přesvědčivý základ

Existují odrůdy doporučené chovateli pouze pro čerstvou spotřebu:

• “Alina”;
• “Bílý oblak”;
• “Zlatý Bahtam”;
• “Pokušení”;
• “Cukrový klas”;
• “Krasnodarský cukr”

V registru je 99 odrůd cukrové kukuřice a pouze 5 z nich je doporučeno ke zmrazení:

• “Zábava”;
• “Merkur”;
• “Nika 353”;
• “Tsukerka”;
• “Chell.”

Co se stane, když zmrazíte ostatní? Můžete je také jíst, ale budou bez chuti a bez chuti.

Většina odrůd je určena ke konzumaci v čerstvém i vařeném stavu a také ke konzervování.

Víš, že…

Pozdní odrůdy plodiny, sklizené ve fázi mléčné zralosti, zůstávají déle čerstvé. Slupka na zrnkách není tak hrubá, ale dostatečně pevná, aby při zpracování nepraskla.

Přípravná fáze

Před uskladněním kukuřičných klasů musíte připravit:

• odstranit krycí listy;
• odstranit stigma (hnědé chloupky);
• odřízněte špičku nezralými zrny;
• odstraňte všechny poškozené oblasti pomocí ostrého nože.

Po přípravě můžete začít zpracovávat produkt.

Skladování klasů

Pokud máte bohatou úrodu a máte dostatek prostoru pro její umístění, bylo by užitečné naučit se skladovat kukuřici na klas.

Vaření, lékařství, výroba lihu a rostlinného oleje, lidová řemesla – to jsou způsoby využití kultury

Čerstvé zmrazení

Čerstvá kukuřice, i když je poskytnuta ve správných podmínkách, nezůstane dlouho sladká. Postupně se cukry ničí. Již po 3 dnech cereálie ztratí svou původní sladkost a po týdnu změkne a ztvrdne.

Přilnavá fólie pomůže trochu prodloužit čerstvost:

• Oloupané klasy se nemyté zabalí do igelitu a položí na polici na zeleninu v lednici.
• Pokud je úrody příliš mnoho, lze část dát ihned po zabalení do mrazáku.

Zmrazení je nejlepší způsob, jak skladovat kukuřici pro budoucí použití. Tato metoda umožňuje zcela zachovat její chuťové vlastnosti.

Aby se zabránilo tomu, že se produkt stane „gumovitým“, je podroben speciální úpravě – vytvrzení:

1. Připravte si dva velké hrnce. Do jedné nalijte studenou vodu spolu s kostkami ledu a do druhé by se měla voda vařit.
2. Vezměte klas kleštěmi a ponořte do vroucí vody na 2 minuty. Stejnou dobu musí ležet v ledové vodě.
3. Otužování opakujte 3-5x.
4. Odstraňte produkt a položte jej na tenký ručník, dokud vlhkost zcela neodteče.
5. Každý klas zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Produkt vás potěší svou jemnou chutí až do příští sklizně.

Tip dne

Nevařte klasy zmrazené. Počkejte, až úplně rozmrznou, a poté je zahřejte. Pokud je hodíte přímo do vroucí vody, slupka zrn příliš ztvrdne.

Zmrazení po uvaření

Vařená kukuřice je hned po sklizni neuvěřitelně chutná a zdravá. Pokud jste uvařili více klasů, než jste mohli hned sníst, je lepší je z vývaru nevyjímat. Tekutina pomůže uchovat křehká zrna další 2-3 dny, ale pouze v chladničce. Při pokojové teplotě kukuřice velmi rychle kysne.

Kukuřice je vysoce kalorický produkt a nejkaloričtější plodina ze všech obilovin

Jak zmrazit kukuřičný klas po uvaření? Pokud předem víte, že část uvařené sklizně je třeba odložit na uskladnění, opakujte postup kalení v konečné fázi vaření. Poté zabalte kukuřici do potravinářské fólie a vložte ji do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že je obal zcela uzavřen, jinak zrna během skladování jistě absorbují cizí pachy.

Sušení

Sušení je dalším běžným způsobem skladování kukuřice doma. Metoda má však důležitou nuanci – k sušení jsou vhodné pouze klasy, které dosáhly mléčné nebo voskové zralosti. Pokud je zrno zcela zralé, bude po vysušení vhodné pouze pro krmení zvířat.

Osušte klasy na tmavém místě s dobrým větráním. Podkroví je pro tyto účely vhodné. Proveďte následující manipulace:

1. Listy odstraňte směrem k základně, ale neodtrhávejte je.
2. Propíchněte základnu klasu šídlem a vložte háček vyrobený z velké kovové kancelářské sponky nebo nějaké silné nitě.
3. Zavěsit, zajistit přístup vzduchu ze všech stran. Listy můžete svázat do párů nebo vytvořit kukuřičný cop.

Sledujte úroveň vlhkosti a pravidelně kontrolujte plodinu, zda není zkažená.

Víš, že…

Vysušený produkt podléhá dlouhodobému tepelnému zpracování. Doba varu je 4-6 hodin.

konzervace

Kukuřičný klas můžete také uložit na zimu metodou konzervace. Malé exempláře jsou pro tyto účely vhodné po zpracování, lze je konzumovat společně s jádrem. Tuto přílohu ocení i malí vybíraví jedlíci.

Celá technologie konzervování je zobrazena v tomto videu:

Skleněné dózy vydrží ve sklepě nebo ve sklepě až 3 roky. Ani doma pod postelí se zavařování nezkazí, pokud budete udržovat vlhkost maximálně 75 % a teplotu pod 25 ⁰C.

Zpracování obilí

Křehká sladká zrna lze skladovat odděleně od klasu. Krása této metody je v tom, že šetří místo. Pokud se budete řídit níže uvedenými radami, zrno zůstane šťavnaté a sladké po poměrně dlouhou dobu.

Všechny výše uvedené recepty na skladování kukuřičného klasu jsou použitelné i pro obiloviny.

Zmrazování čerstvého obilí

Chcete-li zmrazit čerstvá jádra, klas je „vytvrzený“. Tento postup uzavře vlhkost v zrnu a zachová jeho původní šťavnatost.

Po zaschnutí na ručníku opatrně odřízněte zrníčka z jádra. Umístěte výrobek do mrazáku na plech, občas protřepejte, jak ztuhne. Po zmrazení zrno pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Mražená kukuřičná zrna jsou výbornou přísadou do domácích zeleninových směsí.

Existuje další způsob:

1. Připravené klasy vložte do široké nádoby a naplňte speciálním roztokem.
2. Na každý litr vody s kostkami ledu vezměte 1 lžičku soli a citronovou šťávu.
3. Po namáčení po dobu 20 minut vyjměte klasy a nechte tekutinu odtéct.
4. Vložte do vzduchotěsných sáčků nebo nádob na potraviny a vložte do mrazáku.

Víš, že…

Zmrazené zrno je připraveno vařením mnohem rychleji než čerstvé zrno.

Mražením vařený produkt

S vařenými zrny postupujte takto:

1. Kukuřici uvaříme tradičním způsobem.
2. Vyjměte z vývaru a ochlaďte.
3. Ořízněte jádra ostrým nožem, klasy držte vzpřímeně.
4. Umístěte zrna do plastového sáčku.
5. Dejte do mrazáku.

Skladujte, kolik chcete, jen nerozmrazujte.

Tip dne

Pro rozmrazení vložte zrna do vroucí osolené vody. Za 1-2 minuty je nejaromatičtější kukuřice hotová.

Sušení obilí

Sušení je vynikající způsob konzervace obilí. Je vhodný pouze pro výrobu popcornu nebo krmení zvířat.

Zrna oddělená od klasu se suší na vzduchu nebo ve speciálních sušičkách po dobu 6-24 hodin. Skladujte je v látkových sáčcích nebo nádobách na potraviny na chladném a suchém místě.

Víš, že…

Vlhkost během skladování obilí by měla být 13%. Vhodným místem pro velké objemy může být podkroví, pro malé objemy – mezipatro nebo spíž.

Konzervace

Každý zná z obchodu plechové dózy, uvnitř kterých se skrývají šťavnatá zrníčka. Tento produkt je ideální do salátů a příloh, ale má trvanlivost pouze 2 roky díky plechové nádobě.

Po otevření je nutné obsah přenést spolu se solným roztokem do skleněné nádoby, aby nezačaly oxidační procesy. Bez solanky se zrna stanou nepoužitelnými mnohem rychleji.

Domácí zavařování má výhody v chuti a trvanlivosti. Hotový výrobek musí být spotřebován do 3 let, a pokud je na teplém místě, je lepší zkrátit dobu na šest měsíců.

Zkuste připravit tyto konzervy podle receptu z tohoto videa:

Nyní víte, že skladování kukuřice doma je jednoduchý proces. Příprava na budoucí použití vám pomůže užívat si užitečný dárek podzimu po celou zimu.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny