Jak správně jíst mušle / Skořápkami, rukama a speciálními vidličkami – článek ze sekce Jak vařit dál

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 263 084.

Pokud vám nabídnou mušle, vaší první reakcí může být zmatek. Vzhledem k tomu, že se mušle obvykle podávají ve skořápce, je snadné se zmást, když se snažíte zjistit, jak dostat jedlou část ven a co dělat s prázdnou skořápkou. Jíst mušle může být skutečnou výzvou, ale jsou extrémně chutné. Slávky se jedí rukama, vidličkou nebo lžící. Tento článek vám poskytne tipy na etiketu a na to, jak jíst mušle, takže se už nebudete muset bát, když vám nabídnou tyto mořské plody.

Jak jíst mušle doma

Rozdělte dřez na dvě dvířka a jedno z nich použijte jako lžíci. Tento způsob pojídání slávek neodpovídá pravidlům etikety všude, ale v některých zemích, například ve Francii, [1] X Zdroj informací je tato praxe pojídání slávek zcela běžná. Rozlomte skořápku a slávku na dvě samostatné chlopně a prázdnou polovinu použijte k oddělení slávkového masa od skořápky. [2] X Informační zdroj Použijte stejnou poloviční skořápku místo lžíce k jídlu jiných mušlí.

Použijte prázdnou skořápku jako pinzetu. [3] Zdroj informací X Vezměte první prázdnou skořápku, nejprve otevřete stranu. Uchopte jej jako pinzetu a prsty zatlačte na horní a spodní polovinu skořápky. Skořápku tak můžete opracovat jako pinzetu a odstranit ostatní mušle z ulit. [4] X Zdroj informací

• Tato metoda bude nejpohodlnější, pokud budete jíst mušle s polévkou nebo vývarem.

• Pokud budete mušle jíst tímto způsobem, budou obsahovat malé množství šťávy – je to velmi chutné. Takto jezte mušle, pokud je máte rádi šťavnatější.

Jak jíst mušle v restauraci

Uchopte umyvadlo jednou rukou (snáze se bude chytat vaší dominantní rukou). Mušle se obvykle podávají na pánvi, někdy v misce s vývarem nebo v těstovinách z mořských plodů. Vezměte jednu slávku z misky, uchopte ji na základně a otevřete jedny z dvířek mušlí, které jsou nahoře.

• Maso opatrně vypáčte a pomalu vyjměte ze skořápky. Snažte se dávat pozor, abyste si vidličkou nepořezali ruku, která drží dřez.

• Pokud se mušle podávají s vývarem nebo pastou, nejspíše dostanete i speciální misku na mytí rukou. Pokud vám přinesli takovou misku, pak je přípustné jíst mušle rukama.
• Pokud byly slávky podávány s vývarem, pak je lepší slávku oddělit vidličkou a jíst se lžící vývaru.

• V mnoha zemích je zvykem vyhazovat skořápky a odstraňovat jiné mušle pomocí vidličky, nikoli pomocí jedné z lastur.

• Pokud jíte těstoviny s mořskými plody, jezte mušle střídavě s těstovinami.
• Jezte jednu slávku po druhé, abyste si prodloužili požitek až do úplného konce.

• Pro ještě větší chuť vymačkejte na mušle citronovou nebo limetkovou šťávu.
• Vezměte bílé víno a citronovou omáčku a přelijte jí slávky, posypte trochou sýru feta a snězte s plátkem lahodné francouzské bagety – budete ji milovat!
• Mějte po ruce dostatek kapesníčků.
• Pokud si koupíte syrové mušle, abyste je uvařili sami, správně je skladujte.

• Živé mušle skladujte tak, že je přikryjete čistým vlhkým ručníkem.
• Pokud mušle sbíráte sami, buďte maximálně opatrní. Ujistěte se, že oblast, kde je chytíte, není kontaminovaná a že slávky, které chytíte, jsou bezpečné ke konzumaci.
• Pokud jsou mušle uvařené, ale skořápky zůstanou uzavřené, nikdy je nezkoušejte otevřít. Takové mušle vyhoďte, protože mohou být zdraví nebezpečné.
• Ani horká omáčka ani alkohol nezabíjí bakterie, takže se ujistěte, že jsou mořské plody plně uvařené.
• Hlavní rizika konzumace mořských plodů, které nebyly důkladně tepelně upraveny, jsou způsobeny nebezpečnými bakteriemi, jako je salmonela a Vibrio vulnificus.
• Buďte opatrní při výběru a nákupu měkkýšů. Slávky, sbírané na vhodných a schválených místech, rostly v čisté vodě v souladu se všemi hygienickými normami, a proto je lidé, kteří nejsou ohroženi, mohou konzumovat syrové (pokud nemají zdravotní problémy).
• Lidem s vysokým rizikem kvůli zdravotním problémům se nedoporučuje konzumovat syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ryby a mořské plody. Pokud spadáte do jedné z těchto kategorií, měli byste jíst pouze ryby a mořské plody, které jsou důkladně tepelně upravené. Pokud si nejste jisti, zda jste ohroženi, je nejlepší se poradit se svým lékařem nebo výživovým poradcem.
• Slávky se doporučuje skladovat ve skořápkách při teplotě 0–7ºC.
• Skladujte a manipulujte se syrovými a vařenými mušlemi odděleně, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Slávky neskladujte ve vzduchotěsných nádobách, plastových sáčcích nebo vodě.
• Pokud jste vystaveni vysokému riziku onemocnění z potravin, konzumace syrových a nedostatečně tepelně upravených ryb může způsobit vážné poškození vašeho zdraví a v některých případech dokonce ohrozit váš život. Mezi ohrožené patří lidé s oslabeným imunitním systémem nebo nízkou žaludeční kyselinou, stejně jako těhotné ženy, [8] X Trusted Source Mayo Clinic Přejít na zdroj kojenců, dětí a starších dospělých.
• Mořské plody mají tendenci hromadit methylrtuť, látku, která je v určitých množstvích nebezpečná pro lidské zdraví, [9] X Zdroj informací a to není jediný rizikový faktor. Pro většinu lidí však konzumace syrových mořských plodů v rozumném množství nepředstavuje žádnou škodu. Musíme si však pamatovat, že vždy existuje riziko pro každého. Příznaky otravy jídlem mohou zahrnovat zvracení, průjem, bolesti žaludku a podobně.
• Pokud rádi konzumujete měkkýše, zejména ústřice, syrové, měli byste si být vědomi rizika bakteriální kontaminace Vibrio vulnificus. Tato bakterie žije v teplé mořské vodě a její přítomnost nemá nic společného se znečištěním vody. Přestože pravděpodobnost konzumace mořských plodů kontaminovaných touto bakterií je poměrně nízká, podle údajů FoodNet z roku 2012 se počet případů infekce zvýšil o 43 % ve srovnání s lety 2006-2008.
• Před a po přípravě mořských plodů si důkladně umyjte ruce. [10] X Trusted Source Centers for Disease Control and Prevention Přejít na zdroj
• Nejezte mrtvé mušle, tedy takové, jejichž skořápky se při poklepání nebo zatřepání těsně neuzavírají. [11] X Zdroj informací
• Mušle ihned po zakoupení dejte do lednice a pamatujte, že je třeba je spotřebovat do dvou dnů. [12] X Zdroj informací

Mušle jsou mořští měkkýši s jemným masem. Jejich chuť může být podle místa původu a způsobu přípravy olejově slaná, nasládlá, kořenitá a kyselá. Pojďme přijít na to, jak mušle správně jíst, s čím je podávat a proč je zařadit do jídelníčku.

Co jsou mušle a jaké jsou?

Mušle jsou velká rodina mlžů s podlouhlým asymetrickým tvarem. Působí jako filtry, extrahují živiny z prostředí, zlepšují kvalitu vody a poskytují optimální životní podmínky pro ostatní organismy.

Mořské mušle lze jíst syrové, ale říční mušle musí být vařené. Nejběžnější a nejoblíbenější měkkýši mezi kupujícími jsou:

modrá – vyskytuje se v pobřežních vodách Severní Ameriky, Evropy a Asie;
Černé moře – jsou loveny a pěstovány v Černém moři;
Grayovy mušle – žijí v Japonských mořích a Okhotsku, jejich délka může dosáhnout 20 cm a hmotnost – 1,6 kg;

zelenoústý – další obrovský měkkýš, dorůstající až 23 cm, nejčastěji se vyskytuje v Tasmanově moři u Nového Zélandu;

Středomoří – tyto mušle jsou běžné v mělkých mořích, stejně jako v Atlantském, Indickém a Tichém oceánu;

Chilský – žije v chladných vodách Tichého oceánu u pobřeží Chile.

Obvykle slávky žijí v hloubce 5-15 metrů, chytají je rybáři nebo potápěči, ale někdy vlny vyvrhnou lastury na břeh.

Co je užitečné

Mušle obsahují užitečné aminokyseliny: valin, leucin, lysin, methionin, cystin, tryptofan, arginin, alanin, glycin, taurin. Tyto složky se podílejí na metabolismu, normalizaci hormonálních hladin, tvorbě imunity a regeneraci tkání. Tyto mořské plody obsahují také vápník, sodík, hořčík, draslík, železo, vitamíny B4, B9, B12, A a C, které jsou nezbytné pro udržení zdraví. Protein obsažený v mušlích je lehce stravitelný a pomáhá posilovat kosti, hojit rány a budovat svalovou hmotu.

Použití při vaření v různých zemích

V Belgii a Francii připravují moules frites – pokrm z vařených měkkýšů s vývarem z bílého vína, česneku, cibule a bylinek, podávaný s hranolky.

V Thajsku se tyto plody moře přidávají do oblíbené kyselé polévky Tom Yam. K tomu se skořápky vaří ve vývaru s citronovou trávou, limetovými listy, chilli a rybí omáčkou.

V Číně dělají pokrm s mušlemi, černými fazolemi a zázvorem – je aromatický a pikantní.

Jak jíst mušle doma

Nabízíme čtyři způsoby, jak jíst mušle pohodlněji, bez ohledu na etiketu.
1. Použijte jednu skořápku jako lžíci

Toto je běžná možnost. Například ve Francii se mušle takto jedí i v restauracích. Použijte jednu rozlomenou polovinu jako lžíci.

2. Místo kleští použijte šerpu

Pomocí náčiní otevřete skořápku tak, aby zůstala spojena na jednom místě, a použijte ji jako pinzetu k odebrání dužiny z jiné skořápky.

3. Vydlabejte dužinu ze skořápek a poté snězte.

Vyjměte škeble ze skořápek, položte na samostatný talíř a jezte lžící nebo vidličkou. Pokud máte polévku, je tato metoda nejvhodnější: nemusíte se pokaždé snažit čistit produkt ze skořápky.

4. Použijte polovinu skořápky jako mini hrnec na vývar.

V neformálním prostředí můžete naplnit poloviční dřez vývarem nebo omáčkou a obsah vypít. Takto se obvykle jedí čerstvé ústřice.

Jak jíst mušle v restauraci

V podnicích v různých zemích najdete na jídelním lístku mulové hranolky, paellu s korýši, mušle v rajčatové nebo sýrové omáčce, se šafránem nebo chorizem, v kokosovém kari nebo s fenyklem a bílým vínem. Patří mezi ně první chody, předkrmy a přílohy.

Zde jsou tři pravidla pro konzumaci mušlí ve skořápce.
Použijte vidličku na mořské plody

Obvykle má dlouhou tenkou rukojeť a dva nebo tři zakřivené zuby, pomocí kterých je vhodné vyjmout maso ze skořápky.

Sekvence akcí:
Odstraňte skořápku rukama.
Otevři to.
Vezměte vidličku a seškrábněte dužinu ze spodní části skořápky.
Pokud pokrm obsahuje vývar, umístěte škeble na lžíci, naberte tekutinu a vložte ji do úst.

Pokud jsou slávky s těstovinami, naberte těstoviny na vidličku a vydlabejte dužinu ze skořápky, vše snězte na jedno sousto.

Opláchněte si ruce ve vodě okyselené citronem

V restauracích se podává ve speciální misce. Citronová šťáva odstraňuje z pokožky charakteristický rybí zápach.

Odstraňte prázdné skořápky

Prázdný talíř se obvykle položí na stůl, kam lze umístit otevřené skořápky. Nenechávejte je v polévce ani na společném talíři, ihned je dejte stranou.

Jak si vybrat čerstvé měkkýše

Při nákupu mušlí v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost těmto ukazatelům:

Kupte si živé měkkýše. Hledejte umyvadla, která se těsně zavírají, nebo ta, která se při poklepání zaklapnou. Neberte vzorky s prasklými dvířky: ty jsou často poškozené.

Čerstvé mořské plody mají příjemnou slanou vůni, připomínající vůni větru na pobřeží. Vody v řekách mohou cítit mírně bahnité. Vyhněte se potravinám se silným, rybím nebo nepříjemným zápachem.

Kupte si středně velké skořápky, jejich obsah je jemnější a měkčí.

Při dodržování těchto tipů si můžete být jisti, že si vyberete čerstvé a vysoce kvalitní produkty. Nejlepší je vařit slávky ve stejný den, ale pokud je to nutné, chlaďte je v misce přikryté vlhkou utěrkou nebo papírovou utěrkou, abyste udrželi vlhkost. Než začnete vařit, nezapomeňte skořápky umýt.

Jak vařit mušle

Mořské plody můžete vařit ve vodě, víně, smetaně nebo vývaru. To bude trvat jen 5-7 minut: přiveďte tekutinu k varu a počkejte, až se skořápka otevře. Šalotka, celer a česnek zvýrazní chuť pokrmu.

S rýží a kořením

Slávky, které byly duseny na pánvi se sušenými bylinkami a pepřem, jsou aromatické, lehce pikantní a velmi jemné. Podávejte je s dušenou zeleninou, bílou nebo divokou rýží, těstovinami a plátky sýra.

Se sýrem Dorblu

Příprava pokrmu podávaného v restauracích trvá pouhých 20 minut. Potřebujete pouze sýr Dorblu, česnek a máslo – můžete použít olivový nebo máslo. Pokud chcete zvýraznit chuť, přidejte smetanu, v tom případě podávejte škeble v misce s vývarem.

Co se dá dělat?

Přečtěte si náš článek o 7 nejchutnějších mořských plodech, zařaďte do svého jídelníčku nejen mušle, ale také chobotnice, krevety a kraby. Mohou se stát základem dietního jídelníčku nebo ozdobit pokrmy pro romantický večer.