Je okurka přítel nebo nepřítel?

Okurka je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Dnes se příslušník čeledi dýňových pěstuje téměř na všech kontinentech. Do Ruska se okurka dostala kolem 16. století. Dobře zakořenila v klimatu středního pásma a jižních oblastí. Lehká a chuťově příjemná zelenina si získala kulinářské pocty všude, kde se objevila.

Okurky by měly být součástí jídelníčku každého člověka. Jsou ideálním dietním produktem. protože se jedná o zeleninu s nízkým obsahem cukru – méně než 2 g na 100 g výrobku. 100 g okurek obsahuje pouze 14 kcal, stejně jako velké množství užitečných látek.

Co obsahují okurky:

• 94-96% vody;
• 0,6-1 % bílkovinných látek;
• draslík, fosfor, hořčík a řada stopových prvků;
• 1 % vlákniny.

Okurka je zdrojem vlákniny, která pomáhá normálnímu fungování střev. Obsahuje pektin, druh rozpustné vlákniny, která pomáhá podporovat pohyb střevních svalů a vyživuje prospěšné bakterie, které zlepšují zdraví trávení. Kdo chce získat maximální užitek, měl by jíst okurky se slupkou, která obsahuje nejvíce vlákniny. Kombinace vlákniny a vody pomáhá zlepšit střevní motilitu. Odborníci na výživu doporučují jíst okurky pravidelně.

Pravidelná konzumace potravin s vysokým obsahem vody a nízkým obsahem kalorií pomáhá rychle a bez poškození zdraví normalizovat váhu.

Vzhledem k tomu, že okurky jsou nízkokalorické a mají vysoké procento vody, jsou ideální jako svačina mezi jídly během dne pro téměř jakoukoli dietu. Mohou nahradit kaloričtější pokrmy a přidat je do chlebíčků a zeleninových salátů.

Jak vybrat ty správné okurky?

• Vyhněte se okurkám se stopami plísně, hniloby, poškození, promáčknutí, prasklin nebo scvrklého ovoce.
• Pokud si všimnete žloutnutí na okurce, pak je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé.
• V závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké, pupínkové nebo pichlavé. O tom, že okurky nejsou hořké, se můžete přesvědčit pouze vyzkoušením. Hořkost okurek svědčí o tom, že nerostly v nejvhodnějších podmínkách, například v příliš suché půdě.
• Vybírejte pevné a pevné plody, protože mají větší šanci zachovat si čerstvost. Pokud jde o měkkou zeleninu, ta je již zkažená a nemůže získat svůj dřívější vzhled a chuť. Velké okurky mají často hodně semínek a jsou méně křupavé.
• Věnujte pozornost slupce zeleniny. Mělo by být jednotné, sytě zelené barvy, bez vad, hniloby nebo žlutých skvrn, které se objevují na přezrálých plodech. Letargie zeleniny svědčí o jejím dlouhém skladování. Příliš velké okurky mívají příliš mnoho semen a jsou méně křupavé.

Jak skladovat okurky

Okurky zůstávají chutné a šťavnaté několik dní, poté ztratí vlhkost. Tuto situaci lze však napravit, pokud je zelenina správně skladována. Je lepší skladovat okurky ve speciální přihrádce chladničky na ovoce a zeleninu, nejprve zabalené v papíru. Nedoporučuje se skladovat okurky v plastových sáčcích, protože kondenzace se hromadí poměrně rychle, což vede k rychlejšímu hnilobě.

Důležité je nevystavovat okurky přímému slunci. Trvanlivost okurek závisí také na druhu a dokonce i na ročním období. Například zimní a jarní zelenina se dá skladovat týden, ale ta vypěstovaná v létě na domácí zahrádce vydrží čerstvá mnohem kratší dobu. Zpravidla platí, že čím jsou plody přirozenější, tím kratší je jejich „trvanlivost“.

Využití okurek v kosmetologii

V současné době je na pultech obchodů obrovský výběr masek, pleťových vod, tonik a gelů na bázi okurek. Vzhledem k tomu, že okurka je z 98% voda, kosmetika na jejím základě dokonale hydratuje pokožku.

Okurková šťáva a dužina z okurek mají příznivé vlastnosti. Při správném použití podporují krásnou pleť a vlasy. Čerstvá okurka tak může pomoci v boji proti zánětům, vyrážkám a přebytečné mastné pleti.

Využití okurek při vaření

Existuje spousta jídel obsahujících okurky. Zeleninová plodina je dobrá jak samotná, tak v kombinaci s dalšími přísadami. Čerstvé ovoce se používá do salátů, nakládá se, nakládá, smaží a vyrábí se z něj osvěžující nápoje, sendviče, toasty a jogurty. Zelená zelenina se hodí úplně ke všem potravinám, zejména k masu, protože napomáhá vstřebávání bílkovin.

Okurky jsou nízkokalorický a chutný produkt, který lze právem zařadit do každého systému zdravé výživy!

Křupat ve volném čase čerstvou okurku je fajn věc. V sezóně se zdá, že můžete jíst pouze okurky – jsou tak šťavnaté a aromatické. Ale není to tak jednoduché. Ukazuje se, že okurky mohou být zdraví škodlivé.

Okurka (lat. Cucumis sativus) je jednoletá bylina, příbuzná dýně a melounu. Je považováno za rodiště okurky. Indie, přesněji řečeno podhůří Himálaje, kde ho ve volné přírodě stále najdete. Postupně se okurka rozšířila do celého světa a dnes existuje mnoho pěstovaných odrůd. Okurky se v Rusku pěstují asi 500 let – je zajímavé, že u nás nejsou nejoblíbenější odrůdy dlouhé a hladké, ale krátkoplodé s pupínky a štětinami.

Výhody okurky

okurka na 97% vody, ve kterém je mnoho užitečných látek rozpuštěno ve snadno stravitelné formě, včetně draslík, hořčík, zinek, jód a křemík. Kromě vody obsahuje okurka vlákno (nestravitelná dietní vláknina), mimořádně užitečná pro čištění těla a výživu střevní mikroflóry. Okurka také obsahuje vitamíny, např. B1, nezbytný pro nervový systém, vitamin А, pro prodloužení mládí a zdraví očí a vitamín С, posiluje cévy a imunitu.

Zvláštní význam má draslíku obsažené v okurkách – tato makroživina je nezbytná pro zdravé srdce a cévy: podílí se na přenosu nervových vzruchů a regulaci srdečního rytmu a normalizuje krevní tlak. Draslík je také potřebný pro přenos nervových vzruchů v mozku a pro udržení rovnováhy voda-sůl v těle.

Není divu, že se uvažuje o okurkách skvělá svačinka – povzbuzují chuť k jídlu a stimulují tvorbu žaludeční šťávy, zlepšují trávení potravy a obnovují metabolismus, pokud je narušen. Okurky jsou diuretikum a choleretikum a mají také mírný projímavý účinek. Doporučují se používat při otocích a zácpě.

Obsaženo v okurkách kyselina tartronová nebo hydroxymalonová aktivně se podílí na metabolismu sacharidů a zabraňuje tvorbě tukových zásob. Tato kyselina jednoduše inhibuje zpracování přebytečných sacharidů do tukových buněk.

Kůra okurek obsahuje také mnoho užitečných látek. Například alkaloid fisetin – antioxidant, který chrání mozek, mimo jiné před Alzheimerovou chorobou. Slupka také obsahuje lignany – fytoestrogeny, podobné ženským pohlavním hormonům, které chrání tělo před vznikem rakoviny, stejně jako triterpen и cucurbitacin – silné biologicky aktivní látky, kterými jsou okurky proslulé.

Škodí okurky

Vysoký obsah draslíku v okurkách může přinést nejen výhody, ale i škody. Faktem je, že při nadbytku draslíku v těle se naruší acidobazická rovnováha a může se rozvinout hyperkalémie – onemocnění, při kterém je narušena funkce ledvin, může vzniknout vřed tenkého střeva a mohou začít problémy s kardiovaskulárním systémem.

Protože okurka sestává téměř výhradně z vody, může obsahovat dusičnany — hnojiva se často používají k rychlému zrání zeleniny a bezohlední výrobci mohou normu několikrát překročit! Dusičnany se v takových okurkách rozpouštějí a zůstávají, takže se mohou otrávit stejně jako vodní melouny.

Na jednu stranu je okurka nízkokalorický výrobek (15 kcal na 100 g) a můžete jí sníst hodně najednou, na druhou stranu stimuluje chuť k jídlu. Lidé s nadváhou a lidé na dietě by proto neměli jíst okurky před jídlem – riskujete „zahřátí“ chuti k jídlu.

Také se nedoporučuje jíst okurky pro lidi s chronická onemocnění trávicího traktu, s exacerbací vředů, gastritidy, enterokolitidy. Gastroenterologové nedoporučují po konzumaci okurek vypijte studenou vodu, sycené nápoje a především mléko. To může narušit normální fungování žaludku, zkomplikovat trávení a způsobit bolesti břicha a tíhu.

Čerstvé okurky byste měli jíst opatrně kojící matky, protože biologicky aktivní látky, které obsahují, mohou přecházet do mateřského mléka a způsobit bručení, průjem a dokonce bolesti břicha u dítěte.

Jak správně jíst okurky?

Během sezóny je potřeba jíst okurky samozřejmě čerstvé. Dejte přednost křupavým, hustým, šťavnatým okurkám. Je lepší je jíst se slupkou – obsahuje vysokou koncentraci živin a cennou vlákninu. Dětem se doporučuje jíst okurky bez kůže, zvláště pokud mají pupínky.

Z čerstvých okurek si můžete připravit saláty, studené letní polévky, svačiny i limonády. Na jednohubky a malé chlebíčky použijte místo chleba okurky. Můžete dokonce vyrobit pastu z okurek!

Raita s okurkami

Raita je indický studený salátový předkrm. Vyrábí se z různé nakrájené čerstvé zeleniny s jogurtem, bylinkami a kořením.

Raita s okurkami

SLOŽENÍ

• 2–3 střední okurky
• 250 g hustého přírodního jogurtu
• malá hrst zeleniny (koriandr, petržel, kopr)
• 1 st. l. rostlinný olej
• 1 tsp. semeno zira
• 1 lžička hořčičná semínka
• chat masala koření
• sůl
• placky k podávání

PŘÍPRAVA KROKOVÉHO KROKU PRO PŘÍPRAVU

V malé pánvi rozehřejte olej, po 10 sekundách přidejte hořčičná semínka. – semínka kmínu. Vařte dalších 10 sekund. a vyjměte z tepla, ochlaďte.

Mezitím oloupeme okurky (nebo je necháme na slupce, pokud jsou tenké) a nakrájíme velmi jemně. Nakrájejte zeleninu.

Jogurt, bylinky, okurky a olej smícháme s kořením. Dochuťte solí a chat masalou podle chuti. Dejte na 10 minut do lednice. a podáváme s plackami.