Jak správně sušit houby, jablka a další produkty | Venkovská kuchyně ()
Sušení je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy potravin pro dlouhodobé skladování, protože nevyžaduje dlouhou přípravu ani speciální dovednosti. A ke všemu umožňuje zpracovat velké množství produktu v co nejkratším čase.
Sušení umožňuje zachovat původní chuť a většinu živin původního produktu. Sušit můžete téměř jakékoliv ovoce či zeleninu, otázkou je pouze to, jak dlouho bude trvat, než se materiál uvede do požadovaného stavu. Budeme mluvit o tom, jakou teplotu zvolit pro sušení konkrétního produktu, a také o složitosti použití různých metod sušení.
Vaření je velmi delikátní a kontroverzní záležitost. Proces sušení ovoce a zeleniny je ovlivňován mnoha faktory, včetně vlastností konkrétních odrůd, jakož i designem a technickými vlastnostmi použitého zařízení. Zohlednit je v jednom článku je téměř nemožné, proto se zaměřujeme na přibližné ukazatele.
Jak vařit sušená rajčata doma – 6 osvědčených receptů pro každý vkus
Pokud není horké italské slunce, postačí vám k tomu trouba, sušička a dokonce i mikrovlnka!
Jak sušit jablka
Sušená jablka jsou pochoutkou, kterou znali naši vzdálení předkové. A dokonce i dnes, kdy se šlechtitelům podařilo vyvinout více než jednu skutečně skladovatelnou odrůdu těchto plodů, jsou tenké zlaté plátky jablek nadále oblíbené u dětí i dospělých.
Příprava produktu. Vyberte zralé a nepolámané plody kyselých a sladkokyselých odrůd a odstraňte z nich semena. Jablka nakrájejte na plátky silné 1 cm, aby neztmavly, krátce je ponořte do mírně okyselené vody.
Sušení na slunci. Velmi dlouhý proces, který bude trvat asi 10 dní. Pokud vás takové termíny neděsí, položte předem připravené ovoce na plechy a přikryjte je novou gázou. Vezměte plechy na pečení na noc dovnitř.
Sušení trouby. Troubu předehřejte na 50°C. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj plátky jablek. Vložte pánev do trouby, dvířka nechte mírně pootevřená. Po hodině snižte teplotu na 70°C a počkejte další 4 hodiny. Po uplynutí této doby zvýšíme teplotu na 80°C a jablka dusíme dalších 30 minut. Když plátky vychladnou, přendejte je do plátěných sáčků nebo sklenic.
Sušení v elektrické sušičce. Připravené plátky se kladou na tácy elektrické sušičky v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly, a suší se při teplotě 60°C po dobu 7-8 hodin. I když je nejlepší dodržovat doporučení uvedená v návodu k obsluze elektrického spotřebiče.
Aby se zajistilo rovnoměrné vysušení plátků, pravidelně se vyměňují horní a spodní přihrádky.
Jablečné přípravky na zimu – nejlepší recepty
Jednoduché a chutné jablečné recepty na zimu!
Jak sušit hrušky
Hrušky se nesuší tak často jako jablka. Pokud však letos úroda těchto plodů předčila i ta nejdivočejší očekávání a vy jste již vyzkoušeli všechny možné způsoby sklizně, tak proč do sortimentu sušeného ovoce nepřidat i trochu hrušek?
Příprava produktu. Hrušky seřaďte podle stupně zralosti a vodnatosti: k sušení se hodí mírně nezralé a nepříliš šťavnaté plody. Vyjměte z nich komoru na osivo. Kůže by měla být vyhozena pouze v případě, že je velmi tvrdá a silná.
Sušení na slunci. Plátky hrušek rozložené na čistých podnosech se přikryjí gázou nebo jinou průsvitnou látkou a vystaví se slunci po dobu několika dní, přičemž se kousky pravidelně obracejí na druhou stranu.
Sušení v troubě. Nakrájené hrušky dáme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 60°C. Po 2-3 hodinách zvyšte teplotu o 20 stupňů, a když plátky znatelně zmenší objem, opět snižte na 60°C a hrušky dosušte do požadovaného stavu.
Sušení v elektrické sušičce. Po přípravě hrušek na proces se řiďte pokyny dodanými se sušičkou. Typicky se hrušky suší 8-9 hodin při teplotě 70 °C.
Chcete-li zkontrolovat, zda je produkt připraven, stiskněte plátek prstem. Pokud se vám hruška lehce přilepí na prst, znamená to, že by se měl proces ještě nějakou dobu prodloužit.
Co vařit z hrušek na zimu – 20 receptů na chutné a zdravé přípravky
Konzervování hrušek s přínosem a chutí.
Jak sušit houby
Pokud je ve vaší rodině alespoň jeden milovník „tichého lovu“, pak jako nikdo jiný znáte problém nadměrné sklizně hub. Tento problém však vyžaduje okamžité řešení, protože čerstvé houby nejsou jablka, která lze vložit do krabice a skladovat ve sklepě až do jara. Vyžadují urgentní zpracování.
Příprava produktu. Ne každá houba je vhodná k sušení. Doma se trubkovité houby obvykle suší, protože se věří, že lamelární houby jsou mírně hořké a žádné sušení to nenapraví. Výjimkou jsou medové houby. Nejčastěji se k sušení používají hřiby, hřiby, osika, hřiby a žampiony. Malé houby lze sušit celé, velké lze rozdělit na více částí. Příliš silné stehýnka nakrájíme na 2-3 cm kulaté kousky.
Houby na sušení se většinou nemyjí, ale jen lehce oškrábou nožem nebo otřou suchým a čistým ubrouskem. Pokud si však přejete, můžete je lehce propláchnout studenou vodou a osušit papírovou utěrkou.
Sušení na slunci. Připravené houby se položí na plechy vyložené pečicím papírem nebo pergamenem a umístí se na slunce (nezapomeňte je zakrýt gázou nahoře) a uchovávají se tam, dokud nejsou hotové.
Pokud chcete, můžete zkusit houby sušit na provázku. Tato metoda zabere více času, ale houby zaberou mnohem méně místa. Pomocí velké látací jehly se navléknou na silnou bavlněnou nit a zavěsí „korálky“ v určité vzdálenosti od sebe, pokryté gázou.
Sušení v troubě. Připravené houby se trochu suší na slunci, poté se umístí na plech s pečicím papírem, vloží do trouby, zahřejí se na 60–70 °C a suší se do měkka.
Připravenost sušených hub se kontroluje podle toho, jak dobře se čepice ohýbá: pokud při lehkém stlačení zůstane elastická, ale při silném stlačení se zlomí, je čas přenést produkt ke skladování.
Sklizeň hub na zimu – nejlepší recepty
7 jednoduchých receptů na přípravu hub. Zkuste vařit a potěšit svou domácnost v zimě!
Jak sušit bobule, bylinky a další produkty
Sušit můžete téměř jakýkoli produkt a celá technologie je v mnoha ohledech téměř stejná. Výrobky se pokládají na hladký povrch a vkládají do trouby, elektrické sušičky nebo na přímé sluneční světlo. Pokud proces probíhá na čerstvém vzduchu nebo v peci, suroviny se periodicky obracejí nebo míchají. V elektrické sušičce se obrobek nepřevrací, ale horní a spodní tác se pravidelně zaměňuje.
Jak vybrat sušičku zeleniny a ovoce: 5 levných a vysoce kvalitních modelů
Který model je lepší vybrat, abyste neudělali chybu?
Jak bylo uvedeno výše, doba a teplota sušení závisí na konstrukčních vlastnostech každého jednotlivého modelu trouby nebo elektrické sušičky. K těm posledním je vždy přiložen návod k použití, kde je obvykle uvedeno, jak moc a v jakém režimu se má konkrétní ovoce nebo zelenina sušit. Protože se vlastnosti elektrického spotřebiče mohou u jednotlivých výrobců výrazně lišit, uvádíme přibližné údaje o tom, jak sušit ovoce v troubě.
| produkt | Příprava surovin | Sušení |
| Marhule | Zralé, nepoškozené meruňky se omyjí a nakrájí na poloviny, přičemž se odstraní pecky. | Meruňky se pokládají řezem nahoru na plechy a suší se při teplotě 60-70°C po dobu 10-12 hodin. |
| Třešeň | Bobule se umyjí a rozdělí na stejné části, semena se odstraní. Poté se bobule nechají trochu oschnout. | Třešně položte řezem nahoru na plech vyložený pečicím papírem. První 2 hodiny se suší při 50 °C, další 2 hodiny při 80 °C. Poté znovu na 50°C další 3-4 hodiny. |
| Hrách | Vyloupaná a vybraná zrnka hrachu se vaří ve vroucí vodě do změknutí a poté se rychle ochladí zalitím studenou vodou. | První hodinu se zrna suší při teplotě 80°C a další 2-3 – při 50°C. |
| Jahody | Bobule se třídí, ale nemyjí. | Rozprostřete v tenké vrstvě na plech a sušte první 2 hodiny při 40°C, další 1-2 hodiny při 60°C. |
| malina | Lehce nezralé bobule jsou vhodné k sušení. Jsou pečlivě tříděny, ale nesušené. | Celý proces trvá 6-8 hodin, během kterých se několikrát změní teplota trouby ze 40 na 60°C a zpět. Každou hodinu se trouba na 5 minut pootevře. |
| mrkev | Mrkev se důkladně omyje a oloupe. Poté blanšírujte a nakrájejte na libovolné kousky do tloušťky 1 cm. | Plech vyložte pečicím papírem, na něj položte tenkou vrstvu mrkve a vložte do trouby předehřáté na 70 °C a za občasného promíchání osušte. |
| Petržel, kopr, máta a další aromatické bylinky | Stonky rostlin se důkladně omyjí a vysuší na ručníku. | Usušené stonky se svážou do svazků a zavěsí na suchém, větraném místě, mimo dosah slunečního záření. |
Bez ohledu na to, jak byly vaše přípravky vysušeny, skladujte je stejným způsobem: vložte je do plátěných sáčků nebo skleněných dóz s pevným víčkem.
Jak dlouho byste měli vařit a blanšírovat různé druhy zeleniny?
Poznámka pro ženy v domácnosti: informace o průměrné době vaření a blanšírování u některých druhů zeleniny. Pro usnadnění jsme informace umístili ve formě tabulky.
Sušená zelenina a ovoce jsou výživným a hlavně zdravým polotovarem, který přijde na pomoc v zimě, kdy si chcete připomenout chuť zašlého léta. Neochuďte sebe a své blízké o tuto pochoutku!