Jak správně skladovat topinambur (mletá hruška) doma

Topinambur (také hliněná hruška nebo topinambur) je dietní produkt, který se používá nejen k jídlu, ale také k léčebným účelům, protože poskytuje neocenitelnou pomoc při různých onemocněních. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a zabránit houbové infekci kořenové plodiny, musíte vědět, jak správně skladovat jeruzalémský artyčok. Budeme o tom mluvit v tomto článku.

Hlízy topinamburu obsahují mnoho aminokyselin, bílkovin, sacharidů a vitamínů (včetně velkého množství vitamínu C). Jejich šťavnatá dužina má příjemnou nasládlou chuť a používá se k přípravě různých pokrmů.

Konzumace kořenové zeleniny pomáhá odstraňovat toxiny, snižuje hladinu cukru v krvi a posiluje imunitní systém. Doporučuje se také k léčbě onemocnění žaludku a střev.

Jak si vybrat topinambur

Než budeme mluvit o skladování topinamburu, pojďme zjistit, jak správně vybrat tuto kořenovou zeleninu. Při nákupu mějte na paměti následující:

• Plody topinamburu mají různé tvary a velikosti. Barva hlíz se může lišit od nažloutlé a hnědé až po červenou;
• hlízy by měly být elastické a na dotek husté. Nekupujte měkké a křehké ovoce;
• prohlédněte slupku kořenové zeleniny. Pokud jsou na povrchu nerovnosti a výrůstky, je to normální. Ale vrásčitý vzhled a viditelné skvrny na slupce ukazují na nekvalitní produkt;
• Jeruzalémský artyčok se vyznačuje příjemnou a lehkou „zemitou“ vůní.

Jeruzalémský artyčok: kdy sklízet?

Topinambur je extrémně nenáročná, plodná a mrazuvzdorná rostlina. Pěstuje se v různých zeměpisných šířkách. Kořenová plodina snáší dočasné sucho a je považována za odolnou plodinu.

Zranitelnost topinamburu spočívá v jeho velmi tenké slupce, která netvrdne a nedokáže ochránit hlízy před vysycháním a hnilobou.

Čerstvá kořenová zelenina se může jíst několik dní po sklizni, pak uschne. Proto je nejlepší topinambur na zimu skladovat v zemi.

Sklizeň se provádí na podzim před mrazem nebo brzy na jaře, přičemž hlízy ještě nezačaly rašit. Jarní sklizeň okopanin je výhodnější než podzimní, protože všechny vitamíny jsou zcela zachovány v hlízách. Podle potřeby jej vykopávají, protože topinambur se lépe skladuje v půdě a snáší mrazy až do -40 ℃.

S ohledem na vlastnosti topinamburu praktikují obyvatelé soukromých domů následující způsob skladování: pro sklizenou plodinu je připraven mělký příkop, jehož dno je pokryto smrkovými větvemi. Vykopané hlízy se umístí do plastových květináčů a umístí do příkopu, položí se na ně vrstvou sněhu nebo písku, poté izolačním materiálem (seno, rašelina) a plátem střešní lepenky. S touto metodou vydrží kořenová plodina až do jara, zachová si své blahodárné vlastnosti a nebude vadnout ani hnít. Vzhledem k mrazuvzdornosti topinamburu jej mnoho zahradníků skladuje v dírách a hromadách.

Jak skladovat topinambur doma

Přes všechny nuance je skladování jeruzalémského artyčoku doma docela přijatelné. Zvažme několik způsobů.

Uchovávejte v lednici v plastovém nebo papírovém sáčku. Nejdostupnější a nejefektivnější způsob. Hlízy se omyjí, vysuší, vloží do sáčků nebo plastových nádob a uloží do přihrádky na zeleninu. Doba použitelnosti bude 2-3 týdny. Bez obalu topinambur za pár dní zvadne. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování, můžete hlízy jednoduše zabalit do vlhkého hadříku a dát do lednice.

Teplota pro skladování topinamburu by měla být od -5 do +4 ℃ a vlhkost by měla být 85%. Při vyšších rychlostech začnou hlízy klíčit, ale topinambur se nebojí mrazu – zmrazené hlízy neztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti.

V mrazáku. Jeruzalémský artyčok můžete uchovat čerstvý až 3 měsíce, pokud jej zmrazíte. Oloupané hlízy nakrájíme na kousky nebo nastrouháme, vložíme do plastové nádoby s víkem nebo igelitových sáčků a uložíme do mrazáku.

Na balkoně. Topinambur se dává do krabic nebo pytlů s pilinami, mokrým pískem nebo rašelinou. Je důležité vyhnout se slunečnímu záření a teplotám nad +4 ℃. Hlízy si budou moci uchovat své vlastnosti po dobu 2-4 měsíců.

Pro dlouhodobé skladování se skladují pouze čerstvě sklizené plodiny, takže od jeruzalémského artyčoku z obchodu moc neočekávejte.

Ve sklepě nebo sklepě. Topinambury jsou rozloženy do dřevěných krabic, posypané pískem, zeminou, rašelinou nebo mechem a nahoře pokryté překližkou. Před uskladněním hlízy raději nečistěte zeminu. Jeruzalémský artyčok lze skladovat s mrkví. Ale řepa a brambory pro něj zdaleka nejsou nejlepšími „sousedy“.

Pro konzervaci topinamburu se často ošetřuje parafínem: hlízy se ponoří do roztaveného teplého parafínu a po ztuhnutí se posílají do suterénu ke skladování.

Sušené. Sušená kořenová zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Hlízy se promyjí, nakrájí na talíře a suší se na vzduchu po dobu 4-5 dnů. Můžete použít elektrickou sušičku (podle jejího návodu) nebo troubu (viz níže).

Topinambury se nesuší na slunci, ale pouze ve stínu. Výrobek se skladuje v uzavřených papírových sáčcích nebo látkových sáčcích na suchém a chladném místě po dobu 12-18 měsíců. Je také přijatelné uchovávat jej v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Kořenovou zeleninu můžete sušit v troubě, ale musí se nejprve zpracovat. V osolené vodě s přídavkem jedlé sody (8 g jedlé sody na 1 litr vody) se topinambur blanšíruje 10-15 minut, poté se nakrájí a suší v troubě při teplotě 50-60 ℃ asi 3 hodiny.

Hlízy topinamburu se neskladují při pokojové teplotě – rychle vadnou a kazí se. Pokud byl topinambur delší dobu vystaven vzduchu a světlu, neměl by se jíst.

Sirupy, džemy a mouka se vyrábějí z topinamburu. Zavařování je také výborným způsobem, jak tuto léčivou kořenovou zeleninu skladovat. A samozřejmě se peče nebo jí syrové.

Jaký způsob skladování topinamburu používáte? Podělte se o své zkušenosti v komentářích.

Text: Anastasia Doroshenko

Pokud se chystáte začít pěstovat topinambur (zemní hrušeň) ve svém venkovském domě, určitě si zjistěte, kdy je zvykem sklízet a jak jej správně skladovat. Na tom závisí, zda budou vykopané hlízy objemné a chutné, zda si zachovají své kvalitativní vlastnosti a užitné vlastnosti při skladování.

Proč je důležité sklízet včas?

Aby vás úroda jeruzalémského artyčoku potěšila vysoce kvalitními vlastnostmi, vykopejte hlízy včas – jakmile jsou plně zralé. To je záruka, že hliněná hruška bude velká, šťavnatá a chutná.

V hlízách odebraných včas je koncentrace vitamínů a dalších užitečných látek maximální.

Jeho udržovací kvalita závisí také na včasnosti sklizně. Vykopáním plně zralých hlíz na podzim se budete moci vyhnout značným ztrátám při skladování topinamburu.

Předčasná podzimní sklizeň hliněné hrušky je plná komplikací:

• předčasný sběr – snížení nutriční hodnoty plodiny, protože většina živin zůstane v zelených částech rostliny;
• na pozdní úklid – vadnutí a vysychání natě, ztráta jeho krmných vlastností.

U hlíz není na škodu pozdní sběr. Nebojí se mrazu a často se nechávají zimovat na záhonech. Vyhrabat je ze zmrzlé půdy je však obtížné.

Je důležité, aby zahradník nezmeškal čas jarní sklizně, protože hlízy začínají klíčit při teplotě půdy +3 ⁰С. Pokud tento okamžik promeškáte, hrozí vykopání hliněné hrušky nevhodné k lidské spotřebě.

Jak zjistit, zda je topinambur zralý?

Když znáte dobu zrání pěstované odrůdy topinambur, nebude pro vás těžké vypočítat, kdy bude připravena k vykopání z půdy:

• 110-120 dní od okamžiku klíčení – rané odrůdy;
• 130-140 dní – průměr;
• 150 a více dní je zpoždění.

Zralou hliněnou hrušku lze snadno určit podle vzhledu rostliny. Hlavním příznakem je vadnutí svršku.

Podmínky sklizně topinamburu

Pro topinambur není jasně stanovena doba sklizně. Ve středním pruhu je zvykem od druhé poloviny října vykopávat hlízy pro skladování. Sbírku dokončí začátkem listopadu.

Při čištění topinamburu ze zahradních záhonů postupujte podle tohoto schématu:

Od první říjnové dekády okopávejte mladé hlízy na saláty.

Více o pěstování topinamburu je napsáno zde.

Jak kopat topinambur?

Sklizeň hliněné hrušky provádějte za suchého slunečného dne. Udělejte to krok za krokem:

1. Všechny keře topinamburu na záhonech předem odřízněte a ponechte pahýly vysoké 25-40 cm.To jsou ukazatele umístění hlíz v zemi. Odstraňte vršky rostlin, i když máte v úmyslu ponechat část úrody zimovat na zahradě.
2. Použijte lopatu nebo vidle k odstranění topinamburu ze země. Po odsazení pařezu vykopejte keř ze všech stran. Nástroj používejte opatrně a snažte se nepoškodit hlízy.
3. Uchopte keř za odříznutý stonek a opatrně odstraňte jeho spodní část z půdy.
4. Oddělte od něj hlízy, aniž byste stopku úplně odřízli, abyste nezkrátili jejich trvanlivost. Rukama setřeste zbylou zeminu z topinamburu.
5. Sklizenou úrodu složte do kbelíků a odneste na místo dalšího uskladnění.

Ponecháním kořene dlouhého 10-15 cm u hlíz při rytí zvýšíte jejich udržovací kvalitu a zajistíte maximální zachování živin. Potřeba sušení plodiny je pozorována pouze tehdy, když byla půda v době její sklizně mokrá.

Jak skladovat sklizeň?

Trvanlivost hliněné hrušky doma je krátká. Kvůli tenké slupce jsou hlízy špatně chráněny před hnilobou a vysycháním. K jídlu se obvykle vykopávají v malém množství. Za pár dní strávených v horku se zhoršují.

Pro delší skladování hliněné hrušky je vyžadováno speciální mikroklima:

• vysoká vlhkost vzduchu (85-90%);
• teplotní režim je pod +4 ⁰С.

Chuť, vzhled a trvanlivost topinamburu negativně ovlivňuje jeho kontakt se slunečním zářením. Skladovací místnost musí být tmavá.

Následující způsoby skladování vám umožní zachovat chuť a užitečné vlastnosti hliněné hrušky vykopané koncem podzimu po dobu 1-2,5 měsíce:

• ve sklepě nebo suterénu;
• na balkoně;
• v lednici nebo mrazáku.

Sklizenou úrodu je také možné sušit.

Ve sklepě

Aby byla plodina uložena ve sklepě beze ztrát po dobu 45–60 dnů, vyberte před odesláním hlízy, které splňují následující vlastnosti:

• při ražbě nedošlo k poškození;
• bez známek poškození;
• jedna velikost;
• se žlutou nebo hnědou kůží;
• pevný a odolný.

Nerovnosti a přítomnost výrůstků nejsou známkou nekvalitního topinamburu.

Před položením plodiny na uskladnění ji nemyjte. Ve sklepě skladujte sklizeň následujícími způsoby:

• v písku, kterým je krabice naplněna (někdy spolu s mrkví);
• v dřevěných nádobách nebo plastových nádobách, plnění hlíz hlínou;
• v krabicích pod vrstvou mechu, rašeliny nebo pilin;
• v pevně svázaných plastových sáčcích, složených do sáčku a posypaných zeminou.

V ledničce

Uchovávejte mletou hrušku v chladničce po dobu 25-30 dnů. Tato metoda je vhodná pro letní obyvatele, kteří sklidili skromnou úrodu.

Připravte topinambur k uložení do chladničky podle pokynů krok za krokem:

1. Vybrané hlízy otřete papírovou utěrkou nebo ubrouskem, abyste z jejich povrchu odstranili zbytky nečistot.
2. Namočte kus přírodní látky do studené vody. Vyždímejte tak, aby byl vlhký, ale ne mokrý.
3. Zabalte hliněnou hrušku do látky.
4. Umístěte svazek do plastové nádoby. Uzavřete víčkem.
5. Nádobu ponechte ve spodní přihrádce chladničky, určené k uskladnění zeleniny.

Obsah nádoby čas od času zkontrolujte. Nenechávejte látku vyschnout.

Na balkoně

Balkon je vhodný pro domácí skladování plodin:

Tam si topinambur zachová svou prezentaci a chuť po dobu 45–60 dní.

Na zasklené lodžii udržujte plodinu v krabici pod vrstvou rašeliny, na kterou nasypte piliny. Nádobu uzavřete víkem. K tomuto účelu nepoužívejte průhlednou plastovou nádobu.

Na otevřeném balkoně skladujte jeruzalémský artyčok takto:

1. Vložte hlízy do plastového sáčku.
2. Vypusťte z ní vzduch, pevně ji svažte.
3. Vložte pytel do pytle a naplňte jej zahradní zeminou.
4. Vezměte tašku na balkón. Přikryjte ho teplou dekou nebo starou zimní bundou.

Nebojte se zamrznutí hlíz. Chuť jim to nezkazí. Prospěšné vlastnosti jeruzalémského artyčoku nebudou trpět chladem.

Zamrzlý

Mražení je mezi hospodyněmi oblíbený způsob uchovávání topinamburu, díky kterému vydrží hlízy čerstvé a chutné po dobu 60–75 dní.

Zmrazte vzorky, které jsou přípustně poškozené při kopání nebo mírně zkažené, ale musí být určitě čerstvé.

Zmrazit krok za krokem:

1. Hlízy otřete papírovými utěrkami.
2. Ořízněte stonky a poškozená místa.
3. Jeruzalémský artyčok nakrájíme na velké kostky.
4. Vložte řez do sáčku. Vypusťte z ní vzduch a pevně ji svažte.
5. Nechte sáček v mrazáku.

Sušené

Sušení umožňuje prodloužit trvanlivost topinamburu až na 1 rok. Hospodyňky to provádějí v troubě. Jak připravit hlízy k sušení:

1. Vyčistěte půdu.
2. Důkladně opláchněte.
3. Vysušte ubrousky.
4. Nakrájejte na tenké plátky.

Jeruzalémský artyčok nakrájený na plátky osušte v troubě:

1. Plátky položte v 1 vrstvě na plech.
2. Pošlete je na 3 hodiny do trouby (teplota – +50 ⁰С).
3. Pánev se sušeným topinamburem nechte 1 den při pokojové teplotě.
4. Vraťte do trouby (+60 ⁰С). Plátky hliněné hrušky osušte, dokud nejsou zcela uvařené.

Je možné nechat topinambur na zimu v zemi?

Namletou hrušeň není potřeba plně sklízet ze záhonů v pozdním podzimu. Část hlíz klidně nechte v zemi až do příštího jara. Je to skvělý způsob, jak je udržet čerstvé a chutné bez sklepa.

Po přezimování na zahradě neztrácí topinambur své užitečné vlastnosti. Neutrpí mrazy a jeho chuť – ještě více zesládne. Výživová hodnota hlíz se také zvýší díky přeměně inulinu v nich obsaženého pod vlivem chladu na fruktózu.

Jak sbírat a skladovat listy topinamburu?

Listy topinamburu jsou cennou surovinou bohatou na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Obvykle se sklízejí pro další použití k léčebným účelům ve formě čajů, odvarů a nálevů.

Sbírejte listy hliněné hrušky a splňujte následující podmínky:

• před výskytem květin na keřích;
• ručně (k tomu nejsou potřeba nůžky nebo zahradnické nůžky);
• listy nakrájejte náhodně.

Sklizené rostlinné materiály skladujte v sušené formě. K sušení použijte troubu nebo speciální sušičku zeleniny.

Včasné vykopání hlíz topinamburu a jejich správné skladování jsou důležité, pokud očekáváte, že si plody své práce budete užívat několik měsíců. Tolik je uložena hliněná hruška ve sklepě, pokud jsou pro ni zajištěny příznivé podmínky.