Jak skladovat kysané zelí doma

Dobrý předkrm – kysané zelí! S lidovou moudrostí nelze polemizovat. A proč? Kysané zelí je totiž opravdu dobré v mnoha ohledech: chutné, zdravé, jednoduché a cenově dostupné! Jak vybírat, připravovat a hlavně skladovat kysané zelí, aby byly maximálně zachovány všechny jeho cenné vlastnosti?

Kysané zelí skladujte v lednici nebo ve sklepě

Jak dlouho můžete skladovat kysané zelí?

Kysané zelí se doporučuje skladovat doma v lednici nebo ve sklepě, kde je neustále udržována optimální teplota od -1 do +4 ℃ a vlhkost nad 90 %. Kysané zelí tedy může být uchováno déle než šest měsíců, pokud je umístěno v dřevěném sudu nebo vaně.

Ve skleněných nádobách je trvanlivost mnohem kratší – 2-3 týdny a při vyšší teplotě, např. +10 ℃ – jen několik dní.

Je důležité zajistit, aby bylo zelí zcela pokryto nálevem, jinak zoxiduje a ztmavne. Absence solanky vede ke zničení nejcennějšího vitaminu C. Proto je třeba horní vrstvu vyrovnat, přitlačit navrch a těsně uzavřít víkem.

Kysané zelí zmrazením neztrácí chuť. Všimněte si, že jej musíte zmrazit po částech, abyste ho mohli jíst najednou a zabránit opakovanému zmrazování, které bude mít škodlivý vliv jak na křupnutí, tak na výhody.

Zelí je nejlepší skladovat v dřevěném sudu

Několik tipů, jak prodloužit trvanlivost kysaného zelí:

• Když kysané zelí, přidáme kyselé brusinky nebo brusinky (mohou být sušené). Přírodní kyseliny jsou doplňkové konzervační látky a obohacují chuť hotového výrobku;
• Při vyjímání další části zelí posypte tu, která zbyla na uskladnění v nádobě, cukrem, který se za podmínek přirozené fermentace změní na ocet;
• Vrchní vrstvu zelí pokryjeme listem nebo nastrouhaným kořenem křenu. Můžete také použít hořčičný prášek nebo semínka – jednoduše rozetřete na zelí nebo na vrstvu gázy, která je na něm umístěna. Jedná se o přírodní antibakteriální a protiplísňové rostlinné látky, které zvýrazní chuť vaší kapusty;
• Pokud je zelí skladováno ve velkém sudu nebo vaně, odložte si množství, které potřebujete ke konzumaci, a objem uchovávejte pod pokličkou. Neotevírejte často, abyste nenarušili mikroklima vytvořené fermentačními bakteriemi.

Kysané zelí lze skladovat ve skleněné nádobě v chladničce nejdéle měsíc.

Co určuje chuť a trvanlivost kysaného zelí?

Některé hospodyňky zastávají názor, že kvalita kysaného zelí závisí nejen na receptuře, ale také na druhu zelí a dokonce i na lunárním kalendáři! Předpokládá se, že zelí fermentované během nového měsíce je chutnější a křupavější.

V zásadě k nakládání potřebujete jen samotné zelí a sůl podle následujícího výpočtu: 1 polévková lžíce soli na 1 kg krouhaného zelí. Musí se dobře rozemlít a stlačit rukama ve velké míse, dokud nezíská šťávu, a poté pevně stlačit do fermentační nádoby. Pro doplnění chuti a dobarvení přidejte nastrouhanou mrkev, jablka, rozinky, brusinky, sušené švestky, med, pepř, bobkový list a další koření.

Pro intenzivní kvašení nechte zelí 2-7 dní na teplém místě a nádobu přikryjte gázou. Aby se zabránilo výskytu hořkosti a nepříjemného zápachu, mělo by se zelí několikrát denně propíchnout tyčinkou nebo pletací jehlou až na samé dno nádoby a odstranit nahromaděný plyn. Poté, co se pěna přestane tvořit a lák zprůhlední, lze kysané zelí skladovat v chladu.

Pro fermentaci použijte smaltovanou nebo potravinářskou nerezovou nádobu (pánev) (ne hliníkovou!).

Pro kvašení je lepší zvolit silné a ploché, pozdní odrůdy bílého zelí. Za nejvhodnější se považuje podzim, řez po prvním mírném mrazíku. Obsahuje maximální množství vitamínů a mikroelementů.

Pro kysané zelí je třeba vzít jedlou kamennou sůl – střední nebo hrubé mletí bez jakýchkoli přísad, ne jodizované.

Na kysané zelí nepoužívejte jodizovanou sůl

Co je dobrého na kysaném zelí?

Kysané zelí je jednou z nejzdravějších potravin, zejména v zimním období a období „nedostatku vitamínů“. Během procesu kvašení – přirozeného chemického procesu kvašení bakterií mléčného kvašení – získává zelí podstatně větší množství vitamínu C, vitamínů skupiny B, mikro- a makroprvků (vápník, draslík, železo, selen, zinek, jód, sodík, fosfor ).

Přírodní probiotické laktobacily a vláknina dělají z kysaného zelí skutečně léčivý prostředek, který posiluje imunitní systém, normalizuje činnost trávicího traktu a zlepšuje stav kardiovaskulárního a nervového systému.

Určitá opatrnost při konzumaci kysaného zelí by měla být věnována v případě žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, selhání ledvin, cholelitiázy, vysoké kyselosti a hypertenze.

Kysané zelí lze zmrazit, ale pouze v malých porcích, „najednou“

Kysané zelí se doporučuje jako vynikající produkt pro zdravou výživu a hubnutí, snížení hladiny cukru při cukrovce a toxikóze v těhotenství. Ale stojí za zvážení, že obsahuje hodně glukózy, která se rychle vstřebává do krve a povzbuzuje chuť k jídlu, a také sůl, která může způsobit zadržování tekutin v těle.

Přečtěte si o tom, jak kvasit zelí v tomto článku. Zásobte kysaným zelím a řádně ho skladujte. Doufáme, že vám naše tipy pomohou.

Text: Olga Chebotareva

Bez ohledu na to, zda jste si kysané zelí koupili nebo si ho sami připravili, musíte vědět, jak jej správně skladovat. Pokud výrobku neposkytnete základní podmínky, zkysne nebo vyschne již za pár dní. V obou případech již pokrm nebude vhodný k jídlu. Pravidla pro údržbu produktu jsou velmi jednoduchá a snadno proveditelná i doma. Kromě toho existuje několik nuancí, jejichž dodržování pomůže minimalizovat ta drobná rizika, která zůstávají při správném přístupu.

Kde skladovat kysané zelí?

Nejprve se musíte rozhodnout, kde můžete hotové zelí uchovávat. Zde vystupují do popředí následující požadavky na environmentální indikátory:

1. Teplota. Pokud je to možné, měl by být obrobek skladován při 0 °C. Maximální přípustné hodnoty jsou 2-5º. Je lepší neuchovávat misku při záporných teplotách, může to vést ke zničení vitamínů a změně struktury zeleniny.
2. Nedostatek světla. Přímé sluneční světlo vede ke zničení vitamínů a mikroelementů ve složení misky. V ideálním případě by zvolené místo mělo být tmavé.
3. Vlhkost vzduchu. Pokud je tento ukazatel menší než 60 %, je vysoká pravděpodobnost, že horní část zdiva začne vysychat. V krajním případě musíte neustále sledovat hladinu solanky ve skladovací nádobě.

Tip: Zelí by mělo být pokud možno baleno do malých nádob. Obrobek špatně snáší změny teplot a jeho neustálý pohyb z chladu do tepla, aby obsluhoval malou část na stole, může vést k tomu, že celá hmota zkvasí a zmizí.

Ukazuje se, že ideálním místem pro uložení produktu je sklep nebo sklep. V městském bytě můžete k těmto účelům využít balkon (v chladných měsících) nebo lednici. Kysané zelí by se nemělo uchovávat v těsné blízkosti jiných potravin. Sám má silné aroma a velmi aktivně pohlcuje další pachy. Pokud není možné obrobek uložit samostatně, musíte se alespoň postarat o vysoce kvalitní nádobí.

Jak vybrat nádobí pro skladování kysaného zelí?

Nejčastěji doma hospodyňky uchovávají připravené zelí ve skleněných nádobách. To je skvělá možnost, ale zdaleka ne jediná. Se stejným výsledkem můžete počítat při použití umyvadel, kovových nádob a dřevěných van.

Zvláštní pozornost by měla být věnována plnění vybraných pokrmů:

• Nejprve rozložte objem a poté nalijte lák. Musí zcela zakrýt výrobek, jinak jeho chuť znatelně utrpí.
• Pokud je solanky málo a zelí zcela nepokryje, měl by být obrobek uložen pod tlakem. Když to nepomůže, přidejte do směsi trochu slané vody.
• Abyste zabránili vzniku plísní ve vašich zásobách, měli byste přidat trochu cukru, hořčičného prášku nebo brusinek a brusinek.
• Nahrubo nakrájená zelenina se lépe skladuje. I po několika měsících si zachovává mnoho užitečných komponent.

Když chcete udělat kysané zelí a na dlouhou dobu na něj zapomenout, měli byste ho vložit do sterilních sklenic a uzavřít je a provést další sterilizaci. Je pravda, že v tomto případě přípravky ztratí část vitamínů a mikroelementů.

Několik užitečných rad od zkušených hospodyněk

Existuje řada nuancí, jejichž dodržování vám umožní uložit hotové občerstvení co nejdéle. Zároveň bude i nadále těšit svou svěží chutí a čistým aroma.

• Zelí lze zamrazit. S tímto přístupem neztrácí absolutně nic. Jedinou nevýhodou tohoto přístupu je, že hmota se bude muset přirozeně rozmrazovat, a to vyžaduje čas. Produkty nelze znovu zmrazit. A po rozmrazení by měla být svačina spotřebována do 1-2 hodin. Nelze ji déle skladovat ani v lednici.
• Brusinky, cukr a brusinky nejen snižují riziko vzniku plísní ve výrobku. Přispívají také k tvorbě přírodního konzervačního prostředku v nálevu, který zvyšuje trvanlivost složky.
• Pokud z nějakého důvodu nebylo možné skladovat zelí podle všech pravidel a na jeho povrchu se objevily stopy plísně, není třeba vyhazovat celou zásobu. Stačí odstranit vytvořený film a odstranit zkažené produkty. Poté do nálevu přidejte trochu hořčičného prášku a vše důkladně promíchejte. Tato složka, která působí jako antiseptikum, eliminuje pravděpodobnost opětovného výskytu plísní. Chuť a vůně produktu nebudou nijak ovlivněny a ani se nezmění.

Ne vždy platí daná univerzální pravidla a doporučení. Pokud byly při přípravě kysaného zelí použity nějaké neobvyklé přísady, jako jsou jablka, může se doba trvanlivosti produktu změnit. Zde budete muset jednat na vlastní nebezpečí a riziko, vybrat si optimální místo a podmínky pro uchování jídla.

Odborníci doporučují držet se základních doporučení a provádět změny pouze v případě, že se objeví známky zhoršení kvality zelí. Pokud žádné metody nepomohou a z potravinářského výrobku začne vycházet charakteristický kyselý zápach, je lepší neriskovat zdraví své rodiny a jednoduše ho vyhodit.

V kontroverzních situacích je lepší uchýlit se ke sterilizaci zvratů. Sice se tím sníží množství užitečných složek v produktu, ale bude alespoň bezpečný a zajistí maximální trvanlivost.