Jak správně skladovat víno: kolik, kde a proč

Při nesprávném skladování se víno může zkazit. Odborníci doporučují skladovat lahve na chladném a tmavém místě. Víno by v tomto případě nemělo být umístěno svisle, ani by nemělo být vystaveno přímému světlu.

Foto: Vershinin89 / Shutterstock / FOTODOM
Víno se nejlépe skladuje na chladném a tmavém místě mimo jasné světlo.

1. Pravidla skladování vína
2. V jakých lahvích je nejlepší uchovávat víno?

Pravidla skladování vína

Odborníci tvrdí, že nejlepším místem pro skladování vína je sklep nebo vinotéka, kde můžete dodržet všechny požadavky na správné skladování vína. Ne vždy je však možné umístit vinotéku do bytu nebo vyhradit vínu samostatnou místnost. Nesprávné skladování vína se přitom může projevit na jeho chuti. A v nejhorších případech to může způsobit zkažení vína.

Podle odborníků z Wine & Spirit Education Trust (WSET) existuje několik základních pravidel pro skladování vína.

Teplotní podmínky

Pokud plánujete víno skladovat delší dobu, pak by měla být láhev uchovávána v místnosti, kde se udržuje teplota 10–15 °C. Příliš nízké nebo příliš vysoké teploty mohou víno negativně ovlivnit.

Víno se často skladuje v kuchyni, ale to není dobrý nápad kvůli častým změnám teplot, které mohou vínu škodit. Víno byste také neměli nechávat dlouho v lednici. To může způsobit, že korek ztvrdne, ztratí svou elasticitu a naruší se těsnění. Do vína se může dostat vzduch, který negativně ovlivní chuť a vůni vína.

Autor decanter, odborník na šampaňské a porotce soutěže Decanter World Wine Awards (DWWA) 2018 Michael Edwards také nedoporučuje skladovat lahve vína v garáži nebo v kůlně. Je to dáno tím, že v těchto místnostech, stejně jako ve vaší kuchyni, není možné dosáhnout stabilní teploty.

Jaká je kultura konzumace vína? Vladimír Kosenko vysvětluje

poloha láhve

Pokud je vaše láhev uzavřena korkovou zátkou, je nejlepší ji uložit na bok. Pak bude korek v neustálém kontaktu s vínem a nevysychá. To pomůže zabránit vniknutí kyslíku do láhve.

Michael Edwards také píše, že láhve sektu by se měly skladovat naležato. To platí zejména pro prestižní cuvée.

„Tyto lahve by měly být uloženy na bocích na stojanu na víno nebo naskládané stejně jako ve sklepě. Dobře vyzrálé šampaňské, stejně jako každé víno, riskuje vysušení korku, pokud je skladováno nastojato po dlouhou dobu,“ dodal.

Vyvarujte se vystavení světlu

Láhve, které máte doma, by neměly být vystaveny slunečnímu záření ani elektrickému světlu. Každý z nich může být škodlivý a způsobit předčasné stárnutí vína.

Víno potřebuje odpočinek

Dalším důležitým pravidlem je podle odborníků absence vibrací. Láhev by měla být v klidu až do okamžiku, kdy se ji rozhodnete odvíčkovat.

Arthur Sargsyan mluví o složitých a ne tak složitých vínech jednoduchým způsobem. Názor

V jakých lahvích je nejlepší uchovávat víno?

Při skladování Michael Edwards nedoporučuje brát víno v polovičních lahvích. Schopnost zrání v malých lahvích je nestabilní a víno stárne příliš rychle, podotýká odborník.

„Zatímco standardní lahve (0,75 l) při správném skladování stárnou dobře a přiměřenou rychlostí, Magnumy (1,5 l) jsou nejlepším formátem pro stárnutí,“ řekl autor Decanter. Říká, že je to proto, že poměr plochy povrchu vína zajišťuje pomalé a rovnoměrné zrání a v případě šumivého vína také vytváří jemnější a konzistentnější proudění bublinek.

Ve většině případů Magnum překonává Standard ve složitosti, struktuře a nuancích vína, když zraje 20–30 let.

Běžná fráze „časem se zlepšuje, jako víno“ ve skutečnosti platí pouze pro ročníková vína, která mohou vydržet desítky let. Ale běžná vína, stejně jako kvalitní a drahá, mají podmínky skladování, které si podrobně probereme.

O čem si povíme v článku:

Na lahvích vína obvykle výrobci píší standardní frázi na etiketu: „trvanlivost je neomezená, za podmínek skladování“, ale není to tak úplně pravda. Existují normy, podle kterých se neotevřené bílé víno skladuje v průměru 2 až 3 roky a červené víno – od 5 do 10 let, protože obsahuje více přírodních konzervačních látek. Pojďme zjistit, za jakých podmínek by mělo být víno skladováno, zda může být uchováváno v chladničce a jak dlouho.

Jak správně uchovávat víno doma

I když je víno v láhvi pevně uzavřeno, chemické reakce nadále probíhají. Dá se říci, že žije dál.

Nejdůležitější podmínky skladování jakéhokoli vína:

1. Víno nesnáší světlo – skladujte jej mimo dosah ultrafialových paprsků.

2. Změna skladovací teploty vína je zatížena kvašením a díky zvýšené vlhkosti se na zátkách objevuje plíseň.

3. Víno skladujte vodorovně, aby korková zátka nevyschla, nepopraskala nebo unikal vzduch.

4. Víno by mělo být udržováno v klidu a po přesunu by se mělo nechat „uklidnit“.

5. Vlhkost v místnosti musí být minimálně 50 %, v rozmezí 60 – 80 %, jinak může zátka vína vyschnout.

Teplota skladování vína

U vína, zejména bílého, je důležitý faktor svěžesti, neboli, jak říkají sommeliéři, kyselost – právě ta prozrazuje chuť nápoje. Pokud je víno teplé, bude působit spíše kysele než osvěžujícím dojmem. Mimochodem, pokojová teplota vína se rovná zahřívání. Méně to platí pro červená vína pro jejich nižší kyselost, ale 25°C pro ně není vhodná teplota.

Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno? V průměru od 6 do 12 °C u bílých a růžových vín a od 8 do 16 °C u červených vín v závislosti na síle.

Teplotní režim je výrazně ovlivněn místem, kde je víno skladováno. Sběratelé vína využívají sklepy, vinotéky nebo skříně. Pro krátkodobé skladování jsou vhodné minibary nebo stojany na víno s přihrádkami, které mohou být podlahové, stolní nebo nástěnné. Hlavní věcí je neumisťovat je do kuchyně, do blízkosti trouby a sporáku nebo do blízkosti okna.

Lze víno uchovávat v lednici?

Všechny procesy ve víně zamrznou, když vstoupí do běžné domácí chladničky. Navíc díky různé blízkosti mohou korkem pronikat cizí pachy. To vše ovlivňuje chuť vína. Jiná věc je, pokud potřebujete uložit láhev, kterou jste začali, v lednici. Pak bude mít každý druh vína svou vlastní trvanlivost.

Jak dlouho vydrží otevřené víno v lednici?

Pojďme zjistit, jak dlouho lze víno po otevření skladovat. Pokud je víno perlivé, doporučuje se skladovat v chladu nejdéle jeden den. Otevřené bílé nebo růžové víno lze za stejných podmínek skladovat maximálně 2–3 dny, červené až 7 dní v závislosti na jeho hustotě. Obecně odborníci doporučují otevřenou láhev vůbec neskladovat, jelikož po otevření vína začíná proces oxidace. Pokud ale opravdu potřebujete zakonzervovat konkrétní láhev, přijdou na pomoc speciální přístroje.

Zařízení pro skladování otevřeného vína

Například všichni ve vaší skupině pijí bílé víno, ale jeden host dal přednost červenému. Máte krásnou kopii z Francie, ale váš host pravděpodobně nevypije celou láhev. Kyslík zpočátku pomáhá odhalit vůni a chuť vína, následně je však ničí. K uchování hodnotného vína co nejdéle používejte speciální přístroje.

Coravin (Coravin) – zařízení pro nalévání vína bez odstranění korku. Vyměnitelné kapsle s argonem a jehlami propíchnou korek, takže láhev je utěsněná a víno se nedostane do kontaktu s kyslíkem.

Vakuová pumpa na víno je další zařízení, které dokáže otevřenou láhev déle uchovat. Odstraňuje kyslík z otevřených a částečně naplněných vinných lahví, čímž se zpomalí oxidační proces vína a prodlouží se trvanlivost. Pumpa je dodávána se zátkami s ventily, které se používají k ucpání láhve.

Jak a kde skladovat domácí víno v bytě

Pro skladování domácího vína v bytě je vhodné chladné tmavé místo s teplotou 10–15 °C a vlhkostí 60–80 %. Například spíž, šatna nebo třeba šatní skříň. Lahve udržujte vodorovně a vyhněte se náhlým změnám teploty a vlhkosti. Ke skladování nepoužívejte kuchyňskou lednici, otevřené police nebo plastové nádoby.

Jak dlouho vydrží domácí víno v plastové lahvi?

Domácí víno by se nemělo skladovat v plastu, protože může reagovat s alkoholem a změnit chuť a kvalitu nápoje. Domácí víno byste měli uchovávat ve skleněných lahvích, pak vám vydrží 1 až 3 roky v závislosti na odrůdě hroznů, technologii výroby a podmínkách skladování.

A pamatujte, co řekl Goethe: “Život je příliš krátký na to, abychom pili špatná vína!”