Jak správně naporcovat kuře | Články z internetového obchodu Nashenka

Tady je celé čerstvé kuře. Zcela zabírá hlavní polici v lednici, nevejde se do polévkového hrnce a obecně jste z něj plánovali připravit minimálně tři jídla – první, druhý a mleté ​​maso. Co dělat? Řekneme vám, jak rychle a správně nakrájet kuře na kousky.

Příprava: výběr nástrojů a bezpečnostních opatření

Nejvhodnější možností je velká stabilní deska s hladkým povrchem. Nemělo by jezdit na pracovní desce, jinak bude proces nebezpečný. Dřevo pohlcuje pachy, proto je lepší zvolit plastovou nebo skleněnou desku. Pokud není na výběr, měl by být strom pokryt filmem. Vlnitý povrch je dobrý, protože neklouže, ale špatný, protože vlákna masa se špatně smývají. výběr je na vás zde)

Ostrý nůž se širokou čepelí ze silné oceli je prvním pomocníkem při práci s masem. Přímo závisí na řezné rychlosti. Vhodný je jak kuchyňský nůž s úhlem ostření 20-25 stupňů, tak pracovní lovecký nůž broušený na 30-40 stupňů. Pro první je výhodnější nakrájet filet, pro druhého naporcovat kosti a šlachy.

K oddělení masa od kostí a kůže je vhodné použít přídavný nůž s tenkou čepelí. Úzká ohebná čepel umožňuje nakrájet tenké kousky filé jedním pohybem.

Pomocí nůžek je vhodné oddělit vazy a klouby a zastřihnout kůži. Pokud jste v kuchyni nikdy nezkoušeli vyměnit nůž za nůžky, čeká vás příjemné zjištění.

Nejsou povinné, ale poskytují dodatečnou hygienu a ochranu rukou. Pokud jsou na rukou otevřené rány, doporučuje se nosit rukavice.

Užitečné pro odstranění přebytečné vlhkosti z povrchu kuřete. Toto je povinná fáze přípravy, protože. mokrá kůže klouže, což ztěžuje řezání.

Tipy pro biologickou bezpečnost v kuchyni při práci se syrovým masem

• Umyj si ruce. Před a po manipulaci se syrovým masem si po dobu 20 sekund umývejte ruce teplou vodou a mýdlem.
• Maso nemyjte. Maso se stává bezpečným spíše vařením než mytím. Bakterie stále nelze smýt vodou, ale můžete je potřísnit po celé kuchyni.
• Zabraňte křížové kontaminaci (přenos bakterií z produktu na jiný produkt). Na maso a zeleninu používejte samostatné nože a prkénka. Nenechávejte jídlo v oblasti krájení masa.
• Nezapomeňte na chlad. Nenechávejte maso sedět na teplém místě déle než 20-30 minut. Korpus rozřízněte, jakmile jej vytáhnete z lednice. Nakrájené části ihned dejte zpět do lednice, pokud je hned neuvaříte.
• Nevynechávejte dezinfekci. Pracovní plochu po řezání nejen otírejte, ale omyjte antibakteriálními přípravky určenými do kuchyně.

Diverzifikovat <br />vaše menu <br />s internetovým obchodem “Nashenka”

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl

Jak správně nakrájet kuře na porce. Návod krok za krokem

Na konci obdržíte: 2 křídla, 2 paličky, 2 boky, 2 velké filé, 2 malé filety a hřbet.

1. Oddělte křídla a nohy

Položte jatečně upravené tělo na záda prsy nahoru a proveďte následující:

• vytáhněte nohu/křídlo do strany, dokud se kůže nenapne;
• proveďte řez podél kůže podél jatečně upraveného těla;
• prohmatejte kloub, abyste zjistili, kde se obě kosti setkávají;
• tahem za nohu/křídlo vyklopíte kloub – uvidíte okraj kosti;
• maso a kůži nakrájejte podél okraje kosti podél korpusu (tady se hodí kuchyňské nůžky!).

2. Nohy rozdělte na stehna a paličky

Podle stejných principů oddělte stehno od bérce:

• naříznout kůži na vnitřní straně nohy v místě spojení stehna a holeně;
• najděte kloub – uvidíte dvě kosti uložené v kloubní chrupavce;
• proříznout chrupavku mezi dvěma kostmi a následně sval a kůži.

Podobně lze každé křídlo rozdělit na tři falangy.

3. Oddělte záda a prsa

Otočte korpus na bok. Bude pohodlnější okamžitě odstranit kůži z prsu, pokud to nepotřebujete. Pokud chcete kůži ponechat, seřízněte ji od stehna po křídlo. Pod kůží uvidíte vrstvu tuku – bílou čáru, která se táhne mezi svaly zad a hrudníku. Musíte udělat řez podél této linie a nechat trochu tuku jak na okraji prsou, tak na okraji zad. Zní to složitě, ale hranice mezi svalovými skupinami je jasně viditelná, takže neuděláte chybu se směrem řezu – nůž půjde správným směrem sám.

Stejným způsobem oddělte záda od prsou na druhé straně. Při oddělení mohou žebra zůstat na prsou nebo na zádech. Odříznutí nebo ponechání závisí na pokrmu.

Při správném krájení kuřete byste měli skončit se dvěma částmi:

• hřbet je tenký a kostnatý s řezy na místě křídel a nohou;
• prsa jsou kypré srdce z masa.

4. Rozdělte prsa na dvě části

Položte prsa vnitřní stranou nahoru. Vnímejte chrupavku uprostřed. Jde od středu „srdce“ k jeho základně. Může být nakrájen tenkým filetovým nožem nebo odstraněn ručně. Pohyb od středu:

• proveďte řezy pod chrupavkou nožem nebo vezměte prsa do rukou a zatlačte pod spodinu chrupavky palci;
• přejeďte nožem nebo prsty podél chrupavky a oddělte ji od filé;
• uchopit kost trčící uprostřed a zatáhnout – chrupavka se odstraní.

Zbývá pouze udělat řez uprostřed, abyste získali dva filety. I když přísně vzato v jednom prsu nejsou dvě, ale čtyři porce filé. Uvnitř velkého svalu je ukrytý menší sval, který lze v případě potřeby snadno oddělit.

Existuje alternativní způsob, jak nakrájet kuřecí kostru! Můžete položit jatečně upravené tělo prsy nahoru, udělat řez uprostřed a pak filet rozříznout, oddělit ho od hřbetu, žeber a chrupavky. Tato metoda je vhodná, pokud při krájení potřebujete získat porcované filety a ne celé prso.

5. Odřízněte kůži

Můžete se zastavit u předchozího kroku, nebo můžete jít dále a odstranit veškerou kůži z kuřecích kousků. Chcete-li to provést, stáhněte kůži. Uvidíte tenké šlachy a film, který drží kůži. Nakrájejte je nožem a rukama odstraňte kůži.

Nemáte náladu krájet kuře? Objednejte si řezané kuřecí maso a droby v internetovém obchodě Drůbežárny Severnaya. Katalog obsahuje více než 20 položek – od prsního řízku po kuřecí srdce!