Jak správně vařit kukuřici: Od výběru k servírování — INMYROOM

Šťavnatá a sladká vařená kukuřice je pro mnohé oblíbenou letní pochoutkou. Ale abyste dosáhli dokonalého výsledku, musíte znát pár tajemství. Pojďme zjistit, jak vybrat ty nejlepší klasy a správně je vařit.

Hlavní body z článku:

• Vyberte si čerstvé klasy s jasnými, těsně přiléhajícími jádry;
• Kukuřici vařte v osolené vodě ne déle než 20 minut;
• Přidejte do vody lžíci cukru pro zvýšení sladkosti;
• Přidejte sůl do vody před vařením, ne po;
• Po uvaření kukuřici chlaďte pro nejlepší chuť.

Výběr kukuřice: co hledat

Svěžest:

Listy by měly být zelené a těsně přiléhat k klasu. Vyhněte se klasům se suchými nebo hnědými listy – to je známka toho, že kukuřice již není čerstvá.

Zrna:

Světlé, těsně přiléhající k sobě, bez důlků. Pokud jádra vypadají scvrklá nebo jsou mezi nimi mezery, může to znamenat, že kukuřice je přezrálá nebo začíná vysychat.

Vlasy:

Světlé nebo nahnědlé, ale ne černé nebo suché. Hedvábné chloupky na konci klasu by měly být vlhké a lepkavé na dotek. Suché nebo zčernalé chloupky jsou známkou staré kukuřice.

Tlak:

Při stlačení nehtem by zrno mělo prasknout a uvolnit šťávu. Tento test pomůže určit čerstvost a šťavnatost kukuřice.

Velikost:

Vybírejte středně velké klasy. Příliš velké mohou být tvrdé a příliš malé mohou být nedozrálé.

Aroma:

Čerstvá kukuřice má sladkou, trávovou vůni. Pokud cítíte kyselý nebo zatuchlý zápach, je nejlepší zvolit jiný klas.

Proces vaření: krok za krokem

Příprava:
Odstraňte listy a chloupky z klasů. Pokud se chlupy obtížně oddělují, můžete použít tuhý kartáč nebo je jednoduše odstřihnout spolu s horní částí klasu.

Další triky

• Pro extra jemnost přidejte do vody sklenici mléka: mléko obsahuje enzymy, které pomáhají změkčit zrna.
• Pokud je kukuřice trochu přezrálá, přidejte do vody lžíci citronové šťávy: kyselina pomůže změkčit tvrdá vlákna.
• Vaření kukuřice v osolené vodě zvýrazní chuť: sůl během vaření pronikne do zrn a rovnoměrně rozdělí chuť.
• Chcete-li přidat zajímavé aroma: přidejte do vody snítku čerstvé máty nebo tymiánu.
• Pokud si chcete zachovat co nejvíce živin, zkuste kukuřici uvařit v páře: bude to trvat trochu déle, ale zachová si více vitamínů.

Jak podávat a skladovat vařenou kukuřici

Po uvaření lze kukuřici podávat horkou nebo vychlazenou. Tradičně se podává s máslem a solí, ale existují i ​​​​jiné možnosti:

• Mexický způsob: Klas potřete limetkou a posypte směsí chilli a soli.
• Italská verze: pokapeme olivovým olejem a posypeme strouhaným parmazánem.
• Asijská verze: Potřete sójovou omáčkou a posypte sezamovými semínky.

Pokud vám zbyde vařená kukuřice, lze ji skladovat v lednici až 3–4 dny. Před podáváním stačí ohřát v mikrovlnné troubě nebo v páře.

Výhody kukuřice

Kukuřice je nejen chutná, ale i zdravá. Je bohatá:

• Vláknina, která zlepšuje trávení
• Vitamíny skupiny B, důležité pro nervový systém
• Antioxidanty, zejména lutein a zeaxanthin, prospěšné pro zrak
• Kyselina listová, nezbytná pro krvetvorbu

Je však třeba připomenout, že kukuřice je poměrně kalorická (asi 100 kcal na 100 g), takže by se neměla konzumovat ve velkém množství během přísné diety.

Zajímavá fakta o kukuřici

• Kukuřice je jednou z nejstarších zemědělských plodin. Začal se pěstovat asi před 10 000 lety ve Střední Americe.
• Na jednom klasu kukuřice je v průměru 800 zrn, uspořádaných do 16 řad.
• Kukuřice je jediné obilí, které nemůže existovat ve volné přírodě bez lidské pomoci.

Dodržováním těchto tipů si můžete po celé léto užívat dokonale uvařenou kukuřici. Experimentujte s kořením a způsoby podávání, abyste našli svou oblíbenou verzi tohoto všestranného a lahodného produktu.

Jak a jak dlouho vařit kukuřici? Dalo by se hledat vedení u Aztéků nebo Mayů, pokud by byli volně dostupní. Recept poslali zauzleným dopisem. Sami na to přijdeme, a až se naučíme vařit kukuřici, přijdeme na to, jak ji grilovat.

O čem si povíme v článku:

• Výběr správné kukuřice na vaření
• Jak vařit kukuřici: kroky a tipy Oloupejte, chcete-li kukuřici sníst hned Neloupejte kukuřici úplně, pokud ji sníte později Nepřidávejte sůl do vody Jak dlouho vařit – voda se vyvařila a kukuřice je! připraveno Vyjměte kukuřici z vývaru
• Co s vařenou kukuřicí Namažte máslem a solí Posypte citronovou šťávou a solí Kukuřici orestujte nebo smažte na grilovací pánvi
• Bonus: Jak grilovat kukuřici Kukuřici namočte na 15 minut Potřete kukuřici olivovým olejem Odstraňte listy

Výběr správné kukuřice na vaření

Hlavním úkolem při vaření kukuřice je neudělat chybu při výběru. Kukuřice, která roste na zbývajících polích JZD u Moskvy a ve středním pásmu, ve svém vývoji nepřesahuje mléčnou zralost a chybu můžete udělat jen velikostí. Obtížnější je to na Ukrajině a v Moldavsku, kde je klima mnohem příznivější pro kukuřici. Tam dorůstá do voskové i zcela dřevnaté zralosti, která se musí vařit stejně jako suchý hrách.

Chcete-li vybrat správnou kukuřici, musíte od sebe oddálit zelené listy pokrývající klas a zjistit, jaký druh kukuřice je blíže ke stonku. Samotná špička je téměř vždy měkká a zcela nezralá, ale nás zajímá základ klasu. Velká zrna by měla být baculatá, světle žlutá, částečně téměř bílá, snadno stlačitelná prstem a navrácení do tvaru. To je druh kukuřice, kterou potřebujeme na vaření.

Jaký druh kukuřice je potřeba k vaření? Věnujte pozornost zrnům u základny klasu – měla by být kyprá a měkká

Jak vařit kukuřici: kroky a tipy

Co dělat po správné volbě? Dále musíte dát velký hrnec s vodou k varu. Kukuřičný klas by se měl snadno vejít do pánve a více než jeden. A plavat tam volně.

Oloupejte, pokud chcete kukuřici sníst hned

Pokud budete kukuřici sníst hned, má smysl ji oloupat. To znamená, že nejprve odtrhněte listy a poté takzvané „hedvábí“ – dlouhé bílé nitě, které se táhnou podél klasu. Nemá to smysl, ale dost překážejí. Klas musí být řezán tak, aby se dal jednou rukou držet za kmen s okrajem.

Neloupejte kukuřici úplně, pokud ji sníte později.

Pokud je kukuřice určena ke konzumaci o nějaký čas později nebo vůbec k prodeji, pak se nevyplatí ji loupat, alespoň ne úplně. Nechte na klasu pár vrstev vnějších listů, je lepší otrhat zaprášené horní. Kukuřice si tak zachová více chuti, vitamínů a tepla – pomaleji chladne. Místo ubrousků lze použít listy.

Vodu nesolte!

Když se voda prudce vaří, v žádném případě ji nesolte! Sůl jen ztvrdne kukuřici. Někteří fanoušci přidávají do vody cukr – to není zakázáno. Ale žádná sůl ani koření.

Jak dlouho vařit – voda se vyvařila a kukuřice je hotová

Nyní klasy vložíme do vroucí vody a přiklopíme pokličkou – kukuřice má tendenci plavat. Počkáme, až se voda opět vyvaří a máme hotovo! Při mléčné zralosti se kukuřice během této doby již zahřeje a uvaří. Někteří jemnější příznivci a oběti ortopedických zubařů kukuřici raději vaří dalších 10 minut a je to pochopitelné, ale v zásadě úplně stačí nechat přejít varem.

Vyjměte kukuřici z vývaru

Loupaná kukuřice nedělá dobře ve vývaru – začíná se vrásčit, jako kůže na rukou ve vaně a vůbec. Zároveň se kukuřice v listech cítí docela pohodlně a nevysychá.

Kukuřici během vaření nesolte – jen to ztvrdne.

Co dělat s vařenou kukuřicí

Namažte máslem a solí

Co dál s kukuřicí? Dále položíte na stůl misku na máslo s velkým kouskem másla, vezmete horký klas oběma rukama a otáčíte s ním nad máslem, rozpustíte ho a sbíráte zrna. Stačí sníst naolejovanou kukuřici a zakousnout se do ní silnými mladými nebo porcelánovými zuby, v závislosti na vašem štěstí. To je vynikající.

Pokapeme citronovou šťávou a solí

Můžete jít mexickou cestou. Kukuřici ošetřete jako panáka tequily, klas potřete plátkem citronu a posypte hrubozrnnou solí. Je to také velmi chutné. Líbí se mi to ještě víc.

Kukuřici ogrilujte nebo opečte na grilovací pánvi

Pokud se rozhodnete dopřát svým hostům kukuřici, není na tom nic špatného, ​​naopak, všichni se velmi rozpohybují, zavzpomínají na dětství a vesele se zasmějí cizím implantátům zapíchnutým v klasu. Takže v tomto případě lze vařenou kukuřici dodatečně smažit. Na rozpáleném másle klas 3-4x otočíme. Nebo ho upečte na grilovací pánvi, také elegantní, ale chutnější s máslem.

Vařená kukuřice s máslem

Bonus: Jak grilovat kukuřici

Obecně platí, že kukuřici je velmi dobré zařadit do programu všech druhů kebabů a dalších grilovaček. Smaží se velmi rychle, klas se dá rozlomit nebo rozpůlit, půlky nasadit na dřevěné špejle, spálit na ohni a rozdělit dětem, aby se nešuchtaly pod nohama. Pak už budou jen psi odvádět pozornost. To v případě, že je kukuřice předem uvařená. Pokud ne, bude úkol poněkud obtížnější, ale ne o moc.

Namočte kukuřici na 15 minut

Kukuřici není třeba na pečení loupat! Místo toho nechte hustou vrstvu listů. Začněte tím, že kukuřičné klasy namočíte na 15 minut do studené vody. Dodatečná vlhkost vám umožní později ji napařit. Po 15 minutách klasy vyndejte, otočte listy jako banánovou slupku, ale neodtrhávejte je úplně!

Kukuřici potřete olivovým olejem

Klas potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, přidáme česnek a podle chuti cibuli a snítky bylinek, opět zakryjeme listy. Položte na uhlíky a nechte listy pěkně spálit a zuhelnatělé ze všech stran, poté přesuňte na okraj, přikryjte pokličkou, pokud možno nebo fólií a nechte dalších 15 minut, dokud nebude úplně uvařená.

Odstraňte listy

Z uvařené kukuřice opatrně odstraňte listy – je horká! – namazat máslem a posypat solí, to je nejchutnější kukuřice.

Vše výše uvedené platí pro mléčná kukuřice. Pokud jste omylem nebo ze zoufalství koupili jasně žlutou a zcela zralou kukuřici, bude se vařit dlouho. Jak dlouho závisí na zralosti, může to být i více než hodina.

To by se mělo samozřejmě v listech povařit a čas od času ochutnat, dokud nebudete spokojeni s měkkostí. Uvařenou kukuřici je lepší nasušit a orestovat na másle, je tak větší šance, že bude ještě křehká a šťavnatá.