Jak správně skladovat Microgreens

Microgreens (neboli microgreens) jsou mladé výhonky různých druhů zeleniny, bylinek a obilí, ve kterých jsou soustředěny všechny výhody dospělé rostliny. Svým jasným vzhledem, bohatou chutí a šťavnatou strukturou přitahují microgreens příznivce zdravé výživy, městské farmáře a restauratéry. Proto tento článek poskytuje řadu doporučení, jak mikrogreeny skladovat, aby se maximalizovala jejich čerstvost, prezentace a nahromaděné živiny.

Jak stříhat microgreens

Doba zrání a optimální výška microgreens do značné míry závisí na druhu semen. Například hořčice, rukola, brokolice, ředkvičky dozrávají již pátý nebo šestý den po výsevu. Petržel, pastinák, celer a koriandr potřebují k vývoji více než deset dní. Optimální dobu pro řezání microgreens lze určit podle doby, kdy se objeví první pár listů. Právě v této fázi se v ní soustředí maximální přísun živin, silic a minerálů. Nedoporučuje se příliš držet sazenice pro další růst – začnou utrácet všechny nahromaděné rezervy na svůj další rozvoj. Chuť může být méně intenzivní, listy mohou začít hrubnout nebo žloutnout, což způsobí, že ztratí svou atraktivní prezentaci.

Výjimkou jsou výhonky hrachu nebo čočky, které potřebují dorůst do výšky 10-15 cm. Proto je lepší zaměřit se na vlastnosti klíčení jednotlivých druhů semen. Nejpohodlnějším způsobem stříhání microgreens je použití ostrých nůžek, které stříhají stonky nad povrchem půdy. Rovnoměrný řez bude v hotové misce vypadat elegantně a nepoškodí sousední výhonky.

Podmínky skladování

Pro zachování šťavnatosti, svěžesti a křupavosti microgreens po řezání je nutné vytvořit a udržovat určité mikroklima:

1. Nakrájené plodiny skladujte v chladničce, vyhněte se teplotním výkyvům. Postačí standardní nastavení přibližně +4°C.
2. Vyvarujte se vystavení světlu. Nenechávejte řezané výhonky na přímém slunci ani nepoužívejte komerční chladničky se stálým osvětlením.
3. Microgreens předem nemyjte. Nadměrná vlhkost může způsobit rychlé zkažení plodiny.
4. Zajistěte cirkulaci vzduchu. Microgreens by měly být skladovány v otevřených nádobách, přičemž každou vrstvu umístěte navlhčeným ubrouskem nebo hadříkem.

Doba použitelnosti řezaných microgreens

Při správném chlazení a optimálních podmínkách zůstávají nakrájené mikrogreeny čerstvé alespoň 5-7 dní. Existují ale i jednodušší plodiny. Takže výhonky hrachu mohou být uloženy v chladničce po dobu 1,5 až 2 týdnů a neztratí své vlastnosti.

Jen nezapomeňte plodinu čas od času navlhčit, zkontrolovat a protřídit. Odstraňte stonky a listy, které mají podezřelé skvrny, nepříjemný zápach nebo jsou na dotek slizké.

Musím microgreens před jídlem umýt?

I když pěstujete semena v nejčistším prostředí, na listech a stoncích mladých výhonků se může hromadit prach, částice zeminy, rašeliny a dalších substrátů. Proto se doporučuje mikrogreens opláchnout bezprostředně před jídlem.

Za tímto účelem jej pečlivě opláchněte ve studené vodě v malých dávkách, aby nedošlo k pomačkání nebo poškození vzhledu. A poté jemně osušte papírovými utěrkami nebo nechte kapky samy odkapat přes cedník nebo síto.

Jak prodloužit trvanlivost

Hlavní hodnotou microgreens je vysoká koncentrace „živých“ vitamínů a dalších živin. A nejlépe se konzumuje čerstvý, přidává se do salátů, sendvičů, koktejlů, smoothies, džusů, omáček, rohlíků a sushi. Známá jídla obohatí nejen o světlé chutě a křupavou texturu, ale také o chybějící makro- a mikroprvky.

Při vysokých teplotách nebo konzervaci mikrogreeny jednoduše ztratí většinu svých prospěšných vlastností. A zmrazení zničí buněčnou strukturu, degraduje texturu, barvu, chuť a vůni.

Nepokoušejte se ji proto skladovat pro budoucí použití, je lepší semena klíčit v malých dávkách s odstupem několika dnů.

Pokud již vyrostlo mnoho mladých sazenic, můžete je zachránit následujícími způsoby:

1. Umístěte tác microgreens do chladničky v jejich rostoucí formě, aniž byste je krájeli. V této formě může zůstat až 2 týdny a nepřeroste. Hlavní je nezapomenout navlhčit substrát dle potřeby.

2. Vypěstované microgreens vysušte v sušičce. Šetrná dehydratace při nízkých teplotách zachová většinu živin. Před sušením ji nezapomeňte opláchnout a odstranit zkažené výhonky. Dehydrované zelené se doporučuje skladovat v tmavých skleněných nádobách na suchém a chladném místě, vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Sušené microgreens lze použít jako koření nebo přidat do domácího pečiva.

3. Připravte si čerstvě vymačkanou šťávu. Nejznámějším mikrozeleným nápojem je pšeničná tráva. Připravuje se z naklíčených pšeničných zrn. Na vylisování šťávy jsou ale dobré i klíčky ovsa, ječmene, špaldy, žita a tritikale. Stejně jako šťavnaté stonky hrášku a slunečnice. Proto se klidně zaměřte na své osobní chuťové preference.

Takový nápoj si můžete připravit doma pomocí šnekového odšťavňovače, který si účinně poradí s vláknitou strukturou zeleně.

Nutriční hodnota šťávy se velmi rychle ztrácí na vzduchu, a to i v lednici. Proto se musí 15-20 minut po odstředění zmrazit. Je lepší brát malé porce, asi 30 ml. V této podobě může být používán po dobu šesti měsíců nebo roku. Zmrazená pšeničná tráva se rozpustí ve šťávě nebo vodě při pokojové teplotě v poměru 1:3.

Znáte-li složitost skladování, můžete si vybrat vhodnou metodu k prodloužení čerstvosti, chuti, vůně a léčivých vlastností vašich oblíbených microgreens beze ztrát. A podrobný návod na pěstování na webu growmicro.ru vám pomůže správně vypočítat frekvenci sázení nových semen, abyste zajistili nepřetržitý cyklus získávání kvalitní úrody pro sebe i své klienty. Stačí si v katalogu najít typ microgreens, který se vám líbí, a prostudovat záložky „Popis“ a „Charakteristika“. A přilehlá karta „Jak nakupovat“ vám pomůže rychle zadat objednávku.