Jak správně rozbít syrová vejce – bez kousků skořápky v bílku a tekutého žloutku – čtěte dál

Jak se zlomíš яйца: na hranu misky nebo tupou stranou nože? Po prostudování této problematiky jsme se naučili je nejpohodlněji rozebrat. Spoiler: k tomu rozhodně nepotřebujete misku a nůž!

Když se podíváte na kulinářské programy, tak ty nemilosrdně často a jednoduše bijí syrová vejce. Kuchaři rozbíjejí vejce na okraji mísy nebo pánve, dovedně obsluhují pouze jednou rukou a rázně odhazují poloviny skořápek na stranu, jako kouzelníci vytahují a vyhazují z kapes hedvábné šátky. Audrey Hepburnové ve filmu Sabrina se také podařilo rozbít tucet vajec na okraji misky. A Julia Child, kterou hraje Marill Streep („Julie a Julia: Recept na štěstí“), se při přípravě dalšího dortu dlouho nezdržovala, aby se vajíčka jednou nebo dvakrát rozbili.

Pokud nechcete vidět kousky skořápky v rozbitém vejci, prašte je o stůl! Samozřejmě to není 100% dokonalá metoda. Všudypřítomný shell je také nalezen s touto metodou. Ale podle šéfkuchařů je použití pracovní desky nejspolehlivější technikou loupání syrových vajec.

K rozklepnutí syrového vejce nemusíte používat okraj misky ani nůž.

Není to tak dávno, co pracovníci Reader’s Digest, amerického časopisu pro rodinné čtení, provedli ve své kuchyni sérii testů a stali se velkými fanoušky této metody. Označili to za nejlepší způsob praskání vajec pro začátečníky a domácí kuchaře.

Proč je pracovní deska lepší než okraj mísy

Američané uvádějí 3 důvody:

• Ostrý okraj misky nebo pánve ve skutečnosti vtlačí skořápku do vejce, čímž se zvyšuje riziko zachycení malých kousků skořápky ve vejci. Ostrá skořápka snadno propíchne žloutek a ten ztratí ideální tvar.
• Rozklepáním vajíčka přímo nad mísou nebo pánví zvýšíte pravděpodobnost, že popraskané (popraskané) skořápky spadnou přímo do vaší pánve.
• Pokud je tam ostrá hrana, prorazí vlastně tenkou vnitřní fólii (membránu), která „zachytává“ úlomky skořápky. Pokud se vejce rozbije na stole, ve skořápce se objeví pouze praskliny. Udržují film neporušený.

Jak správně rozbít syrové vejce na stole

Je to velmi jednoduché. Představte si, že vejce stojí vzpřímeně. Jeho střed neboli „rovník“ je jeho nejslabším místem. To je to, na co byste se měli zaměřit, když to zlomíte.

Všemi pěti prsty jemně, ale pevně uchopte vajíčko ležící vodorovně. Poklepejte s ní na stůl (pamatujte si, kam byste ji měli zasáhnout). Buďte klidní a sebevědomí – není potřeba agrese a žádné projevy síly. Zároveň je lepší získat jeden jistý zlom než několik malých a „opatrných“ prasklin. Zvýší pronikání skořápky do proteinu. V ideálním případě můžete trefit znovu, ale nepřehánějte to!

Jakmile se skořápka rozbije, musíte dokončit práci a „pustit“ vejce do misky nebo pánve. Pomocí palců lehce zatlačte na trhlinu, abyste oddělili poloviny skořápky, a poté vejce použijte k určenému účelu.

Oddělování polovin skořápky rozbitého syrového vejce

TIP: Před smícháním syrových vajec s jinými ingrediencemi nebo přípravou míchaných nebo sázených vajec je jedno po druhém rozbijte do samostatné malé misky. To vám ušetří náhodného vniknutí skořápek do celkového pokrmu.

Samozřejmě existují lidé jako Gordon Ramsay a další skvělí, šikovní a talentovaní kuchaři. S největší pravděpodobností jim bude rozbíjet vejce na stole nepohodlné a obtížné. Pokud jsou pro vás ale kousky skořápky a rozlitý žloutek častým problémem, neváhejte – přejděte na výše uvedený způsob rozbíjení syrových vajec, jako jsme to udělali my.