Jak uchovávat víno doma a při jaké teplotě

O čem to mluvíme? Trvanlivost vína závisí na odrůdě a podmínkách. Velký vliv má teplota, vlhkost a světlo. Proto údaj na etiketě, že doba trvanlivosti vína je neomezená, je relevantní pouze při dodržení všech podmínek skladování. Co vzít v úvahu? Trvanlivost otevřených a uzavřených lahví se výrazně liší. Po hostině vydrží nedopité víno několik dní, a to pouze v případě, že jej budete uchovávat v lednici pod pevným uzávěrem.

1. Vlastnosti trvanlivosti vína
2. Co se děje s vínem během zrání?
3. Vztah mezi typem vína a trvanlivostí
4. Trvanlivost slavných značek vína
5. Šest faktorů ovlivňujících skladování vína
6. Známky kažení vína
7. Jak dlouho po otevření láhve trvá uskladnění vína v lednici?
8. Nejčastější dotazy týkající se trvanlivosti vína

Vlastnosti trvanlivosti vína

Každé víno má svou dobu trvanlivosti, která je ovlivněna mnoha faktory. To zahrnuje jak druh vína, tak podmínky jeho skladování. Vizuálně je poměrně obtížné určit trvanlivost vína. Nepochybně, pokud chcete vypít láhev vína v následujících 2-3 měsících, nemusíte vytvářet určité podmínky pro její skladování.

Trvanlivost vína, kterou výrobce uvádí na etiketě, nemusí vždy odpovídat skutečné. Do data určeného výrobcem by víno nemělo ztratit svou původní chuť, ale ani po uplynutí data spotřeby, pokud byl nápoj správně skladován, neztrácí své vlastnosti. Může se objevit mírná usazenina nebo změna barvy, která obvykle není zdravotně závadná.

Trvanlivost vína přímo závisí na jeho typu, nádobě a podmínkách, ve kterých je nápoj skladován.

Co se děje s vínem během zrání?

V této době se odhaluje potenciál vín, děje se následující:

• barva se mění: červená se stává bledší, bílá naopak jasnější;
• víno začíná vonět jinak: dlouho zrající víno neobsahuje ve svém aromatickém buketu ovocné a květinové tóny, které jsou vlastní mladým tekutinám;
• chuť se zjemní, vůně alkoholu a kyselosti se zmenší, objeví se pachuť a celistvost.

Vztah mezi typem vína a trvanlivostí

Šumivá vína jsou považována za nejvíce nestabilní. Jejich trvanlivost se pohybuje od šesti měsíců do jednoho a půl roku. Vintage šampaňské lze skladovat až 25 let, ale není to pravidlem, ale výjimkou. Při jeho výrobě se používá jedna odrůda vinné révy, do které se nepřidává žádný cukr.

Standardní trvanlivost bílého a růžového vína se obvykle pohybuje od 3 do 5 let. Existují však i příjemné výjimky: Burgundská vína Chardonnay mohou čekat ve sklepě 20–30 let, někdy i více. Chemické procesy buket takového vína jen udělají bohatším. Je ale potřeba počítat s tím, že Chardonnay je jedna z nejcitlivějších odrůd. I sebemenší sluneční paprsek dopadající na sklo může několikanásobně zkrátit trvanlivost.

Červená vína se skladují od 2 do 10 let. U sběratelských nápojů se doba zrání ve sklepě prodlužuje na 20 let nebo více. Krátká trvanlivost červeného vína však neznamená jeho nízkou kvalitu. Mladá vína Beaujolais by tedy měla být spotřebována nejpozději do 4–6 měsíců od data výroby.

Trvanlivost nápoje je ovlivněna jeho složením. Cukr a alkohol v něm značně zpomalují kvašení. V tomto ohledu mohou nejdéle zůstat čerstvé sladké a polosladké druhy vín. Svou chuť si mohou uchovat 5–10 let.

Trvanlivost slavných značek vína

• Barolo.
• Brunello di Montalcino.
• Barbaresco.

• Červení z Bordeaux a apelace Bandol.
• Sauternes.

• Chianti a Super Tuscan.
• Montepulciano d’Abruzzo.
• Vína Pinot Grigio vyráběná v oblasti Alto Adige.
• Sicilský z Grillo.

• Bílá.
• Kategorie Reserva.

• Chablis.
• Sudově zrající burgundské Chardonnay.
• Bílé Bordeaux.
• Běloši z oblasti Côtes du Rhône.
• Sladký Chenin Blanc vyráběný v údolí Loiry.

Šest faktorů ovlivňujících skladování vína

Pro zachování bohaté chuti a vůně vína je potřeba vytvořit vhodné podmínky. Lahve je nejlepší skladovat ve sklepě, a pokud tam není, ve speciální vinotéce. Skladování vína v lednici není nejlepší řešení, protože teplota v ní je příliš nízká a dochází k poměrně častým změnám. Chuť navíc mohou zhoršit vibrace a cizí pachy z jídla.

Při organizaci skladování vína musíte vzít v úvahu následující:

Teplotní podmínky

Ideální teplota pro skladování vína je 10–15 stupňů. Pokud jsou hodnoty vyšší, může se nápoj zkazit. Kuchyně není vhodným místem pro skladování vína, protože často dochází ke změnám teplot. Pokud je víno delší dobu skladováno v lednici, může to způsobit vyschnutí tekutiny a ztvrdnutí korku. To zase vede k porušení těsnosti nádoby a další oxidaci vína, odpařování oxidu uhličitého v případě šampaňského.

V místech, kde teplota v letních měsících přesahuje 27 stupňů, je lepší skladovat víno v chladničkách k tomu uzpůsobených, případně ve sklepech, protože teplotní výkyvy mohou až 4x urychlit stárnutí a přirozenou oxidaci vína.

Pokud nemáte sklep, hodí se k uskladnění vinotéka. Od běžné lednice se liší možností nastavení teploty v rozmezí 12 stupňů. Je také možné změnit vlhkost v chladiči, aby se zabránilo vysychání špuntů. Skladováním otevřeného vína v chladničce lze navíc nápoj chránit před cizími pachy.

Úroveň vlhkosti

Lahve se standardními zátkami jsou považovány za nejcitlivější na vlhkost. Pokud je vzduch příliš suchý, drolí se a příliš mnoho vlhkosti v něm vede k plísním. Optimální vlhkost vzduchu je od 55 do 80 %.

poloha láhve

Nejlepší je udržovat nádobu ve vodorovné poloze. To umožní správnému vyzrání alkoholu a zabrání vysychání korku.

Vibrace

Pokud je víno plánováno na delší dobu skladování, měly by být lahve umístěny na místech, kde nebudou vibrovat zvuky a fyzikálními jevy. To je důležité zejména pro portská, červená vína a vína s usazeninami. Při vibracích dochází k rozhýbání stávajícího sedimentu, což vede ke změně chuti nápoje, nerovnováze sladkosti a kyselosti a snížení trvanlivosti. Pokud existuje možnost vibrací (místnost se nachází v blízkosti metra), je lepší zabalit lahve do ochranné fólie.

Světlo

Správně připravený alkohol, zejména víno, vyžaduje skladování na tmavém místě mimo sluneční světlo. Jakékoli světlo, přirozené i umělé, může láhev zahřát, což způsobí, že se známky zkažení produktu objeví mnohem dříve, než se očekávalo. Víno může také získat nepříjemný zápach něčeho zatuchlého.

Pouze při dodržení všech podmínek skladování bude nápoj lahodit chutí a vůní až do konce své trvanlivosti. Chybí-li alespoň jeden bod, víno se zkazí mnohem dříve.

Tara

Pokud plánujete nápoj skladovat po dlouhou dobu, je lepší zvolit lahve z tmavého skla. Zabraňují působení slunečních paprsků na víno a nemění jeho chuť a vůni. Chcete-li odpovědět na otázku, jak dlouho můžete skladovat alkohol v láhvi, musíte zjistit, z jakého materiálu je korek vyroben.

Nejlepší je zvolit tradiční možnosti. Jejich porézní materiál propouští jen velmi málo vzduchu, což umožňuje alkoholu správně dozrát, aniž by se předem kazil. Umělé zátky jsou buď příliš těsné, nebo nedoléhají těsně k hrdlu láhve.

Nápoje se většinou prodávají v plastových lahvích po skle. Někdy se takové nádoby používají pro skladování domácího alkoholu, ale stává se to, když jsou v nich uložena i tovární vína. Tuto možnost nelze nazvat optimální, protože plastem prochází velké množství slunečního světla, což přispívá k rychlému poškození. Víno lze skladovat v plastových lahvích nejdéle 6 měsíců.

Pokud mluvíme o tetrapacích, krabicích a podobných obalech, nápoj si v nich zachovává své vlastnosti po dobu 6 až 12 měsíců. Pokud má balení kohoutek, po otevření lze alkohol konzumovat 3 až 4 týdny. Víno získává tuto trvanlivost díky absenci možnosti pronikání kyslíku do kapaliny během stáčení.

Známky kažení vína

Zakalení nápoje může naznačovat, že se nápoj začal zhoršovat. Usazenina je také nežádoucí, ale nemusí vždy znamenat, že víno není vhodné k pití. Po uplynutí doby použitelnosti může kapalina zanechat na lahvičce stopy. Aktivní aktivita mikroorganismů vyvolává změnu barvy. Ve vzácných případech se objeví žilky nebo perleťový lesk.

Zkažený alkohol může chutnat příliš kysele, žíravě a pořezat jazyk. Mohou převládat lihové tóny a pokud je víno delší dobu zkažené, zhořkne.

Trvanlivost vína může být ovlivněna mnoha faktory, například odrůdou, podmínkami skladování, výrobními detaily a také typem nádoby, ve které je zabaleno. Je bezpodmínečně nutné zaměřit se na vůni, vzhled, chuť alkoholického nápoje a nepít jej později než 1–2 roky po skončení záruky.

Jak dlouho po otevření láhve trvá uskladnění vína v lednici?

Jakmile se láhev vína otevře, urychlí se její oxidační proces. Doby uložení se také mění:

• Šumivá vína lze skladovat v lednici 1–3 dny se speciální zátkou. Trvanlivost šampaňských vín je o něco delší než u Prosecca a dalších vyrobených metodou Charmat.

• Mladá bílá a růžová vína v uzavřených lahvích s korkem lze skladovat v lednici 5-7 dní. Při delším skladování víno zoxiduje a jeho příjemná chuť s tóny ovoce zmizí.
• Plná bílá vína, jako je stařené chardonnay a podobně, lze za stejných podmínek skladovat 3 až 5 dnů. Snížení trvanlivosti je způsobeno aktivnějším oxidačním procesem.
• V případě nápoje z červených odrůd hroznů je maximální trvanlivost 3-5 dní na místě, kam neproniká světlo a kde je vždy chládek. Trvanlivost stařených vín s vysokou koncentrací tříslovin z nebbiolo nebo cabernet sauvignon je delší než u mladých vín z hroznů Pinot noir a malbec.
• Fortifikovaná vína lze skladovat až 4 týdny na chladném a tmavém místě.
• Nejdelší trvanlivost mají vína v tetra baleních – v chladničce vydrží použitelná 28 dní.

Víno není vhodné skladovat déle než po dobu doporučenou výrobcem, může se u něj rozvinout výrazná octová chuť a také zápach po zkaženém ovoci.

Víno můžete skladovat v otevřené láhvi tak, že ji uzavřete originálním korkem a položíte na ni voskový papír. To musí být provedeno tak, aby části korku nemohly proniknout dovnitř a těsnění korku bylo těsnější. Alternativou k uzavírání lahví jsou pryžové zátky, které se prodávají v mnoha železářstvích. Nejlepším způsobem je použít vakuový systém k odsávání vzduchu z otevřených lahví, čímž se stanou vzduchotěsnými a později se snáze skladují.

Nejčastější dotazy týkající se trvanlivosti vína

Jaká je trvanlivost suchého vína v uzavřené láhvi?

Trvanlivost neotevřené láhve suchého vína často nepřesáhne 5 let.

Která vína by měla být dlouhodobě skladována?

Pro dlouhodobé skladování jsou nejlepší vína, která mají mnohostrannou strukturu, vysokou kyselost, koncentraci tříslovin a chuť, která se s věkem teprve zlepšuje.

Skladovací potenciál vína je ovlivněn faktory, jako jsou:

• kyselost;
• obsah taninu;
• koncentrace cukru;
• síla (obsah alkoholu).

Sladká a fortifikovaná vína zůstávají čerstvá déle než suchá, protože cukr a alkohol v jejich složení jsou přírodní konzervanty. Například: Tokajská vína a Sauternes zrají 50 let. Když už jsme u suchých vín, nejlépe zrají ta, která mají vysoký obsah tříslovin a kyselin.

Úlohou tříslovin je přirozená konzervace. Díky nim získává víno stabilní barvu a chuť. Taniny mohou přecházet do alkoholu jak z hroznů, tak ze sudu, ve kterém probíhal proces zrání. Právě v tomto ohledu se červená vína zrající v sudech skladují lépe než ostatní.

Vína jako Bordeaux a Barolo se mohou pochlubit vysokým obsahem tříslovin, které se časem vyhladí.

Skladovací potenciál vín vyrobených z kyselých hroznů je vyšší, protože kyselost časem klesá. Aby byla zachována vyváženost chuti ve víně, musí být zpočátku vyrobeno z kyselých hroznů.

Co se stane, když nedodržíte podmínky skladování a pijete zkažené víno?

V tomto případě jsou nejnebezpečnějším důsledkem velké ztráty tekutin a nejnebezpečnější je možná smrt. Proto je třeba k pravidlům skladování přistupovat zodpovědně.

Nejdůležitější při skladování vína je vytvořit k tomu vhodné podmínky a vybrat správnou nádobu. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou vaše víno zrát a uchovat ho.

Víno je ušlechtilý nápoj, který vyžaduje zvláštní zacházení a určité podmínky skladování. Jak víno správně skladovat, aby potěšilo svou vytříbenou chutí? Pojďme pochopit problém.

Základní pravidla pro skladování vína

1. Správné osvětlení – nejlepším řešením by byla tmavá místnost bez oken, protože ultrafialové záření je zvláště škodlivé pro víno. Zvláštní pozornost by měla být věnována bílým vínům, protože na rozdíl od červených se stáčí do průhledných lahví a sklo je nechrání před škodlivými účinky slunečního záření.
2. Zařízení pro umístění lahví a správnou orientaci nádob v prostoru. Láhve vína by neměly být skladovány svisle, ale měly by být drženy po stranách. Je to dáno tím, že nápoje se skladovacím potenciálem jsou uzavřeny přírodním korkem, který bez kontaktu s tekutinou vysychá, výrazně se smršťuje a začíná se drolit.
3. Kontrola vlhkosti a teploty v místnosti – víno nemá rádo změny, proto musí být tyto parametry stabilní: vlhkost v rozmezí 50-70% a teplota ne vyšší než 17°C. Kromě toho může zvýšení teploty vést k obnovení fermentace a zvýšení vlhkosti může vést k výskytu plísní na zátkách.

Důležité! Víno nemá rádo vibrace, proto s lahvemi netřeste. Pokud byla nádoba s nápoji vystavena vážnému vibračnímu zatížení, například během přepravy, neměli byste víno hned pít – musíte ho nechat „uklidnit“.

Pokud jde o trvanlivost, většina vinařských produktů není určena pro dlouhodobé zrání, ale standardní normy jsou:

Pro bílá vína

Pro červená vína

Důležité! Pouze asi 2 % vín lze dlouhodobě skladovat. Do této kategorie patří nápoje, jejichž chuťové vlastnosti se odhalují až s věkem.

Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno?

Každé víno má svou vlastní skladovací teplotu:

Šampaňské a šumivá vína

Bílá vína

Červená vína

Dezertní vína

Kde skladovat víno?

Ideálním skladem vína je speciálně vybavený sklep, kde je udržována stálá teplota a vlhkost. Alternativou sklepa může být speciální vinotéka s vhodnými podmínkami pro umístění lahví. A pro byt by optimálním řešením byla specializovaná skříň, která vám umožní správně umístit nádoby na víno, poskytnout ochranu před sluncem a nastavit požadovanou teplotu.

Lze víno uchovávat v lednici?

Při absenci vinotéky mnoho lidí preferuje skladování vína v domácí lednici. Ale pokud mluvíme o dlouhodobém skladování vína v lahvích s přírodními zátkami, pak tato možnost není vhodná. Takové nádoby vyžadují vysoce kvalitní cirkulaci vzduchu a nepřítomnost cizích pachů.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Na otázku, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, neexistuje jednoznačná odpověď, protože vše závisí na typu nápoje:

Šumivé

Bílá, růžová, mladá červená

Intenzivní červená

Dezert

Opevněné (sherry, Madeira)

ne více než 72 hodin

maximálně 5 dní

ne více než týden

Od první vteřiny po odzátkování vína začíná proces oxidace. Nemůžete to zastavit, ale můžete to trochu zpomalit tím, že minimalizujete kontakt kapaliny s kyslíkem, a tím prodloužíte životnost nápoje. K tomu potřebujete:

1. Uzavřete víno speciální zátkou a umístěte jej do chladničky – to pomůže chránit nápoj před vystavením ultrafialovému záření.
2. Láhev držte svisle, nebo ještě lépe, nalijte nápoj do menší skleněné nádoby, co nejvíce zmenšete vzdálenost od korku.
3. Eliminujte vibrace – za tímto účelem nevkládejte láhev do kapsy na dveřích chladničky.

Zařízení pro skladování vína

K uchovávání otevřených lahví vína se používají také různá zařízení, jejichž provoz je založen na vytěsňování kyslíku z nádoby, což pomáhá předcházet oxidačnímu procesu, který nápoj poškozuje. Díky takovým zařízením lze nalévat víno bez odstranění korku z hrdla láhve vína. Nejoblíbenější zařízení jsou:

Enomatická

Toto zařízení je dodáváno ve formátu dávkovače, ve kterém můžete uchovávat otevřené lahve po dobu 21 dní. Princip fungování takové skříně je poměrně jednoduchý: dusík se automaticky čerpá do lahví instalovaných v zařízení, vytlačuje kyslík a pokrývá povrch jejich obsahu, čímž zabraňuje jeho kontaktu se vzduchem.

Důležité! Díky formátu skříně a rozšířené funkčnosti, která zahrnuje možnost výdeje vína (libovolné množství nápoje lze nalít do sklenice automaticky nebo nalít ručně), jsou enomatiky v restauračním byznysu žádané.

Coravin

Poměrně pohodlné zařízení, se kterým můžete nalít víno bez odstranění korku. Sada Coravin obsahuje vyměnitelné argonové kapsle a jehly na propichování zátek. Jakmile jehla propíchne korek, víno se pod tlakem vytáhne z láhve. Díky tomu se neporuší těsnění nádoby a víno nepřijde do kontaktu s kyslíkem.

Vakuové čerpadlo (čerpadlo)

Toto zařízení slouží k čerpání kyslíku z otevřených a otevřených lahví vína, což pomáhá zpomalit oxidaci a prodloužit trvanlivost produktu. Součástí čerpacího kompletu jsou i zátky s ventilem a použití takového zařízení je velmi jednoduché. Potřebovat:

• vyměňte „původní“ zástrčku za model s ventilem ze sady;
• odčerpejte vzduch z láhve (charakteristické kliknutí označí, že je úkol dokončen).

Pokud potřebujete nalít víno do sklenic, je třeba láhev znovu otevřít a poté znovu zavíčkovat a odčerpat vzduch. A nápoj můžete dále skladovat bez rizika oxidace.

Funkce skladování různých vín

Pravidla pro skladování vína závisí především na tom, do jaké kategorie patří.

Šampaňské a šumivá vína

Jakákoli šumivá vína by měla být skladována výhradně naležato a přísně dbejte na to, aby teplota v místnosti (vinotéce) byla v rozmezí 5-10°C. Co se týče trvanlivosti, u neotevřených lahví jsou to tři roky (výjimkou je elitní šampaňské, které může svůj potenciál odhalit až po dlouhém zrání). Otevřený sekt musí být spotřebován do 24 hodin.

Důležité! O přípustné trvanlivosti sektu může korek hodně napovědět: vzorky uzavřené plastem by neměly být skladovány déle než tři měsíce.

Bílá vína

U bílých vín je hlavním faktorem při organizaci skladování teplota. Je třeba vzít v úvahu, že pro každý typ (suché, polosladké, sladké) je to jiné: polosuché a suché jsou dobré při 6 °C a obohacené – při 16 °C.

Červená vína

Vydrží déle než bílá vína díky vysokému obsahu tříslovin a nádobám na víno z tmavého skla, které téměř nepropouští ultrafialové záření. Ale teplotní režim je pro ně také důležitý: suché červené mají rády chlad a zpevněné jsou dobře zachovány při 14-16 ° C.

Důležité! Milovníci mladého červeného podotýkají, že plné víno je lepší nechat před ochutnávkou pár dní otevřené, aby se chuť nápoje co nejvíce odhalila.

Zpevněné víno

Nejdéle vydrží vína fortifikovaná – nápoj si uchovává chuťové a aromatické vlastnosti až padesát let. Nemají ale rádi zimu, takže bude potřeba hlídat teplotu.

Domácí vína

Vína vyrobená doma lze skladovat až 20 let. A přesné období závisí na zvolené nádobě na víno, viskozitě produktu a množství fenolů, které obsahuje.

Chyby úložiště

Seznam nejčastějších chyb při organizaci skladování vína:

1. Použití běžné domácí chladničky jako vinotéky.
2. Umístění lahví pro dlouhodobé skladování svisle.
3. Bezprostředně před pitím nápoj protřepejte.
4. Pokus o uložení otevřeného vína na otevřené police v kuchyni.
5. Dlouhodobé skladování produktu v plastových nádobách.

Často kladené otázky a odpovědi

Otázka: Jaká zařízení pro skladování vína je nejlepší používat doma?

Odpověď: Optimálním řešením pro domácnost by byla Coravin nebo vakuová pumpa.

Otázka: Je možné po otevření nechat šampaňské na slunci?

Odpovědět. Ne, nemůžeš. Při vystavení ultrafialovému světlu se šumivé víno během půl hodiny znehodnotí.

Otázka: Jak dlouho můžete skladovat domácí víno v plastových lahvích?

Odpověď: Ne déle než tři měsíce při teplotách od 5 do 15°C.

Otázka: Jak skladovat sběrná vína v bytě?

Odpověď: Pro sběratelské nápoje je lepší zakoupit specializovanou vinotéku.