Jak správně skladovat pivo | Podmínky skladování piva

Stejně jako mnoho jiných je pivo poněkud „rozmarný“ nápoj. Její vlastnosti přímo závisí na podmínkách skladování a pokud nejsou splněny, pěna se znehodnocuje a stává se nepoužitelnou. Podívejme se, jak správně pivo skladovat v závislosti na druhu, nádobě, teplotě a dalších faktorech.

Základní pravidla

To jsou požadavky, které musí být splněny při skladování téměř jakéhokoli piva.

V jaké poloze mají být pivní lahve skladovány?

Na rozdíl od lahví na víno by pěnové lahve měly být skladovány pouze nastojato. Rozdíl je vysvětlen následovně: lahve na víno se skladují ve vodorovné nebo nakloněné poloze, aby korek nevysychal – jinak propustí kyslík. Láhve piva by měly být umístěny svisle v chladničce: za prvé se tím zabrání kontaktu nápoje s kovovým víčkem a vzduchem, což ohrožuje oxidaci a zkažení piva, a za druhé, pokud je v nápoji kvasinkový sediment, pak při nalévání do sklenice se nedostane.

Kam uložit

Kvalita pěny je přímo ovlivněna světlem a teplotou. Ne náhodou jsou skleněné nádoby, do kterých se nalévá, zelené nebo hnědé. Pivo špatně snáší ultrafialové světlo, proto se skladuje na tmavém místě. Ideální možností je chladný sklep nebo sklep, ale ne každý žije v soukromých domech. Dá se samozřejmě skladovat v běžné potravinové lednici. Je tu ale jedno, na první pohled neviditelné mínus. Lednička je často otevřená. V souladu s tím se mění teplotní prostředí. Takové teplotní „výkyvy“ nemají nejlepší vliv na kvalitu nápoje. Pokud jste skutečnými znalci pěny, je nejlepší pořídit si speciální chladničku pro její skladování.

Důležité: během 2-3 hodin pivo v nezazátkované plechovce nebo lahvi ztrácí své vlastnosti. Proto je lepší nápoj vypít ihned po otevření nádoby.

Skladovací teplota a vlhkost

Tyto dva faktory také přímo ovlivňují kvalitu nápoje. Většinu druhů piva z obchodu, ale i domácího piva lze skladovat při teplotě 10 až 13°C. Čím silnější nápoj, tím vyšší teplotu lze skladovat (nejsilnější odrůdy lze skladovat při pokojové teplotě). Optimální vlhkost pro skladování je 85%. Tyto podmínky odpovídají prostředí v chladničce. Sušší prostředí může nepříznivě ovlivnit kovové víko.

Udělejme některá objasnění týkající se teplotního režimu a uveďte je v tabulce. Řekněme hned, že mluvíme pouze o uzavřených lahvích a plechovkách.

Pěnivý nízký obsah alkoholu (plzeň, světlý ležák, pšenice, lambic, uzené pivo)

07-10 °C (teplota v lednici)

Pivo se středním obsahem alkoholu (ale, tmavé ležáky)

10-13 °C (teplota ve sklepě nebo suterénu)

Silné odrůdy (tmavá piva, silné ležáky, portery, stouty)

13°C-15,5°C (pokojová teplota)

Pivo v sudech se obvykle skladuje při teplotě 10 až 20°C (v závislosti na způsobu kvašení, zrání apod.). „Živé“ pivo v sudech vyžaduje speciální skladovací podmínky – nízkou teplotu (3,5-4°C). K udržení této teploty se používají speciální chladicí jednotky – kegerátory.

Důležité: pivo se nedoporučuje zmrazovat v mrazáku. Tím ztrácí chuť a texturu. Zvláště by se to nemělo dělat u nápojů, které mají ovocné a bobulovité tóny a aroma – po rozmrazení je může nápoj ztratit.

Jak dlouho vydrží pivo?

Trvanlivost a trvanlivost pěnového nápoje závisí nejen na druhu, odrůdě, vlhkosti a okolní teplotě, ale také na materiálu nádoby, ve které je nápoj skladován. Jsou stanoveny výrobcem pro každý nápoj. Termíny jsou uvedeny v technologickém návodu a označení. Zároveň existují obecně uznávané průměrné ukazatele, které uvádíme v tabulce.

Průvan v plastových (PET) nádobách

„Živé“ (nefiltrované a obvykle nepasterizované s přítomností živých kvasinek)

Nečiřené (nefiltrované, zakalené, se silnou kvasnicovou chutí)

Ve skleněné nádobě

Pasterováno (bez živých kultur pivovarských kvasnic)

Důležité: pokud bylo pasterizované pivo připraveno bez stabilizátorů (karagenan a další), jeho trvanlivost je pouze 1 měsíc od data stáčení.

Skladování piva v PET lahvích

PET (polyethylentereftalát) je chemicky inertní, bezpečný plast. Zpravidla se z něj stáčí levné druhy pěnového piva i „živé“ pivo. Objem lahví je až 1,5 litru. Mezi výhody patří nízká cena balení, pevnost (nerozbije se na rozdíl od skla) a nízká hmotnost.

Existují i ​​nevýhody. PET je velmi citlivý na ultrafialové záření, které lze snížit natřením lahví nahnědo. PET navíc propouští kyslík, což negativně ovlivňuje kvalitu nápoje. Točené pivo v takových nádobách není určeno k dlouhodobému skladování – lze ho v nich skladovat nejdéle 3 dny. Nádoby vyrobené z tohoto plastu se znovu nepoužívají – jsou recyklovány.

kovové plechovky

Tenkostěnné dózy se vyrábí z hliníku, hliníkových slitin nebo nerezové oceli. Maximální objem – 0,5l. Kov spolehlivě chrání pivo před UV zářením, zabraňuje vnikání kyslíku a odpařování oxidu uhličitého. Aby se zabránilo přímému kontaktu s pěnou, jsou vnitřní stěny plechovek potaženy speciální ochrannou směsí. Takové kontejnery nemají prakticky žádné nevýhody. Pokud je ale plechovka poškozena, může dojít i k poškození vnitřního ochranného filmu, což vede ke zkažení piva. Mnoho milovníků piva navíc poznamenává, že chuť piva v takových plechovkách se poněkud mění k horšímu, ačkoli pro to zatím neexistují žádné vědecké důkazy.

Pivo ve skleněných nádobách

Tradiční a nejběžnější způsob skladování piva. Na rozdíl od PET je sklo zcela bezpečné, nepropouští kyslík a neuvolňuje oxid uhličitý. Předpokládá se, že je to nejlepší materiál pro zachování chuti pěny. K ochraně nápoje před UV zářením se používají hnědé a zelené lahve s korunkovým uzávěrem. Nevýhod není mnoho: sklo je rozbitný, křehký materiál. Navíc je těžší než stejná plastová nádoba.