Jak skladovat sádlo / Tipy, jak prodloužit jeho trvanlivost – článek ze sekce Jak skladovat

Sádlo je oblíbeným živočišným produktem. Konzumuje se osolené nebo uzené, vařené nebo smažené, podává se jako svačina s chlebem a zeleninou a přidává se do polévek, kaší a pečiva. V tomto článku vám prozradíme, jak sádlo skladovat, aby zůstalo dlouho čerstvé a chutné.

Nejoblíbenějším způsobem přípravy sádla je jeho solení: nasucho nebo ve slaném nálevu, s kořením i bez. Již nasolené kousky se udí za tepla a za studena, pečou, vaří v cibulových slupkách – to vše podtrhne chuť produktu, dodá mu aroma a prodlouží jeho trvanlivost. Stačí dodržovat jednoduchá pravidla, aby sádlo týdny neztratilo na svěžesti a chuti.

Jak připravit sádlo na uskladnění

Ujistěte se, že je sádlo osolené. Chcete-li to provést, rozřízněte největší kus na polovinu a zkuste trochu od středu. Pokud je sádlo slané, znamená to, že sůl je rovnoměrně rozprostřena po celém kousku.

Na sádle by neměl být žlutý nebo šedý povlak. Je lepší odstranit přebytečnou sůl z kousků – zrna jsou povolena, ale ne silná vrstva. Pro skladování není potřeba přebytečná vlhkost. Pokud odstraníte sádlo z nálevu, osušte ho hadříkem nebo papírovou utěrkou.

Jak skladovat solené sádlo

Solené sádlo lze skladovat ve slaném nálevu, látce, pergamenovém papíru, fólii nebo vakuovém balení. Podívejme se na jednotlivé způsoby ukládání podrobněji.

Před vynálezem lednic se sádlo skladovalo ve slaném nálevu – ve sklepě byl dřevěný sud se zásobou tohoto produktu. Bylo důležité zajistit, aby kusy byly zcela ponořeny v kapalině.

Pokud nemáte sklep a sud, skladujte sádlo ve skleněné nebo smaltované nádobě v lednici. Princip je stejný – všechny kusy musí být pokryty tekutinou a nádoba musí být pevně uzavřena víkem.

Sádlo lze skladovat ve slaném nálevu poměrně dlouho, až několik měsíců. Ideální teplota pro skladování je 0, +5 stupňů.

Nejsou to jen lidé z východní Evropy, kteří milují sádlo. Konzumuje se v Jižní Americe a Asii. Například v Číně se sádlo připravuje speciálním způsobem: dusí se na pánvi v sójové omáčce s kořením.

Jak víte, sádlo se nesmí přesolit – na rozdíl od masa nepřijme přebytečnou sůl. Skladování v soli je proto ideální pro kousky bez masové vrstvy.

Sádlo rovnoměrně utřeme s hrubozrnnou solí. Vložíme do nádoby po vrstvách, každou vrstvu osolíme a uzavřeme pokličkou. Toto sádlo lze skladovat v lednici několik měsíců, zmrazené – až rok.

Ideální teplota pro skladování je 0, +5 stupňů.
Zajímavým faktem

Itálie je považována za místo narození vepřového sádla. Před třemi tisíci lety se zasolovalo v prohlubních, které zůstaly v místech, kde se těžil mramor. Kamenné nádrže byly umyty a stěny potřeny česnekem. Poté se do nich vložily kousky sádla a posypaly mořskou solí. Přidávaly se i různé bylinky a koření. Sádlo bylo nahoře přitlačeno vrstvou mramoru a ponecháno asi šest měsíců. Hotový výrobek se nazýval lardo – byl považován za nejlepší jídlo pro mužské lomáky. Podle starého receptu se lardo v Itálii připravuje dodnes.

Tato metoda byla používána před vynálezem moderních obalových materiálů. Mnoho lidí ale hotové sádlo stále balí do bavlněné nebo lněné látky. Při tomto skladování sádlo „dýchá“ a udržuje požadovanou úroveň vlhkosti.

Kousky zabalte do látky a poté je vložte do sáčku nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Uchovávejte v chladničce po dobu až dvou měsíců nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku.

Zpočátku bylo sádlo považováno za jídlo chudých. A to nejen proto, že maso bylo dražší. Faktem je, že výživné sádlo rychle zahnalo hlad a dodalo sílu, což je velmi důležité pro lidi, kteří hodně a fyzicky těžce pracovali.

V pergamenovém papíru

Pergamenový papír je dobrou volbou pro krátkodobé skladování, ideálně chrání před nadměrnou vlhkostí.

Každý kousek sádla zabalte do pergamenového papíru a pak zabalené sádlo vložte do nádoby nebo plastového sáčku.

Sádlo v pergamenovém papíru se skladuje v lednici až měsíc, v mrazáku až šest měsíců.
Zabalené sádlo svažte provázkem: papír se nerozmotá a uskladnění bude bezpečnější.
Fólie ochrání výrobek před vzduchem a vlhkostí, takže sádlo déle vydrží.

Každý kus pečlivě zabalte do hliníkové fólie. Ujistěte se, že těsně přiléhá k sádlu. Pro větší ochranu vložte kusy do plastového sáčku nebo nádoby se vzduchotěsným víkem.

Sádlo lze skladovat ve fólii v lednici dva až tři měsíce, v mrazáku až rok.
Zajímavým faktem

K přípravě gurmánských pokrmů kuchaři často používají sádlo. Gurmáni považují za jednu z nejlepších kombinací sušené švestky obalené v tenkém plátku sádla a podávané se smaženou hruškou a medem.

Skladování sádla ve vakuovém balení je nejmodernější a technologicky nejvyspělejší způsob. Začali jej používat poté, co se objevila speciální zařízení – domácí vakuové těsnění.

Čím méně vzduchu, tím déle je zachována čerstvost a aroma produktu, proto je vakuová metoda vhodná pro sádlo.

Proces balení je jednoduchý. Kousky osoleného sádla vložte do speciálního sáčku a rovnoměrně rozložte. Pomocí vakuového sáčku odstraňte vzduch a uzavřete jej. Ujistěte se, že je obrobek zcela utěsněn.

Sádlo lze skladovat ve vakuu v lednici několik měsíců a v mrazáku déle než rok.

Pravidelně kontrolujte neporušenost obalu. Výrobek nepoužívejte, pokud je sáček poškozen a do něj vnikl vzduch.

Astronauti vzali sádlo na palubu první vesmírné stanice. Pro svou vysokou nutriční hodnotu a dlouhou trvanlivost byl součástí sady potravin.

Jak skladovat horké uzené sádlo

Kouř a sůl jsou výbornými přírodními konzervanty, ale horké uzené sádlo se doporučuje skladovat stejně jako sádlo solené, tedy v lednici.

Každý kousek zabalte do pergamenu a vložte do plastové nádoby nebo sáčku. Pamatujte, že uzené sádlo je lepší uchovávat odděleně od ostatních produktů, jinak pohltí jeho kouřový zápach.

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost uzeného sádla, zabalte ho do kousku látky namočené v solném roztoku. Nahoře zabalte pergamenový papír a vložte do sáčku nebo plastové nádoby. Tímto způsobem můžete prodloužit trvanlivost na dva až tři týdny.

Vakuově balené uzené maso skladujeme tři až čtyři týdny v lednici.
Horké uzené sádlo špatně snáší mražení – po rozmrazení ztrácí chuť.

Jak skladovat studené uzené sádlo

Sádlo zpracované studeným kouřem lze skladovat v chladu až tři roky. Dílky zabalte do plátna a skladujte při teplotě tři až čtyři stupně.

Uzené maso se skladuje v pergamenovém papíru v běžné lednici asi měsíc.

Jak skladovat čerstvý tuk

Čerstvé sádlo je nutné použít nebo osolit do pár hodin, jinak se rychle zkazí. Čerstvé sádlo lze skladovat v lednici až pět dní, v mrazáku až 18 měsíců.

Co se dá dělat?

Uspořádejte mezinárodní večer se sádlem a podávejte ho podle tradic jiných zemí: v italštině – na krajíci horkého bílého chleba; v maďarštině – škvarky na chleba a posypané paprikou; v ukrajinštině – na žitný chléb namazat sádlo, nastrouhané s česnekem a bylinkami; ve francouzštině – pečené v troubě s bylinkami.