Jak skladovat zelí: podmínky a způsoby skladování | Život RBC

Bílé zelí je velmi zdravá zelenina. Obsahuje antioxidanty, vitamíny B6, C a K1, kyselinu listovou a spoustu vlákniny. RBC Life vám poradí, jak správně skladovat zelí doma a jaké přípravky z něj můžete připravit na zimu.

1. Kolik uložit
2. Podmínky skladování
3. Jak se připravit
4. Jak skladovat doma
5. Jak skladovat v zimě

Jak dlouho lze zelí skladovat?

Trvanlivost zelí závisí na teplotě, vlhkosti, stavu hlávek, odrůdě a způsobu skladování. V průměru se zelenina nemusí zkazit tři až sedm měsíců [1].

Přibližná trvanlivost různých odrůd zelí [1]:

• Sedm měsíců: „Zima 1474“, „Sněhurka“, „Charkovská zima“.
• Šest měsíců: „Amager 611“, „Dárek 2500“.
• Čtyři měsíce: „Belorusskaya 85“, „Belorusskaya 455“, „Nadezhda“.

Podmínky skladování zelí

Zajištění skladovacích podmínek pro zelí je nezbytné pro zachování jeho čerstvosti a živin. Zelí by mělo být umístěno na chladném a tmavém místě. V různých zdrojích se hodnoty teploty, které jsou optimální pro skladování zelí, mírně liší. Někteří věří, že teplota by měla být 0…+1 °C a neměla by překročit +4 °C [2]. Jiní naznačují, že se může pohybovat od +1 °C do +5 °C. Pokud teplota klesne pod 0 °C, hlávky zelí mohou zevnitř uhnít. Vlhkost je přibližně 70 %. V oblastech s tuhými zimami je zelí pokryto vrstvou slámy [3].

Jak připravit zelí na skladování

Příprava zelí na uskladnění závisí na tom, zda pochází z vlastní zahrady nebo ze supermarketu. Pokud jste si koupili zelí v obchodě, pak zpravidla již prošlo primárním zpracováním a vyžaduje minimální přípravu. Zahradní zelí by mělo být včas shromážděno a zbaveno možných škůdců.

Pokud je zelí z obchodu

Při výběru zelí v obchodě určeném k dlouhodobému skladování věnujte pozornost následujícím bodům:

• hlávka zelí by měla být hustá, s neporušenými listy, bez známek hniloby nebo žloutnutí;
• na zelenině by neměly být žádné praskliny nebo prohlubně;
• stonek musí být silný a nesmí vykazovat známky hniloby.

Pokud je zelí ze zahrádky

Pokud sklízíte zelí ze zahrádky, počkejte, až denní teplota vzduchu klesne na +3–8 °C, noční na -2 °C. Hlávky zelí sklizené při nízkých teplotách se budou lépe skladovat. Zde je několik dalších tipů pro sklizeň zelí [3]:

• sklízet hlávky zelí za slunečného počasí;
• Zpočátku ze zelí neodstraňujte krycí listy;
• Délka stonku by měla být 2–3 cm.

Chcete-li se zbavit škůdců, můžete zelí ze zahrady před uskladněním namočit do solného roztoku. Na 10 litrů vody je 100 g kuchyňské soli. Do roztoku ponořte zelí stopkou dolů na 20 minut [3].

Hlávky zelí připravené ke skladování se odříznou a velké krycí listy se odstraní [2], [3].

Jak skladovat zelí doma: 6 způsobů

Zelí můžete doma skladovat různými způsoby. Shromáždili jsme několik oblíbených možností.

V rámečcích

Zelí nechte pár dní na suchém místě, aby na něm nezůstala vlhkost. Umístěte hlávky zelí stonky nahoru do krabic s otvory. Krabice umístěte na tmavé a suché místo. Hlávky zelí pravidelně odstraňujte zavadlé listy [2].

v novinách

Zabalte každou hlávku zelí do několika vrstev novin, abyste vytvořili jakýsi „kokon“. Umístěte zelí na chladné a suché místo (například sklep nebo sklep). Důležité: hlávky zelí nepokládejte na sebe. Umístěte je do řady ve vzdálenosti 1–2 cm. Pravidelně kontrolujte, zda papír neztmavl nebo nezvlhl. V tomto případě hlávku zelí rozvineme, oloupeme vrchní listy a zabalíme do čerstvého novinového papíru [2], [3].

V křídě

Pokud je zelí hodně, použijte přírodní křídu v práškové formě. Každou hlávku zelí oprášíme a postavíme v řadě na místo s teplotou +1–5 °C a vlhkostí vzduchu asi 70 % [3].

Pod stropem

Pokud byly hlávky kapusty sklizeny za suchého počasí, můžete zvolit tuto možnost skladování. Odstraňte vrchní listy. Stonky svažte provázkem. V místnosti s teplotou -1 až +2 °C zavěste zelí ke stropu kořeny nahoru [2].

v hlíně

Hlínu ředíme vodou, dokud nevznikne husté těsto. Ze zelí odstraňte poškozené vnější listy. Bez řezání stonku k němu přivažte provázek. Ponořte každou hlavu do směsi a rovnoměrně zakryjte zeleninu hlínou. Osušte zelí na slunci a poté schujte na chladném místě [2].

V ledničce

Zelí lze skladovat v lednici až dva měsíce. Neumyté zelí vložte do plastového sáčku a vložte jej do zásuvky na zeleninu [4]. Místo sáčku můžete použít i potravinářskou fólii.

Boršč a zelí z vlastní zeleniny chutnají vždy lépe. souhlasíte s tím? Pak přemýšlejte, jak zachránit úrodu až do jara. Sdílíme osvědčené způsoby skladování zelí na zimu.

Vše o skladování brukvovité zeleniny

Jak skladovat zelí na zimu: 5 pravidel, která mu pomohou přežít až do jara

Chcete-li uchovat hlávky zelí, dodržujte tyto podmínky skladování zelí.

1. Zkontrolujte a připravte zeleninu

Do sklepa nebo na balkon umístěte pouze husté, celé hlávky zelí bez známek onemocnění nebo poškození. Ze zelí odstraňte snadno odstranitelné vrchní listy. S květákem a brokolicí – to je ono. Ze zahrady řezejte pouze za suchého počasí. Před odjezdem na zimu ji trochu vysušte pod širákem nebo v chladné větrané skříni.

2. Vyberte si správné odrůdy

Husté hlávky zelí, které dozrávají až do října, zimu bez problémů přečkají. Nejlepší odrůdy zelí pro skladování jsou pozdní:

• Amager;
• Cukrový bochník;
• Charkovská zima;
• Zimování;
• Muž perníku.

Podle recenzí a ujištění výrobců semen zůstávají šťavnaté až do března. Pro fermentaci můžete také vzít mezisezónní odrůdy: Podarok, Nadezhda, Slava 1305. I ve sklenicích zůstanou jejich listy křupavé.

Jakékoliv bílé a červenohlavé odrůdy špatně snášejí, pokud jsou překrmovány dusíkem. To způsobuje, že listy jsou volné a náchylné k patogenním houbám. V druhé polovině sezóny přejděte na potašová hnojiva, abyste zachovali sklizeň až do jara.

3. Sledujte teplotu a vlhkost

Pokud plánujete skladovat zelí doma, zvolte raději chladný balkon než teplou spíž. Zahřátím stonek rychle změkne a plesniví a listy začnou hnít. Optimální teplota pro brukvovitou zeleninu je od 0 do +1 stupňů. Krátké mrazy do -2 ji sice nezahubí, ale mohou urychlit vadnutí a ztrátu šťavnatosti.

Ideální vlhkost je 80-90%. Při nízkých teplotách část horních listů uschne a stane se ochrannou skořápkou pro ty zbývající. Čím vyšší je vlhkost, tím větší je riziko šedé hniloby. Napadá hlávky zelí od jádra, takže je nebude možné zachránit odstraněním vrchních listů.

4. Zajistěte přístup na čerstvý vzduch

Pro uskladnění zelí doma vybírejte dobře větrané truhlíky a přepravky. Sklep pravidelně větrejte nebo se postarejte o větrání.

5. Vybírejte si sousedy moudře

Nedávejte hlávky zelí vedle jablek nebo banánů. Neumísťujte benzínové nebo naftové generátory do sklepa. Výfukové plyny a etylen uvolňovaný ovocem rychle učiní listy měkkými a drobivými.

Kde skladovat zelí: bílé zelí, růžičková kapusta a další odrůdy

Hlávky zelí lze vyskládat ve sklepě nebo na balkoně, dát do lednice nebo i nechat na záhonech. Některé z níže uvedených způsobů skladování bílého zelí jsou vhodné i pro růžičkovou kapustu, květák a kedlubnu.

• Červené zelí můžeme nechat i ve sklepě nebo na balkóně. Ale brokolice a pekingská brokolice jsou na to příliš jemné.
• Růžičky zelené brokolice jsou nejlepší zmrazené. Při šokovém zmrazení prakticky neztrácejí žádné živiny. Zůstanou šťavnaté a chutné až 3 měsíce.
• Někteří letní obyvatelé také zmrazují Peking. Můžete z něj také připravit kimchi salát podle tradičního korejského receptu. Skleněné dózy vydrží v lednici několik měsíců.
• Při skladování květáku ve sklepě zůstávají květenství elastická po dobu 2-3 měsíců. Za předpokladu, že udržujete stálou teplotu do +3 a vlhkost do 80 %, zařiďte větrání nebo místnost pravidelně větrejte. Je snazší rozdělit hlavu na květenství a zmrazit je. V mrazáku rozhodně neshnijí ani nezplesniví. A po uvaření nerozeznáte čerstvou zeleninu od mražené.

Skladování zelí ve sklepě

Pokud máte doma nebo ve venkovském domě sklep, klidně si do něj dejte zeleninu na zimu. Předtím se ale ujistěte, že je vnitřek suchý, podlahu nezaplavuje spodní voda a déšť a na stěnách není plíseň. Aby myši nepožraly křupavé listy, zkontrolujte celý obvod a utěsněte nejmenší otvory. Vybílte stěny nehašeným vápnem, vykuřte místnost sirnou bombou. Jednoduché metody dezinfekce sníží riziko vzniku plísní a hnilobných hub, které mohou zničit vaši sklizeň.

Připravili jste sklep? Vyberte, jak umístíte plodiny.

1. V krabicích nebo koších

Nejjednodušší metoda. Nádoby, do kterých budete zeleninu dávat, si připravte předem. Můžete použít síťované plastové krabice, ve kterých se prodávají na trzích. Vhodné jsou také velké koše a boxy se štěrbinami, které umožňují volnou cirkulaci vzduchu. Zakryjte dno novinami nebo posypte suchou slámou: stelivo odstraní přebytečnou vlhkost.

Pro uložení hlávek zelí nemusíte zabírat police. Zavěste je ze stěn nebo stropu. Tímto umístěním bude na zeleninu foukat čerstvý vzduch ze všech stran. A je snazší kontrolovat zásoby: nemusíte je obracet při hledání shnilých listů. Všechny budou před vašima očima.

• Na zavěšení si připravte tuhou nit nebo provázek. Stonky nestříhejte: omotáte je nití. Předem si rozmyslete, na co ho budete pověsit: stačí pár pevných hřebíků ve stěnách nebo háčků ve stropě.
• Pokud je úroda velká, zavěste hlávky zelí do šachovnicového vzoru jako věnec: první je vyšší, druhý nižší atd. Hledejte způsob umístění, při kterém se nebudou dotýkat navzájem, stěn ani polic. Plody není potřeba do ničeho balit.

Tato metoda je vhodná nejen pro listové odrůdy. Brusel a květák si také déle udrží čerstvost při zavěšení. U růžičkové kapusty odřízněte stonek spolu s plody, u květáku odřízněte květenství na dlouhém stonku. K zavěšení na zeď použijte nit a hřebík.

Jak skladovat čerstvé zelí, aby zůstalo déle šťavnaté a křupavé? Mnoho letních obyvatel jej pohřbívá ve sklepě. K tomu se suchý, čistý písek nalije do odolných krabic v silné vrstvě. Do ní se spouští stonek se suchými kořeny. Plody jsou umístěny tak, aby se jejich listy vzájemně nedotýkaly.

Tato metoda je také vhodná pouze pro prostorné sklepy. A nepomůže chránit před hnilobou, pokud je vlhkost a teplota příliš vysoká.

Růžičková kapusta a květák mohou být na zimu také zakopány, ale je lepší použít vlhkou půdu než písek. A ujistěte se, že sklep není teplejší než +5. Při vyšších teplotách začnou růst.

Na postelích

Velmi riskantní metoda, která je vhodná spíše do regionů se stabilními mínusovými teplotami v zimě. Čerstvý salát ze zmrzlých listů neuchrumkáte. Hodí se ale k přípravě lahodné zelné polévky, koláčů a zeleninových gulášů.

• Když je půda zcela suchá, vykopejte příkop asi 0,5 metru hluboký.
• Dno vyložte slámou nebo suchým listím.
• Naskládejte hlávky zelí a nechte mezi nimi alespoň 10 cm mezery. Ujistěte se, že stonek s kořeny směřuje nahoru.
• Zeleninu zakryjte slámou nebo čistým, suchým listím, poté pevně přikryjte vrstvou zeminy. Když udeří mráz, navrať navrch asi metr sněhu.

Pokud vše uděláte za suchého počasí, po kterém přijde mráz, hlávky zelí zmrznou a všechny plísně a hnilobné houby v nich odumřou. V kapustové polévce budou takové listy šťavnaté a chutné, ale o něco jemnější. Časté tání ale může úrodu zničit. Zakopejte to do země, pouze pokud neexistují žádné alternativy.