Jak správně osolit rajčata v sudu / A proč jsou chutnější než ve sklenici – článek ze sekce Jak solit a marinovat na

Před vynálezem skleněných nádob se rajčata solila v dřevěných sudech. Dřevěné nádoby propouštějí kyslík a dubové navíc dodávají zelenině zvláštní vůni – kdo tuto úpravu alespoň jednou vyzkoušel, ví, že má mnohem jasnější chuť než podobné ve sklenicích. Redaktoři Food.ru vám poradí, jak nakládat rajčata v sudu.

Jakou kapacitu zvolit

Dříve byly sudy působivé velikosti – metr na výšku, ale nyní si můžete koupit nádoby o objemu pěti litrů nebo více. Vyberte si vanu s nerezovými obručemi.

Rajčata je nejlepší nasolit v dubové nádobě – nesráží se, má antiseptické vlastnosti, hubí houby a hnilobné mikroby, a proto neplesniví. Obsah komplexních esenciálních látek a tříslovin činí sudy nejen odolné vůči patogenní mikroflóře, ale dodává moření i zvláštní chuť. Dubové nádobí je skvělé pro fermentaci rajčat – jejich barva se stává ještě sytější. Světle zbarvenou zeleninu ale může obarvit.

Druhým nejoblíbenějším jsou výrobky vyrobené z osiky – odolné a lehké. Existuje názor, že zelenina nakládaná v nich nezměkne, ale zůstane elastická.

Rajčata se také solí v lipových sudech. Ty mají neutrální aroma, proto se často používají ke skladování medu a zelenina v nich bude chutnat jako nakládané okurky ze sklenic.

Jak vybrat rajčata

Existuje mnoho odrůd rajčat pro sudové moření – důležité je, aby byla středně velká, s velkým množstvím cukrů a se silnou slupkou. Mezi vhodné odrůdy patří „Car Petr“, „nakládačka“, „akvarel“, „zlatá kulka“, „jackpot“, „racek“, „Červená karkulka“ a další.

Nezapomeňte rajčata protřídit a ponechat pouze elastické vzorky, mírně nedozrálé, bez prasklin nebo známek zkažení. Dobře je opláchněte. Pokud máte plody různých velikostí, položte velké na dno a menší navrch.

Tradiční recept

Nezapomeňte nejprve opláchnout sud se solí. Pokud dojde k úniku, nechte vodu tři dny, aby se dřevo zvětšilo a nádoba již nevytékala. Osušte suchým ručníkem.

Dříve bylo koření v Rusku drahé, takže recept bez něj je považován za tradiční. Budete potřebovat následující ingredience:

rajčata – 10 kg;
hrubá kamenná sůl – 500 gramů;
listy rybízu – 12–15 kusů;
třešňové listy – 20 kusů;
dubové listy – 5 kusů;
listy křenu – 2 kusy;
voda – 10 litrů.

Mějte na paměti, že čím nižší skladovací teplota, tím méně soli budete potřebovat. Například, pokud při +8 ℃ můžete dát 450 gramů soli, pak při +14 ℃ – asi 600 gramů.

Rajčata propíchejte jehlou nebo párátkem – tak se budou uvnitř lépe osolet. Abyste zabránili otlakům plodů, dejte ingredience ve vrstvách: na dno položte listy rybízu, třešně, dubu a křenu, poté rajčata a poté je střídejte. Roztok připravíme smícháním čisté studené vody a soli a zalijeme jím zeleninu. Moření dejte na chladné místo – za měsíc a půl bude připraveno.

Při vkládání zeleniny sudem pravidelně protřepávejte, aby se plody nacházely co nejblíže k sobě – nedojde tak k jejich přesolenému.

Pravidla pro ukládání

Solení se skladuje při teplotě +5. +10 ℃ bez silných výkyvů, nejlépe ve sklepě nebo v lednici. Když je svačina hotová, opláchněte dřevěnou nádobu, naplňte ji vodou a uložte do příštího podzimu.

Co se dá dělat?

Takto nakládejte nejen rajčata, ale i zelí nebo okurky. Solení v dřevěné nádobě je chutné a zdravé – v důsledku přirozené fermentace vznikají bakterie prospěšné pro střevní mikroflóru.

Solená zelená rajčata Jakmile se prodávaly v obchodech s potravinami, nebyly považovány za pochoutku, byly levné, a proto nebylo nutné je vyrábět sami. Dnes je jednodušší a levnější připravit si taková rajčata, zvláště pokud rajčata rostou na vaší zahradě a potřebujete zachránit nezralou úrodu před nemocemi nebo mrazem. Prozradíme vám, jak rychle a snadno připravit lahodná solená rajčata, včetně stejných z našeho dětství.

Solená rajčata na zimu v kbelíku

Není to tak dávno, co naše babičky na vesnicích vařily rajčata v kýblu na studený způsob. Byly uloženy ve sklepě, takže rajčata neztratila pružnost a nepraskla. Skladování solených rajčat v městském bytě bude bezpečnější v chladničce, a proto je lepší vzít malé kbelíky.

• rajčata – 1 kg;
• koprová zelenina – 10 g;
• česnek – 3 hřebíček;
• listy křenu – 1 ks;
• listy rybízu – 3 ks.

Solanka (na 1 litr vody):

• sůl – 1 lžíce l.;
• bobkový list – 2 ks;
• černý pepř – 5 ks .;
• nový hrášek – 5 ks.

1. Připravíme si malá silná (možná trochu nedozrálá) rajčata, dobře je omyjeme a osušíme. Omyjeme zelí.
2. Nyní si připravíme lák. Chcete-li to provést, vařte vodu, přidejte sůl (pokud jsou rajčata velká, pak potřebujete více soli), bobkový list a pepř. Přiveďte k varu a nechte vychladnout na chladném místě.
3. Plastové kbelíky umyjeme a osušíme.
4. Na dno kbelíku položte nasekané listy křenu, listy rybízu (můžete vzít sušené bylinky nebo se obejdete bez něj), kopr a nasekaný česnek.
5. Rajčata propíchneme párátkem u kořene stopky pro jednotnější solení a vložíme je do kbelíku, přičemž volné místo vyplníme bylinkami a česnekem.
6. Naplňte vychladlým lákem a rajčata zakryjte pokličkou na první 1-2 dny na ně můžete trochu přitlačit. A po 3-4 dnech, kdy se proces fermentace zastaví, solanka se zakalí a přestanou se objevovat bubliny, musí být solená rajčata v kbelíku na zimu umístěna na chladné místo pro trvalé skladování.

Po 1,5–2 týdnech můžete rajčata vyzkoušet!

Studená solená rajčata

Tato rajčata se snadno a rychle připravují a jsou velmi chutná! Pokud si chcete udělat solená rajčata bez octa, určitě to vyzkoušejte!

Složení (na 3l plechovku):

• rajčata – 2 kg;
• křen – 1 list;
• třešňové listy – 3 ks;
• listy rybízu – 3 ks;
• kopr – 3 snítky;
• hrášek z nového koření – 5 ks;
• černý pepř – 5 ks.

Solanka (na 1,2 litr vody):

• hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. l.

1. Nádobu dobře umyjte. Na dno položte česnek, kuličky pepře a nahrubo nasekaný list křenu.
2. Rajčata omyjte studenou vodou. Je lepší vzít malé.
3. Umístěte rajčata do sklenice a posypte je listy rybízu, třešňovými listy a koprovými deštníky.
4. Rozpusťte 1,2 polévkové lžíce v 3 litru studené vody. l. bez hromady obyčejné kamenné soli rajčata zalijeme lákem a uzavřeme nylonovou poklicí.
5. Sklenice nechte na stole asi tři dny – lák by měl začít kvasit. Poté vložte sklenice do chladničky (nejméně 2 týdny) nebo do sklepa (nejméně 3 týdny), poté jsou naše rajčata připravena k jídlu.

Solená rajčata s hořčicí

A tohle je recept na solená zelená rajčata z našeho dětství. Pokud chcete, můžete do nálevu přidat bylinky a koření, ale rajčata budou chutnat trochu jinak.

• rajčata (zelená, tvrdá) – libovolné množství.

Solanka (na 1 litr vody):

• sůl – 3 lžíce l.;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• hořčice (prášek) – 1 lžička.

1. Připravíme si nádobu na moření. Může to být pohodlná sklenice se širokým hrdlem nebo kbelík. Nádobu je nutné umýt a zalít vroucí vodou.
2. Dále rajčata důkladně omyjte. Každé rajče propíchneme párátkem u kořene stopky a vložíme do nádoby.
3. Nyní připravíme solanku – je pohodlnější to dělat po částech, aby později nezůstal žádný zbytek. Do studené pitné vody přidejte sůl, cukr a hořčici, důkladně promíchejte a vlijte rajčata, dokud nejsou zcela zakrytá.
4. Hořčičný prášek zabraňuje tvorbě plísní, takže po nasolení, pro posílení tohoto efektu, můžete na rajčata položit čisté kousky gázy a také posypat hořčičným práškem.
5. Nádobu necháme bez pevného uzavření víka při pokojové teplotě asi týden, poté víko uzavřeme a odneseme na chladné místo asi měsíc.

Rajčata s česnekem

No a pokud přece jen chcete nakládaná rajčata, doporučujeme zkusit rajčata na sněhu. Chutnají jako rajčata ve vlastní šťávě a chuť octa a česneku není vůbec cítit.

Složení (na 1,5l plechovku):

• rajčata – 0,9 kg;
• octová esence – 1 polévková lžíce. l.;
• nebo ocet 9% – 7 polévkových lžic. l.;
• česnek – 1 dec. l.

Solanka (na 1,5 litr vody):

• cukr – 100 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Rajčata omyjeme a dáme do sklenic.
3. Sklenice s rajčaty naplňte vroucí vodou, zakryjte sterilizovanými víčky a nechte 10 minut stát. Mezitím si připravíme česnek – oloupeme a nastrouháme.
4. Vodu ze sklenic nalijte do hrnce a připravte lák přidáním cukru a soli. Marinádu přiveďte k varu a poté přidejte ocet.
5. Nastrouhaný česnek dejte do sklenic, zalijte vroucím nálevem, sklenice pevně uzavřete kovovými víčky, otočte je dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou nebo přikrývkou, dokud úplně nevychladnou, a poté uložte na chladné a tmavé místo.

Nakládané okurky s rajčaty na zimu

A nakonec jsme pro vás připravili recept na nakládání různých okurek a rajčat. Sortiment můžete připravit v jakékoli vhodné nádobě: sklenice, kbelík nebo sud, ale ve druhém případě budou okurky a rajčata nejchutnější.

K nakládání sortimentu můžete použít okurky jakéhokoli tvaru a velikosti, ale rajčata by měla být pevná a mírně nezralá. Jinak se při kvašení roztečou.

• rajčata a okurky – 10 kg;
• křen – 15 listů;
• česnek – 4 hlavy;
• pálivá paprika – 4 lusky;
• kopr s deštníky – 3 stonky;
• listy bazalky, estragonu, třešně nebo černého rybízu – volitelné.

Solanka (na 10 litr vody):

1. Okurky a rajčata omyjeme, dáme do nádoby, zasypeme kořením a naplníme lákem. Solanky by mělo být tolik, aby zelenina volně plavala a byla jí celá pokrytá. Na zeleninu položte listy křenu, zakryjte dřevěným kruhem nebo poklicí s malým lisem.
2. Fermentace při pokojové teplotě bude trvat přibližně 4 dny. Vznikne tak velké množství pěny, kterou je potřeba čas od času odstranit. Po 4 dnech by měla být nádoba umístěna na chladném místě.

Při tomto způsobu nakládání okurek a rajčat se zelenina skladuje poměrně dlouho a po 2-3 týdnech ji můžete ochutnat.

Angela při jídle!

Materiál připravila redakce webu obitel-minsk.ru

Fotografie z internetu